Szerző:
Sharon Miller
A Teremtés Dátuma:
25 Lang L: none (month-010) 2021
Frissítés Dátuma:
7 Lehet 2024
Tartalom
- A még jobb íz elérése érdekében víz helyett tejet is használhat.
- Más típusú ecet (balzsam, vörösborecet, almaborecet) is használható, és néha még jobb ízt kölcsönöz a tojásnak; az ilyen típusú ecetek azonban megváltoztathatják a tojás színét.
- Larousse gasztronómiai könyve minden liter vízhez 1 evőkanál ecetet ajánl, Michael Romano séf pedig 1 teáskanál ecetet ajánl vízenként.
- A citromlé is segíthet a tojás meghatározásában, de megkóstolja a gyümölcsöt. Bár egyesek javasolják a só hozzáadását, ez megakadályozhatja a tojásfehérje alvadását, ezért a legjobb, ha nem használja.
- Ha ecetet használ, a tojás íze íze ecet lesz. Michael Romano séf azt tanácsolja, hogy a buggyantott (kész) tojásokat 1-2 percig egy nagyon forró és sós vízzel ellátott serpenyőbe tegyék, ami megszünteti az ecet ízét, és ugyanakkor „fűszerezi” a buggyantott tojást.
Fejbőr sietség nélkül. A legjobb eredmény elérése érdekében egyszerre csak egy tojást kell megpiszkálni. Ha egynél több tojást pucol ugyanabban az edényben, akkor megkockáztathatja mindet. Ha valóban egynél több tojást kell egyidejűleg orvvadászni, ne tegyen négynél több tojást a serpenyőbe, nehogy túl késleltesse a főzési időt. Ezenkívül a tojások kétségtelenül összekeverednek egymással. Az alábbi utasítások egy-négy tojás elkészítését ismertetik.
Csúsztassa el vagy helyezze a tojást az örvény közepére. A tojás alakjának megőrzése érdekében körkörös mozdulatokkal tegye a tartályt, miközben a tojásfehérje becsúszik a serpenyőbe.
- Michael Romano séf azt javasolja, hogy a tojássárgáját 20 másodpercig, vagy addig, amíg a fehér meg nem határozza, "öntözzük" a fehérjével, a tojást képezve.
Egynél több tojás orvvadászatakor ne keverje kanállal a vizet. Helyezze az első tálat úgy, hogy a széle csak a víz felszínét törje fel. Gyors, sima mozdulattal öntse a tojást a vízbe.
- Gyorsan ismételje meg ezt a lépést a többi tojással, 10-15 másodperces különbséggel. Hagyjon sok helyet a tojásoknak a serpenyőben. A serpenyő méretétől függően egyszerre két vagy három tojás ideális.
- Távolítsa el az egyes tojásokat egymás után, miután mindegyik három percig főtt.
- Ha az élek nem néznek ki szépen, akkor késsel vagy ollóval vágja le őket.
3/5 módszer: Szilikon tálak használata
Helyezze az edényt az edényben lévő víz fölé.
Forraljuk fel és törjük a tojást a tálba.
8 percig forraljuk lefedve az edényt.
Desszert késsel különítse el a buggyantott tojást a tál szélétől. Fordítsa a tálat fejjel lefelé pirítóssal.
Készítse el a buggyantott tojásokat a fent leírtak szerint.
Csak mártsa a buggyantott tojásokat jeges vízbe, hogy kihűljön. Tegye a hűtőbe, és hagyja, amíg elérkezik a tálalás ideje - akár egy napig is hűtőszekrényben tarthatja őket.
Ne essen pánikba, ha a sárgája szétesik. Egyszerűen csak egy kanállal keverje össze a serpenyő széleit, hogy kerek alakot hozzon létre. Tálaljuk a fentiek szerint.
Ha az óvatos keverés nem működik, és az alakzatnak nincs kedve hozzá, a kanállal távolítsa el a (főtt) tojást. Tálaljuk egy darab fokhagymás kenyérrel vagy francia kenyérrel. Fűszereket és zöldségeket adjon a tojáshoz és bármilyen választott mártáshoz (inkább hollandit, majonézt vagy ezer szigetes mártást). Ez leplezi a tojás megjelenését.
- Maradékok, például tészta, homár, kebab, marhanyelv, habcsók és még levesek is felhasználhatók köretként, hogy eltereljék a figyelmét annak, aki megeszi a tojást.
- Ez a módszer a legjobb egyetlen tojás esetében. Ha több törött tojása van, rejtse el pirítós között vagy egy másik edényben.
Tippek
- A tojásait egy kis teflon serpenyőben is megpancsolhatja. Annyi vizet tartalmazhat, hogy ellepje a tojást. Két tojást rakhat egyszerre, és könnyebb a petéket tojni és eltávolítani törés nélkül.
- Nagyon könnyű használni a tojás orvvadászokat. Csak kövesse a használati utasítást.
- A tojás orvvadászatára szolgáló gyűrű felhasználható a tojás alakjának fenntartására. Ezek a fém felnik a konyhai boltokban kaphatók.
Figyelmeztetések
- Ne öntse a tojást forrásban lévő vízbe (100 ºC)! Ez negatívan befolyásolja a tojás ízét és állagát. Általános szabály, hogy a víz forraljon; majd a tojás főzése előtt csökkentse a hőt.
- Csak a buggyantott tojásokat tartsa meg, ha jól megfőttek, hogy elkerüljék a szalmonellát.
