Tartalom

• Lépések
• tippek
• figyelmeztetések

A csont nélküli pulykamell kiváló alternatívája a csirkének, és jó kihúzási lehetőség akkor is, ha nincs ideje egész pulyka sütésére. A pulykamell általában 1-5 font, ami több ember számára elegendő hús. Készítheti elő az ilyen típusú darabokat sütőben vagy elektromos serpenyőben, és a pulyka puha fehér húsa jó alapot kínál különféle fűszerkeverékekhez.

Lépések

1. módszer a 3-ból: pulykamell vásárlása és elkészítése

1. 

   Vásárolja a kilót. A csont nélküli pulykamell kilogrammonként frissen vagy fagyasztva vásárolható meg. A pulykamell sokkal nagyobb, mint a csirkemell, ezért ezt kell figyelembe venni a mennyiség kiszámításakor. Minden pulyka adagonként személyenként 125–250 gramm húst tartalmaz. Mivel a főtt pulyka hosszú ideig eltarthat a hűtőszekrényben, vásároljon még többet arra, hogy szendvicseket készítsen maradékkal.
   • Friss pulyka vásárlásakor a mellnek puha és rózsaszínűnek kell lennie, elszíneződési foltok nélkül. Ha a friss pulyka már csomagolva van, készítse elő vagy fagyasztja le a lejárati idő megérkezése előtt.
   • Válasszon fagyasztott pulykamell, amelyen nincs jele a fagytól. A hús legfeljebb kilenc hónapig fagyasztható.

2. 

   
   
   Leolvasztás. Ha megpróbálta elkészíteni a pulyka még fagyasztva, akkor túl sokáig tart. Hagyja, hogy a madár megolvadjon a hűtőszekrényben, hogy az apránként elérje a hűtőszekrény hőmérsékletét. Helyezze a húsot a hűtőszekrénybe a főzés előtti (vagy korábbi) nap előtti este, hogy lassan megolvadjon. Minden 2,5 kg hús 24 órán át kiolvad.
   • Hagyja a mellét fagyasztva, még mindig a csomagolásban, a hűtőszekrényben, amíg megolvad. Helyezze a pulykat egy tányérra vagy tálcára, hogy elkerülje, hogy a hűtőszekrény becsepegjen.
   • Ha sietsz, süllyedje a pulyka hideg vízfürdőbe. Mártsa be a még csomagolt húst egy nagy vízzel töltött tálba. Fél óránként cserélje ki a vizet. Hagyja, hogy a pulyka egy órán át megolvadjon minden kiló húsnál, ezzel a módszerrel.
   • A leggyorsabb leolvasztáshoz használja a mikrohullámú sütőt. Távolítsa el az összes csomagolást a pulykamegről, és tegye mikrohullámú edénybe, hogy megkapja a cseppeket. Használja az ajánlott energiát és időt a hús leolvasztásához (lásd a termék kézikönyvét).

3. 

   
   
   Távolítsa el a csomagolást. Amint a mell megolvad, vegye le az összes csomagolást. A friss vagy fagyasztott pulyka általában műanyag csomagolásban van, amelyet főzés előtt ki kell venni. Ha a húst hengerelték, gördítsük ki.

4. 

   Fontolja meg a hús pácolását. A pácolás teljesen opcionális, de enyhébbé és ízletesebbé teszi a húsot. Készítse el a pácot legalább egy órával a hús főzése előtt. Vásároljon kész fűszereket, keverje össze valamilyen folyadékkal, vagy készítse el otthon az egész keveréket. Helyezze a pulykat egy nagy edénybe, és öntse rá a pácot. Használjon ½ csésze pácot minden egyes pulyka kilóhoz. Pácolás előtt három-három órán keresztül pácolja.
   • Készítsen gyors pácot, keverve ½ csésze ecetet, ¼ csésze olívaolajat, 4 teáskanál apróra vágott fokhagymát, 1 teáskanál borsot és ½ teáskanál sót minden 2 kg pulykára.
   • Helyezze a pácolt húst hűtőszekrénybe, és hagyja ott a megadott ideig.
   • Mivel a hősokkkal történő leolvasztás (valamint a hideg víz és a mikrohullámú sütő) elősegítheti a baktériumok fejlődését, javasolt a húst azonnal főzni. Tehát ha a húst szeretné pácolni, akkor azt lassan ki kell olvasztani a hűtőszekrényben.

2. módszer a 3-ból: Csont nélküli pulykamell pörkölése

1. 

   
   
   Melegítsük a sütőt 160 ºC-ra.

2. 

   Számítsa ki az elkészítési időt. Minél nagyobb a darab hús, annál hosszabb ideig tart a főzés. 160 ° C-on a pulykamellnek kb. 50 percre van szüksége kilogrammonként.
   • 2–3 kg-os kis darabok készítéséhez 1–2 és 2 óra szükséges. 3 kg és 4 kg közötti darabok esetén 2 ½ és 3 ½ óra közötti időbe telik.
   • Ha legalább 5000 láb tengerszint feletti magasságban él, fontonként 10-20 percig tart.

3. 

   Írja be a pulyka. Adjon át olívaolajat, és adjon hozzá néhány csipet sót és borsot a madárhoz. Ha úgy tetszik, adjon hozzá dehidrált kakukkfűt, oregánót, zsályát vagy bazsalikomot is.
   • Ha friss fűszernövényeket szeretne használni, apróra vágja és szúrja be a pulykabőr alá, hogy azok közvetlenül a húsban legyenek, és így még jobb íze legyen.
   • Ha szereti a citrom és a fehér hús kombinációját, szeletelje a citromot, és helyezze a bőr alá. Csak sütés után vegye ki.

4. 

   Helyezze a pulyka a sütőlapra. Kenje meg a serpenyőt növényi olajjal vagy vajjal, hogy elkerülje a hús tapadását. Helyezze a pulykamell a sütőlapra, bőrével felfelé.

5. 

   Sült a pulyka. Pörkölni kell, amíg el nem éri a 68 ºC-os belső hőmérsékletet, húsmérővel mérve. Az alacsony hőmérsékleten (165 ° C) történő sütés elősegíti, hogy a hús ne száradjon meg.
   • Ha biztosítani szeretné, hogy a mell lédús, rendszeresen vizeljen a sütő ideje alatt. Használjon nagy kanállal vagy fecskendővel a húsok öntözését, hogy vegye fel a serpenyőben felhalmozódott folyadékokat, és öntse őket a pulyka fölé.
   • A bőr ropogóbbá tétele érdekében süsse magas hőmérsékleten kb. Öt percig, miután a pulyka elkészült (68 ° C belső hőmérsékleten).

6. 

   Hagyja a pulykát szobahőmérsékleten 20 percig pihenni. Fedjük le alumíniumfóliával és hagyjuk az asztalon vagy a pulton. Ezúttal az kell, hogy a hús újra felszívja a gyümölcsleveit. Ha kihagyja ezt a lépést, a hús szárazabb lesz.

7. 

   Szelet a pulykamell. A szeletek vágásához használjon faragókést. Helyezze őket egy nagy tálcára vagy tányérra.

3/3 módszer: Csont nélküli pulykamell főzése elektromos serpenyőben

1. 

   Számítsa ki a főzési időt. Mivel az elektromos tűzhely sokkal alacsonyabb hőmérsékleten működik, mint a sütő, sokkal hosszabb ideig tart a pulykahús 68 ° C belső hőmérsékletre történő főzése. Ez lehetővé teszi, hogy ott hagyja a húst, és zökkenőmentesen végezzen más dolgokat.
   • „Alacsony” hőmérsékleten kis darabok (2 kg-tól 3 kg-ig) öt-hat órát vesznek igénybe a főzéshez. Egy 3–4 kg darab nyolc-kilenc órát igényel.
   • Magas hőmérsékleten az elektromos tűzhely kevesebb időt vesz igénybe, ami megegyezik a hagyományos kemencéknél leírtakkal.

2. 

   Helyezze a pulykamell az elektromos edénybe. Ne feledje, hogy először ki kell olvasztani és ki kell csomagolni. Az is jó, ha eltávolítja a bőrt. Nem hagyhatja, hogy a bőr ropogós maradjon a crockpotban, ezért célszerű előbb eltávolítani.

3. 

   Évszak. Bármi, amit a serpenyőbe tesz, pár órát párol a pulykaval, ami nagyon finom eredményt ad. Készítsen saját fűszerkeveréket vagy vásároljon kész terméket. Próbálja ki az alábbi ajánlásokat:
   • Keverjen össze 1 teáskanál apróra vágott fokhagymát, 1 teáskanál fűszeres sót, 1 teáskanál olasz fűszereket és 1 paprikát.
   • Ha nincs ízesítés, használjon egy csomag hagymakrémet, kockára vágott húslevest vagy ízesítőt. Oldjon fel egy kocka vagy csomag egy csésze forró vízben, majd helyezze az edénybe.

4. 

   Próbáljon hozzá zöldségeket és gyógynövényeket. Az elektromos serpenyőnél az a jó, hogy nehéz hibákat okozni, mert csak a benne található dolgokra vonatkozik. Ezután adjon hozzá választott zöldségeket és gyógynövényeket, mindaddig, amíg jól néznek ki pulykával. A burgonya, a sárgarépa és a hagyma remek lehetőségek. A petrezselyem, a zsálya és az oregánó olyan gyógynövények, amelyek jól illenek a madarakhoz.
   • Vágja a zöldségeket nagy darabokra, nehogy szétesjenek a főzés során.
   • Ha nincs friss gyógynövény a hűtőszekrényben vagy az otthoni kertben, cserélje ki a dehidrált változatot.

5. 

   Fedje le mindent vízzel. Tegyen elegendő vizet a pulyka lefedéséhez, biztosítva ezzel, hogy főzés közben az kiszáradjon. Víz helyett csirkelevest is használhat.

6. 

   Állítsa be az elektromos serpenyő teljesítményét. Válasszon az alapján, hogy mennyi idő van; ha várhat, használja a basszust; ha nem, akkor használja a tetejét. Ne feledje, hogy ha alacsonyra helyezi, akkor öt-hat óra eltart a hús elkészítése; ha kiszabadul, sokkal gyorsabb lesz.

7. 

   Ellenőrizze a belső hőmérsékletet, hogy meggyőződjön arról, hogy főtt-e. 68 ° C vagy magasabb hőmérsékletnek kell lennie. Használjon húsmérőt. Helyezze be a hőmérő csúcsát a mellkas vastagabb részébe, ügyelve arra, hogy ne kerüljön elég mélyre, hogy áthaladjon az egész húson. A hőmérséklet leolvasása előtt várjon, amíg a kijelző stabilizálódik.

8. 

   Távolítsa el a pulyka az elektromos serpenyőből vágáshoz. Tegye egy vágódeszkára, és egy faragott kés segítségével darabolja.

9. 

   Kész.

tippek

• Ha nincs húshőmérője, főzze a pulykamell, amíg a húslevek tiszta lesznek. A teszteléshez végezzen egy apró vágást a mellkas közepén. A kijött gyümölcsleveknek teljesen átlátszónak kell lenniük, hogy a hús felhasználható legyen.

figyelmeztetések

• Mindig hagyja, hogy a húsok lassan felolvadjanak, hűtőszekrényben tartva, ha pácolni tervezi, mivel a gyorsan felolvadó húst azonnal el kell főzni.
• A húst azonnal főzze, ha túl gyorsan leolvadt, például egy hideg vízfürdőben vagy a mikrohullámú sütőben.
• Ne próbálja meg újrafagyasztani a túl gyorsan leolvasztott pulyka; azonnal főzze.
• A nyers húsok kezelése után mindig mosson kezet szappannal és vízzel.
• Ne hagyja, hogy a pulyka túl gyorsan megolvadjon, mivel ez megkönnyíti az egészségre káros baktériumok fejlődését.