3 módszer a mexikói kukoricához - Tippek

Hogyan készítsünk mexikói kukoricát - Tippek

Tartalom

Hozzávalók
Lépések
Szükséges anyagok

A kukorica sok mexikói recept közös alkotóeleme, de a világ többi részében csak két ételt hívnak „mexikói kukoricának”. A elotesA mexikói utcakukorica fül, amelyet hagyományosan utcai árusokban és standokon árusítanak. A skites, kukorica saláta, pirított magvakból készül, és fűszerekkel tálalják.

Hozzávalók

Elotes

4 adagot szolgál fel.

4 fül kukorica.
1/4 csésze (60 ml) olvasztott vaj.
1/4 csésze (60 ml) majonéz.
1/2 csésze (125 ml) reszelt cotija sajt.
1/4 csésze (60 ml) apróra vágott friss koriander.
1 teáskanál (10 ml) chili paprika por.
1 citrom.

Síelés

4 adagot szolgál fel.

2 evőkanál (30 ml) vaj.
3 csésze (750 ml) kukoricamag.
1 szeletelt fokhagyma szegfűszeg.
1 szeletelt mag nélküli jalapeno paprika.
3 evőkanál (45 ml) zúzott vagy reszelt cotija sajt.
2 evőkanál (30 ml) majonéz.
2 evőkanál (30 ml) apróra vágott friss koriander.
1 teáskanál (5 ml) chili por.
3 evőkanál (45 ml) citromlé.

Lépések

1. módszer a 3-ból: Elotes grillezett

Melegítse elő a rácsot közepes magas hőmérsékleten. Gyújtson meg egy külső faszenet vagy gázrácsot közepesen magas hőmérsékleten, és forró után kenje meg.
- Ha faszénrácsot használ, töltse fel és világítson meg egy kéményt. Miután a faszén teljes mértékben hamuval beborult, ossza egyenletesen a grill felére.
- Ha gázrácsot használ, gyújtsa meg az égőket magas hőn. Ezután tegye a helyére a rácsot, takarja le és várjon kb. Öt percet, amíg befejeződik.
Időközben hámozza meg a kukoricát. Miközben várja a grill sütését, vegye le a héjat és mossa le a füleit friss folyóvízben. Szárítsa meg őket papír törülközővel.
- A kukorica mosása közben szánjon rá időt a szőre tapadó szőrszálak kezével történő eltávolítására.
- A kukoricát a héjjal is grillezheti, de a elotes a hagyományos egy kissé megégett. Nem lesz képes a kukoricának megfelelő megjelenést mutatni anélkül, hogy meghámozta volna.
A kukoricát közvetlenül a tűz felett süssük. Ossza el a füleket azon a barbecue részen, amely felforrósodik, és főzze őket hét-tíz percig, vagy amíg nagyon meleg és enyhén pirított.
- Használjon konyhai fogókat, hogy időről időre forgassa el a kukoricát. A füleknek egyenletesen barnáknak kell lenniük, ne felejtsük el megfordítani.
- Távolítsa el a kukoricát a tűzről, amint kész.
Vaj a kukorica. Forgassa az olvasztott vajat egy sekély edénybe, és engedje be a füleket a folyadékba, mindkét oldalról zsírozva.
- Használhat konyhakefét a vajra a vajra. Ügyeljen arra, hogy egyenletesen takarja le őket.
Fedjük le a kukoricát majonézzel. Kanállal vagy vajkékkel kenje el a majonézt a fülek minden oldalán.
- A majonézrétegnek nagyon vékonynak kell lennie. Csak annyit használjon, hogy megkóstolja, és segít a fűszereknek a kukoricához tapadásához.
Szórja meg a fűszereket. Dobj bele egy kicsit reszelt cotija sajtot, apróra vágott koriandert és chili paprikát a fülekbe.
- Használja a fenti összetevők közül a kívánt mennyiséget.
- Ideális a cotija sajt használata, de ha nem találja, akkor feta, parmezán vagy romano sajtot is használhat.
Tálaljuk citrommal. Azonnal tálaljuk a kukoricát, miközben még friss és forró. Vágja a citromot szeletekre és vigye az asztalra a kukorica mellett.

3/3 módszer: Elotes sült

Melegítsük fel a sütőt 180 ° C-ra. Miközben várakozik, kenje meg a sütőedényt nem tapadós főző spray-vel.
- Ha nincs sütőedénye, akkor főzheti a füleket közvetlenül a sütőrácson. Ne feledje azonban, hogy nem kenje meg. Csak alaposan tisztítsa meg a rácsot használat előtt és után.
Süssük a kukoricát addig, amíg gyengéd lesz. Ossza el a füleket a rácson, és helyezze a sütő középső polcára. Süssük a kukoricát kb. 30 percig, vagy amíg meg nem éri és teljesen meg nem főzött.
- Tartsa a fülét héjában, amikor ezt a technikát használja. Ne hámozza le őket, mielőtt a sütőbe vinné.
- A főzési idő a fülek méretétől és a kívánt pontotól függően változik. Vessen egy pillantást a kukoricára 25 perc múlva. Ezen idő elteltével vizsgálja meg öt vagy tíz percenként. Főzzük a csöveket 45 percig.
Hámozza meg a kukoricát. Vegye ki a sült füleket a sütőből és hagyja kihűlni. Ezután hámozzuk meg őket.
- Helyezze a kukoricát hűtőszekrényre és várjon legalább öt percet, amíg teljesen lehűl. Ha megérinti a fülét anélkül, hogy kezét megégetné, hámozza le.
- A héjat teljesen eltávolíthatja, vagy betekerheti a fül aljára, és szalvétaként használható.
Kenje meg a csöveket vajjal és majonézzel. A vajot egyenletesen kenje el a kukoricát, majd ezt tegye egy vékony réteg majonézzel.
- A kukoricát átadhatja az olvasztott vaj tányérjára, vagy kenje meg konyhai kefével.
- A majonéz terjesztéséhez használjon vajkést vagy kanalat.
Adjuk hozzá a fűszereket. A fülre meghintjük a chili port, az apróra vágott koriandert és a cotija sajtot. Használjon annyit, amennyit csak akar.
- A receptben leggyakrabban a Cotija sajtot használják, de ha nem találja, akkor helyettesítheti reszelt parmezánnal vagy romanóval vagy zúzott feta.
Tálaljuk a kukoricát citromos szelettel. Vágjuk a citromot szeletekre. Ezután azonnal szolgálja a füleket, miközben még melegek, egy vagy két szelet kíséretében.

3/3 módszer: Síelés

Olvassa el a vajat. Helyezze a vajat egy nagy, vastag serpenyőbe és melegítse közepes-magas hőn.
- Miután a vaj megolvadt, keverjük meg a serpenyőt, hogy megsértsük az alját.
- Ha akarod, vaj helyett használhat repceolajat. Hagyja 30–60 másodpercig melegedni, vagy addig, amíg az olaj el nem kezd sizzulni. Ezután keverje meg az edényt az alj megsértéséhez.
Enyhén pirítsa meg a kukoricát. Helyezze a kukoricamagot a forró vajba és süssük meg, alkalmanként keverve, amíg egyenletesen meg nem pirítják.
- Fagyasztott kukoricát használva ne felejtse el leolvasztani, mielőtt tűzbe engedné. Friss alapanyagokból készített saláta elkészítéséhez használjon egy nagy, sima kést a négy vagy öt fül aprításához.
- A sütési idő attól függ, hogy milyen gyakran keverjük össze a kukoricát és a kívánt pontot. Ha nem keveri túl gyakran a babot, akkor a folyamat hat és tíz perc között tarthat. Ellenkező esetben a főzési időnek 15 és 20 perc között kell lennie.
Adjuk hozzá a fokhagymát és a jalapeñót. Helyezze a szeletelt fokhagymát és a jalapenót a serpenyőbe, és alaposan keverje meg. Főzzük további 30–60 másodpercig.
- Ha nem szereti a jalapeño paprikát, próbálja meg elkészíteni a receptet vörös chili paprikával vagy más fűszeres kis borssal. Bármelyiket is választja, ne felejtse el eltávolítani a magvakat és apróra vágni a borsot, mielőtt tűzbe veszi.
- Amikor készen állnak, a borsot és a fokhagymát enyhén pörkölik, és nagyon erős illatot bocsátanak ki.
Keverjük össze a kukoricát a többi összetevővel. Távolítsa el a keveréket a tűzről és tegye egy nagy tálba. Adjon hozzá sajt, majonéz, koriander, chili paprika és citromlé, és alaposan keverje meg.
- A receptben a Cotija a leggyakrabban használt sajt, de zúzott feta vagy reszelt parmezán vagy romano is használható.
- Állítsa be a fűszereket ízlése szerint. Bonyolultabb keverék elkészítéséhez próbáljon hozzá más összetevőket, például sót, metélőhagymát és avokádót.
Tálaljuk melegben vagy szobahőmérsékleten. Hagyja a keveréket kissé lehűlni, és még melegben vagy szobahőmérsékleten tálalja, szükség esetén cotija sajttal vagy citromszeletekkel kiegészítve.