Tartalom

• Hozzávalók
• Lépések
• tippek
• Szükséges anyagok

A saját sertéshús pácolás nagyszerű módja annak, hogy ellenőrizzék a tartósítást és hagyják el személyre szabott ízét. Válasszon egy vágásra szánt vágást, majd szárazra vagy sós lében tartósítsa. Az első módszerhez sóra és fűszerekre lesz szüksége. A második esetben a húst meg kell áztatni egy ízesített sós lében. A hús főzése előtt hagyja hagyni, hogy a sertésborda néhány napig megszáradjon.

Hozzávalók

Száraz pácolt sertés has

• 2,5 kg sertés has.
• 1/4 csésze (75 g) durva sót.
• 2 teáskanál (10 g) rózsaszínű gyógyisó (más néven Insta-Cure).
• 4 evőkanál (30 g) durván őrölt fekete borsot.
• 4 zúzott babérlevél.
• 1 teáskanál (2 g) reszelt szerecsendió
• 1/4 csésze (50 g) barna cukor, méz vagy juharszirup.
• 5 zúzott fokhagyma-gerezd.
• 2 evőkanál (9 g) enyhén apróra vágott borókabogyó.
• 10 szál friss kakukkfű.

2,5 kg sertés hasát szolgálja fel.

Sertéshús vagy váll sós lében tartósítva

• 9,5 l víz.
• 1 csésze (275 g) nem jódozott só.
• 3/4 csésze (150 g) cukor.
• 2 babérlevél.
• 2-3 teljes kiőrlésű paprika.
• 1 szegfűszeg
• 6 szemes szegfűbors.
• 2 kicsi dehidratált chili paprika.
• 3 hámozott fokhagyma-gerezd.
• 1 evőkanál (4 g) dehidratált kakukkfű.
• 1,5 kg sertés karaj vagy csont nélküli váll.

1,5 kg húst szolgál fel.

Lépések

1. módszer Sertéshús szárítása

1. 

   Keverje össze a sókat, a borsot, a babérleveleket, a szerecsendiót, a cukrot, a fokhagymát és a borókot. Egy tálban fordítson ¼ csésze (75 g) durva sót, két teáskanál (10 g) rózsaszínű gyógyító sót, négy evőkanál (30 g) durván őrölt fekete borsot, négy levél zúzott babérlevél, egy teáskanál (2 g) reszelt szerecsendió, ¼ csésze (50 g) barna cukor, öt zúzott fokhagyma-gerezd, két evőkanál (9 g) enyhén apróra vágott borókabogyó és tíz gallyakból friss kakukkfű és keverjük össze.
   • A barna cukor helyettesítheti a méz vagy a juharszirup, ha úgy tetszik.

2. 

   
   
   Helyezzen egy ramekinet egy nagyobb edénybe. Helyezzen félre egy nem reaktív tartályt, amely elég nagy a sertés hasához, és tegyen bele egy apró remekinet fejjel lefelé fordítva.
   • Használhat műanyag, üveg vagy lakkos tartályt. Kerülje azonban a fémtartályokat, amelyek befolyásolhatják a hús ízét.
   • Amikor beleteszi a húst a ramekinbe, folyadék szabadul fel. A ramekin megakadályozza, hogy a sertés megkeményedjön a levében.

3. 

   
   
   Fedje le jól a 2,5 kg hasát a kevert fűszerekkel. Helyezze a sertés hasát egy tányérra vagy egy vágódeszkára, és ossza rá a száraz keveréket. Kezével alaposan dörzsölje a fűszereket a hús minden oldalára.

4. 

   Helyezze a sertés hasát a tartályba, és takarja le. Helyezze a tartályba úgy, hogy fejjel lefelé támaszkodjon a ramekinre. Ezután takarja le a tartályt.

5. 

   Hűtőszekrényben egy hétig tartson, majd két napig forgassa át. Helyezze a tartályt a hűtőszekrénybe, és hagyja, hogy a hús kikeményedjen benne. Kétnaponként vegye ki a hűtőszekrényből és fordítsa meg. Akkor tedd vissza. Csináld ezt egy hétig.

6. 

   Vegye ki a húst a hűtőszekrényből, és mossa meg, hogy megszilárduljon. Egy hét után vegye ki a sertés hasát a hűtőből. Mossuk hideg vízzel, hogy eltávolítsuk a keményedést, és alaposan szárítsuk papírtörlővel.

7. 

   Tekerje le a húst muszinnal és hagyja lógni legalább egy hétig. Helyezze a szárított sertés hasát egy csomóval lezárt muszlin tasakba. Helyezzen egy horgot a csomóba, és tegye a húst száraz és levegős helyre. Hagyja ott egy hétig.
   • Ha siet, akkor hagyja ki ezt a lépést, ne feledje, hogy minél hosszabb ideig tart a pácolás, annál intenzívebb lesz az íze.

8. 

   A húst szeletelje és melegítse. Vágja a sertés hasát olyan vastag szeletekre, és süssük, süssük, főzzük vagy süssük, amíg a kívánt pontba nem kerül. Például vághatja a húst 0,5 cm vastag szeletekre és 7–8 percig megsütheti őket, hogy ropogós szalonnát készítsen.
   • A nyers pácolt húst legfeljebb egy hétig tárolhatja hűtőszekrényben, lezárt tartályban.

2. módszer a 2-ből: A sertés karaj vagy a váll sós lében tartósítása

1. 

   Tegyen egy nagy serpenyőbe a vizet, a cukrot és a sót. Helyezzen egy nem reaktív edényt a tűzre, és töltse fel 9,5 liter vízzel. Adjunk hozzá egy csésze (275 g) nem jódozott sót és ¾ csésze (150 g) cukrot, és keverjük, amíg fel nem oldódik.

2. 

   Adja hozzá a babérleveleket, a paprikát, a szegfűszeget, a fokhagymát és a kakukkfűt. Finoman gyúrja meg a két babérlevelet, és tegye a serpenyőbe két vagy három egész paprikával, egy szegfűszeggel, hat szemes szegfűbors, két kicsi dehidratált chili paprika, három hámozatlan fokhagyma gerezd és egy evőkanál (4 g) dehidratált kakukkfű.

3. 

   Helyezze a húst a serpenyőbe, és mérje le egy tányérral. Helyezzen 1,5 kg sertésfüstöt vagy csontozat nélküli vállot a sós lében. Ezután tegyen egy tányért a hús fölé, hogy nyomja rá a serpenyő aljára.
   • A kikeményedéshez a húst teljesen el kell meríteni.

4. 

   Fedjük le és hűtsük öt napig. Fedjük le a serpenyőt, vagy fedjük le egy nagyon szoros műanyag csomagolással, és hűtsük le, hogy megszilárduljon a hús.
   • A bordák és más kisebb sertésdarabok gyógyításához hagyja a húst sós lében mindössze két vagy három napig.

5. 

   Vegye ki a húst a hűtőszekrényből és szárítsa meg alaposan. Távolítsa el az edényt a hűtőszekrényből, és vegye ki az ágyékot vagy a vállát a sóoldatból. Helyezze a húst egy tányérra, és szárítsa papírtörölközővel.

6. 

   Főzze a húst a kívánt módon. Pörköléshez tegye egy sütőlapra, és kb. Egy órára tegye sütőbe 190 ° C-on. A húst közepes hőmérsékleten két és fél-három órán keresztül is grillezheti.
   • A hús gyorsabb elkészítéséhez vágja 1 cm-es darabokra, és mindkét oldalán néhány percig süsse.

tippek

• Mosson kezet a nyers hús kezelése előtt és után.
• Keményítse a húst, amíg még hideg. A forró hús gyorsabban romlik, és hajlamosabb a baktériumok kialakulására.

Szükséges anyagok

Száraz pácolt sertés has

• Egy tál.
• Egy kanál.
• Mérőpoharak és kanalak.
• Nem reaktív tartály fedéllel.
• Egy ramekin.
• Papírtörlő.
• Tányér vagy vágódeszka.
• Kés.
• Egy zacskó muszlin.
• Egy horog.

Sertéshús vagy váll sós lében tartósítva

• Egy nagy edény fedéllel.
• Mérőpoharak és kanalak.
• Egy kanál.
• Egy tányér.