Tartalom

• Lépések
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Szükséges anyagok

A wok olyan wok, amelyet általában sütéshez használnak, de hús sütésére és párolására is használható. Ez a fajta serpenyő különféle formákban, méretekben és anyagokban megtalálható. A wok érdemes befektetés, ha rendszeresen főz. Ha ilyen van, meg kell kutatnia a különböző típusokat, vásárolnia kell a kiválasztott üzletből, és meg kell tanulnia gondozni a serpenyőt.

Lépések

1. rész: 3: A megfelelő wok típus kiválasztása

1. 

   Válasszon anyagot. A wok serpenyők többféle anyagból készülnek, bár a hagyományos öntöttvasból készül. Minden anyagnak megvannak a maga előnyei és hátrányai. A wok minden típusa sütéshez, pároláshoz és sütéshez használható, kivéve a teflont, amelyet nem szabad sütéshez használni. A wok serpenyők különböző anyagai:
   • Öntöttvas: ez a hagyományos anyag. Ez a fajta wok hosszabb ideig tart, amíg felmelegszik, de az ételeket egyenletesen főzi és hosszabb ideig megtartja a hőt. A vas jó választás, de van néhány hátránya is; könnyen rozsdásodik, ezért használat előtt és után gondosan meg kell szárítania. Ezenkívül ajánlatos elkerülni a savas és zöld ételek főzését az ilyen típusú wokban.
   • Alumínium: A vas serpenyők vastagok és nehézek, de az alumínium edények könnyűek és vékonyak. Ez az anyag nagy hővezető, de nem tartja jól. Ez sem olyan tartós, mint a vas.
   • Teflon: A teflon wok vagy nonstick ideális gőzöléshez, főzéshez és forraláshoz. Ne használja ezt a típusú serpenyőt rántáshoz vagy pirításhoz, mivel a nonstick bevonat magas hőmérsékleten átjut az ételeken.
   • Szénacél: ez valószínűleg a leginkább ajánlott típusú wok, és általában a legolcsóbb és tartósabb megoldás. A szénacél wok serpenyő szintén gyorsan és egyenletesen melegszik fel, és megfelelő tapadás esetén szinte tapadásmentes felület.

2. 

   
   
   Döntse el, hogy fog kinézni az alap. A kerek aljú wokok hagyományosak és gyakoribbak, de nemrégiben lapítottak. A lekerekített fenék ideális, ha gáztűzhelyen főz. A lapos fenekű wokok olyan kályhák számára készülnek, amelyek villamos energiát használnak hőtermelésre. A választás a tűzhely ízétől és típusától függ, de a legtöbb szakács továbbra is javasolja a lekerekített fenék használatát, ha lehetséges.
   • Az ételek könnyebben éghetnek egy lapos fenekű wokban, amikor a hő eloszlik a serpenyő alsó részén.
   • Kerekebb aljú serpenyőben könnyebb a spatulát használni.

3. 

   
   
   Határozza meg a méretet. Attól függ, hogy hány embert fog táplálni. Általában egy 35 cm átmérőjű wok családméretű. Utazáshoz 20 cm-től lehet választani. Akár 197 cm-esek is lehetnek, de az ilyen méretűeket általában csak éttermekben használják.

4. 

   Válasszon fogantyútípust. Többféle kábel létezik, de mindegyiknek ugyanaz a funkciója: a wok felemelése a kályha tetejéről. Néhány wok mindkét oldalán fogantyúval vagy hosszú fogantyúval, vagy egyik oldalán fogantyúval, a másikon fogantyúval rendelkezik. Válassza ki a kábel típusát, és gondolja át, melyiket fogja könnyebben használni.
   • A legegyszerűbbnek tartott típus az utoljára korábban említett.
   • A szakácsok általában hosszú fogantyút használnak az étel könnyű megfordításához.

2. rész: 3: Wok serpenyő vásárlása

1. 

   
   
   Döntse el a vásárlás módját. A legtöbb szakácskönyv azt ajánlja, hogy vegyen wokot egy kínai áruházban. Általában nem drágák és tartósak. Ha nem lehet kínai áruházba menni, akkor más lehetőségek is vannak. Mehet egy áruházba, ahol konyhai részleg található, konyhai bolt, vagy online vásárolhat.
   • Ha wokot vásárol az interneten, válasszon egy megbízható üzletet, és ne felejtse el ellenőrizni a többi vásárló anyagát és megjegyzéseit.
   • Tekintse meg az online katalógust, mielőtt boltba megy, ha egy bizonyos típusú wokot keres.

2. 

   Válasszon árkategóriát. Szerencsére a leginkább ajánlott wokok a legolcsóbbak. A kínai áruházakban általában a legjobb az ár. Másutt találhat jó, tartós wok serpenyőt magasabb áron. Van néhány drága lehetőség, de nem kell sok pénzt költeni.

3. 

   Ellenőrizze a tartósságot és a súlyt. Ha személyesen akar wokot vásárolni, ellenőrizze a darab minőségét és súlyát. Ha lehetséges, vegye a kezével és nyomja meg kissé. A fémnek kicsit hoznia kell, ha alumínium, de általában nem kell hoznia. Fogja meg a serpenyőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem túl nehéz-e felemelni.
   • Ne feledje, hogy a wok nehezebb lesz, ha benne van étel.

4. 

   Vásároljon kiegészítőket. Sok wok már jár velük a dobozban, de általában gyengék és hanyagak. Kiegészítőket kell vásárolnia, hogy a legtöbbet hozza ki a wokból. A megvásárolt termékek a következők:
   • Kupola típusú fedél;
   • Két kínai spatula hosszú nyéllel;
   • Sekély kínai merőkanál, nagy tálkával. Ez lehet fém vagy fa;
   • Az opcionális kiegészítők a rendkívül hosszú főzőpálcák és a párologtató tartó (fémből, fából vagy bambuszból).

5. 

   Vásároljon wok hosszabbító gyűrűt. Ezt az elemet arra használják, hogy a serpenyő alja ne legyen hô. Néhány wok már jön a gyűrűvel, de gyakran nem. Szükséges, hogy ezek egyek legyenek a kerek fenekű wokoknál, a laposaknál azonban nem. A gyűrűt általában gáztűzhelyeken használják, de elektromos kályhák számára is ajánlott, hogy a serpenyőt közvetlenül a láng felett hagyják el.
   • Kétféle gyűrű létezik: az egyik vastag, nyitott oldalú fémből, a másik zárt fémből, kis nyílásokkal a szellőzés érdekében. Az első a gáztűzhelyeknek jobb, a második az elektromos.
   • A hosszabbító gyűrűk különböző méretben és mélységben kaphatók. Válasszon egyet, amely a legjobban megfelel a tűzhely tetejének. Lehet, hogy meg kell mérnie a kályhát, mielőtt wok-gyűrűt vásárolna.
   • Javasoljuk, hogy vásároljon egy extra gyűrűt, hogy a kerek aljú wokokat a konyhapultra helyezze, miután levette a tűzhelyről.

3/3 rész: A serpenyő gondozása

1. 

   Tisztítsa meg az új wok-ot. Az új serpenyők védőréteggel vannak ellátva, amelyet meg kell dörzsölnie. Ezt a réteget helyezik a wokokra, hogy frissek legyenek a boltban. Az eltávolításhoz dörzsölje meg az edényt szappannal és vízzel, majd ruhával szárítsa meg. Ezután tegye a tűzhelyre közepes lángon, hogy elpárologjon a nedvesség és megakadályozza a rozsdát.

2. 

   Gyógymód a wokod, ha vasból van és kemencébe vihető. Meg kell gyógyítania a serpenyőt, hogy ízt adjon ételéhez. Ehhez kapcsolja be a sütőt a legmagasabb hőmérsékleten, tegyen kukorica-, növényi vagy mogyoróolajat a wok aljára, és kenje meg az olajat papírtörlővel, amelyet tésztatartó tart. Ismételje meg a folyamatot gyakran, amíg a serpenyő alján vastag fekete patina nem lesz.
   • Egy másik lehetőség az, hogy gyömbért és metélőhagymát adunk a folyamathoz.
   • Hagyja nyitva az ablakokat, miközben meggyógyítja a wokot, mivel ez sok füstöt eredményez. Ne feledje, hogy műanyag fogantyúval ellátott edények nem be kell menniük a sütőbe.

3. 

   szakács a wokkal. Ennek számos módja van, és még több lehetőség van az összetevőkre. Sütés készítéséhez a wok-nak nagyon forrónak kell lennie. Ennek jelzésére füstnek kell emelkednie. Ezután adjon olajat a serpenyőbe. Ezután hozzáadhatja az összetevőket. Keverje őket csak azért, hogy ne égjenek meg. Főzés közben egyenletesen ossza el az ételt a wok oldalán.
   • Az összetevők hozzáadása előtt öntsön vizet a wokba. Elég forró ahhoz, hogy elkezdje főzni, ha a víz gyorsan elpárolog.
   • Tegyen hideg olajat a serpenyőbe, amikor az forró. Ne adjon hideg olajat egy hideg wokhoz.
   • A legtöbb hagyományos kályha nem éri el olyan magas hőmérsékletet, hogy az étel ízletesebb legyen, ezért ajánlott részletekben főzni.

4. 

   Tisztítsa meg jól. Mossa le wokját forró vízzel és puha szivaccsal. Néhányan szappannal történő tisztítást választják, de ajánlatos kerülni, ha lehetséges. A tisztítás befejezése után tegye újra a tűzre, hogy elpárologjon a víz.
   • Ha valami tapad a serpenyőhöz, adjunk hozzá sót, és finoman dörzsöljük papírtörlővel.
   • Ha öntöttvas wokja van, akkor a raktározás előtt papírtörölközőkkel olajozza meg, legalábbis az első néhány felhasználásra.
   • Egy bizonyos ponton a wokod ezüstből, barnává, feketévé változik. Ez jó dolog. Az állandó fekete patina ízletes ételeket garantál minden alkalommal, amikor főz.

Tippek

• Gyógyítsa meg a wokot legalább hetente egyszer. Minden használat után ellenőrizze a serpenyő felületét, hogy meg kell-e gyógyítani.
• Használjon magas hőmérsékletnek ellenálló műanyagból vagy bambuszból készült kanálokat, spatulákat és héjakat. Ha az utóbbi anyagot választja, gyakran cserélje ki az elemeket.
• A jó wokhoz nem szükséges sok pénzt költeni. A legjobbak általában nem drágák.

Figyelmeztetések

• Soha ne használjon fém edényeket és acélgyapotot tapadásmentes wokban. Ez gyengíti a lefedettségét, ami mérgező.
• Forró tűzhely használatakor legyen óvatos, különösen akkor, ha forró olaj van benne.
• Főzés előtt ellenőrizze, hogy összetevői frissek-e.

Szükséges anyagok

• Wok serpenyő;
• Kukorica-, növényi vagy mogyoróolaj;
• Főzés összetevői;
• Puha szivacs;
• Papírtörlő;
• Víz;
• Tűzhely;
• Serpenyő kiegészítők.