Tartalom

• Hozzávalók
• Lépések
• Te készítetted ezt a receptet?
• Te készítetted ezt a receptet?
• Te készítetted ezt a receptet?
• Közösségi kérdések és válaszok
• Tippek
• Amire szüksége lesz

Egyéb szakaszok 39 Receptértékelések | Sikertörténetek

A mellkas kemény húsrész, ezért gyakran lassan főzik, hogy lágyabb és ízesebb legyen. A marhahús szegy a leggyakoribb típus, de ha még finomabb ízű és nagyobb gyengédségű valamit szeretne, próbálja ki a borjúszegyet. Vannak olyan darált marhahús szegyek is, amelyekhez egy speciális pácoló fűszer van csomagolva, amellyel főzni kell. Ha többet szeretne megtudni az egyes szegyek sütőben való főzéséről, olvassa tovább.

Hozzávalók

Marhahús szegy

8 adagot készít

• 3–4 lb (1350–1800 g) marhaszín, zsír levágva
• 1/2 csésze (125 ml) ketchup
• 1/4 csésze (60 ml) almaecet
• 1/4 csésze (60 ml) barna cukor
• 2 evőkanál (30 ml) szójaszósz
• 1 evőkanál (15 ml) Worcestershire szósz
• 1 evőkanál (15 ml) elkészített sárga mustár
• 1/2 teáskanál (2,5 ml) őrölt gyömbér
• 1/2 teáskanál (2,5 ml) fokhagyma por
• 2 teáskanál (10 ml) repceolaj
• 1/2 csésze (125 ml) víz

Borjúszegy

6 adagot készít

• 3 lb (1350 g) borjúszegy
• 1 teáskanál (5 ml) só
• 1 teáskanál (5 ml) őrölt fekete bors
• 1 evőkanál (15 ml) növényi olaj
• 2 közepes hagyma apróra vágva
• 4 nagy sárgarépa, érmékre szeletelve
• 2 fokhagymagerezd, darálva
• 1 babérlevél
• 2 teáskanál (10 ml) száraz kakukkfű
• 2 teáskanál (10 ml) száraz rozmaring
• 3 evőkanál (45 ml) friss apróra vágott petrezselyem
• 2 csésze (500 ml) száraz fehérbor
• 2 csésze (500 ml) zúzott paradicsom

Sózott marhahús szegy

6-8 adagot készít

• 3–4 lb (1350–1800 g) marhaszín, fűszercsomaggal
• 1-2 csésze (250-500 ml) víz vagy marhahúsleves

Lépések

3. módszer 1: Marhahús szegy

1. 

   Melegítse elő a sütőt 300 Fahrenheit fokig (150 Celsius fok). Készítsen elő egy pörkölő serpenyőt úgy, hogy kibéleli egy nagy méretű alufóliával.
   • A fóliának legalább háromszor akkorának kell lennie, mint a serpenyő alja. Szüksége lesz annyi fóliára, hogy teljesen és biztonságosan körbetekerhesse a szegyet, így ha szükséges, tesztelheti az összeget a mellkasa köré tekerése előtt, mielőtt a serpenyőben kibéleli.

2. 

   
   
   Kombinálja a szósz összetevőit. Egy kis lábosban habverővel keverje össze a ketchupot, az ecetet, a barna cukrot, a szójaszószt, a Worcestershire-i mártást, a mustárt, a gyömbért, a fokhagymát, az olajat és a vizet.
   • Alternatív megoldásként használhatja kedvenc elkészített grillmártását e szósz recept helyett. Használjon nagyjából 3/4 csésze (185 ml) elkészített mártást, és keverje össze 1 csésze (250 ml) vízzel. Nem kell párolni, ha elkészített mártást használunk.

3. 

   
   
   Pároljuk a mártást 5 percig. Melegítsük a mártást a tűzhelyen közepes-magas hőfokon, amíg meg nem párol. Hagyja 5 percig főzni, időnként megkeverve, így az ízek összeolvadnak.
   • A barbecue szósz külön előmelegítése lehetővé teszi, hogy a szósz ízei alaposabban keveredjenek, mielőtt hozzáadnák a marhahús szegyéhez. Ha nem főzi meg előre a mártást, akkor egy egyenetlen ízű mellkassal zárulhat, egyes ízek erősebbek a hús egyik oldalán, mint a másikban.

4. 

   Tegye át a mellet és a mártást a serpenyőbe. Helyezze a marhahús szegyet az alufóliára, és kenje rá a mártást, és fedje le a hús lehető legnagyobb részét. Ha kész, tekerje a fóliát a mellkas köré.
   • A szegy becsomagolásával lezárja a folyadékot, és folyamatosan tartja a folyadékot a hússal. Ez egyenletesebb, gyorsabb és zamatosabb főzési folyamathoz vezet.
   • Győződjön meg arról, hogy a fóliát szorosan tekerte a mellkas köré, hogy folyadék ne folyhasson ki a fóliacsomag sarkaiból.

5. 

   Süssük addig, amíg gyengéd. A marhaszegyet kb. 1 órán át kell sütni 450 g hús fontonként. Ebben az esetben a mellnek 3-4 órán át kell főznie.
   • A főzés során ne tekerje ki a szegyet, hacsak nem ellenőrzi az adományt. A hús kibontása némi folyadék elvesztését okozhatja, ami felboríthatja a főzési időt, és az ideálisnál szárazabb szegyhez vezethet.
   • Figyelnie kell a mellkasra is, hogy megbizonyosodjon arról, hogy folyadék nem szivárog-e ki a fólia sarkaiból. Ha folyadék szivárog ki, óvatosan tegye vissza a fólia sarkát kemence kesztyűivel a további folyadékveszteség elkerülése érdekében.
   • Húshőmérővel ellenőrizze a szegy belső hőmérsékletét. A hőmérsékletnek 190 és 200 Fahrenheit fok (88–93 Celsius fok) között kell lennie, ha elég biztonságos és gyengéd az étkezéshez, és a húst könnyen szét kell szedni.

6. 

   Tálalás előtt hagyja pihenni. Vegye ki a marhahús szegyet a sütőből, és hagyja pihenni 30 percig, mielőtt faragja és tálalja.
   • Szeletelje a szegyet a gabonára, hogy még finomabb szelet marhahúst kapjon.
   • Az intenzívebb íz érdekében a mellkasat főzőlével is tálalhatja. Húzza ki a zsírt a főzőfolyadék felületéről egy kanállal, mielőtt a folyadékot faragott hússzeletekre rakná.

Te készítetted ezt a receptet?

Hagyjon véleményt

3. módszer 2: Borjúszegy

1. 

   Melegítse elő a sütőt 350 Fahrenheit fokig (180 Celsius fok). Közben a borjúszegyet minden oldalról sóval és borssal ízesítsük.

2. 

   Melegítsen olajat egy nagy holland sütőben. Adja hozzá az olajat egy kemencében biztonságos holland sütőbe, és pár percig melegítse közepesen magas hőmérsékleten, hagyja, hogy vékonyabbá és könnyebben elterjedjen a holland sütő alján.
   • A borjú szegyet általában megbarnítják, míg a marhaszegyet gyakran barnás nélkül készítik. A borjú ízét a barnulásnál drámaibban javítják, mint a marhahús ízét, legalábbis ami a kemencében főtt szegyet illeti.

3. 

   Szúrja a mellkasát minden oldalról. Adja hozzá a borjúszegyet a forró olajhoz, és hasítsa mindkét oldalát, szükség szerint fogóval forgatva, amíg az összes oldala enyhén meg nem pirul. Ez oldalanként körülbelül 3-5 percet vesz igénybe.
   • Ha elkészült, vegye ki a mellet a holland sütőből, és tartsa melegen.

4. 

   Röviden főzzük meg a hagymát, a sárgarépát és a fokhagymát. Adja hozzá ezeket az összetevőket a holland olaj maradék olajához, és gyakran kevergetve főzze, amíg a hagyma hervadni kezd, aranyszínűvé és áttetszővé válik. Ez körülbelül 4 percet vesz igénybe.
   • Ha a holland sütőben alig vagy alig marad olaj, amikor hozzáadjuk a zöldségeket, adjunk hozzá még egy csepp olajat, hogy ezeket az összetevőket zsírban megdinszteljük.

5. 

   Hozzáadjuk az ételízesítőket és a fehérbort. Adja hozzá a babérlevelet, a kakukkfüvet, a rozmaringot, a petrezselymet és a fehérbort a holland sütőbe. Pároljuk közepesen magas hőfokon 2-3 percig.
   • Keverje meg a holland sütő alját, és közben felkaparja a beragadt borjú- vagy zöldségdarabokat. Ezek a kis darabok tele vannak ízzel, ezért nem akarja elveszíteni őket.
   • Ha el szeretné távolítani a gyógynövényeket, mielőtt a borjúszegyet tálalná, helyezze őket egy kis cheeseclothből készült tasakba. Erre azonban nem feltétlenül van szükség, mivel a babérlevelet az egyetlen, amelyet valóban el kell távolítani, és általában elég könnyű önmagában észrevenni és eltávolítani.

6. 

   Tegye vissza a szegyet a holland sütőbe a paradicsommal. Tegye vissza a borjúszegyet a holland sütőbe, és adja hozzá a zúzott paradicsomot. Fedjük le az edényt.
   • Használja a holland sütő fedelét. Ha nincs fedele, takarja le szorosan alufóliával.

7. 

   Pörkölt, amíg gyengéd. Ez körülbelül 2 1/2 - 3 órát vesz igénybe. Tartsa a holland sütőt a főzés ideje alatt lefedve, csak a fedelet levéve ellenőrizze az adottságot.
   • Húshőmérővel ellenőrizze a szegy belső hőmérsékletét. A hőmérsékletnek 190 és 200 Fahrenheit fok (88–93 Celsius fok) között kell lennie, ha elég biztonságos és gyengéd az étkezéshez, és a húst könnyen széthúzhatónak kell lennie.

8. 

   Tálalás előtt hagyja pihenni. Vegye ki a borjúszegyet a sütőből, és hagyja 20 percig pihenni, mielőtt faragja és tálalja.
   • Szeletelje a szegyet a gabonára, hogy finomabb borjúszeleteket kapjon.
   • Az intenzívebb íz érdekében a mellkasat főzőlével is tálalhatja. Húzza ki a zsírt a főzőfolyadék felületéről egy kanállal, mielőtt a folyadékot faragott hússzeletekre rakná.

Te készítetted ezt a receptet?

Hagyjon véleményt

3/3 módszer: Sózott marhahús szegy

1. 

   Melegítse elő a sütőt 200 Fahrenheit fokig (90 Celsius fok). Készítsen elő egy pörkölő serpenyőt úgy, hogy kibéleli egy nagy méretű alufóliával.
   • A fóliának legalább háromszor akkorának kell lennie, mint a serpenyő alja. Szüksége lesz annyi fóliára, hogy teljesen és biztonságosan körbetekerhesse a szegyet, így ha szükséges, tesztelheti az összeget a mellkasa köré tekerése előtt, mielőtt a serpenyőben kibéleli.

2. 

   Helyezze a szegyet a serpenyőbe. Helyezze a marhahús szegyet közvetlenül a sült serpenyőt bélelő fólia közepére.
   • Még ne nyissa ki a fűszercsomagot. Ezt a csomagot egy kicsit később használjuk fel a folyamat során.

3. 

   Tegyen vizet a serpenyőbe. Öntsön annyi vizet a serpenyőbe, hogy elérje a szegy felső szélét.
   • Csak annyi vízre van szüksége, amely segít a hús párolásában. Nem kell teljesen lefednie a szegyet.

4. 

   Szórja meg a fűszercsomagot a húsra. A fűszercsomagot ossza szét a szegy felső felületén és a környező vízben.
   • Ha egy kevés fűszercsomagot juttat a vízbe és maga a marhahús szegy tetejére, akkor egyenletesebben oszthatja el az ízt az egész húsrészen. Ellenkező esetben az aroma zöme csak a szegy tetejére koncentrálódik.

5. 

   Csavarja be a mellkasát. Szorosan tekerje az alufóliát a szegy köré, és tömítést hozzon létre, így a folyékonyak egyike sem távozhat, amikor a szarvasmarhahús szegy főz.
   • A szegy becsomagolásával lezárja a folyadékot, és folyamatosan tartja a folyadékot a hússal. Ez egyenletesebb, gyorsabb és zamatosabb főzési folyamathoz vezet.

6. 

   Főzzük gyengédre. Ez 3-6 óráig tarthat. A 3 órás jelzés után 30-40 percenként ellenőrizze a mellet, hogy ellenőrizze a belső hőmérsékletét és gyengédségét.
   • A főzés során ne tekerje ki a szegyet, hacsak nem ellenőrzi az adományt. A hús kibontása némi folyadék elvesztését okozhatja, ami felboríthatja a főzési időt, és az ideálisnál szárazabb szegyhez vezethet.
   • Figyelnie kell a mellkasra is, hogy megbizonyosodjon arról, hogy folyadék nem szivárog-e ki a fólia sarkaiból. Ha folyadék szivárog ki, óvatosan tegye vissza a fólia sarkát kemence kesztyűivel a további folyadékveszteség elkerülése érdekében.
   • Húshőmérővel ellenőrizze a szegy belső hőmérsékletét. A hőmérsékletnek 190 és 200 Fahrenheit fok (88–93 Celsius fok) között kell lennie, ha elég biztonságos és puha az étkezéshez, és a húst könnyen széthúzhatónak kell lennie.

7. 

   Tálalás előtt hagyja pihenni. Vegye ki a megsütött marhahús szegyet a sütőből, és hagyja pihenni 20-30 percet, mielőtt faragja és tálalja.
   • Szeletelje a szegyet a gabonára, hogy finomabb szeletelt marhahúst kapjon.
   • Az intenzívebb íz érdekében a mellkasat főzőlével is tálalhatja. Húzza ki a zsírt a főzőfolyadék felületéről egy kanállal, mielőtt a folyadékot faragott hússzeletekre rakná.

8. 

   Befejezett.

Te készítetted ezt a receptet?

Hagyjon véleményt

Közösségi kérdések és válaszok

Hogyan készíthetek fűszercsomagot egy marhahús mellhegyhez?

Leginkább preferencia alapján. Azt javaslom, hogy sózzuk és borsozzuk nehezen, majd adjunk hozzá mustárport (ez nagyon messzire megy), egyenlő részekben chilis port, paprikát, köményt, majd egy halvány barna cukrot.

Használható folyékony füst a szegy pácolásához?

Igen, de nagyon takarékosan kell használnia. A folyékony füst nagyon koncentrált. Egy kis apró összeg nagy utat jelent.

Lassan főzhetem a marhahús szegyet a tűzhely tetején?

Igen tudsz.

Főzhetek marhahús szegyet a tűzhely tetején?

Lehetséges, de nem ajánlott, mivel nagyon rendetlen lehet, és a főzés örökké tarthat.

Mennyi ideig főzöm a szegyet fontonként?

A szegy főzési ideje súly szerint változik, az ökölszabály egy font fontonként.

• 
  
  11 font font szegyet főzök a sütőben. Szorosan fóliába csomagolják, folyadék hozzáadása nélkül. Meddig főzzem 250 ° F-on? És 300 ° F-on? Válasz
• 
  
  Barnázható-e vagy szétszórható-e egy szarvasmarhahús-szegy, majd a sütőbe? Válasz
• 
  
  Mennyi ideig főzzem a sózott marhahúst sütőben egy serpenyőben? Válasz

Tippek

Amire szüksége lesz

• Sült serpenyő vagy holland sütő
• Alufólia
• Lábas
• Legyintés
• Hőhőmérő
• Fogó
• Faragó edények
• Tálaló tál