Tartalom

• Lépések
• Közösségi kérdések és válaszok
• Tippek

Egyéb szakaszok

A csirke nagyszerű univerzális hús, de főzéskor könnyen kiszáradhat. A csirkét először szárítsa meg, hogy kiszáradjon. A jó sóoldat nemcsak ízesíti a sovány húsokat, például a csirkemellet, hanem segít abban is, hogy lédús legyen, függetlenül attól, hogy főzi. Készítsen sóoldatot a só, a cukor és az ízesítők vízben való feloldásával, és hagyja, hogy a csirkéje egy kis ideig a keverékben üljön. Ezután főzze kedved szerint.

Lépések

1/4 rész: Alap sóoldat készítése

1. 

   Két evőkanál sót oldjunk fel egy liter vízben. A sós víz a legalapvetőbb szintjén nem más, mint a vízben oldott só. Különböző emberek kedvelik a vízben a só különböző arányait, de jó kiindulási arányként négy evőkanál (kb. 60 gramm) só minden liter (0,95 liter) vízhez. Adja hozzá a sót forró vízhez, és keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
   • A sóoldatok általában durva sót igényelnek, például tengeri sót vagy kóser sót. Az étkezési só működni fog, de kb. Negyedével kevesebb sóra lesz szükségünk literenként.
   • Körülbelül egy liter elegendő kb. Másfél font (680 g) csirke sóoldatához.

2. 

   
   
   Adjunk hozzá két evőkanál cukrot. Nem minden sóoldat igényel cukrot, de csirke esetében jó ötlet. A cukor segíti a csirkemell külsejét barnulni és jobban karamellizálódni, amikor főznek. Amíg a sóoldat vize még meleg, adjon hozzá körülbelül két evőkanál (30 g) barna cukrot a sóoldathoz, és keverje addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

3. 

   
   
   Ízesítse a sóoldatot borssal, citromlével, fokhagymával és gyógynövényekkel. A használt fűszerezés attól függ, hogy milyen ízeket szeretne a csirkében, de sok sós lében van néhány alapvető fűszerezés. Egy teáskanál (5 g) fekete bors, két-négy hámozott és összetört fokhagymagerezd, egy friss citromlé és egy babérlevél literenként vízzel finom ízt ad a csirkének.

4. 

   
   
   Ízesítse a sóoldatot. Néhány sóoldatot ízesíteni kell, nem pedig fűszerezni. Ha azt szeretné, hogy a csirkének főzése után különleges íze legyen, például mézes vaj vagy forró és fűszeres, elkezdheti építeni ezt az ízt a sós lében. Számos sós vizes recept található könyvekben és online, amelyek segítenek megtalálni a tökéletes ízét.

4/2-es rész: A sóoldat növelése

1. 

   Készítsen mézes vajat tartalmazó sóoldatot. A mézes vajas csirkéhez tökéletes édes sóoldathoz használja a szokásos víz-só arányt. Cukor helyett cseréljen ki azonos mennyiségű mézet. Ízlés szerint egész borssal és friss fűszernövényekkel, például kakukkfűvel és rozmaringgal ízesítheti.

2. 

   Fűszeres ízt ad a sóoldathoz. Készítsen egy fűszeres sóoldatot úgy, hogy két-három magos jalapeno vagy habanero paprikát és egy csomó füstölt paprikát ad az alapvízhez, a cukorhoz és a sós sóoldathoz, fokhagymagerezdekkel és borssal ízlés szerint.

3. 

   Sózzuk meg a csirkét sör segítségével. Ha meg akarja pirítani a csirkét, készítsen szokásos sóoldatot, de az oldatában helyettesítsen egy csésze (237 ml) vaskos sört. Adjunk hozzá néhány kötőjel Worcestershire-szósszal, és használjunk juharszirupot vagy melaszt cukor helyett egyenlő részekben.

4. 

   Hűtsük le a sóoldatot, mielőtt hozzáadnánk a csirkét. Soha ne adjon meleg sóoldatot a csirkéhez. Ez tökéletes környezetet teremt a baktériumok fejlődéséhez. Hagyja a sóoldatot szobahőmérsékletűre hűlni, vagy tegye be a hűtőszekrénybe, hogy gyorsabban lehűljön.

4. rész: Csirke hozzáadása a sós léhez

1. 

   Vágja le a csirkéről a zsírt és az inakat. A csirkét sós lében tarthatja frissen vagy fagyasztva. A sóoldat előtt azonban készítse elő a melleit úgy, hogy levágja a zsírokat vagy az inakat. A zsír általában fehér vagy krémes színű, és a mell szélén helyezkedik el, míg az inak kemény, vöröses foltok lesznek.

2. 

   Tegye a csirkét egy serpenyőbe vagy táskába. Csirkéjét nagy, sekély serpenyőbe vagy lezárható tasakba teheti sóoldat készítéséhez. Ha úgy dönt, hogy csirkéjét serpenyőbe teszi, tegye a mellét egymás mellé, ügyelve arra, hogy ne fedjék egymást.

3. 

   Adja hozzá a sóoldatot. Öntsük a sóoldatot az edénybe a csirkére. A csirkének teljes elárasztásához elegendő sóoldatnak kell lennie. Zárja le a táskáját és enyhén tekerje meg, hogy a sóoldat a csirke minden területére kerüljön. Ha a húsa serpenyőben vagy edényben van, takarja le fóliával vagy ragasztócsomagolással.

4. 

   Tegye a csirkét a hűtőbe, és hagyja pihenni a sóoldatban. Minél hosszabb ideig pihen a csirke, annál szaftosabb és zamatosabb lesz, amikor főz. Sózzuk a csirkét egy órán keresztül minden font húsért.
   • Nagyobb csirkemelleket vagy nagy mennyiségű csirkét éjszakán át pácolhatunk a legjobb íz és állag elérése érdekében.
   • Gyorsan sósíthatja a csirkét úgy, hogy felosztja fél font (227 g) adagokra, és hagyja, hogy mindegyik fél órán át a saját edényében vagy táskájában áztassa.

5. 

   Távolítsa el a csirkét, és szárítsa meg. Miután megpácolta a csirkét, vegye ki és hagyja legalább öt percig tányéron pihenni. Ez lehetővé teszi, hogy a felesleges gyümölcslé elvezetje a csirkemellet. Ezután használjon papírtörlőt, és óvatosan pattintsa meg a felesleges nedvességet a mell felületén.
   • Néhány ember úgy dönt, hogy öblíti le csirkéjét, miután megsüti. Ez segít megőrizni a csirke lédússágát és enyhébb ízt hagy.

4/4 rész: Sült csirke főzése

1. 

   Grillezzük a csirkét azonnal a sós lében. Roston sült csirke ropogós külsőt ad a húsnak, belül pedig puha, lédús. Főzd meg csirkédet közepesen magas hőmérsékleten, 375–450 ° F (190–230 ° C) hőmérsékleten, amíg a csirke külseje aranybarna, a belseje pedig 165 ° Fahrenheit (75 ° C) hőmérsékletig nem emelkedik.
   • Közvetlen hő hatására a csirkemell gyorsan főzhet. A csirkehús grillezésére azonban nincs meghatározott idő. Csak ellenőrizze a belsejét és győződjön meg róla, hogy teljesen megsült.

2. 

   Gyengéd csirkemellet süt. A sült csirke gyakran szárazon jön ki. A sült csirke azonban általában sütés után lédús és puha. Melegítse fel a sütőt 230 ° C-ra, és ízlés szerint ízesítse a csirkét sóval, borssal és egyéb fűszerekkel. Ezután tegye a melleit egy zsírozott edénybe, és főzze 20-25 percig, vagy addig, amíg a csirkéje eléri a 74 ° C-ot.
   • Húshőmérővel ellenőrizheti a csirke belső hőmérsékletét. Ha a külseje túl gyorsan főz, állítsa le a hőmérsékletet 204 ° C-ra.

3. 

   Süssük meg a csirkét. A sütéshez hasonlóan a sütés is kiszáríthatja a csirkét. A pácolás segít megőrizni a mell gyengédségét. Tegye a csirkét kedvenc tésztájába, és süsse meg olajban, amelyet körülbelül 176,6 ° C-ra melegítettek 5–7 percig mindkét oldalon, a vágások vastagságától függően.

Közösségi kérdések és válaszok

Tippek