Tartalom

• Hozzávalók
• Lépések

A fagyasztott halat általában kifogás után azonnal lehűtik, így frissebb, mint a nem fagyasztott lehetőségek. A legjobb minőség érdekében fokozatosan olvasztsa fel a lazacot és a zsíros halakat fagyasztás előtt a hűtőszekrényben. Ha siet, tegye a halakat öt percre forró vízfürdőbe. Ha nem akarja túlságosan megkísérelni a lazac kiolvasztását, takarja le alufóliával a teljes főzési idő felére. Az alumínium elzárja a gőzt és javítja a halak textúráját.

Hozzávalók

Sült lazacfilé

• 2 db 170 g-os lazacfilé;
• 2-3 evőkanál olívaolaj;
• Só;
• Fekete bors;
• Citromos szeletek (tálaláshoz).

Két adagot készít.

Citrom, fokhagyma és kapros szósz

• 1/2 olvasztott vaj bot;
• Két citrom leve;
• 2 apróra vágott fokhagymagerezd;
• 1 evőkanál száraz kapor;

Két 170 g-os lazacfiléhez mártást készít.

Juharszósz dijoni mustárral

• 2 evőkanál juharszirup;
• 3 evőkanál dijoni mustár;
• 2 apróra vágott fokhagymagerezd;
• 1/2 teáskanál pirospaprika pehely (opcionális).

Két 170 g-os lazacfiléhez mártást készít.

Lépések

1. módszer 2-ből: Kiolvasztott lazac megsütése

1. 

   A legjobb eredmény elérése érdekében a lazacot egy éjszakán át hűtőszekrényben felolvasztjuk. Teljesen biztonságos a halak kifagyasztása nélkül a fagyasztóból egyenesen kifőzni. A zsíros halak azonban általában kissé petyhüdté és puhává válnak, ha fokozatosan nem olvasztják fel őket. Ha pikkelyessé és ropogóssá akarja tenni, hagyja a lazacot legalább 12 órán át a hűtőszekrényben felolvadni.

2. 

   
   
   Ha siet, öt percig olvasztja fel forró vízben. Ha a vacsora egy óra múlva következik be, és a lazac még mindig fagyott, a legjobb megoldás az, ha forró vízben felolvasztja. Töltsön meg egy edényt, amely elég nagy ahhoz, hogy a halakat forró vízzel el tudja tartani. Helyezze a halakat zárt ziploc műanyag zacskóba, és mártsa be a vízbe.
   • A víznek forrónak kell lennie, és gőzt adhat (nem forrhat) - ha forró víz van a csapon, csak ezt használja.
   • Vessen egy pillantást öt perc után. Ha még mindig nem puha és rugalmas, öntse ki a vizet, és töltse fel újra a tartályt, hagyva, hogy még egy-két percig megolvadjon.
   • Ne olvassa fel a halakat szobahőmérsékleten sokáig. A gyors ötperces forró vizes fürdő nem káros az élelmiszerbiztonság szempontjából, de órákig kitéve hagyni a konyhában nem biztonságos megoldás.

3. 

   
   
   Melegítse fel a sütőt 230 ° C-ra, és zsírozzon meg egy sekély serpenyőt. Készítse elő a sütőt előre, hogy elérje a megfelelő hőmérsékletet. Ezután permetezzen egy tepsit, vagy papírtörlővel tapossa meg az olívaolajat.

4. 

   Szárítsa meg és fűszerezze a halakat. Miután enyhén kopogtatott papírtörlővel, szárítsa meg a lazacot a kívánt összetevőkkel. Fűszerezzük enyhén sóval és borssal, hogy egyszerű és finom ízt kapjunk. További jó ízesítési lehetőségek közé tartozik a citrom, az apróra vágott fokhagyma és a friss vagy szárított gyógynövények, mint a kapor vagy a kakukkfű.
   • Mindkét oldalát megkenheti olajjal, a bőrével lefelé lefelé tegye a tepsire és megszórhatja sóval és borssal. Kefe hiányában a kezével vagy kanállal kenje be az olajat.
   • Ha összetettebb ízeket szeretne létrehozni, keverjen össze egy fél bot olvasztott vajat, két citrom levét, két apróra vágott fokhagymagerezdet és egy evőkanál szárított kaprot. Kenje meg a lazacot ezzel a keverékkel, és szórjon meg egy kis sót és borsot.

5. 

   Süssük négy-hat percig minden vastagság hüvelykenként. Mielőtt bevenné a lazacot a sütőbe, mérje meg a filé vastagságát. Süssük őket anélkül, hogy eltakarnánk, a vastagságnak megfelelő ideig.
   • Például, ha a filé 4 cm, akkor nézze meg 12 perc sütés után.

6. 

   Használjon hőmérőt, vagy ellenőrizze a színét, hogy készen áll-e. A sütés befejezésének legjobb módja a hal hőmérsékletének ellenőrzése. Helyezzen egy élelmiszer-hőmérőt a filé legvastagabb részébe, és nézze meg, hogy 50 ° C-os, ha a lazac vad, vagy 52 ° C-os, ha fogságban van.
   • Hőmérő hiányában késsel ellenőrizze a filé legvastagabb részének színét. A nagyon erős rózsaszín azt jelzi, hogy a hal nyers, az átlátszatlan és halvány rózsaszín pedig azt, hogy ritka. A közepes szín a nyers és a ritka között van.

7. 

   Hagyjuk állni három percig, és azonnal tálaljuk. Vegye ki a lazacot a sütőből, és hagyja pihenni anélkül, hogy takarná. Tálaljuk friss salátával vagy körettel, például rizzsel, sült burgonyával vagy párolt vagy pirított zöldségekkel.
   • A maradékot legfeljebb három napig tárolhatja a hűtőszekrényben.

2. módszer a 2-ből: A lazac kiolvasztása kiolvasztás nélkül

1. 

   Melegítse fel a sütőt 220 ° C-ra, és készítse elő a tepsit. A hal előkészítése előtt előmelegítse a sütőt, hogy legyen elég ideje felmelegedni. Ezután szórjon meg egy tepsit, vagy enyhén olajozza meg olívaolajjal.

2. 

   Ne mossa meg a fagyasztott lazacot pörkölés előtt. Láthat néhány receptet, amelyek szerint a fagyasztott halakat hideg vízzel mossák. A végtermék azonban túl puhává válhat.

3. 

   Kefe nagyon robusztus mártással. Ízletes szósz segíti a fagyasztott lazacot a gőz létrehozásában és védi a főzés során. Keverjen össze két teáskanál juharszirupot, három evőkanál (45 ml) dijoni mustárt, két apróra vágott fokhagymagerezdet, fél teáskanál pelyhesített pirospaprikát és fél teáskanál sót. Helyezze a hal bőrének felét lefelé a tepsire, és ecsettel vagy kanállal jól eloszlatja a keveréket a filék felett.
   • Ne használjon borsot, ha nem szereti a fűszeres ételeket.
   • Készíthet keveréket olvasztott vajból, citromléből, apróra vágott fokhagymából és szárított vagy friss fűszernövényekből is, mint például kapor, rozmaring vagy kakukkfű.

4. 

   Fedje le a lazacot alufóliával és süsse öt percig. Használjon erős alumíniumot, hogy szorosan lefedje az edényt. Az alumínium elzárja a gőzt és javítja a fagyasztott lazac állagát.

5. 

   Távolítsa el az alumíniumot, és további öt-nyolc percig sütje. Öt perc múlva távolítsa el a fóliát a serpenyőből, és folytassa a fedetlen lazac megsütését. Vegye ki a sütőből, ha az 50 ° C-ot eléri, ha vad, vagy 52 ° C-ot, ha fogva van.
   • Keresse meg a pikkelyes textúrát és az átlátszatlan, halvány rózsaszín színt a hőmérő hiányában.

6. 

   Tálalás előtt hagyjuk állni három percig. Ez idő után a lazac készen áll az ízesítésre! Tálaljuk citrommal, és keverjük össze friss zöldségekkel vagy az Ön által választott kíséretekkel.
   • Ha maradványa van, legfeljebb három napig tárolhatja a hűtőszekrényben.