A csirkecomb főzésének 5 módja - Enciklopédia

Hogyan főzzünk csirkecombot - Enciklopédia

Tartalom

Hozzávalók
Lépések
Szükséges anyagok

A csirkecombos ételek több ország konyhájában is elterjedtek, de a dim sum A kínai az egyik legismertebb világszerte. A recept hosszú, és megköveteli, hogy megsüssük, sózzuk és megdinszteljük a csirkecombokat, mielőtt csak finom mártással borítanánk őket.

Hozzávalók

4-6 adagot szolgál fel

900 g csirkecomb.

Készítmény

1 desszertkanál (15 ml) só.
1 liter hideg víz.

Sütés

1 liter növényi olaj vagy mogyoróolaj.

Sós víz

1 csésze (250 ml) forrásban lévő víz.
6 csillagos ánizs.
4 5 cm-es szelet gyömbér.
1 fahéj kéregben.
6 dehidratált babérlevél.
6 szegfűszeg Indiából.
2 teáskanál (10 ml) só.
1/2 csésze (125 ml) rizsbor.
1 liter hideg víz.

A húsleves dinsztelése

1 liter vizet.
1/3 csésze (80 ml) rizsbor.
2 csillagos ánizs.
4 újhagyma nagy darabokra vágva.
1 hüvelykes darab gyömbér szeletelve.

Szósz

2 desszertkanál (30 ml) osztrigamártással.
2 desszertkanál (30 ml) szójaszósz.
1 desszertkanál (15 ml) kínai fekete babmártással.
1 desszertkanál (15 ml) cukor.
1 desszertkanál (15 ml) rizsbor.
1/2 teáskanál (2,5 ml) őrölt fehér bors.
2 kis chilis, apróra vágva.
2 szeletelt fokhagymagerezd.
1 teáskanál (5 ml) kukoricakeményítő.
2 desszertkanál (15 ml) hideg víz.

Lépések

1/5 módszer: Előkészítés

Vágja le a körmét. Konyhai ollóval vagy hasítóval vágja le a körmöket a szarkalábak hegyén.
- Ha úgy tetszik, elválaszthatja a lábfejet a lábcsonttól is. Mindkét rész ugyanúgy elkészíthető és főzhető. Szétválasztásuk megkönnyíti a szarkalábak sütését, de megszünteti sajátos megjelenésüket.
Mossa meg a lábát sós vízben. Keverjen össze egy desszertkanál (15 ml) sót 1 liter hideg vízben. A csirkecombokat mártsa sós vízbe, és dörzsölje meg az ujjaival.
- Dörzsölje össze a lábát víz alatt, hogy eltávolítsa az összes szennyeződést és törmeléket.
- Távolítsa el a sárgás, pikkelyes bőr külső rétegét. Ha nem tudja kézzel eltávolítani ezeket a darabokat, akkor a konyhai ollóval vágja le őket.
Alaposan öblítse le és szárítsa meg. Távolítsa el a csirkecombot a sós vízből, és öblítse le hideg folyó víz alatt. Papírtörlővel ürítse le és szárítsa meg teljesen a lábát.
- Nagyon fontos, hogy öblítés után jól szárítsa meg a lábát, hogy csökkentse a kiömléseket sütéskor.
- A lábak szárítása után helyezze őket egy tiszta tányérra, miközben előkészíti az olajat sütéshez.

5 módszer 2: Sütés

Melegítsük fel az olajat. Tegyen 1 liter növényi vagy mogyoróolajat egy vas serpenyőbe. Tegye a serpenyőt a tűzre, és melegítse fel 180 fokra.
- Ha nincs vas serpenyője, használjon vastag wok serpenyőt vagy olajsütőt.
- Ideális az olaj hőmérsékletének mérése megfelelő hőmérővel, de ha még nincs, dobjon egy darab fehér kenyeret az olajba. A kenyér körülbelül 10 másodperc alatt megbarnul, ha az olaj elég forró.
Addig pirítsd meg a lábad, amíg meg nem pirul. Óvatosan tegye a csirkecombokat a forró olajba egy fogóval vagy pálcika segítségével a főzéshez. Süssük három-hét percig, vagy amíg meg nem barnul.
- Az olaj valószínűleg kifröccsen, ezért legyen óvatos. Védje meg magát a serpenyő fedelével, amikor a csirkecombot az olajba helyezi. Ne dobja őket az edénybe.
- Fedjük le az edényt, amíg a lábak megsülnek, így egy kis nyílás marad.
Engedje le az olajat papírtörlőről. Óvatosan távolítsa el a csirkecombokat a forró olajból, és tegye őket egy papírtörlővel letakart tálba vagy tányérba.
- A csirkecombolajat papírzacskóban is leeresztheti, amennyiben azok tiszták.
Ismételje meg annyiszor, ahányszor szükséges. A maradék csirkecomb darabokat kis mennyiségben megsütjük és lecsepegtetjük.
- Egyszerre csak három vagy négy lábat sütünk. Az olaj hőmérséklete csökken, amikor a csirkecombot helyezzük, de a csepp nem lesz olyan hirtelen, ha az edény nincs tele. Ha tele van, az olaj lehűl, és előfordulhat, hogy nem süti meg megfelelően a lábát.

3/5 módszer: Sózás

Keverje össze a sóoldat összetevőinek nagy részét. Egy nagy tálban keverjünk össze forrásban lévő vizet, csillagánizst, gyömbért, fahéjat a kéregben, szárított babérleveleket, szegfűszeget és sót. Az elegyet addig keverjük, amíg a só teljesen fel nem oldódik.
- A sóoldatot elkészítheti a csirke megsütése előtt vagy után. Válassza ki azt, amelyet könnyebben talál. Ha előzetesen elkészíti, takarja le, és hagyja szobahőmérsékleten pihenni, amíg el nem érkezik az ideje használni.
A csirkecombokat mártsa a sóoldatba. Helyezze a sült lábakat a tálba a sóoldattal úgy, hogy teljesen ellepje őket.
Adja hozzá a többi hozzávalót. Helyezze a rizsbort és a hideg vizet a tálba a sóoldattal és a csirkecombokkal, és óvatosan keverje össze az összetevők összekeveréséhez.
- A víznek szinte fagyosnak kell lennie. Az alacsony hőmérséklet a sóoldat és a szarkalábak hőmérsékletének csökkenését eredményezi, és ezzel befejeződik a főzési folyamat.
Hagyja két órán át a hűtőszekrényben. Fedje le az edényt, és tegye a hűtőbe. Hagyja a csirkét legalább két órán át pácolni a sóoldatban.
- Két óra után ne riadjon meg, ha a varjú lába megdagadt. Ez normális, és még jobb textúrát is adhat az ételnek.
Csepegtesse le és dobja ki a sóoldatot. A tál tartalmát fordítsuk szűrőedényvé. Válassza szét a csirkecombokat, és dobja ki a maradék sóoldatot.

4/5 módszer: Sautéing

Keverjük össze a pörkölt hozzávalókat. Helyezze a vizet, a rizsbort, a csillagánizst, az újhagymát és a gyömbért egy nagy serpenyőbe vagy vasfazékba. Közepesen magas hőmérsékleten forraljuk fel, és forraljuk fel a levest.
Hozzáadjuk a csirkecombot. Óvatosan tegye a lábát a forrásban lévő húslevesbe. Helyezze őket közvetlenül a vízbe, ahelyett, hogy bedobná őket az edénybe.
- Miután a csirkecombot a pörköltbe helyezte, hagyja újra felforrni a folyadékot.
- Amint felforr, kapcsolja le a hőt a folytatáshoz.
Addig főzzük, amíg a lába meg nem puhul. Részben takarja le az edényt, és hagyja, hogy a csirkecomb megpuhuljon. A folyamatnak másfél-két órát kell igénybe vennie.
- Gyakran ellenőrizze, és keverje a csirkecombokat, amíg főznek.
- Ha készen állnak, akkor képesnek kell lennie arra, hogy a hús egy csontig átjutjon egy szokásos villával.
Engedje le a folyadékot. A serpenyő tartalmát szűrőkészülékké alakítsa. Különítsen el egy csésze (125 ml) húslevest és az összes csirkecombot.
- Miután elválasztotta a ½ csészét (125 ml), dobja ki a maradék húslevest.

5/5 módszer: Tálalás

Kombinálja a mártás és a húsleves összetevőit. Tegyen ½ csésze (125 ml) húslevest, osztriga szószt, szójaszószt, kínai fekete babmártást, cukrot, rizsbort, fehér borsot, chilit és fokhagymát egy nagy wok serpenyőbe. Helyezzük közepesen magas hőfokon.
- Keverje meg és melegítse a mártást, amíg forr. Helyezze közepes lángon a forralás folytatásához.
Verje fel a kukoricakeményítőt és a vizet. Amíg a szósz forr, addig verj egy teáskanál (5 ml) kukoricakeményítőt és egy desszertkanál (30 ml) hideg vizet, amíg a keverék pépes lesz.
- Azonnal keverje össze a pasztát a mártással. Addig verjük és forraljuk a mártást, amíg az nem tartalmazza az összes pasztát.
Hozzáadjuk a csirkecombot. Tegye a lábát a forrásban lévő szószba. Főzzük 5-10 percig, vagy amíg a csirkecomb teljesen fel nem forr.
- A szósznak az egész folyamat során sűrűsödnie kell. Ha kész, elég vastagnak és masszívnak kell lennie ahhoz, hogy a lábához tapadjon.
Azonnal tálaljuk. Helyezze a mártással borított csirkecombokat tálcákba, és ha akarja, azonnal egyen.
A csirkecombokat tárolhatja és másnap felmelegítheti. Ha több időt szeretne hagyni az ízek keveredésére, tegye a csirkecombokat a hűtőszekrénybe, és másnap tálalás előtt melegítse fel őket.
- Tegye a mártással borított csirkecombokat gőzálló edénybe. Miután szobahőmérsékleten vannak, fedje le az edényt, és hagyja kihűlni a hűtőszekrényben.
- Másnap tegyen egy gőzölgő kosarat egy serpenyő forrásban lévő víz tetejére. Helyezze a csirkecombokat a kosárba, és melegítse 10-15 percig.
- A csirkecombot melegen tálaljuk.