Tartalom

• Lépések
• Közösségi kérdések és válaszok
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Amire szüksége lesz

Egyéb szakaszok

Bármilyen babkonzervhez Mason-edények és nyomástartó edény szükséges. Ha rendelkezik ezzel a létfontosságú konzervberendezéssel, a folyamat hasonló minden babhoz, frissen vagy szárítva. A vízfürdő konzerválási folyamata nem biztonságos az alacsony savtartalmú ételek, például a bab esetében, ezért ha ez a szokásos konzerválási módszer, akkor nyomástartó edényt kell beszereznie, és inkább ezeket az utasításokat kell követnie.

Lásd: Hogyan lehet a zöldbabot, ha bármilyen típusú babot használ.

Lépések

1. rész 4-ből: Szárított bab előkészítése konzerválásra

1. 

   Távolítsa el a használhatatlan babot és apró köveket. Válassza ki a sziklákat és az esetleges összezsugorodott vagy összetört babokat. A sérült bab nem fog megfelelően főni, ezért a legjobb eltávolítani őket.
   • Ha biztosan el akarja érni mindet, öntse egy lapos felületre, mint egy főző lap. Ne ragadjon meg minden babot; nem katasztrófa, ha nem fogsz el mindenkit.

2. 

   
   
   Öblítse le a babot. Öblítse le a szárított babot szobahőmérsékletű vízben, és tegye őket egy nagy edénybe.

3. 

   Áztassa a babot. Öblítés után töltse fel az edényt vízzel (legalább kétszer akkora térfogattal, mint a bab), és a két módszer egyikével áztassa a babot:
   • Egynapos áztatás: egyszerűen hagyja a babot vízben 8-12 órán át. Ez a módszer a legjobb annak biztosítására, hogy a bab annyi vizet szívjon fel, hogy egyenletesen főzzen végig.
   • Gyors áztatás: forralja fel a fazék vizet és a babot, majd kapcsolja ki az égőt és hagyja 1 órán át ázni. Ez sokkal gyorsabban elvégzi a munkát, de a bab nem fog olyan egyenletesen főzni.
   • A bab kitágul, mivel felszívja a vizet, ezért hagyjon helyet az edényben.
   • A törött és hasított bab a víz felszínére emelkedik. Távolítsa el ezeket.

4. 

   
   
   A babot lecsepegtetjük. A bab, amelyet a bab áztatásához használt, most szennyeződést, valamint néhány összetett cukrot tartalmaz, amelyek gázképződést okoznak. A bab főzéséhez új edény vizet kell használni.

5. 

   
   
   Főzzük meg a babot. Fedje le a babot friss vízzel és forralja 30 percig. Fűszereket adhat a további ízhez, vagy hagyhatja őket simán, így a babkonzervek sokoldalúbbak lesznek.
   • Ne főzzük a babot annyi ideig, ameddig általában szükségük lenne (általában 60-90 perc vagy több). A konzervipari folyamat befejezi a bab főzését.
   • Választható: Adjon hozzá kb. 1/4 teáskanál (1 ml) sót pint (500 ml) babhoz a szín és az íz jobb megőrzése érdekében.
   • Jó összetevők a bab ízesítéséhez: fokhagyma, pirospaprika, kömény, koriander és citromfű. Ne használja ezeket mind egyszerre!

4. rész: A bab csomagolása üvegekbe

1. 

   Tisztítsa és melegítse a Mason edényeit. Az üvegeket és fedeleket mossa le forró, szappanos vízzel, és tegye egy edénybe forró vagy majdnem forrásban lévő vízzel. A gyors mosogatógép-mosási ciklus végrehajtása közvetlenül használat előtt szintén működik.
   • Ne használjon bolti üvegeket (például majonézes üvegeket). Ezeknek nagy az esélyük a megfelelő pecsét megszakadására vagy nem kialakítására. Szüksége van egy üveg, menetes, önzáró fedéllel ellátott edényre, amelyet otthoni konzerválásra szánnak.
   • Jól meg kell tisztítani az üvegeket, de nem kell sterilizálni őket. A nyomástartó ezt meg fogja valósítani az Ön számára. (A vízfürdő befőzése előtt mindig sterilizálni kell az üvegeket, de ez a módszer nem távolítja el azokat a méreganyagokat, amelyek a babkonzervekben virágozhatnak.)
   • Tartsa a fedeleket a saját edényükben, amíg fel nem kell használni őket.

2. 

   Az elkészített babot csomagolja az üvegekbe. Szorosan be kell csomagolni, de nem szabad túl erősen benyomni őket, mivel a konzerválás során teret igényelnek a terjeszkedés és összehúzódás.
   • Használat előtt ellenőrizze, hogy a Mason edényei tisztaak-e és hermetikus tömítései épek-e.

3. 

   Töltse fel az egyes edényeket nagyrészt forrásban lévő vízzel. Hagyjon körülbelül 1 hüvelyk (2,5 cm) "fejet" az üveg tetején.

4. 

   Futtasson egy kést az egyes üvegek szélén. Ez felszabadítja az edényekben rekedt légbuborékokat, amelyek gyengíthetik a tömítést, és megzavarhatják a színt és az ízt.

5. 

   Tisztítsa meg a fedeleket. Tiszta ruhával törölje le az üveg peremeit. Nem akar semmilyen szennyeződést az edénybe.

6. 

   Helyezze a fedeleket az üvegekbe. Fogókkal vagy mágnessel húzza ki a lapos fedeleket a forrásban lévő víz edényéből, és tegye az üvegekbe. Csavarja minden egyes üveg peremét a lapos fedélre, védve a kezét egy sütőkesztyűvel.

4. rész: A babkonzerválás

1. 

   Használjon nyomókonzert, ne vízfürdőt. A vízfürdő konzerválási módszer veszélyes alacsony savtartalmú ételek, például babok esetében, amelyek konzerválva a potenciálisan halálos botulizmus-toxint tartalmazhatják. A botulizmus spóráinak teljes elpusztításához nyomástartót kell használnia.
   • A kannát mindig mossa le forró, szappanos vízzel (és semmi mással), majd használat előtt öblítse le és szárítsa meg.

2. 

   Öntsön egy kis forró vizet a tartályba. Körülbelül 2–3 hüvelyk (5–7 cm) forró víz legyen.
   • Helyezze a nyomástartót a kályha tetejére, mielőtt forró vizet és nehéz üvegeket adna hozzá.

3. 

   Helyezze a tartály fémtartóját. Minden nyomókonzernek legalább egy fémtartóval kell rendelkeznie. Helyezze ezt a peremoldalt lefelé a tartály aljához, hogy kissé megemelkedjen a tartály aljától.

4. 

   Helyezze a babkorsókat az állvány tetejére. Egy tégelyfogóval tegye a teli edényeket az állvány tetejére a nyomástartó edénybe.
   • Az extra nagyméretű dobozokhoz egy második állvány is tartozhat, amely az üvegek egy rétege fölé illeszthető, és a tetejére egy második réteget helyezhetnek.

5. 

   Rögzítse a tartály fedelét. Bizonyos nyomástartó edényekben ez egyszerűen azt jelenti, hogy a fedelet fel kell helyezni és meg kell fordítani a reteszeléséhez. Mások megkövetelik, hogy húzzák meg a szárnyas anyákat, amelyek a fedelet rögzítik az edényhez.
   • Mindig húzzon meg egyszerre két szemközti szárnyat.

6. 

   Melegítse a tartályt, amíg meg nem kezd gőzt vezetni. Kapcsolja be a kályhaégőt és várja meg, amíg a gőz el nem kezd távozni a tartály fedeléből.
   • Ha tartályának súlyozott nyomtávú melléklete van, ellenőrizze, hogy van-e nem ekkor csatolva.

7. 

   Hagyja a gőzt tíz percig szellőztetni. Ez a folyamat megkezdi egy forró, nagy nyomású konzervkörnyezet létrehozását.

8. 

   Határozza meg a babkonzervezés helyes idejét és nyomását. Ezek a nyomástartó edény modelljétől, magasságától és a bab típusától függően változnak, ezért a legjobb, ha a konzervhez mellékelt utasításokat követjük. Ez azt jelenti, hogy itt van egy átfogó útmutató, ha nincs más forrás:
   • Feldolgozza az üvegeket 10–13 font (PSI) nyomáson.
   • Növelje a nyomást legalább 15 fontra, ha 300 méteres vagy annál magasabb magasságban él.
   • A lima bab 40 percet, az (áztatott) száraz bab 75 percet vesz igénybe.
   • Feldolgozzon extra nagy babot további 10 percig.
   • Szánjon még 10 percet, ha literes üvegeket (1 liter) használ pint (500 ml) helyett.

9. 

   Melegítsük, amíg el nem éri a kívánt nyomást. Két különböző típusú mérőeszköz használható. Ha konzervgyártónk mindkettővel rendelkezik, használja a súlyozott nyomtávú módszert:
   • A mérőóra egyszerűen megjeleníti a tartály aktuális nyomását. Ezeket évente ellenőrizni kell a pontosság biztosítása érdekében.
   • A fedélen lévő gőznyíláshoz a kívánt nyomásmennyiségre beállított súlyozott mérőt csavarják után a gőz 10 percig szellőzött. Amikor a nyomás eléri a kívánt szintet, a súly körülbelül 15–60 másodpercenként „kirándul” vagy előre-hátra leng a szellőzőnyíláson.
   • Ha a nyomás a kívánt mennyiség alá csökken (amit megtudhat a tárcsa leolvasásából vagy abból a súlyból, amely nem tud kacagni), állítsa alaphelyzetbe a főzési időzítőt. Az üvegeket a szükséges ideig fel kell dolgozni, anélkül, hogy a nyomás mindig túl alacsonyra esne.
   • Ha a nyomástárcsa túl magas, vagy a súly túl gyakran csilingel, csökkentse a hőt. A konzerválás túl nagy nyomáson veszélyes lehet.

10. 

    Kapcsolja ki az égőt, ha a szükséges ideig fenntartotta a nyomást. A folytatás előtt hagyja a tartályt a helyén, és hagyja, hogy a nyomás nulla legyen. Ez eltarthat egy ideig.
    • Ne vegye le a súlyozott mérőt, amíg a tartály kihűlt. Akkor is használjon sütőkesztyűt, mivel a mérő meglehetősen forró maradhat.

11. 

    Nyissa ki a tartály fedelét magával szemben. Nyissa ki a fedelet, és nyitáskor döntse el magától, hogy a gőz ne égesse meg.

12. 

    Vegye ki az üvegeket és hagyja kihűlni. Üvegfogókkal tegye az üvegeket az útfelületre, és várja meg, amíg teljesen kihűlnek. Ezután évekig hűvös, száraz helyen tárolhatók, és ehetőek maradhatnak.
    • Annak teszteléséhez, hogy az üveg tömítése megmaradt-e, ideiglenesen távolítsa el a becsavarozott peremet, és emelje meg az edényt a lapos fedélnél fogva. (Ezt tegye a mosogató fölött.) Egy jó tömítés megtartja az üveg súlyát anélkül, hogy a fedél leugrik.

4. rész 4: Főzés babkonzervekkel

1. 

   Tálaljon babsalátát. A babkonzervek bármely fajtája ízet adhat a salátához, vagy központi elem lehet.

2. 

   Készítsen átsült babot. A konzerv pinto babot vagy a sötétkávébabot fordított babká alakítsa, majd használja őket babmártáshoz vagy mexikói ételekhez.

3. 

   Készíts chilit. Főzzük tovább a babot, hogy bármilyen finom chilit készítsünk, beleértve a vegán ételeket is.

Közösségi kérdések és válaszok

Tippek

• Ha a babkonzerveket különféle receptek szerint használja, érdemes sima vagy minimális fűszerekkel.

Figyelmeztetések

• A nyomástartó edények veszélyes hőmérsékletet és nyomásszintet érnek el. Óvja a kezét, és óvatosan bánjon velük.
• Soha ne fogyasszon kidudorodott fedelű konzerveket. Ez a nem megfelelő konzervkészítés jele, és elfogyasztása veszélyes bakteriális fertőzést okozhat.

Amire szüksége lesz

• Bármilyen fajta bab
• Fazék (szárított babhoz)
• Nyomástartó
• Kályha teteje
• Kőműves üvegek fedéllel
• Jar fogó
• Sütő kesztyű
• Víz
• Só (opcionális)