Tartalom

• Lépések
• Te készítetted ezt a receptet?
• Te készítetted ezt a receptet?
• Közösségi kérdések és válaszok
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Amire szüksége lesz

Egyéb szakaszok 12. Receptértékelések

Szárított datolyaszilva (Japánbanhoshigaki”) Kellemesen édes, illatosított ízű, amely egész évben csodálatos élvezetet nyújt. Van egy pár különböző módszer, amellyel otthon megszáríthatod a datolyaszilvaidat. Az első a gyümölcsök körökre szeletelését és egy éjszakán át alacsony hőmérsékleten egy dehidratátorba helyezését jelenti. A hagyományosabb megközelítés érdekében függessze fel a hámozott gyümölcsöket zsineg hosszával, és hagyja őket 3-4 napig természetes napon száradni, mielőtt élvezné.

Lépések

1/2 módszer: Datolyaszilva szárítása a dehidratátorban

1. 

   A datolyaszilva mossa és szárítsa meg. Öblítse le a gyümölcsöt hűvös folyó víz alatt, ujjaival óvatosan törölje le a tapadó szennyeződéseket vagy törmelékeket. Fontos, hogy a datolyaszilva szép és tiszta legyen, különösen, ha nemrégiben szedték.
   • A gyümölcsön maradt por vagy szennyezés befolyásolhatja annak ízét, miután megszáradt.

2. 

   
   
   Távolítsa el a datolyaszilva kupakját. Helyezze a gyümölcsöt egy vágódeszkára a szár végével felfelé. Helyezzen egy éles pengekés hegyét a szárszakasz széle alá, majd lassan forgassa el a gyümölcsöt, hogy kivágja a fás magot. Ügyeljen arra, hogy ne maradjon fehér gödör, mert ezt a részt nehéz megrágni.
   • A datolyaszilva a szárítási folyamat során jelentősen meg fog zsugorodni, ezért vigyázzon, ne vágjon le túl sok használható gyümölcsöt.
   • A datolyaszilva felvágása előtt nincs szükség hámozásra, de tetszés szerint leválthat bármilyen pépes vagy elszíneződött húst.

3. 

   
   
   Vágja a gyümölcsöt ⁄-be₄ hüvelyk (0,64 cm) —⁄₂ hüvelyk (1,3 cm) szeletek. Szeletelje a datolyaszilvafélét úgy, ahogyan a paradicsomot tenné, a nem vágó kéz ujjbegyeivel stabilan tartva a gyümölcsöt, és minden egyes vágást simán emelhet. 8-10 szeletet el kell tudnia szerezni egy átlagos méretű datolyaszilvaból.
   • Törekedjen az egyenletes vastagságra, hogy minden szelet azonos sebességgel száradjon.
   • Az éretlen datolyaszilva egy kicsit több erőfeszítést igényel a szeleteléshez, de kerülje a gyümölcs túlzott fűrészelését, különben károsíthatja a finom húst.

4. 

   
   
   Helyezze a szeleteket dehidrátorba. Rendezze a szeleteket közvetlenül az állványra, hagyjon egy kis helyet mindegyik között. Ha bent vannak, állítsa a dehidratátort 46–66 ° C körüli hőmérsékletre. Az alacsony, állandó hő segít megszilárdítani a gyümölcsben lévő cukros nedveket, anélkül, hogy elpárolognának vagy égést okoznának.
   • A kiszárító méretétől és a datolyaszilva számától függően szükség lehet a szárításra tételenként.
   • Arra is lehetősége van, hogy a szeleteket egy hagyományos sütőben szárítsa meg, ha nincs dehidrátora. Ne feledje azonban, hogy ez a módszer nem eredményezhet olyan kellemes ízt vagy állagot az intenzívebb hő miatt.

5. 

   Hagyja a datolyaszilva szeleteket legalább 20 órán át száradni. Addig kerülje a dehidratátor kinyitását vagy a gyümölcs bármilyen okból történő megzavarását. A megfelelő gyógyulás érdekében megszakítás nélkül kell őket melegíteni.

6. 

   Ellenőrizze a szeleteket, hogy lássák, hogyan járnak. A 20 órás határidőig mély narancsvörös színt kellett volna kapniuk, enyhén ráncos felülettel. Szeletelhet vagy rágcsálhat egy szeletet, hogy tesztelje annak konzisztenciáját. A tökéletesen szárított datolyaszilva nyúlós lesz, de nem túl rágós, puha harapással, amely megolvad a szájában.
   • Ha a datolyaszilva nem tűnik elég késznek, tegye vissza egyszerre 1-2 órára a dehidratátorba, amíg meg nem elégszik a megjelenésével.
   • Mindent megtesz, hogy elkerülje a szeletek túlszárítását. Amikor ez megtörténik, összezsugorodnak és törékenyek lesznek, és emiatt sokkal kevésbé élvezhetők enni.

7. 

   Az el nem fogyasztott datolyaszilvait légmentesen lezárt edényben tárolja. Ha nem tervezi, hogy azonnal megkóstolja a szeleteket, helyezze át fedett tárolóedénybe vagy zárható cipzáras táskába, és hagyjon helyet nekik a kamrájában. Alternatív megoldásként a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba történő tárolás maximalizálja az eltarthatósági idejüket, ha különleges alkalomra tartja őket.
   • A tágas befőttesüveg, lezáró fedéllel, reprezentatívabb tárolási megoldást is kínálhat a datolyaszilva számára, amelyet szobahőmérsékleten tartani tervez.
   • Mivel jól megőrződnek, a szárított datolyaszilva-szeletek megfelelő tárolás esetén akár 6-8 hónapig is eltarthatnak.

Te készítetted ezt a receptet?

Hagyjon véleményt

2/2-es módszer: A datolyaszilva természetes szárasztása ("Hoshigaki’)

1. 

   Kezdje éretlen hachiya datolyaszilva. Míg sokféle datolyaszilva van, a hoshigakit hagyományosan a hachiya fajta felhasználásával készítik el. A kiválasztott gyümölcsöknek kissé aluléretteknek kell lenniük - tapintásra keményeknek, de nem túl keményeknek. Megpuhulnak, amikor a napon ülnek, végül szivacsossá válnak, amikor a cukrok lebomlanak, és mindegyik falathoz cukrozott édességet kölcsönöznek.
   • A hachiya datolyaszilva jellemzően megtalálható a nemzetközi szupermarketekben és speciális élelmiszerboltokban, amelyek egzotikus termékeket szállítanak.
   • Az érett datolyaszilva természetesen magasabb cukortartalommal rendelkezik, ami azt jelenti, hogy nagyobb valószínűséggel túlérnek, ha hosszabb ideig a napon szárítják.

2. 

   Hámozza meg a datolyaszilva, de a szárat hagyja érintetlenül. Óvatosan futtassa a kés pengéjét a gyümölcs külső szélein, hogy eltávolítsa a vékony héjat. Folytassa addig, amíg el nem éri a fás szárat, de ne vágja le. Ezt a kis kagylót fogja használni a datolyaszilva felakasztására és szárításra való felkészítésére.
   • Ha sok datolyaszilva készül, akkor könnyebb lehet egy zöldséghámozót vagy mandolint használni a hámozás nagy részének elvégzéséhez.

3. 

   Helyezzen egy csavart azon gyümölcsök tetejébe, amelyekből hiányzik a száruk. Hébe-hóba találkozik egy törött vagy csak részben kialakult szárú datolyaszilva. Amikor ez megtörténik, nyúljon egy kis fémcsavarhoz, és csavarja be a fás magba. A csavar rögtönzött rögzítési pontként szolgál.
   • Előfordulhat, hogy egy kis erőt kell használnia ahhoz, hogy a csavar elég mélyre kerüljön a sűrű szármagban, hogy biztosítsa a szükséges stabilitást.

4. 

   Tekerjen zsineg hosszúságot a szár tetején, a gyümölcs tetején. A masszív szár hasznos az egész datolyaszilva felfüggesztésére, amely kissé megnehezülhet. A zsineg lekötése után tesztelje a csomót, hogy megbizonyosodjon róla. A kötélzetükből kicsúszó gyümölcsök nem száradhatnak olyan következetesen, mint a többiek.
   • Bármilyen cérna megfelelő, ha nincs kéznél hentes zsineg, beleértve a cipőfonalakat, fonalakat vagy akár rugalmas fémdrótot is.

5. 

   Függessze a datolyaszilva közvetett napfénybe. Válasszon ki egy jól megvilágított (de nem túl világos) foltot egy keleti vagy nyugati fekvésű ablak előtt vagy valahol az átvilágított verandán. A zsineg másik végét kössük köröm vagy hüvelykujj köré, hogy a helyükön maradjon. A datolyaszilva elhelyezése olyan helyen, ahol naponta legalább 4-5 órányi részleges napfényhez juthatnak, jelentősen csökkenti a száradáshoz szükséges időt.
   • Ha kérdés, hogy megfelelő helyet találjon a datolyaszilva felakasztására, próbáljon meg 2 gyümölcsöt kipróbálni a száránál fogva, és áthurkolja őket egy tartón vagy függönyrúdon.
   • Annak érdekében, hogy jobban ellenőrizhesse a datolyaszilva által megkapott fény mennyiségét, vegye fontolóra egy hordozható törülközőtartó vagy hasonló eszköz vásárlását, amelyet kedvére mozgathat.

6. 

   Hagyja a datolyaszilva minimum 3-4 hétig száradni. Most már csak arra van szükség, hogy megvárja, amíg a nap fénye és melege beváltja varázsát. Ellenálljon a gyümölcs kezelésének vágyának, hacsak nem enyhe préselést nyújt nekik, hogy a szirupos gyümölcslevek megmozduljanak.
   • Elég sokáig tarthat a datolyaszilva szabadban történő szárítása, ha árnyékban tartják őket, vagy hosszú, hűvös, nedves időjárás esetén.
   • A hagyományos módon függő szárítású hoshigaki türelmet igényel. Ha siet az édes, rágós datolyaszilva élvezéséhez, akkor valószínűleg jobban jár, ha inkább a dehidratátorban készíti el őket.

7. 

   Távolítsa el a gyümölcsöt, amikor lazán ráncos külső alakul ki. A megfelelően szárított datolyaszilva sötétebb színű és az eredeti méretének körülbelül a feléig zsugorodik. Belül a gyümölcsnek kocsonyaszerűnek és szinte kristályos megjelenésűnek kell lennie. Miután a datolyaszilva ízlés szerint meggyógyult, oldja ki és élvezze!
   • Ha a datolyaszilvaidat kissé lágyabbá és nedvesebbé teszed, nyugodtan egyél egy kicsit korábban. Minél tovább hagyja őket lógva, annál gumibbak lesznek.
   • Néhány gyümölcs gyorsabban száradhat, mint mások, attól függően, hogy a napfény hogyan viselkedik. Amikor ez megtörténik, egyszerűen vegye le őket, és helyezze át a többieket, hogy minél több fényt kapjanak.
   • Tárolja egész szárított datolyaszilva légmentesen lezárt edényben, vagy egyszerűen hagyja lógni egy árnyékos helyen. Próbálja meg 6-8 hónapon belül felhasználni őket.

Te készítetted ezt a receptet?

Hagyjon véleményt

Közösségi kérdések és válaszok

Tippek

• A datolyaszilva őszi gyümölcs, és a legjobb, ha október és március között vásárolják és használják.
• Ne riadjon meg a kisebb sötét elszíneződésektől, amelyeket datolyaszilva bőrén észlel. Ezt leggyakrabban a napozás okozza, nem pedig a romlás.
• Dobozos ventilátor használata az akasztott datolyaszilva körüli légkeringés javításához elősegítheti a gyümölcslegyek és a nedvességgel kapcsolatos penész elhárítását.

Figyelmeztetések

• Ne egyél datolyaszilvafélét, amelyen a hosszan tartó szárítási folyamat során a penész jelei mutatkoznak.

Amire szüksége lesz

• Dehidrátor
• Éles kés
• Vágódeszka
• Zöldséghámozó
• Mészáros zsineg
• Fém csavarok (opcionális)
• Törölközőtartó vagy hasonló szerkezet (gyümölcs felakasztására)
• Légmentesen tárolható edény