Tartalom

• Hozzávalók
• Lépések
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Szükséges anyagok

A füstölt lazacot finomságnak tekintik különleges alkalmakkor vagy étkezéskor; a dohányzás igazán kiemeli ennek a kék halnak az ízét. Otthon is lehetséges, ha dohányzik. Ne feledje, hogy a füstölt halaknak nagyon könnyű káros baktériumokat létrehozniuk, ezért, ha nem közvetlenül a dohányzás után eszel, tárold azonnal megfelelően lefagyasztva vagy befőzve, hogy megakadályozza.

Megjegyzés: Feltételezzük, hogy már van dohányosod vagy dohányosod, és tudod, hogyan használhatod őket meleg vagy hideg dohányzásra.

Hozzávalók

• Lazac.
• Sóoldat (1 csésze só, 7 csésze víz minden kg halhoz).

Lépések

1. 

   Csak friss halat használjon. Tisztítsa meg és méretezze le a halakat halászat után, és folytassa a füstölés előkészítését. A füstház előkészítése közben tartsa a halakat jégen.

2. 

   
   
   Döntse el, hogy a halat egészben vagy filében füstöli-e. A filét nagyméretű halakhoz használják, miközben a gerincét épségben tartva, könnyebben felakasztható a füstkamrába. Vágja ennek megfelelően.
   • Ha egynél több lazacot fog füstölni, fontolja meg az azonos méretű halak kiválasztását a legjobb eredmény érdekében.

1. módszer a 6-ból: A halak mártása a sós lében

Rövid ideig a sóoldatba merítve a hal szilárdabbá válik, javítja annak állagát és lelassítja a baktériumok felszíni növekedését a dohányzás után. Ne hagyja, hogy a halak túl sokáig áztassanak, különben a baktériumok még a sóoldatban is kihajtanak. Erre csak akkor van szükség, ha hidegen akar füstölni: ha ezt forrón füstölt halakkal végzi, megkeményedhet. A forrón füstölt halakhoz csak dörzsölje meg valamilyen fűszerezett sót, vagy mártsa be gyorsan egy pácba az íz kedvéért.

1. 

   Készítsen sót és vizet a fentiekben javasolt arányban.

2. 

   Helyezze a halakat a sóoldatba. Hagyja ott egy órán át.

3. 

   
   
   Távolítsa el a halat, és engedje le a vizet. Mossa le a felhalmozódott só eltávolítására. Használjon merev sörtés kefét az esetlegesen kialakult sópelletek eltávolításához.

2. módszer a 6-ból: A hal dehidratálása

Dehidratálás szükséges a fényes és átlátszó film biztosításához a lazac felületén. Ha a hal nem leszáradt megfelelően, a dohányzás egyenetlen lesz.

1. 

   A megfelelő hőmérsékleten szárítsa meg a halakat. Száraz és szellőző helyen, 18 ° C-on kell elvégezni. Ha nem tud ilyen helyet szerezni, más lehetőségek állnak rendelkezésre:
   • Kiszáradás a szabadban: Tegye árnyékba, különben a nap elrontja a halakat.
   • Használjon dohányzót: Helyezze a halakat alacsony hőmérsékletre (26–32 ° C) dohányzás nélkül, és hagyja nyitva az ajtókat.

2. 

   A film kialakulása után füstölje meg a halat.

3. módszer a 6-ból: A halak csomagolása dohányzásra

1. 

   Lógjon úgy, hogy rengeteg levegő áramolhasson a halak körül. Tipikus módszer a halak felakasztása egy S alakú kampóra vagy a fára, amelyet a kopoltyúk rögzítenek. A halat vagy filét olajfüstölt rácsokra is helyezheti.

4/6 módszer: Halak dohányzása

1. 

   Ha hidegen dohányzik, kövesse az alábbi utasításokat: (feltételezzük, hogy tudod, hogyan kell csinálni)
   • Rövid idejű (legfeljebb egy hétig tartó) tároláshoz 24 óra szükséges.
   • Nagyobb darabokhoz és hosszú távú tároláshoz körülbelül 5 nap szükséges.
   • A halakat először könnyű dohányzásnak tegye ki (a füst első harmadáig hagyja nyitva a grillt). Ezután növelje a füst mennyiségét, de tartsa a hőmérsékletet 32ºC alatt.

2. 

   Forró dohányzáshoz dohányozzon körülbelül 6-8 órán át. Az első 2–4 órában 38 ° C-on dohányozzon, majd fokozatosan emelje a sütő hőmérsékletét 60 ° C-ra, amíg a lazachús megpuhul.

3. 

   Melegítsük a halakat belsőleg 71ºC-ra legalább 30 percig a teljes dohányzási ciklus alatt. Ez elpusztítja a halakban található baktériumokat.
   • Ennek érdekében a dohányháznak legalább 30 percig 93–107 ° C-on kell lennie.
   • Használjon közös húshőmérőt a hal belső hőmérsékletének megtekintéséhez.

4. 

   A belső hőmérséklet elérése után még legalább 30 percig dohányozzon. 30 perc belső melegítés után tartsa a halakat 60ºC feletti hőmérsékleten, még akkor is, ha továbbra is füstöli.

5. 

   Ne feledje, hogy a dohányzás nehéz lehet, ha egy bizonyos ideig pontos hőmérsékletet kell fenntartania. Ha ez nem sikerül, vagy nem szeret a vacsorával dohányozni, akkor nem kell. Elviheti friss halát közvetlenül egy kereskedelmi füstölőbe, hogy neked végezze el.

5. módszer a 6-ból: A füstölt lazac tárolása

1. 

   Távolítsa el a füstölt lazacot a füstölőházból. A baktériumok csírázásának megakadályozása érdekében azonnal tárolni kell.

2. 

   Tudja, hogyan kell rövid távon tárolni. Várja meg, amíg a hal teljesen kihűl, majd csomagolja filmbe vagy viaszos papírba (a forró csomagolás serkentheti a penész megjelenését). Ahhoz, hogy teljesen biztos lehessen benne, hogy ez nem fog megtörténni, a film használata előtt tekerje be a halakat egy arccsontba. Hűtőszekrényben tárolja. A dohányzás után 1-2 héttel kell fogyasztani.

3. 

   Megérteni a halak hosszú távú tárolását. Várja meg, amíg a hal teljesen kihűl. Tegye szilárdan filmpapírra, és tegye a fagyasztóba.

6/6. Módszer: Füstölt lazac főzése

Ahelyett, hogy megfelelően dohányozna, ez egy olyan technika, amely a halakat füstölté teszi. amint megfőtt, el kell fogyasztani. Ha főzőlap dohányzója van, egyszerűen kövesse az utasításokat. Ellenkező esetben kövesse ezeket az utasításokat a füstölt lazac elkészítéséhez egy wokban:

1. 

   Fordítsa a wokot gyors dohányzóvá. Ehhez bélelje ki a wokot alumíniummal.

2. 

   Helyezzen 100 g tealevelet, 250 g rizst és 2 teáskanál cukrot a wok aljára.

3. 

   Helyezzen wok grillt ezekre az összetevőkre. Helyezze a friss lazacot (filé vagy egész) a grillre.

4. 

   Helyezze a wok fedelét. A fedél fölött béleljen több alumíniumot a wok lezárásához.

5. 

   Főzzük nagy lángon. Hagyja így körülbelül 5 percig, majd csökkentse a hőt.

6. 

   10 percig főzzük alacsony lángon. Nyissa ki az edényt 5 perc után, hogy lássa, hogyan megy a főzés.

7. 

   Azonnal tálaljuk. A maradékot hűtőszekrényben kell tartani, és egy-két nap alatt meg kell enni. Ne hagyja sokáig szobahőmérsékleten a füstölt halat. Ő ’’ ’nem’ ’’ valójában füstölt, csak füstölt.

Tippek

• Célszerű csak a fenti tippekkel ellátott lazacot füstölni: a különböző halaknak különböző időpontokra van szükségük.
• Melyik fát kell használni? Attól függ, hogy milyen típusú fához fér hozzá, és mi tetszik. Brazíliában szokás gyümölcsfákból származó fát használni, például guavából, acerolából, szederből és avokádóból.
• Használatra kész elektromos dohányzók számos konyhai felszerelésüzletben kaphatók, így a szakács könnyedén elszívja a lazacot. Kövesse az eszközhöz kapott utasításokat. Keressen olyat, amely lehetővé teszi a fűrészpor használatát a füst előállításához, az ízletes füstölt íz biztosítása érdekében.

Figyelmeztetések

• A halak dohányzásakor nagy gondot kell fordítani a baktériumok csírázásának megakadályozására. Ne hajtsa végre egyik lépést sem félbe, és ha kétségei vannak, dobja el a halat.
• A hőmérsékletet tartani kell, és soha ne essen a szükséges alá. Ha a hőmérséklet a kívánt hőmérséklet alá süllyed, vagy ha nem tudja, hogyan tartsa rendszeresen a hőmérsékletet a dohányzás során, dobja ki a halat, és próbálkozzon újra.

Szükséges anyagok

• Hal;
• Berendezések halak hámozásához;
• Rácsok / fa / S alakú horog szárításhoz;
• Dohányos / dohányosház (és működésük ismerete);
• Megfelelő dohányzó fa (lásd a fenti tippeket);
• Sósvíz-összetevők;
• Film, viaszolt és kalikopapír tárolásra; alufóliával is csomagolhatja a halakat, ha úgy dönt, hogy lefagyasztja.