Tartalom

• Hozzávalók
• Lépések
• tippek
• figyelmeztetések

A vegánok számos módszert találtak a tojás pótlására a receptekben, és ezek helyettesítésének hatékonysága változik. Szerencsére a tojást csak a tésztafélékben használják, hogy ideális állagot biztosítson és összetevőit szintetizálja. Ez a fajta tészta fontos a sütemény készítésekor, de nem olyan fontos, ha a süteményeket elkészítjük. Az alábbiakban néhány receptet találtunk, amelyek lenmagokat vagy tofu-t használnak tojás helyett, valamint néhány alternatívát porkeveréket használók számára.

Hozzávalók

Vegán sütemények

Mennyiség 8 brownie-hez

• 2 evőkanál (10 ml) őrölt lenmagot.
• 5 evőkanál (75 ml) víz.
• ¾ csésze (150 g) granulált cukor.
• ¾ teáskanál (3,5 ml) sütőpor.
• ½ csésze (120 ml) édesítetlen kakaópor.
• ¾ csésze (90 g) búzaliszt.
• ¼ teáskanál (1 ml) só.
• 7 evőkanál (100 g) vegán margarin / vaj.
• ¼ csésze (40 g) alacsony cukortartalmú csokoládé chips.
• 1 teáskanál (5 ml) vanília esszencia.

Puha brownie (nem vegán)

Mennyiség 16 brownie-hez

• ½ csésze (110 g) vaj.
• ½ csésze (120 ml) édesítetlen kakaópor.
• ½ csésze (120 ml) pépes tofu püré.
• 1 csésze (200 g) cukor.
• 2 teáskanál (10 ml) vanília esszencia.
• ½ csésze (60 g) búzaliszt.
• ¼ teáskanál (1 ml) só.
• ½ csésze (120 ml) apróra vágott diófélék (opcionális).

Lépések

1. módszer a 3-ból: Vegán brownie

1. 

   Készítse elő a sütőt és a muffinformákat. Melegítsük fel a sütőt 175 ºC-ra. Kenje meg nyolc muffin edényt permetezőolajjal vagy fedje le pergamenpapírral. A muffinformákat inkább ajánlják, mint egy sütőlapot, mivel ezek elősegítik a hő elosztását a sütemények között, megakadályozva, hogy azok belsejében nyers legyen.

2. 

   
   
   Csiszolja meg a lenmagokat. Őrölje meg a magokat kávédarálóban vagy habarcs és mozsár segítségével, amíg a finom por konzisztenciája nem lesz. Válasszon el 2 evőkanál (10 ml) port a recept következő lépése során. Ha nagyobb mennyiségeket fog őrölni, akkor a maradékot légmentesen lezárt tartályban tárolja a fagyasztóban.
   • Ne vásároljon előpréselt lenmagokat. A lenmag olaj gyorsan ízlhet attól a pillanattól kezdve, hogy a magvakat összetörik.

3. 

   
   
   Keverje össze a zúzott magokat vízzel. Helyezze a zúzott magokat 75 ml vízbe (5 evőkanál) és keverje össze. Hagyja a keveréket legalább öt percig ülni, és folytassa a recept következő lépésével. A keverék két tojáséval egyenértékű gélből áll.

4. 

   Kombinálja a szilárd összetevőket. Keverje össze a következő összetevőket egy nagy tálban: ¾ teáskanál (3,5 ml) sütőpor, ½ csésze (120 ml) kakaópor, ¾ csésze (90 g) búzaliszt, ¾ csésze (150) g) cukor és ¼ teáskanál (1 ml) só.
   • A feldolgozott kakaópor vastagabb textúrájú és intenzívebb csokoládéízű brownie-t eredményez. A természetes (feldolgozatlan) kakaópor biztonságosabb megoldás, figyelembe véve, hogy a vegán brownie már vastagabb állagú, mint a hagyományos.

5. 

   Cserélje ki a búzaliszt felének mennyiségét a tortalisztre, ha azt szeretné, hogy a sütemények könnyebb, süteményszerű állagúak legyenek. Ebben az esetben a cukrászati ​​liszt még inkább ajánlott.

6. 

   Olvassa el a folyékony összetevőket. Keverjen össze 7 evőkanál (100 g) margarint, ¼ csésze (40 g) csokoládé chipset és 1 teáskanál (5 ml) vanília-esszenciát. Melegítsük 30 másodpercig a mikrohullámú sütőben, keverjük és ismételjük meg a folyamatot, amíg az összetevők megolvadnak. Ez kb. Két percig tart. Nem probléma, ha a tészta tartalmaz csokoládépelletet.

7. 

   Keverjük össze az összes hozzávalót. Keverjük össze a lenmag keveréket a folyékony összetevőkkel. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a szilárd összetevőket, amíg az összes összetevő meg nem keverhető. Lehet, hogy a keverék vastagabb, mint a hagyományos brownie tészta.

8. 

   Töltse ki a muffin űrlapokat. Öntsük a tésztát a formákba, és kanállal nyomjuk meg, hogy egyenletes legyen. Hagyjon helyet a süteményeknek a növekedéshez.

9. 

   Süssük 22–27 percig. Helyezze az alakzatokat a sütő középső polcára. 22 perc elteltével teszteljen fogpiszkálóval vagy villával. Ha a fogpiszkáláskor nem jelenik meg sok morzsák, akkor a brownie készen áll. Ez a fajta brownie nem ég könnyen, de hosszú ideig történő sütés esetén megszáradhat és morzsálódhat.

10. 

    Hagyjuk kihűlni. Várjon legalább 10 percet, amíg a sütemények lehűlnek, különben szétesnek, amikor megpróbálja kiszabadítani őket az alakból. Távolítson el minden süteményt, amint lehűlnek, hogy ne tapadjanak össze.

2. módszer a 3-ból: lágy brownie (nem vegán)

1. 

   Melegítsük fel a sütőt 180 ºC-ra.

2. 

   Olvassa el a vajat. Olvasson ½ csésze (110 g) vajat a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben. Mikrohullámú sütő használata esetén a vajat 15–30 másodperc után távolítsa el a keverésről.

3. 

   Keverje hozzá a pépes tofut, amíg teljesen lágy nem lesz. Keverje össze a pépes tofu-t egy turmixgépben vagy egy élelmiszer-feldolgozóban, amíg az már nem mutat morzsolódás jeleit vagy szilárd darabokat. Előfordulhat, hogy hozzáad egy kevés vizet vagy olvasztott vajat, hogy jól megverte a tofu. A keveréket fokozatosan verte be, hogy elkerülje a turmixgép túlmelegedését.
   • Kb. 10 gramm szilárd tofu lesz szüksége ½ csésze (120 ml) folyékony tofu előállításához.

4. 

   Keverje össze a vajat, a kakaóport és a cukrot. Adjunk hozzá ½ csésze (120 ml) kakaóport a vajhoz, és keverjük addig, amíg fel nem oldódik. Ezután adjunk hozzá 1 csésze (200 g) cukrot és keverjük addig, amíg vastag keveréket nem kap.

5. 

   Adj hozzá tofu, vanília, sót és lisztet. Adjunk hozzá ½ csésze (120 ml) tofu pürét, 2 teáskanál (10 ml) vanília esszenciát és ¼ teáskanál (1 ml) sót, fokozatosan keverve. Ezután adjunk hozzá ½ csésze (60 g) lisztet és keverjük addig, amíg a tészta homogén lesz.
   • Ha szükséges, adjon hozzá ½ csésze (120 ml) apróra vágott diót és keverje össze.

6. 

   Helyezze a tésztát egy zsíros serpenyőbe. Kenje meg a 20 x 20 cm-es serpenyőt, vagy fedje le pergamenpapírral. A tészta különösen vastag, ezért kanállal kell feltennie a serpenyőbe, ahelyett, hogy egyszerűen kiöntné. Használjon nagy kanállal a tésztát, és nyomja rá a serpenyő széleire, amíg a felület egyenletes lesz.

7. 

   Süssük 25 percig. Amennyiben a sütemények nem tűnnek teljesen sütöttnek, távolítsa el őket, hogy a felületen ne száradjanak. A sütemények még a kemencéből történő eltávolítás után is rövid ideig sütöttek.

8. 

   Hagyja lehűlni. A forma lehűléséhez két-három óra eltarthat. Ha ezt megelőzően megpróbálja eltávolítani a süteményeket, akkor kockáztathatja, hogy megtöri őket. A folyamat felgyorsítása érdekében tegye az alakot egy erős huzalrácsra.

3/3 módszer: Tojások cseréje a receptekben Brownie por felhasználásával

1. 

   Vegye figyelembe a dobozban szereplő összetevőket. Ha az étrend miatt elkerüli a tojás használatát (és nem azért, mert nincs otthon tojása), ellenőrizze az összetevőket a porított brownie dobozban. Néhány brownie porkeverék tejsavót vagy más tejtermékeket tartalmaz, amelyeket a vegánok nem szabad fogyasztani. Néhány keverék tojásfehérjét is tartalmaz.

2. 

   Pótolja a tojást az egyszerű összetevők számára. A legegyszerűbb módszer a doboz recept követése, a tojás kicserélése a következő lehetőségek egyikére:
   • 1 evőkanál (15 ml) őrölt lenmagot és 3 evőkanál (45 ml) vízzel keverjük össze. A keveréknek öt percig pihennie kell, hogy megvastagodjon.
   • ¼ csésze (60 ml) zsírtalan sima joghurt (vagy szója joghurt vegán receptekhez).
   • Egészségügyi élelmiszerboltokban értékesített tojáspótló termék.

3. 

   Jó ötlet lehet egy olyan összetevő beillesztése, amely elősegíti a tészta növekedését. A tojás összetett összetevők. Bár helyettesítőik általában a tészta ideális állandóságát szolgálják, nem állítanak elő ugyanolyan habot, mint a tojás. Adjunk hozzá ½ teáskanál (2,5 ml) sütőport az elegyhez, hogy megakadályozzuk a tészta túlságos vastagságát és a brownie lágyulását.
   • A leírt intézkedések csak becslések, figyelembe véve, hogy a brownie-keverékek összetétele változik. Szükség lehet az intézkedések módosítására.

4. 

   Próbáljon gyors recept alapján elkészíteni süteményeket. Ha nem akarja annyira aggódni a tojás cseréje miatt, hagyja ki a doboz receptjét, és kövesse az egyszerű, két összetevőből álló receptet. A következő receptek nem túl általánosak, de jól működnek:
   • Nyisson meg egy dobozt fekete babból (450 ml). Szűrjük le, és mossuk le a babot a sótartalom csökkentése érdekében, fedjük le a babot vízzel és keverjük össze keverővel, amíg a bab héja már nem látható. Keverje össze a folyadékot egy porított brownie dobozgal (~ 600 ml), és süsse egy zsíros serpenyőben. Időnként teszteljen fogpiszkálóval, és vegye ki a sütőből, amikor a fogpiszkáló maradék nélkül jön ki.
   • Keverjen össze egy kannát tökpürét (450 ml) egy doboz porított brownie-vel (~ 600 ml). Süssük 25-30 percig vagy a doboz használati utasításának megfelelően.

tippek

• Fedje le a süteményeket vegán csokoládé habival.
• A csokoládé elegendő a receptekben alkalmazott tojáspótlók ízének cseréjéhez. Ha aggódik az ízlés miatt, adjunk hozzá egy-két kanál instant kávét a tésztához.
• Ha nincs kávédaráló, forraljuk fel a lenmagokat, szűrjük le a gélt finom szitán és hagyjuk lehűlni a hűtőszekrényben. Mivel a vetőmag részecskék nem jelennek meg a gélben, a brownie-ben nem marad korpa.

figyelmeztetések

• Hagyja lehűlni a süteményeket, mielőtt eltávolítanák őket a serpenyőből, hogy ne szétesjenek egymásra.
• Egyes margarin márkák tejtermékeket, például savót vagy kazeint tartalmaznak. Ezt az információt általában a vegán márkacsomagolás tartalmazza.