Hogyan készítsünk Res húslevest (képekkel) - Tippek

Hogyan készítsünk Res húslevest - Tippek

Tartalom

Hozzávalók
Lépések
Szükséges anyagok

A caldo de res egy Mexikóra jellemző húspörkölt. A recept elegyíti a hús szelet csonttal és zöldségekkel egy egyszerű és ízletes húslevesben, lágy darabokkal.

Hozzávalók

4–6 adagot szolgál fel.

900 g lábszár vagy marhaborda csonttal.
1 evőkanál (15 ml) növényi olaj.
1 evőkanál (15 ml) só.
1 evőkanál (15 ml) őrölt fekete borsot.
1 közepes hagyma.
2 nagy paradicsom.
3 csésze (750 ml) levest, külön kell felhasználni.
4 csésze (1 l) vizet, ha szükséges.
2 közepes sárgarépa.
1/4 csésze (60 ml) apróra vágott friss koriander.
3 fül kukorica.
2 angol burgonya.
2 chayote vagy cukkini.
1 közepes káposzta.

Opcionális kíséret

1/4 csésze (60 ml) szeletelt jalapeno paprika.
1/4 csésze (60 ml) apróra vágott hagymát.
1/2 csésze (125 ml) apróra vágott friss koriander.
2 citrom felére gyűrűkre vágva.
6–12 kukorica tortilla.

Lépések

1. rész 3-ból: 1. rész: Az alapanyagok előkészítése

Vágjuk le a húst. Egy éles késsel vágja a húst 1–1,5 cm-es darabokra anélkül, hogy a csontot teljesen eltávolította volna.
- A láb és a bordák ideális darabok ehhez a recepthez, de bármilyen marhahúst felhasználhat csonttal.
- A csontokat a levesben is akkor kell használni, ha teljesen elválasztja őket a hústól, mivel a csontvelő adja a leves ízét.
Mossa ki a zöldségeket folyó víz alatt, és szárítsa meg papírtörlővel.
- Konyhai kefével súrolja meg a zöldségeket vastag bőrrel, például burgonyával és sárgarépával, és távolítsa el a szennyeződést. Hámozhatja is őket, ha úgy tetszik, de a res húsleves általában zöldségeket vesz hámozva.
- Hámozza meg a kukoricát, és mossa ki a füleket hideg vízben a maradék bél eltávolításához.
Vágjuk a zöldségeket. Éles késsel aprítsa vagy szeletelje a zöldségeket nagy darabokra.
- Durván vágja le a hagymát, a paradicsomot és a korianderét.
- Vágja négyszer a kukorica és a burgonya füleit.
- Vágja fel a sárgarépát és a chayotot azonos méretű darabokra, kb. 1–2,5 cm vastag. Ha a cukkinit használja, vágja kissé nagyobb darabokra, mivel lágyabbak és gyorsabban főznek.
- Vágja fel a káposztát felére. Ezután mindkét felét három egyenlő darabra osztja. A szár többi részét eltávolíthatja, de a hagyományos recept azt kéri, hogy hagyja érintetlenül.
Vegyük a paradicsomot a húslevestel. Helyezze az apróra vágott paradicsomot egy turmixgépbe egy fél csésze (125 ml) húsleves segítségével. Vegyük meg az összetevőket mindaddig, amíg vastag, pontyos paszta képződik.
- A turmixgép helyett élelmiszer-feldolgozót is használhat.
- Ne aggódjon amiatt, hogy a paszta túl krémes. A paradicsom továbbra is feloldódik, amikor beleteszi őket a levesbe.
- Ha hagyja hagyni a pörkölt paradicsomdarabokkal, akkor hagyja ki ezt a lépést, és adja hozzá az apróra vágott paradicsomot anélkül, hogy pasztagá változtatná.

2. rész / 3: Második rész: Az alap előkészítése

Melegítse az olajat. Tegye az olajat közepes-magas hőre egy nagy, nehéz serpenyőbe.
- Egy-két perc múlva az olaj és az edény nagyon forró lesz. Nagyon óvatosan fordítsa meg az edényt úgy, hogy az olaj elfedje az edény teljes alját.
Barna a húst sóval és borssal. Helyezze a húst és a csontokat a serpenyőbe, és ízesítse sóval és borssal. Rendszeresen keverve hagyja a tűzön, amíg egyenletesen barna nem lesz.
Adjuk hozzá a hagymát. Dobja az apróra vágott hagymát a húsra, és folytassa a főzést és a keverést addig, amíg aranybarna nem lesz.
Adjuk hozzá az alapanyagot és a paradicsomot. Adjuk hozzá a paradicsomot és a fennmaradó két és fél csésze (625 ml) levest a keverékhez, és alaposan keverjük meg.
- Addigra a serpenyőben lévő levesnek 1,5 cm-rel már be kell fednie a szilárd összetevőket, beleértve a csontokat is. Ha nem emelkedett annyira, adjon hozzá egy kevés meleg vizet a befejezéshez.
Forraljuk a keveréket. Közepes-magas hőmérsékleten történő tűz esetén várja meg, amíg a leves teljesen felforr. Hagyja az edényt lezárva, és időről időre keverje meg az összetevőket.
Távolítsa el a habot. Ha hab kezd képződni a leves felületén, vegye le egy kanállal vagy egy szitával. Dobja el és mossa le a kanalat.
Hagyja a keveréket egy órán át főzni. Helyezze a tüzet közepesen alacsony hőmérsékleten, és részben fedje le az edényt. Főzzük a levest 60-90 percig, vagy amíg a hús gyengéd lesz.
- A húslevest továbbra is kissé forraljuk, és buborékok képződhetnek, de nem szabad átjutni a ponton. Hagyja az edény egy részét lezárva, hogy elkerülje a nyomás felhalmozódását.
- A keveréket forralás közben nem kell kevernie, de ne felejtse el eltávolítani a habot, amelyet kanállal vagy fánkkal képez.
- Az első óra után vessünk egy pillantást a húsra. Annak elég puhanak kell lennie, hogy kanállal vagy villával vágja. Ha még nem áll készen, hagyja tűzön további fél órán át, 10 percenként megkóstolva.

3. és 3. rész: Harmadik rész: A többi összetevő hozzáadása

Adjuk hozzá a sárgarépát és a korianderét. Forgassa a szeletelt sárgarépát és a korianderét a levesbe, és alaposan keverje meg. Hagyja a keveréket tűzön 10–15 percig, fedél nélkül.
- A sárgarépa és koriander hozzáadása után ne hagyja figyelmen kívül a húslevest. Ha szükséges, távolítsa el a habot és adjon hozzá vizet, hogy a zöldségek, a hús és a csontok elmerüljenek.
Adjuk hozzá a burgonyát és a kukoricát. Helyezze a burgonyát és a kukorica füleit a levesbe, és alaposan keverje meg. Főzzük további 15 percig forráspontban, fedél nélkül.
- Folytassa a víz hozzáadását, amennyire szükséges az állomány szintjének fenntartásához. Ne felejtse el eltávolítani a képződött habot sem.
Adjuk hozzá a chayótot a leveshez, és alaposan keverjük meg. Hagyja a levest a tűzön forráspontban további 10 percig.
- Ha úgy dönt, hogy cukkinit használja a chayote helyett, csökkentse öt percre a főzési időt. A cukkini sokkal gyorsabban főz, mint a chayote, és elhervad, ha túl sok időt tölt a tűzön.
Adjuk hozzá a káposztát. Ossza el egyenletesen a káposztaszeleteket a leves felületén. A kanál alján terítse el a darabokat a húslevesben. Hagyja a keveréket tűzön további 10 percig.
- Ez lesz az utolsó alkalom, amikor meg kell mérnie a leves szintjét. Ha szükséges, adjon hozzá még vizet és távolítsa el a habot.
Végezzen el minden szükséges beállítást. Kóstolja meg a húslevest és ellenőrizze, hogy a zöldségek nagyon finomak-e. Ezután hajtsa végre a szükséges változtatásokat a receptben, hogy a pörkölt tetszés szerint megteremtse.
- Adjon hozzá még egy kicsit sót, borsot és korianderét, ha a húsleves túl íztelen.
- Ragasszon egy villát a zöldségekbe, és ellenőrizze, hogy gyengédek-e. Ha nem, vegye vissza a tűzbe, amíg meg nem lágyul. Vessen egy pillantást a zöldségekre öt vagy 10 percenként.
Távolítsa el a csontokat. Amint a leves elkészült, vegye le a tűzről és halat a csontdarabokra.
- A főzés során a hús nagy része elválasztja a csontokat. Ha még mindig van egy darab, szét kell választani a két részt, és csak a húst kell visszatenni az edénybe.
Tálaljuk a forró pörkölt a kívánt kísérettel. Kanállal tálaljuk a levest külön tálakban, eloszlatva az összetevőket közöttük. Ezután felajánlja a vendégeknek, hogy megválaszthassák a köreket.
- A hagyományos res húslevest friss citromlé és forró kukorica tortillákkal tálalják. Kívánt esetben aprított korianderrel, hagymával és jalapeno borssal is hozzáadhat.