Szerző:
Charles Brown
A Teremtés Dátuma:
10 Február 2021
Frissítés Dátuma:
18 Lehet 2024
Tartalom
- Vigyázzon a túlzásra a csokoládé hozzáadásakor, különösen, ha olyan recepteket készít, amelyekben vastagabb ganachokra van szükség, például szarvasgombara vagy öntettel a torta rétegei vagy más édesség között.
- Használjon felvert felvert ganache-t, mint friss gyümölcs vagy süti.
Helyezze a ganache-t a hűtőszekrénybe, hogy nyugodjon és vastagabb legyen. A forró vagy meleg ganache mindig vékonyabb lesz, mint egy órán át fagyott. Ha van ideje, fedje le a ganache-t műanyag csomagolással és hűtőszekrényben. Várjon egy órát, és fele vegye igénybe a keverést. Amint elérte a megfelelő állagot, használja azt a kívánt receptben.
- A ganache nem sűrűsödik akkor sem, ha hosszú ideig hűtőszekrényben marad. Ha igen, vegye ismét a tűzre, és adjon hozzá még csokoládét, hogy megvastagodjon.
2/2 módszer: Jeges vízipipa melegítése és sűrítése
Melegítse a ganache-t a tűzhelyen vagy mikrohullámú sütő. Ha a ganache fagyasztás után még mindig nem vastag, ideje felmelegedni és még több csokoládét hozzáadni. Kályha használata esetén tegye a ganache-t egy serpenyőbe alacsony lángon, és folyamatosan keverje. Mikrohullámú sütő használata esetén tegye egy mikrohullámú sütőbe biztonságos tálba, és melegítse 15 másodpercenként, szünetek között keverve, amíg a ganache meleg és folyékony lesz.
- A gyakran keverés megakadályozza a ganache égését. Melegítse alacsony lángon vagy 15 másodpercenként a mikrohullámú sütőben, hogy elkerülje a ganache elvesztésének kockázatát.
Tegyen egyszerre 30 g csokoládét a forró ganache-ba. Mérjük meg a csokoládét, és fokozatosan adjuk hozzá. Az egyes adagok csokoládéjának hozzáadása után alaposan keverje meg, amíg minden el nem olvad. Mikrohullámú sütő használata esetén tegye a csokoládét a tálba, és keverje meg a ganache-t, mielőtt újra a mikrohullámú sütőbe juttatja (a forró ganache hője elegendő lesz a szilárd csokoládé megolvasztásához). Ha szükséges, tegye vissza a tálat további 10 vagy 15 másodpercre.- Ha valamilyen okból a ganache túl vastag lesz, tegyen 30 ml tejszínt.
Keverje hozzá a ganache-t és adjon hozzá csokoládét, amíg el nem éri a kívánt állagot. Adjon hozzá 30 g-nál csokoládét, amíg a ganache a kívánt lesz. Mikrohullámú sütő használata esetén nézze meg, mikor kell visszavennie a tálat a melegítéshez. A tűzhelyen tartsa a hőt a lehető legalacsonyabban, hogy megakadályozzák az alsó rész beragadását.
- A mikrohullámú sütőben veszélyes, ha a ganache-t hosszabb ideig főzi, mint amennyit kellene, és hagyja megszáradni és keménynek.
Távolítsa el a ganache-t a tűzről, és hagyja lehűlni, vagy azonnal tálalja. Amint megkapja a ganache megfelelő konzisztenciáját, vegye le a serpenyőt a tűzről vagy a mikrohullámú edényt. Várja meg, amíg egy órán át lehűl a pulton, vagy azonnal tálalja.- Ganache továbbra is ízletes lesz, függetlenül a konzisztenciától!
tippek
- Ha nem tudja kielégíteni a ganache kívánt konzisztenciáját, akkor gyümölcsöt fogyaszthat, vagy tehet egy kis fagylaltot.
- Mindig legyen óvatos főzés közben. Védje kezét hőkesztyűkkel, hogy távolítsa el a ganache-t a mikrohullámú sütőből vagy az összetevők keverése közben a tűzhelyen.
Szükséges anyagok
Gyakori problémák megoldása
- Csokoládé.
- Hosszú kezű kanál.
- Üvegtál.
- Pán.
- Egyensúly.
- Kézi vagy bolygókeverő.
- Műanyag fólia.
A hideg ganache melegítése és megvastagodása
- Mikrohullámú, biztonságos edény vagy tál.
- Hosszú kezű kanál.
- Csokoládé.
