4 módszer a jegesedés elkészítésére cukor hab nélkül - Enciklopédia

Hogyan készítsünk jegesedést cukor hab nélkül - Enciklopédia

Tartalom

Hozzávalók
Lépések
Szükséges anyagok

A jeges cukor elengedhetetlen a legtöbb cukormáz receptben. Nagyon finom por állagú talkum, ezért könnyen keveredik más összetevőkkel. Ha nincs otthon ez a cikk, akkor rögtönözhet úgy, hogy a finomított cukrot turmixgépben vagy processzorban őrli, de a szokásos cukor használatakor valahogy fel kell melegítenie a receptet. Akárhogy is, készíthet több finom hab receptet, még akkor is, ha nincs kéznél porcukor.

Hozzávalók

Finomított őrölt cukor

1 csésze (220 g) finomított cukor
1 evőkanál (15 g) kukoricakeményítő (opcionális)

2 csészét készít

Jegesedés liszttel

5 evőkanál (75 g) liszt
1 csésze (240 ml) tej
1 csésze (220 g) olvasztott vaj vagy krémsajt szobahőmérsékleten
1 csésze (220 g) finomított cukor
2 teáskanál (10 ml) vanília esszencia

Jegesedés barna cukorral

1 csésze (220 g) barna cukor
1 csésze (220 g) finomított cukor
½ csésze (120 ml) tejszín vagy bepárolt tej
½ csésze (115 g) vaj
1 teáskanál (5 g) élesztő
1 teáskanál (5 ml) vanília

Habcsók jegesedés

1,5 csésze (330 g) finomított cukor
6 tojásfehérje
Csipet só

Lépések

1. módszer a 4-ből: Finomított cukor őrlése

Válasszon egy típusú cukrot. Inkább a finomított cukrot használja, de lehetősége van kókuszcukor vagy barnacukor használatára is. Egyszerre csak 1 csésze cukrot őröljön meg.
- Az őrlés után a finomított cukor az állaga leginkább hasonlít a porcukoréhoz.
- Egyszerre több mint 1 csésze őrlése nem jó, mivel az állaga nem annyira egyenlő.
Adjon hozzá kukoricakeményítőt, ha akar. Keverje össze a kukoricakeményítőt finomított cukorral, ha az árut tárolni kívánja. Az összetevő megakadályozza a cukor beragadását, a finom állag megőrzése mellett.
- Ha azt tervezi, hogy azonnal cukrot használ, akkor nem kell mást adnia.
- Ha nem akar túl sok kukoricakeményítőt használni, akkor elég egy teáskanál (5 g).
Őrölje a cukrot körülbelül két percig. Helyezzük egy pohárral ellátott turmixgépbe vagy egy konyhai robotgépbe, és ha szükséges, adjunk hozzá kukoricakeményítőt. Pulzáljon körülbelül két percig.
- Egy másik lehetőség a bors- vagy kávédaráló használata, de ne feledje, hogy a cukor elérheti a fűszer vagy a kávé ízét, ha a készüléket nemrégiben használták.
- Kerülje a turmixgépeket műanyag pohárral. Nehéz, de nem lehetetlen, hogy a cukorkristályok megkarcolják a műanyag pohár belsejét.
- Ha különböző sebességű turmixgépet vagy konyhai robotgépet használ, válassza a "pulzus" vagy a "keverés" opciót.
Keverje össze a cukrot egy spatulával. Vigye a turmixgép üvegének falára, jól keverje össze a cukrot, hogy homogén legyen.
Verd még két-három percig. Kapcsolja ki a készüléket, fogja meg a cukor egy részét az ujjaival, és érezze a textúráját. Verjen még egy kicsit, ha megkövezik, amíg port nem kap.
- A cukor akkor kész, amikor a szemek finomak és puhák, csakúgy, mint a porcukor.
Vigye át egy szitán. Keverje meg villával, tegyen egy finom szitát egy tál tetejére, és engedje át rajta a cukrot, többször felverve a szita oldalát, hogy a por a tálba essen.
- A cukor szitálásakor levegős, ezért könnyebb, lágyabb és pelletmentes.
- Ha nincs szitája, használjon szűrőt. Egy másik alternatíva a cukor kézi keverővel történő levegőztetése.
Használja ezt a cukrot a receptben. Használja a frissen őrölt cukrot a porcukor helyett, hogy elkészítse a kívánt cukormáz receptet. Készítsen sütemény habot vaj vagy krémsajt segítségével, készítsen cupcake habot mogyoróvajjal vagy bogyókkal, vagy díszítsen finom süteményt királyi jegesedéssel.
- Egyszerű cukormáz készítéséhez keverjen össze 1 csésze (220 g) őrölt cukrot 1 evőkanál (15 ml) tejjel és 1/4 teáskanál (1 ml) aromaanyaggal, például vaníliaesszenciával, rummal vagy citromlével.

4/2-es módszer: Jegesedés készítése liszttel

Melegítsük fel a lisztet és a tejet egy serpenyőben. Keverje össze a két hozzávalót egy kis lábosban, és tegye közepes lángon. Folyamatosan keverjük, amíg a keverék besűrűsödik, és puding vagy sűrű tészta állagúvá nem válik. Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet.
- A liszttel készült hab készítésének technikája bármilyen más vajjal vagy krémsajttal készített habhoz felhasználható. A vajból vajkrémet lehet készíteni.
- Ez a hab recept 24 cupcakes-hez vagy két 20 cm-es süteményhez elég.
Verje fel a vajat és a cukrot. Egy tálban elektromos keverőben vagy keverőben felverjük a vajat vagy a krémsajtot a cukorral. Használja a nagy sebességet körülbelül öt percig, amíg a keverék puha, könnyű és bolyhos lesz.
- Ha nincs elektromos keverője vagy keverője, nincs semmi, mint a kézi erő és a habverő.
Adja hozzá a két keveréket. Amikor a lisztezett tej szobahőmérsékletű, adjuk hozzá a vaníliát, majd keverjük össze a vajjal habosított cukorral. Verjen mindent nagy sebességgel hat-nyolc percig. Kaparja el a tál oldalait, hogy jobban keveredjen.
- Amikor az összes összetevő nagyon homogén, és a jegesedés könnyű és puha, mint a hófehér, akkor készen áll.
Azonnal használja a habot. Kenje meg a tortán, süteményen, palacsintán vagy a választott desszerten. Néhány óráig hűtőszekrényben is tarthatja, amíg el nem érkezik az ideje a recept elkészítéséhez.
- Nem probléma, ha a habot egy éjszakán át a hűtőben hagyja. Használat előtt várja meg, amíg szobahőmérsékletű lesz, majd ismét verje addig, amíg el nem éri a megfelelő állagot.

3/4 módszer: Barnacukor jegesedés készítése

A kétféle cukrot felverjük a tejszínnel és a vajjal. Keverje össze az összetevőket egy közepes serpenyőben közepes lángon, és folyamatosan keverje, hogy a cukor ne égjen és kristályosodjon.
- Lehetséges, hogy tejszín helyett párolt tejet használunk.
Forraljuk fel az összetevőket. Amint a serpenyő forrni kezd, számoljon két és fél percet, még mindig kevergetve. Ez idő után vegye ki a tűzből.
- Ez a két és fél perc forralás kezdi a cukrot karamellizálódni.
Hozzáadjuk a sütőport és a vaníliát. Verje nagy sebességgel az elegyet az elektromos keverőben hat-nyolc percig, amíg puha, könnyű és tökéletes állagú a sütemények vagy más desszertek borításához.
- Az élesztő célja a cukor megkeményedésének megakadályozása.
- A keveréket keverőben is megverheti. Miután minden forr, adjuk hozzá az élesztőt és a vaníliát, és tegyük át a keveréket egy elektromos keverő edényébe.

4/4-es módszer: Habcsók jegesedés készítése

Adja hozzá az összes hozzávalót. Egy közepes tálban keverje össze a cukrot, a tojásfehérjét és a sót. A tálnak ellenállónak kell lennie a magas hőmérsékletnek, mivel vízfürdőben melegítik.
- Ha van elektromos keverője, vegye ki a tálat, és keverje bele közvetlenül az összetevőket.
- A receptben szereplő só célja, hogy megtörje a fehérek albuminját, hogy a habcsók ne legyen tojásízű.
A keveréket vízfürdőben melegítjük. Töltsön meg egy közepes edényt 2,5–5 cm vízzel, és tegye közepesen magas hőfokon. Amikor a víz forrni kezd, helyezze a tálat a serpenyő tetejére, vízfürdő stílusban. Körülbelül hét percig megállás nélkül verje fel a keveréket.
- Amikor a tojásfehérje forró, puha és vizes, készen áll.
Verjen meg mindent. Vegye le az edényt a tűzről, és azonnal kezdje el nagy sebességgel öt-tíz percig verni a keveréket, amíg a jegesedés sűrű és puha nem lesz.
- A hab a kész borotvakréméhez hasonló állagot kap, amikor kész, és nem mozog, ha a tálat fejjel lefelé fordítja.