Tartalom

• Hozzávalók
• Lépések

Valószínűleg látott egy marhahúst a hentes pultján, és azon gondolkodott, hogyan készítheti elő ezt az olcsó darabokat. Mivel az ökör nyakához közel áll, merevülhet, ha nem megfelelően főzik. Ez a steak akkor a legjobb, ha hosszú ideig elkészítik, a sütőben pirítottan, vagy gyorsan, grillezett vagy sütve. Válasszon egy technikát, amely megfelel a képzettségi szintjének, és hamarosan meglátja, hogy miért ízletes és népszerű darab a hátsó steak.

Hozzávalók

A hátsó steak megsütésére

• 2 evőkanál növényi vagy repceolaj
• Sót és borsot ízesíteni
• 1,1–1,4 kg marha steak
• 180 ml folyadék
• 1 teáskanál vagy gyógynövényleves

A hátsó steak sütéséhez

• Hátsó steak
• Só és bors ízlés szerint

A marha steak sütésére (bevonására)

• 2 evőkanál növényi, kókuszdió vagy szőlőmag olaj
• Sót és borsot ízesíteni
• Fűszerek (választható)

Lépések

1. módszer a 4-ből: Sauté the the Steak

1. 

   
   
   Melegítse elő a sütőt, és fűszerezze a steak. Kapcsolja be a sütőt 160 ° C-on. Helyezzen 2 evőkanál növényi vagy repceolajat egy nagy edénybe vagy fazékba. Melegítsük az olajat közepes lángon, és adjunk hozzá sót és borsot a steakhez.
   • Használhat egy nagy serpenyőt, ha a steak vékony.

2. 

   Zárja le a steakeket. Amikor az olaj forró és kezd buborékolni, tegye az ízesített steak serpenyőbe. Sizzolni fog, amint odahelyezik. Hagyja közepes lángon főzni, amíg aranybarna nem lesz. Használjon fogantyút, hogy fordítsa meg úgy, hogy minden oldalán aranyszínű legyen. A fogantyúval távolítsa el a szeleteket az edényből, miután lezárták őket. Dobja ki a zsírt a serpenyőből.
   • A steak lezárásakor viseljen sütőkesztyűt, mivel a forró olaj kifröccsenhet.

3. 

   
   
   Adja hozzá a folyadékot. Öntsön körülbelül 3/4 csésze folyadékot. Ez a steak nedves marad a főzés során, és még finomabbá teszi. Próbálja ki az alábbi folyadékok egyikét:
   • Hús- vagy zöldségleves
   • Almalé vagy almabor
   • Áfonyalé
   • Paradicsomlé
   • Száraz borral keverve keverjük össze
   • Víz
   • 1 evőkanál folyékony fűszerezés, például barbecue szósz, dijon mustár, szójaszósz (vagy szójaszósz) vagy Worcestershire szósz. Ön is vizet tehet rájuk, hogy meghígítsa őket.

4. 

   
   
   Keverje hozzá a száraz fűszereket. A még pirított steak ízének további hozzáadása érdekében keverje össze a választott szárított gyógynövényeket. Kb. 1 teáskanál szárított gyógynövényt vagy 1 evőkanál friss fűszernövényt kell kevernie. Használhatja a következő gyógynövényeket:
   • Bazsalikom
   • Provence gyógynövények
   • Olasz ízesítés (bazsalikom, oregánó, rozmaring és kakukkfű keveréke, néha por fokhagymával, zsályával és korianderrel)
   • Oregano
   • Kakukkfű

5. 

   Megsütjük a steakot a sütőben. Fedjük le a serpenyőt nehéz fedéllel, és helyezzük a húst a sütőbe. A hátsó steakmérethez főzze 1:15 és 1:45 között. A steak teljesen gyengéd lesz, ha kész. Ha ellenőrizni szeretné a hőmérsékletet, akkor annak hőmérséklete el kell érnie a 62 ° C-ot, hogy ponton legyen és 79 ° C-ra legyen a jól teljesített.
   • Érzékenységének ellenőrzése érdekében villát vagy kést ragasszon a húsba. Ha puha, az edény könnyen áthatol.

2. módszer a 4-ből: A hátsó steak grillezése

1. 

   Kapcsolja be a rácsot, és fűszerezze a húst. Ha a rács a sütő tetején van, mozgassa a sütőrácsot kb. 10 cm-re az elemtől. Ha a sütő alatt egy csúszó tálcán van, akkor a rácsot nem kell beállítania. Kapcsolja be, míg a steak mindkét oldalát fűszerezi.
   • Használjon minden olyan ízesítést, amelyet szeretne fűszerezni.

2. 

   Grillezzük a steak egyik oldalát. Helyezze a fűszerezett steaket egy sütőlapra vagy serpenyőre, és hagyja a rács alatt. A hús vastagságától függően hét-kilenc percig sütjük. Ha azt akarja, hogy ritka vagy lényeges legyen, keressen hat vagy hét percig.
   • A sütő típusától függően nyitva hagyhatja a sütő ajtaját, hogy ellenőrizze a főzést.

3. 

   Fordítsa meg a steaket, és süsse meg a másik oldalát. Használjon éles kést vagy fogót a hús óvatos elfordításához. Helyezze újra a grill alá, és főzzen további 5–8 percig, a vastagságtól függően. Ellenőrizze a steak hőmérsékletét.
   • Ha azt akarja, hogy ritkább legyen, vegye le a rostélyról 60 ° C-on. A helyszínen lévő steak készítéséhez főzzen 70 ° C-ig.

4. 

   Hagyja pihenni és szolgáljon. Vegye ki a steakot a sütőből és tegye egy vágódeszkára vagy egy tálra. Helyezzen rá alumínium fóliát, hogy sátor alakuljon ki, és hagyja pihenni körülbelül öt percig. Így a steak izomszövete újraosztja a levet, hogy a hús darabolásakor ne folyjon le.
   • Ennek a steaknek kb. Öt fokkal ki kell lehűlnie attól a pillanattól kezdve, amikor levetik a rácsról, és pihenés után.

3. módszer a 4-ből: A marhahús sütése (lemezelése)

1. 

   Kapcsolja be a sütőt, és fűszerezze a steakot. Melegítsük a sütőt 205 ° C-ra. Írja be a húst a kívánt fűszerekkel. Ha egyszerűsíteni szeretné, csak durva sót és borsot használjon. Ne félj lefedni a steak mindkét oldalát a fűszerezéssel, mivel ízletes és aranyszínű lesz. Látnia kell a hús ízesítését. Használhatja:
   • Cajun fűszerezés
   • chimichurri
   • Teriyaki
   • Mustár

2. 

   Melegítse a serpenyőt. Helyezzen vastag fenekű (lehetőleg öntöttvas) serpenyőt magas hőn. Adjon hozzá néhány evőkanál kókuszdióolajat, szőlőmagolajat vagy növényi olajat. A serpenyőnek nagyon forrónak kell lennie, hogy a steak azonnal megpiruljon, és elbarnuljon.
   • Ezeknek az olajoknak magas a füstpontja, tehát a serpenyő felmelegedésekor nem égnek. Kerülje a steak vajban vagy olívaolajban való sütését, mivel azok megégnek.

3. 

   Zárja le a steak mindkét oldalát. Helyezze a forró serpenyőbe olajjal és főzzük egy-három percig. Óvatosan fordítsa meg, és zárja le a másik oldalt még egy-három percig. A steaknek oldalain aranyszínűnek kell lennie. Belül továbbra is nyers lesz, de a sütőben elkészíti, hogy egyenletesen főzzön.
   • A szeleteket a folyamat során gyakran megfordíthatja, hogy egyenletesen lezáródjanak és gyorsabban megbarnuljanak.

4. 

   Végezzük el a steak sütését a sütőben. Helyezze a teljes serpenyőt lezárt steakkel az előmelegített sütőbe. Főzzük a steak-t 6-8 percig, vagy amíg el nem éri a kívánt szintet. Ha ellenőrizni kívánja a hőmérsékletet, a húsnak 62 ° C-os hőmérsékleten kell maradnia, hogy ponton maradjon, és 79 ° C-on, hogy jól működjön. Helyezze egy tálra, és hagyja néhány percig pihenni, mielőtt kiszolgálná.
   • Ha a steak pihenésre hagyja, a gyümölcslé egyenletesen eloszlik.
   • Mielőtt odahelyezi, ellenőrizze, hogy a serpenyő mehet-e a sütőbe. Még ha azt is mondja, hogy mehet a sütőbe, ellenőrizze, hogy képes-e ellenállni 205 ° C-nak.

4/4 módszer: A szárnyas steak kiválasztása és kiszolgálása

1. 

   Válassza ki a steak. Ha több embert vásárol, próbáljon meg kiválasztani kisebb méretű, azonos méretű steaket. Ha nem találja meg őket, akkor vásárolhat egy vagy két nagyobb szeletet, hogy kisebb részekre vágja. Így egyenletesen fognak főzni.
   • A marha steak szabálytalanná válhat, mivel rengeteg izom van az ökör vállának területén. Keressen egyet, amely nem tartalmaz sok zsírt és egyenletesen vastagnak tűnik.

2. 

   Tárolja és kezelje a steak. Próbáljon friss húst használni, amint hazaviszi. Ha nem tudja, hagyja két-három napig hűtőszekrényben. Tárolásához vegye le a műanyagból és helyezze egy nem műanyag lemezre. Fedje le az edényt, hagyva szabad helyet a levegő keringésére. Helyezze a steaket a hűtőszekrény húsházába vagy az alsó polcra, hogy a gyümölcslevek ne kerüljenek más élelmiszerekbe.
   • Fontos, hogy ne hagyja, hogy a nyers és a főtt hús érintkezésbe kerüljön vagy együtt ne maradjon. Mindegyiket külön rekeszben tartsa, és különféle vágódeszkákat használjon.

3. 

   Tálaljuk a hátsó steakot. Klasszikus ételhez szolgáljon fel steak főtt burgonyával (tört vagy sült) és salátával. Ha másfélét kíván, tálaljuk coleslaw salátával, párolt zöldségekkel, au gratin zöldségekkel vagy pirított gombával. Hozzáadhat szinte bármilyen típusú mártást: barbecue, pesto, holland vagy ízesített vaj.
   • Lehetőség van a steak vékonyra szeletelésére és pirított zöldségekkel és rizzsel tálalására is. Vagy kitöltsön egy tortillát szeletelt steakkel, hogy fajitasokat készítsen.