Szerző:
Christy White
A Teremtés Dátuma:
11 Lehet 2021
Frissítés Dátuma:
13 Lehet 2024
Tartalom
- Ehhez a lépéshez húslágyítót használhat. Javasoljuk, hogy fém vagy műanyag változatokat használjon, de a fa verziók felszívják a folyadék egy részét. Az olajbogyó megpréseléséhez a kalapács mindkét oldalát felhasználhatja.
- Eközben távolítsa el a darabokat. Mivel viszonylag törékenyek, összetörheti őket a tészta készítésekor. Ennek nem lesz negatív hatása az olívaolajra, de a kő szétszórt darabjai megrongálhatják az elektromos eszközöket, amelyeket a folyamatban használnia kell, ezért ajánlott a kövek eltávolítása.
- Készen állva a gyümölcsöket teljesen össze kell gyúrni, a tészta felületének enyhén fényes réteggel kell rendelkeznie, amelyet az olaj termel. A zúzási folyamat lebontja az olívabogyó pépét, amely felszabadítja a sejtekben lévő olajat.
Helyezze a pasztát egy hosszú pohárba, egyszerre csak 1/3-os töltéssel.
- Technikai szempontból a pasztát a használt tálba hagyhatja, de a folyamat következő része hatalmas rendetlenséget okoz, így egy magasabb pohár vagy köret felhasználásával elősegíthető az elkerülhetetlen fröccsenés.
- Egy másik lehetőség egy kanál használata a paszta egy tartós nagysebességű turmixgépbe történő átviteléhez. Ne töltsön több mint a tartály harmadát vagy felét.
- Csak annyi vízre van szüksége, hogy megkönnyítse a keverést; ne adjon hozzá olyan mennyiséget, amely teljesen fedezi az olajbogyót.
- A víznek forrónak kell lennie, de nem forrásban; a hő hozzájárul ahhoz, hogy több olajat szabadítson fel a pasztaból. Ideális esetben szűrni vagy desztillálni kell használat előtt, mivel a szűrt csapvíz szennyeződéseket vezethet be a végtermékbe.
- A hozzáadott víz később elválasztódik az olajtól.
Nyomja meg az merítőgéppel. Az olajbogyó-pasztát addig őröljük, amíg az olajcseppek nem alakulnak ki a felületen.
- Folytassa a folyamatot legalább öt percig. A paszta hosszabb időn át történő keverése több olajat szabadít fel a gyümölcsből, de növeli az oxidációt, ami rövidebb eltarthatóságú terméket eredményezhet.
- Használjon nagy teljesítményű keverőt, ha még nem távolította el a darabokat; egyébként a darabok megrongálhatják a pengéket. Ha eltávolította a darabokat, elegendő egy normál hajtóműves turmixgép.
- Lehetősége van egy szokásos turmixgép használatára is a folyamat ezen részén, de minden percben meg kell állítania és ellenőriznie kell az előrehaladást.
- A professzionális extrakció során ezt a folyamatot „hőkezelésnek” hívják, és arra ösztönzi a kisebb csepp olajokat, hogy nagyobb cseppek képződjenek.
3. és 4. rész: Az olaj kinyerése
Keverje hozzá a pasztát, amíg az olaj elválasztódik. Kanállal erőteljesen keverjük néhány percig az olívapasztát, amíg a kis cseppek nagyobb olajcseppekké nem válnak.- Próbálja meg mozgatni a pasztát körkörös mozdulattal. Mindegyik forgás ereje elősegíti, hogy minél több olajat nyerjen ki a szilárd „bagassból” vagy a szegélyekből.
- Ez a lépés szintén része a hőkezelési eljárásnak, de ahelyett, hogy nagy sebességgel kivonnák az olajat, az erő irányát használja a paszta különféle alkotóelemeinek elválasztására.
Hagyja, hogy a keverék leüljön. Az edényeket takarja le ruhával, papírtörülközővel vagy fedéllel, és hagyja, hogy a tartalma öt vagy tíz percig érintetlen maradjon.
- Ezen időszak végén még könnyebb lesz észlelni az olajcseppeket a paszta felületén.
Helyezze az olajbogyó-pasztát a szövetre. Kanál segítségével vigye a pasztát közvetlenül a szövet középpontjába, beleértve az összes látható folyadékot és az összes szilárd anyagot. Tekerje le a szövet oldalát a paszta fölé, így egy nagyon szilárd csomagot hoz létre.
- A sajtkészítő anyagnak teljesen le kell fednie az egész olajbogyó-pasztát. Ha nem elég nagy, szétválasztja a mappát kisebb szállítmányokra.
Tegyen súlyt a csomagolásra. Használjon olyan fadarabot vagy hasonlót, amely elég nehéz ahhoz, hogy aktív nyomást gyakoroljon a pasztara.
- Ha aggódik a súly higiéniai feltételei miatt, akkor tekerje le csomagolópapírral, mielőtt a paszta tetejére helyezné.
- Egy másik lehetőség egy kis tál elhelyezése a szűrőedény belsejében és az olajbogyó-csomagoláson. Töltse fel az edényt száraz babbal vagy nehéz anyaggal, hogy állandó nyomást gyakoroljon a csomagolásra.
Hagyja a folyadékot kifolyni. Legalább 30 percig engedje az olívaolajat, az olívaolaj levét és a vizet a sajt szövetén és a szűrőedényen keresztül folyni. A szűrőedény alá helyezett tál összegyűjti a folyadékot.
- Öt vagy tíz percenként nyomja meg erősen a kezét a csomagoláshoz, hogy elősegítse a kivonási folyamatot.
- Ha készen áll a továbblépésre, a tálnak jó mennyiségű folyadékot kell tartalmaznia, és a szövetben lévő szilárd anyagnak viszonylag száraznak kell lennie. Az összes szilárd anyagot a leürítési folyamat végén eldobhatja.
Engedje le az olajat. Helyezze a fecskendő hegyét jóval az összegyűjtött folyadék felszíne alá. A folyadék felső rétegét extraháljuk, a fennmaradó rétegeket hagyva. Helyezze a folyadék ezt a részét külön üvegbe.
- A sűrűségbeli különbség miatt az olajnak természetesen külön rétegekbe kell szétválasztania, és az olajréteg a tál felületéhez emelkedik.
- Előfordulhat, hogy egy kicsit gyakorolni kell az olaj kinyerését anélkül, hogy a víz vagy a lé egy részét összegyűjtné. Az olaj összegyűjtése után azonnal analizálja a fecskendőt; ha az edény belsejében külön rétegek vannak, akkor engedje ki a vizet, és hagyja csak a felső olajréteget.
4. és 4. rész: Az olaj tárolása
Csukja le az üveget dugóval. Távolítsa el a tölcsért, mielőtt az üveg megfelelő méretű dugóval vagy kupakkal bezáródna.
- Az anyag típusa nem számít, mindaddig, amíg nagyon szorosan lezárja a palack száját.
- Ebben a lépésben tisztítsa meg az olajat a palack szájából és oldaláról. Szárítsa meg a cseppeket papírtörlővel, és törölje le a nagyobb fröccsenéseket szappanos ruhával, majd tiszta, nedves ruhával, majd száraz törülközővel végezze.
Hűvös, száraz helyen tárolandó. Az olívaolaj használatra kész. Tárolja az üveget a kamrában (vagy más, hűvös, sötét és száraz helyen), amíg el nem érkezik az előkészített olaj használata.
- A házi olívaolaj nem lesz ugyanolyan eltarthatósági ideje, mint a kereskedelemben elkészített olaj, ezért a legjobb minőség elérése érdekében két-négy hónapon belül használja fel.
tippek
- Ha nehezen talál friss olajbogyót a szupermarketben, keresse meg az ökológiai piacokat vagy az olasz élelmiszerboltokat. Egy másik lehetőség az interneten történő vásárlás, de a kézbesítési díj meglehetősen drága lehet, mivel az olajbogyónak gyorsan meg kell érkeznie, ha friss marad.
figyelmeztetések
- Ez a folyamat rendetlenséget okozhat. Viseljen régi szennyeződéseket vagy konyhából készült kötényt, és az olajat könnyen tisztítható helyen készítse el.
Szükséges anyagok
- Drainer;
- Papírtörlő;
- Nagy sekély tál;
- Konyhai vagy húskalapács (fém vagy műanyag);
- Hosszú üveg;
- Merítés vagy normál turmixgép (lehetőleg nagy teljesítményű);
- Kanál;
- Sajtkészítő szövet;
- Finom hálószűrő;
- Nagy tál;
- Közepes tál;
- Fa tömb vagy hasonló súly;
- Papír film;
- Nagy fecskendő vagy fecskendő;
- Tölcsér;
- 500 ml-es üveg;
- Dugó vagy kupak;
- Kötény.
