5 módja a főzésnek a morellel - Tudás

Tartalom

Hozzávalók
Lépések
Te készítetted ezt a receptet?
Te készítetted ezt a receptet?
Te készítetted ezt a receptet?
Te készítetted ezt a receptet?
Te készítetted ezt a receptet?
Közösségi kérdések és válaszok
Tippek
Figyelmeztetések
Amire szüksége lesz

Egyéb szakaszok 5 Receptértékelések

Az morel egy finom gombafajta, amely gazdag, földes ízt ad az ételekhez. Mivel mégis vadgombák, könnyű egy kicsit megfélemlíteni a velük való főzést. Az morelek ételbe való sikeres beépítésének kulcsa a friss gombák kiválasztása, valamint a főzés megkezdése előtt megfelelő tisztítás és vágás. Ha friss mormelék nem állnak rendelkezésre, akkor a szárított fajta ugyanolyan jól működik, ha újra hidratálja őket. Miután tiszta a morzsája és készen áll az indulásra, megdinsztheti, felkorbácsolhatja krémes morelszósszá, vagy elkészíthet egy finom morelgombalevest, amely tökéletes ebédre vagy vacsorára.

Hozzávalók

Sautéed Morels

1 evőkanál (15 ml) növényi olaj
8 uncia (227 g) morel gomba, megtisztítva, feldarabolva és félbevágva
1 apró medvehagyma, aprítva
1 közepes gerezd fokhagyma, darálva
2 evőkanál (28 g) sótlan vajat
1 teáskanál (5 ml) szójaszósz
1 teáskanál (5 ml) friss citromlé
¼ csésze (59 ml) alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves
1 evőkanál (4 g) darált petrezselyem
Kóser só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint

Krémes Morel szósz

2 csésze (150 g) morel gomba
1 evőkanál (14 g) vaj
1 nagy medvehagyma, aprítva
Só és frissen őrölt fekete bors
1 csésze (237 ml) csirkehúsleves
1 csésze (237 ml) tejszín
½ teáskanál (½ g) apróra vágott friss kakukkfű
1 teáskanál (5 ml) friss citromlé

Morel gomba leves

1 font (454 g) friss morel gomba
2 evőkanál (30 ml) citromlé
3 evőkanál (42 g) vaj
1 nagy hagyma apróra vágva
2 evőkanál (16 g) univerzális liszt
4 csésze (946 ml) tej
3 teáskanál (8 g) csirkehúsleves granulátum
½ teáskanál (½ g) szárított kakukkfű
½ teáskanál (3 g) só
⅛ teáskanál (¼ g) fekete bors

Lépések

1/5 módszer: Morel gomba kiválasztása és elkészítése

Válasszon szilárd, száraz morzsát. Morel vásárlásakor válasszon szilárd és száraz gombát, mert nagyobb valószínűséggel friss. Kerülje a puha, nedves, szivacsos vagy zsugorítottakat, mert ez általában annak a jele, hogy öregek.
- Tartson távol a morzsáktól, amelyek szintén kiszáradtak vagy kiszáradtak. Valószínűleg öregek is.
Válasszon kisebb morzsákat. A nagy morzsák nagyobb valószínűséggel szivacsosak és lebomlanak, mert idősebbek. Válasszon kisebb morzsákat, amelyek általában frissek és szilárdak.
- Ha szilárd és száraz nagyméretű morzsákat talál, ezeket általában biztonságos megvásárolni. Érdemes azonban csökkenteni őket a receptekért.
Ellenőrizze, hogy a gombákban nincs-e rovar. A többi vadgombához hasonlóan a moreleknél olykor férgek és más rovarok lehetnek a sapkák hasadékaiban. Továbbra is vásárolhat morzsákat, amelyekben kártevők vannak, de a gomba tisztításakor mindenképpen távolítsa el őket.
- Száraz tészta ecsettel férgeket, rovarokat, szennyeződéseket és törmelékeket ecsetelhet a morzsák külsejéről.
- Ha olyan selymes szálakat észlel, amelyek a morzsán penészhez hasonlítanak, lehet, hogy férgek választják ki őket, ezért ellenőrizze, hogy a gomba nem tartalmaz-e kártevőket.
- Bár kiválaszthatja a férgeket az morzsából, és még mindig főzhet velük, a legjobb elkerülni azokat, amelyek erősen fertőzöttnek tűnnek. Általában sok időt töltesz azzal, hogy megtisztítsd őket, így nagyobb gondot okozhatnak, mint amennyit megérnek.
Öblítse le a moreleket hideg vízben. Lehet, hogy piszok és törmelék rejtőzik a morel hasadékaiban, ezért főzés előtt fontos öblíteni őket. Helyezze az moreleket egy szűrőedénybe, és öblítse le hideg víz alatt a mosogatónál.
- A gomba kiöblítése után alaposan rázza fel a szűrőedényt, és törölje szárazra az angyalokat papírtörlővel, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
Vágja le a kemény szárakat. A Morel szárak általában kemények és piszkosak, ezért főzéskor nem érdemes használni őket. Egy kis, éles késsel gondosan vágja le a szárakat és dobja el őket.
A gombát hosszában felaprítjuk. A legtöbb receptnél félbe akarja vágni a morzsákat. A gombákat azonban hosszában le kell vágnia, hogy azok üreges középpontjai megnyíljanak. Éles késsel gondosan vágja le középen hosszában, mielőtt főzne velük.
- A legtöbb ételben rendben van a morel kettévágása. Azonban, ha úgy tetszik, akkor tetszés szerint hosszában megnegyedelheti őket.
Kerülje a tároláshoz szükséges műanyag zacskókat. Ha nem azonnal a morellával főz, akkor hűtőszekrényben kell tárolnia őket. Azonban nem szabad a gombákat műanyag zacskóba tenni, mert légmentesen záródnak, emiatt a nedvesség kijönhet az morzsából és nyálkássá válhat. A tároláshoz inkább papírzacskókat válasszon.
- A műanyag zacskókhoz hasonlóan a műanyag tárolóedények is rossz választás az morzsék tárolásához, mert légmentesek.

Te készítetted ezt a receptet?

Hagyjon véleményt

2. módszer az 5-ből: A szárított morzsák dehidratálása

Töltsön meg egy kis tálat forrásban lévő vízzel. A szárított morzsák rehidratálásához szüksége lesz egy kis tálra, amely elég nagy ahhoz, hogy elférjen az összes gomba. Töltse meg a tálat annyi forrásban lévő vízzel, hogy ellepje a morzsát.
- Ha úgy tetszik, használhat meleg csirkehúslevet vagy tejszínt a morzsák rehidratálásához.
- A legtöbb esetben 3 uncia (85 g) szárított mormelék általában megegyezik egy font (454 g) friss gombával.
Adja hozzá a gombát, és hagyja, hogy legalább 15 percig áztassa. Miután feltöltötted a tálat forró vízzel, tedd bele az moreleket. Hagyja, hogy legalább 15 percig üljenek a forró vízben, vagy amíg puhák és hajlékonyak lesznek.
- Azt is elmondhatja, hogy az morzsák elég sokáig áztak, ha hajlításkor már nem repednek meg.
Szűrővel vagy szitával lecsöpögtetjük a morzsát. Amikor az angyalka beázott, dobja ki a tálat egy szűrőedénybe vagy szitába. A gombákat alaposan rázza meg, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
- Érdemes fenntartani az áztató folyadékot az morzsáktól. Rengeteg íze van, így keverhetjük az extra fűszerezés receptjeihez, vagy felhasználhatjuk levesek és szószok alapjául. Ha a folyadékban szennyeződés van, szűrje át egy szitán vagy kávészűrőn, hogy eltávolítsa a törmeléket.
Öblítse le a gombákat, ha még mindig szemcsésnek tűnnek. Miután leeresztetted az angyalokat, húzd végig rajtuk az ujjaidat. Ha szemcsésnek érzi magát, tegye őket egy szűrőedénybe vagy szitába, és öblítse le hideg víz alatt, mielőtt főzne velük.
- Ügyeljen arra, hogy alaposan szárítsa meg az moreleket, mielőtt velük főzne.

Te készítetted ezt a receptet?

Hagyjon véleményt

3/5 módszer: Sautéed Morels készítése

Melegítsük fel az olajat. Adjon hozzá 1 evőkanál (15 ml) növényi olajat egy nagy serpenyőbe. Melegítsük az olajat magasan, amíg csillogni nem kezd, ami 3-5 percet vesz igénybe.
- A legjobb eredmény elérése érdekében használjon öntöttvas vagy rozsdamentes acél serpenyőt a morzsák megsütéséhez.
- A növényi olajat helyettesítheti repceolajjal, ha úgy tetszik.
Hozzáadjuk a gombát, és addig főzzük, amíg meg nem pirul. Miután az olajat felmelegítettük, adjunk hozzá 8 uncia (227 g) morel gombát, amelyet megtisztítottunk, feldaraboltunk és félbe vágtunk a serpenyőbe. Hagyja a gombákat 4-5 percig főzni, vagy amíg jól meg nem pirulnak.
- Időnként keverje meg és dobja fel a gombákat, miközben megsütjük őket, hogy egyenletesen főzzenek.
Csökkentse a hőt, és adja hozzá a medvehagymát és a fokhagymát. Amikor a gomba megbarnult, csökkentse a tűzhely hőjét közepesen magasra. Keverjünk össze egy kis darált medvehagymát és egy darált közepes fokhagymagerezdet, és hagyjuk főzni, amíg illatos lesz, aminek 45 másodpercet kell igénybe vennie.
- Ha nem rajong a fokhagymáért, akkor hagyhatja ki az edényből.
- Ha erős fokhagymás ízt élvez, akkor növelheti annak mennyiségét 2 vagy 3 szegfűszegre.
Keverje hozzá a vajat, a szójaszószt, a citromlevet és a csirkehúslevet. Miután a morel keverék illatos lett, adjon hozzá 2 evőkanál (28 g) sótlan vajat, 1 teáskanál (5 ml) szójaszószt, 1 teáskanál (5 ml) friss citromlevet és ¼ csésze (59 ml) alacsony nátrium csirkealap a serpenyőbe. Hagyja főzni, amíg a folyadék csökken és krémes szósz keletkezik, amelynek körülbelül 1 percet kell igénybe venni.
- Használhat bolti vagy házi készítésű csirkekészletet.
- Ha úgy tetszik, vízzel helyettesítheti a csirkehúsállományt.
Keverje hozzá a petrezselymet és ízesítse sóval és borssal. Miután a morzsát tejszínes mártással bevonjuk, keverjünk hozzá 1 evőkanál (4 g) darált friss petrezselymet. Ízesítsük az ételt kóser sóval és frissen őrölt fekete borssal, és még forrón tálaljuk.
- Helyettesítheti a petrezselymet a friss metélőhagymával vagy a chervillel.

Te készítetted ezt a receptet?

Hagyjon véleményt

4/5 módszer: Krémes Morel szósz készítése

Vágja félbe a morzsákat. A krémes morel szószhoz 2 csésze (150 g) friss morel gomba kell. Öblítse le hideg víz alatt, és késsel vágjon félbe minden nagyobb gombát.
- A legjobb, ha az morzsákat hosszában kettévágjuk.
Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat. Adjon 1 evőkanál (14 g) vajat egy közepes serpenyőbe. Melegítsük a táptalajon, amíg meg nem olvad, amelynek körülbelül 3-5 percet kell igénybe venni.
- Ha úgy tetszik, helyettesítheti a vajat az olívaolajjal.
Főzzük a medvehagymát, amíg áttetsző nem lesz. Miután a vaj megolvadt, adjunk hozzá egy nagy darált medvehagymát a serpenyőbe. Hagyja főzni közepesen, amíg áttetszővé nem válik, ami körülbelül 1 percet vesz igénybe.
- Ha nincs mogyoróhagyma, helyettesítheti az édes hagymát, például a Vidaliat.
Hozzákeverjük az morzsát, és sóval és borssal ízesítjük. Amikor a medvehagyma elég hosszú ideig főtt ahhoz, hogy áttetszővé váljon, tegye hozzá az morzsát. Ezután keverjünk hozzá egy kis sót és frissen őrölt fekete borsot, hogy ízesítsük a keveréket.
Adjuk hozzá a csirkehúslevet, és forraljuk fel a keveréket. Miután ízesítette a keveréket, keverjen hozzá 1 csésze (237 ml) csirkehúslevet. Emelje magasra a hőt, és hagyja, hogy a keverék teljesen felforraljon, amelynek 3-5 percet kell igénybe venni.
- Ha szeretné, a zöldségalaplét helyettesítheti a csirkealappal.
Csökkentse a keveréket a felére. Amikor a keveréket felforralta, folytassa a forralást nagy lángon. Hagyja a keveréket a felére csökkenteni, ami körülbelül 6 percet vesz igénybe.
Keverje hozzá a tejszínt és a kakukkfüvet, és párolja. Miután az elegy csökkent, adjon hozzá 1 csésze (237 ml) tejszínt és ½ teáskanál (½ g) finomra vágott, friss kakukkfüvet. Csökkentse a hőt közepesen magasra, és párolja a mártást, amíg az harmadával csökken, amelynek körülbelül 5 percet kell igénybe venni.
- A kakukkfüvet zsálya, sós vagy majoránna helyettesítheti, ha úgy tetszik.
Fűszerezzük a mártást sóval, borssal és citromlével. Ha a mártás besűrűsödött, ízlés szerint keverj hozzá még egy kis sót és fekete borsot. Ezután keverjen hozzá 1 teáskanál (5 ml) friss citromlevet, és azonnal tálalja.
- A krémes morel szószból finom tésztaszósz vagy öntet sült csirke, borjú vagy hal elkészítésére szolgál. Még kanállal is tölthet egy kis burgonyapürét vagy pirított kenyeret.

Te készítetted ezt a receptet?

Hagyjon véleményt

5/5 módszer: Morel gomba leves felverése

A gombákat megszórjuk citromlével. A leveshez 1 font (454 g) friss morel gomba kell. Helyezze őket egy nagy tálba, és csepegtessen rá 2 evőkanál (30 ml) citromlevet.
- A főzés megkezdése előtt győződjön meg arról, hogy az morelek le vannak-e öblítve és tiszta-e.
Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat. Adjunk hozzá 3 evőkanál (42 g) vajat egy nagy serpenyőbe. Hevítsük közepesen magas hőfokon, amíg a vaj megolvad, ami körülbelül 5 percet vesz igénybe.
- Ha úgy tetszik, helyettesítheti az olívaolajat a vajjal.
Saute az morel és a hagyma. Miután a vaj megolvadt, tegye a serpenyőbe a morzsát és egy nagy, apróra vágott hagymát. Hagyja főzni a keveréket, amíg a morel és a hagyma megpuhul, aminek 5-6 percet kell igénybe venni.
- Ügyeljen arra, hogy a keveréket időnként keverje meg, miközben egyenletesen főz.
Hozzáadjuk a lisztet. Amikor a gomba és a hagyma megpuhult, szórjon 2 evőkanál (16 g) univerzális lisztet a keverékre. Jól keverjük össze, hogy alaposan bekeveredjen a lisztbe.
Keverje hozzá a tejet, az erőlevest, a kakukkfüvet, a sót és a borsot. A liszt bekeverése után adjon hozzá 4 csésze (946 ml) tejet, 3 teáskanál (8 g) csirkehúsleves granulátumot, ½ teáskanál (½ g) szárított kakukkfüvet, ½ teáskanál (3 g) sót és ⅛ teáskanál (¼ g) fekete bors. Alaposan keverje meg, hogy az összes összetevő teljesen összeérjen.
- A teljes tejből készül a legkrémesebb leves, de 2% tejet használhat, ha úgy tetszik.
- Ha úgy tetszik, keverhet egy kis szárított zsályát is a levesbe.
Forraljuk fel a keveréket, és hagyjuk pár percig főzni. Ha az összes összetevőt összekapcsolja, emelje magasra a hőt. Forraljuk fel a keveréket, majd hagyjuk 2 percig főni.
- Feltétlenül keverje a levest egész idő alatt, amíg forr.
Csökkentse a hőt, és párolja a levest legalább 10 percig. Miután pár percig főzte a levest, csökkentse a hőt közepesre. Hagyja a levest 10-15 percig párolni, hogy az ízek elmélyüljenek.
Osszuk el a levest tálak között és tálaljuk. Amikor a leves készen áll a párolással, öntsön bele külön tálakat. Tálaljuk, amíg még forró.
- A leves jól párosul ropogós kenyérrel vagy fokhagymás krutonnal.