Tartalom

• Hozzávalók
• Lépések
• tippek
• Szükséges anyagok

A savanyú tészta, vagyis a „savanyúság” teljesen természetes, házi élesztő. Levain néven is ismert. Ez az indítókeverék teljesen természetes, és ha helyesen kezelik, évekig kenyér készítésére használható. Ha szeretne egészséges, házi és olcsó ételeket készíteni, próbálja ki a levaint.

Hozzávalók

Egyszerű élesztő keverék

• 1/4 (50ml) csésze víz
• 1/2 csésze (50 g) teljes kiőrlésű liszt
• Több víz és liszt (teljes és közönséges búzaliszt) az idő múlásával

Szőlővel

• 1,5 csésze fehér búzaliszt (150 g)
• 2 csésze (500 ml) ásványvíz szobahőmérsékleten
• 1 kézi bio szőlő vetőmaggal, a csomóban
• Több víz és liszt, a receptben leírtak szerint

Lépések

1. módszer a 4-ből: Egyszerű élesztő

1. 

   
   
   Szerezzen egy tartályt Szükséged lesz egy tartályra, hogy az élesztő "otthona" legyen. Használjon 2–4 csésze (500–1000 ml) kapacitással ellátott kis tálat. Szinte bármilyen tartályt használhat: üveg, műanyag, rozsdamentes acél, stb. Elegendő ahhoz, hogy jól fedje le filmpapírral.

2. 

   Keverjük össze az összetevőket. Keverjen hozzá 1/4 csésze (50 ml) vizet és 1/2 csésze (50 g) teljes kiőrlésű liszttel. Az alkotóelemek mérlegelésénél használjon 50g-ot. Keverje meg alaposan, amíg teljesen el nem keverik, és fedje le egy műanyag tartállyal.
   • Az összes tésztát keverés után kaparja meg a tartály oldalát. Fontos, hogy a tartály oldalán ne maradjon olyan maradvány, amely táplálékként szolgálhat a forma számára.

3. 

   
   
   Találjon helyet élesztőjéhez. Keressen egy olyan helyet, ahol az élesztőt nem zavarják (kutyák, gyermekek, bámészkodók), és ahol a hőmérsékletet 18 és 30 Celsius fok között lehet tartani.
   • Ha melegebb területre van szüksége, akkor a sütő belső világításának bekapcsolásakor (ne kapcsolja be a sütőt!) A szükséges környezetet biztosítja. A legtöbb hűtőszekrény felülete szintén jó hőszigetelő terület.

4. 

   
   
   Várjon. A savanyú tészta türelmet igényel. Mire várunk? A szándék az, hogy a tészta „aktiválódjon”, és kezd buborékolni. Egy idő után növekedni fog, jelezve, hogy életben van.
   • Meddig kell várni? A keverék aktiválásához általában 12 óra szükséges. Tehát jobb menni és csinálni valami mást. A keverék néhány órán belül elkezdene buborékolni, vagy akár 24 órát is igénybe vehet. Minden az összetevők típusától és a környezettől függ, ahol van. Ha a keverék még 12 órán belül nem aktív, várjon még 12. Ha még nem aktív, adjon további 12 órát.
     • Ha 36 óra elteltével a tészta még mindig nem aktív, ellenőrizze a fent említett lépéseket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden helyesen megtörtént-e. Ha minden rendben volt, dobja el, és próbálja újra. Valószínűleg ez nem fog működni. Ha nem működik másodszor, próbáljon ki egy másik márkájú lisztet vagy más vízforrást.

5. 

   "Táplálja" az élesztőt. Ha az élesztő aktív, akkor azt „be kell etetnie”. Adjunk hozzá még 1/4 csésze vizet (50 ml) és keverjük össze. Ezután adjunk hozzá még 50 g teljes kiőrlésű lisztet és keverjük addig, amíg minden jól meg nem keverhető.
   • Várjon újra. Meg kell várnia (ismét), hogy a keverék elkezdjen növekedni. Általában a keverék mérete megkétszereződik legfeljebb 12 órán belül. Néha azonban ez akár 24 órát is igénybe vehet. Tehát ne ess kétségbe, ha a keverék 12 óra után nem tűnik olyan nagynak. Ha nem megduplázódott, de sokat robbant fel, akkor is működik.

6. 

   Add meg újra az élesztőt. Ezúttal azonban dobja el a már elkészített keverék felét. Adjunk hozzá még 1/4 csésze vizet (50 ml) és keverjük össze. És azután? Pontosan: adjunk hozzá még 50 g teljes kiőrlésű lisztet és keverjük össze újra. Már megszokja a rutinot? És igen, nagyon fontos, hogy a keverék felét dobja el, mielőtt ezúttal etetné. A legjobb, ha megakadályozzuk, hogy egy liszt szörny átvegye a pultját.
   • A keverék betáplálása után megnöveli a méretét. Ha nem dobja el a felét, akkor sokkal több keverék lesz, mint amire szüksége van. Később megtakaríthatja az élesztőt, de ezen a ponton még mindig nem elég stabil ahhoz, hogy megéri.

7. 

   Várjon egy kicsit tovább. Az ismét az az ötlet, hogy várja meg, amíg a keverék táplálkozása után megkezdi a buborékot és megduplázódik. Amikor az élesztő már stabilizálódott, nagyon fontos, hogy továbbra is rendszeresen táplálja. De ne vigyük túlzásba. A keverék idő előtti etetése miatt a jelen lévő kultúrák átjuthatnak a túléléshez szükséges finom ponton. Az összetevők minden új bevonása meghígítja a tenyészetet. Ha túl hígítja, akkor valószínűleg meghal.
   • Ha az egyik lépésben nem duplázódik meg, várjon egy kicsit tovább. Amikor a keverék erjedni kezd, még mindig instabil.
   • Folytassa a fenti lépések megismétlését mindaddig, amíg a keverék mérete megduplázódik, minden új beillesztéssel.

8. 

   Váltás fehér (finomítatlan) lisztre. Az ötlet az, hogy megszabaduljunk néhány nem kívánt mikroorganizmustól. A teljes kiőrlésű liszt továbbra is hozzáadja őket. Ha a keverék stabil, akkor válthat a teljes kiőrlésű lisztre, ha szeretné.
   • Normális, ha a keverék „lelassul” a csere után. Várja meg, amíg a keverék teljesen aktívvá válik (ami kb. 36 órát igénybe vehet), így lehetővé válik, hogy felépüljön a liszt pótlásának „sokkjától”.
     • Fokozatosan megkönnyítheti az átmenetet. Cserélje ki a lisztet 3 körben, és csökkentse az egész liszt mennyiségét. Kezdje el használni 1 rész fehér liszt és 3 teljes kiőrlésű liszt felhasználását. Legközelebb mindegyik felét használja. A harmadik lépésben használjon 3 rész fehér lisztet és 1 integrált anyagot. És legközelebb (és azt követően) csak fehér lisztet használhat.

9. 

   Add meg újra az élesztőt. A folyamat pontosan ugyanaz: dobja el a keverék felét, adjon hozzá 50 ml vizet és keverje meg. Ezután adjunk hozzá 50 gramm búzaliszt és keverjük össze. Most, hogy a tészta stabil, elkezdheti tárolni azt a részt, amelyet eldobtak egy másik tartályban felhasználás céljából. Ha úgy dönt, hogy megtartja, tegye hűtőszekrénybe élettartamának meghosszabbításához.

10. 

    Várjon egy kicsit tovább. Mint korábban említettük, a keverék liszt vagy víz hozzáadása után lelassulhat, amint növekszik. Ne ugorjon a következtetésekre. Ez mind idő kérdése. Ha a tészta aktív és stabil, akkor kb. 12 óránként tovább kell táplálnia. A keveréket (szobahőmérsékleten) naponta legalább kétszer kell táplálni.
    • Ismételje meg a fenti két lépést. Az élesztőkeverék ezen a ponton már eléri a maximális hatékonyságát, növekszik ereje és érettsége. Bár csábító, ne használja, amíg legalább egy hete nem lesz, és megkétszerezi a méretét az összetevők új felvételekor. Számos szakértő szerint a tészta tovább növekszik 30–90 napig, bár ez valóban pontatlan.
    • Körülbelül egy hét múlva a savanyú élesztő készen áll a felhasználásra!

2. módszer a 4-ből: Szőlővel

1. 

   Keverjük össze a lisztet és a sót. Keverjen össze 1,5 csésze lisztet (150 g) és 2 csésze (500 ml) ásványvizet egy műanyag vagy kerámia edénybe.
   • Ha a csapvíz jó ízű és nincs szaga, akkor is használható. Sokan azt mondják, hogy a klórral kezelt víz biztosan meghal az élesztőkeverék miatt. Próbáld ki használni, és tapasztalataik alapján nézd meg, mi működik a legjobban.

2. 

   Adjunk hozzá egy kevés szőlőt, és nyomjuk be őket a keverékbe. Ne aprítsa be a gyümölcsöt azzal a gondolattal, hogy a gyümölcslé keveredjen a tésztával. Valójában az egész gyümölcsnek kell lennie.
   • Használhat szilvát vagy bármilyen más gyümölcsöt, amely segíthet az erjedésben.

3. 

   Fedje le az edényt enyhén egy tiszta edénytörlővel vagy más üreges ruhával. A keveréknek levegőt kell szállítania, nem rovarokat vagy port. Helyezze a pult tetejére, lehetőleg meleg helyre.
   • Ha túl szorosan bezárja a fedelet, fennáll annak a veszélye, hogy túl nagy nyomást fejt ki és felrobban.
   • Ne használjon "túl" forró helyet. A hűtőszekrény felső felülete jó lehetőség.

4. 

   Minden nap adjunk hozzá egy evőkanál vizet és egy evőkanál lisztet. Ezt a folyamatot a keverék táplálására hívják. Néhány napon belül megjelennek az „aktiválás” jelei, azaz a fermentáció által okozott buborékok.
   • Ha ez nem történik meg 48 órán belül, dobja el a keveréket és indítsa újra.

5. 

   Minden nap táplálja. Ne aggódjon, ha a keverék elválasztódik, miközben a víz emelkedik és a liszt elsüllyed. Ez normális. 5 vagy 6 nap elteltével a keverék kellemes illatot fog adni, bár még mindig kissé savanyú. Ez az élesztő szaga, és nem szabad kellemetlennek lennie.
   • Egyesek szerint ideális az, ha a keveréket naponta kétszer táplálják. Kísérletezzen rá, hogy melyik módszer adja a legjobb eredményt.

6. 

   Takarmányozjon még néhány napig. Naponta legalább egyszer csináld ezt! A keveréknek vastag állagúnak kell lennie, emlékeztetve a palacsinta tésztára. Ez után távolítsa el és dobja el a szőlőt.

7. 

   Fedjük le a keveréket és hűtsük le. Egészséges állapotban tartása érdekében a tésztát minden nap meg kell takarni és keverni. Ha túl sok a tömeg (például több mint 3 liter) felhalmozódni kezd, távolítsa el a felesleget.

8. 

   Távolítsa el a tésztát a hűtőszekrényből éjszaka, mielőtt felhasználná. 2 kenyér készítéséhez átlagosan 4 csésze élesztőkeverékre van szükség. Minden alkalommal, amikor használja, töltse fel újra a keveréket:
   • A felhasznált keverék minden egyes csészéhez adjon hozzá 1/2 csésze lisztet és 1/2 csésze hideg vizet.
   • Ha nem minden nap használja a tésztát, tárolja a hűtőszekrényben, és hetente legalább egyszer táplálja, különben meghal. Ha a keverék túl sárgássá válik, és sütés előtt nem növekszik, dobja ki és tegye meg újra. Az élesztőkeverék hosszú ideig tárolható. Lehetséges (bár nem ajánlott) a keveréket fagyasztani és később újra aktiválni.

3/4 módszer: Az élesztőkeverék karbantartása és használata

1. 

   A keveréket szobahőmérsékleten kissé meghaladó hőmérsékleten tartja, amíg még növekszik. A hűtőszekrénybe is viheti, de ha ez még mindig felgyorsul, akkor jobb, ha a sütő alján vagy belsejében tartja világítással.

2. 

   Rendszeresen táplálja a keveréket. Ha a tészta túl vékony, adjon hozzá még néhány evőkanál búzaliszt minden egyes hozzáadásával. De tudja, hogy a vastagabb keverékekkel nehezebb együtt dolgozni, és csak a témában tapasztaltabb emberek jó eredményeket érnek el velük.
   • A keverék, amikor vékony, gyorsan fejlődik, így néhányszor történő etetés elmulasztása katasztrofális lehet. Sok pék egy nagyon vastag keveréket használ, sajátos okból: Ezek a keverékek jobban ízét fejlesztenek ki, erősebbek és aktívabbaknak tűnnek, mint a vékonyabb keverékek, amellett, hogy sokkal toleránsabbak a visszajelzések esetleges hiánya iránt. Egy nagyon vastag tészta megmunkálása és karbantartása azonban nagyon kevés lehet a kevesebb tapasztalattal rendelkező emberek számára. A vastagabb keverékek használata előtt kezdje el elsajátítani az alapkeveréket.

3. 

   Keressen kis repedéseket a keverék felületén. Amint a keveréknek elfogy az „üzemanyag”, a gáztermelés csökkenni kezd, és felszaporodik, ezeket a száraz repedéseket generálva. Amint a tészta kiszárad, akkor észreveszi ezeket a repedéseket a felületén. Hidd el vagy sem, ez "jó" dolog.
   • Az élesztő továbbra is aktív, és csúcspontján, amint elkezdenek hervadni. Ha kíváncsi, hogy mikor lehet a legjobban használni, akkor a válasz „most”.

4. 

   Adja hozzá a keveréket a receptjeihez. Próbáld ki! A savanyú tészta többféle receptben felhasználható! A savanyú tészta receptbe történő belefoglalásakor kezdje el úgy, hogy minden sima élesztőcsomagot (teáskanál vagy 6 gramm) cseréljen egy csésze (240 gramm) savanyú tésztakeverékre. Állítsa be a receptet, figyelembe véve a keverékben már jelen lévő vizet és lisztet.
   • Ha a savanyú tészta íze nagyon jelen van a kenyérben (a kívántnál több), akkor legközelebb használjon több keveréket. Ha az íze kevesebb, mint a kívánt, akkor kevesebb keveréket használjon.
     • Az egyik leghatékonyabb módszer a "több" savanyú íz hozzáadásához a recepthez az, hogy "kevesebbet" használnak belőle. Valójában az ellenkezője annak, amire néz. Ennek oka azonban az, hogy kevesebb élesztőkeverék mellett a tészta tovább növekszik. Ha több keveréket használ, a tészta gyorsan növekszik, és kevesebb ideje lesz arra, hogy felszívja a savanyú tészta ízét.

4/4 módszer: Az élesztő keverékének tárolása és újraaktiválása

1. 

   Legyen óvatos, ha a keveréket hűtőszekrénybe veszi. Egyesek azt mondják, hogy ha egy keverék 7,5 Celsius-foknál alacsonyabb hőmérsékletet ér el, akkor már nem érdemes együtt dolgozni. Mások nem értenek egyet. Ha hűtőszekrényben tárolja, a keveréknek legalább 30 napos készítménynek kell lennie, és képesnek kell lennie arra, hogy ellenálljon a legalacsonyabb hőmérsékletnek.
   • Töltse be a keveréket közvetlenül a hűtőszekrénybe helyezése előtt. Úgy tűnik, hogy ez segít újra aktiválni, amikor a jövőben használja. Az a keverék, amely már nagyon érett volt, amikor hűtötték, valószínűleg nem lesz újraélesztve.

2. 

   Ne takarja le a tartályt túl szorosan. A belső nyomás valószínűleg felrobban vagy legalábbis rontja az erjedési folyamatot. Fedje le, de ne használjon légmentes vagy szorosan lezárt tartályokat.
   • Az üveg általában jó lehetőség. A műanyag könnyen karcolódik, és a fém egy idő után ízét hagyhatja a keverékben.

3. 

   Ha a keveréket kevesebb, mint egy hétig tárolják, akkor szokásos módon használja. Használja fel a kívánt mennyiséget, és tegye vissza a keveréket a hűtőszekrénybe. Hagyja az adagot felhasználni szobahőmérsékletre.
   • Ne felejtse el, hogy szobahőmérsékleten lévő keveréket naponta kétszer kell táplálni (még a hűtőszekrényben tartás után is), ezért ne hagyja étkezés nélkül. Az összes tárolt energiát a hűtőszekrény alatt fogyasztották el, ezért fontos, hogy a keveréket betáplálja.

4. 

   Ha a keveréket több mint egy hétig tárolják, akkor újra aktiválni kell. Táplálja a keveréket legalább három napig (naponta kétszer), mielőtt felhasználná vagy visszateszi a hűtőszekrénybe. Használja ugyanazokat az óvintézkedéseket, amelyeket az első előkészítéskor alkalmazott (hőmérséklet stb.).
   • Folytassa a többlet eltávolításának folyamatát, mint korábban. Távolítsa el a keverék felét, majd táplálja a másik felét (50 ml víz és 50 g liszt minden 12 órában), ahogy korábban is tette. Ha a keverék mérete megkétszereződik minden egyes összetevő hozzáadásával, akkor ismételje meg. Tisztítsa meg a tartályt, tegye bele az újraaktivált keveréket, majd tegye vissza a hűtőszekrénybe.
     • Emlékezés: A siker kulcsa az, hogy a keveréket addig táplálja, amíg az új takarmányokkal következetesen megduplázódik, feltölti a tartály felét (helyet kell hagyni a levegő számára), és az etetés után azonnal lehűti (amikor már a megfelelő helyen van) , egyértelmű).

tippek

• Ezt a szőlőreceptet már régóta használják a British Columbia-ban, és ma is része az emberek alaptáplálásának.
• Kerülje az olyan receptek keverését, amelyek kiindulási anyagként a közönséges élesztőt veszik igénybe. Körülbelül egy hónap eltelte után rosszabbodnak.
• A WikiHow-on vagy az interneten jó recepteket találhat sütikre, sütikre, palacsintákra stb. Cserélje ki a szokásos élesztőt erre a keverékre, az utasítások szerint.

Szükséges anyagok

• Műanyag, kerámia vagy porcelán tartály.
• Fakanál (nem fém!)
• Mosogatórongy vagy más vékony / üreges kendő.
• Leveskanál (műanyag, melanin, kevesebb fém!)
• Tárolható tartály
• Papír film