Tartalom

• Tippek
• Figyelmeztetések
• Szükséges anyagok

• Parmezán és keményebb sajtok esetében tartsa a sajtot a viaszos papír 45 ° -án. Ezután húzza a zöldséghámozót a sajt tetejéről lefelé, hogy nagyobb chipset vegyen elő.
• Lehetőség szerint hideg sajtot használjon. Amíg elkészíti, szobahőmérsékleten marad, ami ideális a későbbi megolvasztáshoz.
• Ha át akarja hagyni ezt a lépést, vásároljon reszelt sajtot.

2. rész 2: A szósz elkészítése

1. 

   Megolvasztjuk a vajdarabokat serpenyőben 90 ° C-on. Helyezze a vajdarabokat egy kis serpenyőbe, és tegye a tűzhely tetejére. Gyújtsa meg a lángot közepesen alacsony hőfokon, amely azonosítható a 2-es számmal vagy a megadott hőmérsékletű.
   • Használjon nehéz serpenyőt, ha csak lehetséges, az egyenletesebb hőelosztás érdekében.

2. 

   
   
   Keverje össze a lisztet az olvasztott vajjal, és főzze egy-két percig. Tartsa a hüvelyt a hüvelykujja és a mutatóujja között, és körkörösen mozogjon az egész serpenyőben. Hagyja, hogy a fouet kicsit mozogjon a kezében. Keverje tovább, még akkor is, ha a liszt belekeveredett, hogy megkóstolja. Tartsa alacsony hőfokon, és a keverést egy vagy két percig főzze, miután jól összekeverte.
   • Amikor a liszt enyhén megpirul, folytathatja a következő lépéssel.
   • Tartsa óvatosan a fouet, hogy csökkenjen a fáradtság esélye.

3. 

   Keverjen össze 2 csésze tejet, és keverje három-négy percig. Vegye ki a tejet a hűtőszekrényből, és óvatosan öntse bele a fazékba, miközben tovább keveri. Keverje össze a tejet lassan és folyamatosan, amíg a keverék forrni kezd. Ezen a ponton pezsegőnek és vastagnak kell lennie.
   • A vaj és a liszt keverékének melegnek kell lennie, mielőtt hozzáadná a tejet. Ha nem, hagyja egy-két percig melegedni. Az összetevõk különbözõ hõmérsékleten történõ keverése biztosítja, hogy azok mérsékelt sebességgel melegedjenek, és a sajt jó állagú legyen.

4. 

   Fűszerezzük a mártást szerecsendióval, hagymával, szegfűszeggel, babérlevelekkel, sóval és borssal. Kezdje hozzá egy kis sóval és borssal ízlés szerint. Ezután adjuk hozzá a fél kanál szerecsendiót és az apróra vágott hagymát. Végül adjunk hozzá egy csipet porított szegfűszeget és egy zúzott babérlevelet.
   • Adjunk hozzá egy-egy évadot, és keverés után próbáljuk ki a mártást. Játsszon körül a mennyiségekkel, hogy megkapja a kívánt ízt.

5. 

   Forraljuk fel a mártást enyhén nyolc-tíz percig, vagy amíg sima nem lesz. Amikor a szósz forrni kezd, és buborékokat lát, fordítsa a lángot alacsony hőfokra, hogy a szósz felforraljon. Amikor a mártás sima állagúvá válik, vegye le a tűzről.
   • Fontos, hogy a szósz ne melegedjen fel jobban, mint ami az olvadáshoz szükséges. Vigyázzon, nehogy vétkezzen a túlzott hő.

6. 

   Keverje össze a reszelt sajtot hő nélkül. Miután az edényt levette a tűzről, hozzáadjuk a reszelt sajtot és összekeverjük. Addig keverjük, amíg a sajt sima és sima lesz.
   • Ha a sajt nem olvad, vigye vissza a tűzhelybe. A tűznek azonban a lehető legkisebbnek kell lennie, mivel az újramelegítés a sajt rostossá válását okozhatja.
   • Adja hozzá a sajtot az utolsó pillanatban, és főzze csak addig, amíg meg nem olvad. Ne hagyja forralni a sajtot, különben megvastagszik és megég.

7. 

   Távolítsa el a fűszereket, ha a szószban túl sok dolog van. Ha a szószban sok terjedelmes tárgy maradt, akkor a fűszerek egy részét kiskanállal eltávolíthatja. Addigra az ízüknek vegyesnek kell lennie, így nem probléma. Tegyen egy szűrőt vagy szűrőt egy közepes fazékba, és tegyen rá gézt. A kendőnek elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy ellepje a szűrőedény teljes felületét, és egy kicsit a szélein maradjon. Ezután öntse a sajtot a szűrőedénybe.
   • Géz használata esetén hagyja, hogy a sajt néhány órán át szobahőmérsékleten üljön, ezért ezt a lehetőséget csak végső esetben használja.

8. 

   Tálaljuk a sajtmártást, és a maradékot hűtőszekrénybe tesszük. Öntse a mártást a kedvenc tésztájába, vagy használjon belőle házi Philly Cheesesteak szendvicset. Köretként mártogasson bele chipset, öntsön nachosba, vagy tegyen egy kis zöldségtálba, például brokkoliba és karfiolba. Ha marad, helyezzen egy zárt edénybe, és három-négy napig tárolja a hűtőszekrényben.
   • Melegítsük a mártást mikrohullámú sütőben tartályban egy-két percig, vagy melegítsük egy serpenyőben alacsony lángon körülbelül öt percig.

Tippek

• A keményítő (a liszt) megakadályozza a sajt túródását. Először a vajhoz adva a lisztet, és néhány percig alaposan kevergetve, megszűnik a liszt íze.
• A titok az, hogy folyamatosan keverjük a keveréket, hogy megakadályozzuk a liszt felhalmozódását, és hogy a szósz simább legyen.
• Ha kevesebb zsírtartalmú sajtot használt, vágja még vékonyabbra, mint a normál sajt esetében, mivel a fény hosszabb ideig tart, míg megolvad és keményebb.

Figyelmeztetések

• A szósz csomós lesz, ha nem keveri eleget az összetevőket. Keverje tovább az összetevőket, és legyen nagyon homogén.
• A nem reszelt, törött vagy szeletelt sajt túl sokáig elolvad a serpenyőben.

Szükséges anyagok

• Reszelők;
• Fouet;
• Egyenes reszelő;
• Lábas;
• Héj;
• Tálaló tál.