3 módszer fordított cukor előállítására - Tippek

Hogyan készítsünk fordított cukrot - Tippek

Tartalom

Hozzávalók
Lépések
Szükséges anyagok

Az invertált cukor egy általános finomított cukorból készült kulináris termék. Hő és savasság felhasználásával a cukor bontható glükózra és fruktózra, és ez megváltoztatja az ezzel az édesítőszerrel elkészített étel textúráját, ízét és időtartamát.

Hozzávalók

Készít 225 g fordított cukrot

225 g cukor
1/8 teáskanál (1/2 g) citromsav VAGY tartár mártás
3/4 csésze (175 ml) víz

Lépések

1. módszer a 3-ból: 1. rész: Készítsen fordított cukrot

Kombinálja a három összetevőt egy közepes serpenyőben. Adjunk hozzá cukrot, vizet és citromsavat egy nem savval reagáló edénybe, és keverjük össze az összes hozzávalót, amíg minden sima nem lesz.
- Rendes granulált cukor is használható, de jobb, ha extrafinom vagy demerara.
  - Az extrafinom granulált cukor már kisebb kristályokkal rendelkezik, ami csökkenti az invertált cukorszirup kristályosodásának valószínűségét.
  - A demerara cukor sokkal nagyobb granulátumból áll, de több ízét adja a végterméknek. Azok azok számára ajánlottak, akik fordított cukrot használnak házi készítményekben.
- A citromsavat 1/8 evőkanállal (1/2 g) borkőkrémmel helyettesítheti. Ezen összetevők bármelyike savas katalizátor, és elősegíti a cukor-szacharóz glükózra és fruktózra történő bontását. Ne használja azonban egyszerre mindkettőt.
Forraljuk fel a serpenyő tartalmát. Vigye az edényt a tűzhelyre közepes-magas hőn. Folytassuk a melegítést, amíg a keverék kissé fel nem forr.
- Az indukciós és elektromos tűzhelyek jobbak, mint a gáztűzhelyek. Az indukciós és elektromos tűzhelyeknél a hő egyenletesen oszlik el, szemben a gázégők égő lángjának közvetlen hőjével.
- Keverje hozzá a keveréket, amíg felmelegszik, hogy a hő egyenletesen eloszlasszon, de a keverést hagyja abba, amíg felforr.
Kaparja le a serpenyő oldalát. Nedves főzőkefével kaparja le a cukorkristályokat az edény oldaláról, és adja vissza őket a forrásban lévő sziruphoz.
- Mártsa be a kefét tiszta vízbe, mielőtt a serpenyő oldalát megtisztítja. Az extra víz nem befolyásolja a végterméket.
Csökkentse a hőt, és forralja fel az összetevőket. Csökkentse a hőt alacsony vagy közepes-alacsony hőmérsékletre, és hagyja, hogy a keverék enyhén pároljon 20 perc és 2 óra között.
- Ne keverje a cukorkeveréket forralás közben. Keverés közben a részecskék felhalmozódhatnak, ami növeli a kristályosodás kockázatát, és homokos végterméket eredményez.
- A hőmérsékletet a folyamat ezen szakaszában tartsa alacsonyan. A magas hőmérséklet karamellizálhatja a cukrot, ami elronthatja a végterméket.
- Függetlenül attól, hogy mennyi ideig tart a forrásig tartásig, a keveréknek legalább 114 ° C-os hőmérsékletet kell elérnie, mielőtt a következő lépésre lép.
- Ha tiszta fordított cukrot szeretne, forraljon rövid ideig. Sárga szín elérése érdekében hosszabb ideig forraljuk.
- Figyelembe kell venni a fordított cukor-szirupot forralás közben. Amikor a térfogat az eredeti 1/3-át csökken, adjon hozzá 1/4 csésze (60 ml) vizet. Ez megakadályozza a cukor égését a serpenyőben. Ez a lépés csak akkor szükséges, ha úgy dönt, hogy a szirupot 30 percnél hosszabb ideig forralja.
Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Távolítsa el az edényt a tűzről. Hagyja, hogy az invertált cukor szobahőmérsékletre lehűljön.
- Hagyja a serpenyőt lefedve, amíg a cukor lehűl, hogy elkerülje a por esését.
- Miután az invertált cukor elérte a szobahőmérsékletet, azonnal felhasználható, vagy későbbi felhasználásra tárolható.

2. módszer a 3-ból: Második rész: Fordított cukor tárolása

Öntsön fordított cukrot edényekbe. Helyezze az invertált cukrot már hidegen egy nagy edénybe, hagyva a tetejére 1,25 cm helyet. Szorosan zárja le.
- Nem kell cukrot üvegekbe tenni, de a lezárásnak légmentesnek kell lennie.
- Az üvegedények ideálisak, mivel kevésbé áteresztőképesek, mint a műanyag tartályok, de ha nincs üvegedényed, akkor a műanyagot is használhatja, amíg a fedél légmentesen lezáródik.
- Egy 1/2 literes üvegedénybe elegendőnek kell lennie 225 g fordított cukor számára, de ha többet szeretne készíteni, akkor használjon nagyobb edényt.
Hűtőszekrényben tárolandó. Helyezze a zárt edényt a hűtőszekrénybe. Helyesen tárolva az invertált cukor 6 hónap és 1 év között tart.
- Használat előtt ellenőrizze, hogy nincs-e penészfolt a cukoron. Ha bármilyen jelet észlel, dobjon el mindent.

3. módszer a 3-ból: Harmadik rész: Fordított cukor használata

Fedezze fel a fordított cukor előnyeit. Ezt a cukrot széles körben használják a professzionális és kereskedelmi konyhákban, mivel egyéb előnyök mellett megnövelheti számos élelmiszer eltarthatóságát. Még mindig vannak más okok a használatára.
- A lassú melegítés során a szacharóz fruktózra és glükózra bomlik. A cukorkristályok kisebbek lesznek, tehát az ilyen típusú cukorral készített ételek lágyabb textúrájúak.
- A kisebb kristályok is lehetővé teszik a fordított cukor gyorsabb feloldódását.
- Az invertált cukor higroszkópos, ezért felszívja a nedvességet a levegőből. Ez a tulajdonság a baktériumokat ellenőrzés alatt tartja, és növeli az élelmiszerek eltarthatóságát.
- Az invertált cukor fagypontja alacsonyabb, mint a hagyományos cukor, és általában lágy és könnyebben kezelhető.
Ismerje meg azokat a recepteket, amelyek ebből a cukorból származnak legjobban. Az invertált cukrot ritkán használják édesítőszerként, de sütött termékek, cukorkák, fagyasztott édességek és házi készítmények előállítására felhasználhatják.
- Fordított cukorral készített sült édességek általában lágyabbak és hosszabb eltarthatóságúak.
- Az ilyen típusú cukorral készített cukorkák általában lágyabb textúrájúak.
- Az invertált cukorral készített fagylalt, parketták és más fagyasztott édességek kevesebb jégkristályt képeznek. Még lágyabbak, krémesebbek és könnyebben kezelhetők.
- A házi készítésű készítmények előnyei az invertált cukor használatából származnak, mivel könnyebben oldódik fel, így az élesztő a lehető leggyorsabban hozzáférhet a szükséges cukorhoz.
Használat előtt melegítse fel a fordított cukrot. Ha fordított cukrot használ a hűtőszekrényben való tárolás után, akkor a legjobb, ha megmérje a szükséges mennyiséget, és hagyja szobahőmérsékletre melegedni, mielőtt azt receptként felhasználná.
- Tárolás után egy ideig a fordított cukor kristályokat képezhet. Ha ez megtörténik, melegítse fel egy vízfürdőben felhasznált mennyiséget alacsony hőmérsékleten, állandó keverés mellett. A kristályok néhány perc alatt feloldódnak, és a cukor felhasználásra kész.
Kövesse a receptet. Ha egy recept fordított cukrot igényel, adja hozzá az utasításoknak megfelelően.
- Mivel az invertált cukrot gyakran használják a kereskedelmi konyhákban, a több házi készítésű recept ritkán sorolja fel összetevőként. Ilyen módon a receptben felsorolt más édesítőszerek helyettesítésére kell használnia.
Használjon fordított cukrot a minta vagy a méz cseréjéhez. Általában fordított cukrot használhat olyan receptben, amelyben rendes cukor vagy méz igénylik, de a felhasználható mennyiség változhat.
- Lásd, hogy az invertált cukor édesebb a közönségesnél, mert nem tartalmaz fruktózkristályokat. Ennek eredményeként 25% -kal kevesebb invertált cukrot kell használnia, mint a normál cukrot.
- Ha fordított cukor használata a hagyományos szemcsék helyett, csökkentse a folyadék mennyiségét az invertált cukor mért mennyiségének ötödével és egynegyedével. Ezt a beállítást annak kompenzálására kell tenni, hogy az ilyen típusú cukor folyékony, miközben a szemcsék szilárdak.
- Cserélje ugyanakkor a mézet fordított cukorral, és ne változtassa meg a recept folyadékmennyiségét.
- Mivel az ilyen típusú cukor visszatartja a nedvességet, általában ajánlott a cukor vagy a méz csak a felét cserélni, ahelyett, hogy mindent felvált.
- Használhat például 1/4 csésze (60 ml) fordított cukor és 1/4 csésze (60 ml) mézet egy receptre, amely 1/2 csésze (125 ml) mézet igényel.
- Másik példaként 1/4 csésze (60 ml) fordított cukor és 1/4 csésze (60 ml) hagyományos granulált cukor használható egy recepthez, amely 1/2 csésze (125 ml) normál cukrot igényel. Vegye figyelembe, hogy a recept folyadék mennyiségét egy evőkanállal (15 ml) kell csökkentenie, függetlenül attól, hogy a recepthez 1/4 csésze (60 ml) vagy 3 csésze (750 ml) szükséges.