Tartalom

• Hozzávalók
• Lépések
• Szükséges anyagok

A pastrami egy sovány, pácolt és nagyon fűszeres hús, amely népszerűvé vált az Egyesült Államokban (USA). Paprikával, borssal, köménnyel, fokhagymával ízesítik, és néha füstölik is. A pastrami nagyon népszerű vékony szeletekben, kenyérrel, tésztával, salátával stb. Ha azt tervezi, hogy saját pastrami-t készít (hat-nyolc adagot ad), kövesse az alábbi lépéseket.

Hozzávalók

Hús és fűszerezés

• 2 kg tokmány egy darabban;
• 1 teáskanál fekete bors;
• 1 teáskanál koriandermag (vagy két evőkanál apróra vágott koriander);

Sós víz

• 4L hideg víz;
• 250 ml só;
• 1 evőkanál barbecue szósz;
• 5 apróra vágott fokhagymagerezd;

Fűszerkeverék

• 2 evőkanál fekete bors;
• 2 evőkanál mustármag;
• 2 evőkanál koriandermag;
• 2 evőkanál pirospaprika pehely;
• 2 evőkanál szegfűbors;
• 2 fahéjrúd, zúzva;
• 2–4 zúzott babérlevél;
• 2 evőkanál friss szegfűszeg;
• 1 evőkanál porított gyömbér.

Lépések

1. módszer a 4-ből: A fűszerkeverék elkészítése

1. A borsot, a mustármagot és a koriandermagot egy kis lábosban felmelegítjük. Használjon közepes hőt.
   • Spatulával vagy fakanállal rázzuk össze, hogy a magok ne piruljanak meg.

2. 

   
   
   Őrölje le a magokat. Vigye a babot mozsárba, majd őrölje össze.
   • Ha nincs mozsártörője, használjon kést vagy kávédarálót a magok őrléséhez.
   • Alaposan tisztítsa meg a kávédarálót a magok őrlése előtt és után.
   • Vágódeszkát használjon támaszként, és nyomja meg a szemeket a fogantyúval vagy a kés oldalával, ha használni szeretné.

3. 

   
   
   Kombinálja az őrölt magokat a többi fűszerrel. Keverjük össze az őrölt babot szegfűborssal, fahéjjal, babérlevelekkel, szegfűszeggel és porított gyömbérrel. Használjon egy kis tálat.
   • Az összes fűszert jól összekeverjük.

4. 

   Vegye ki 3-4 kanál. Tartalék a pastrami sóoldathoz. Helyezze az ételízesítő maradékát szorosan lezárt műanyag edénybe, és tárolja, amíg szükség van rá egy másik receptben.
   • A fűszereket szobahőmérsékleten tárolhatjuk.

4. Módszer 2: sóoldat

1. 

   
   
   Kombinálja a sóoldat összetevőit. Öntsön vizet, sót, barbecue szószt, fokhagymát és kanál feldolgozott fűszerkeveréket.
   • A serpenyőt hűtőszekrényben kell elhelyezni. A későbbiekben ott kell tárolnia.
   • Helyezze az edényt a tűzhelyre.
   • Adja meg az összetevők gyors keverését.

2. 

   Forralj fel mindent nagy lángon. Főzzük a sóoldat összetevőit, amíg forrni kezdenek. Ekkor a sóoldatot el kell távolítani a tűzről, és szobahőmérsékletre kell hűteni.
   • A főtt sóoldat segít az összes hozzávaló összekeverésében. Ezen a ponton elengedhetetlen, hogy legtöbbjük vízben oldódjon.

3. 

   Adja hozzá a csirke darabot a sóoldathoz, és hagyja ázni. Letakarva éjszakára hűtőbe tesszük.
   • Fedje le a serpenyő fedelével vagy egy műanyag fóliával vagy alufóliával (fényes oldalával kifelé);
   • Ha lehetséges, a húst legalább 8 órán át pácoljuk. Az erősebb íz és a lágy hús érdekében azonban akár 3 napig is hagyhatja a sóoldatban ülni.

3. módszer a 4-ből: A sózott hús ízesítése

1. 

   Őröljük le a borsot és a koriandermagot. Vigye a babot mozsárba, majd őrölje össze. Ugyanúgy járjon el, mint a fűszerkeveréket.
   • Ha nincs mozsártörője, használjon kést vagy kávédarálót a magok őrléséhez.
   • Alaposan tisztítsa meg a kávédarálót a magok őrlése előtt és után.
   • Vágódeszkát használjon támaszként, és nyomja meg a szemeket a fogantyúval vagy a kés oldalával, ha használni szeretné.

2. 

   Szárítsa meg a húst. Távolítsa el a húst a sóoldat keverékéből, és enyhén szárítsa meg papírtörlővel.
   • A húst nem szabad beáztatni, de elég nedvesen megőrizni a gyengédségét.

3. 

   Fedjük le a húst az őrölt babkal. Vigye fel a borsot és a koriandert a húsra, minden oldalát bőkezűen dörzsölve.
   • A felület nagy részét le kell fedni. Az ízesítőt ízlés szerint és a legkényelmesebbnek kell lennie.

4/4-es módszer: Grillezni a pasztrámit

1. 

   Melegítsük elő a sütőt 110 fokra. Addig készítsen elő egy tepsit úgy, hogy alufóliával lefedi (fényes oldalával felfelé).
   • A még jobb eredmények érdekében erősített alumínium lapot használjon tapadásmentes bevonattal.
2. Csavarja be a húst alufóliába. Helyezze a mellet az alufólia közepére a tepsire, és tekerje be, amennyire csak lehet.
   • Tartsa a hús zsíros oldalát felfelé, amikor a tepsire helyezi.
   • Nagyon ajánlott, hogy a pasztramit több réteg alumíniumfóliába csomagolja. Használjon azonban legfeljebb hármat.
3. 6 órán át sütjük. Főzzük a pasztramit az előmelegített sütőben, amíg a hús intenzív lazac színű lesz.
   • A hús felvágása helyett használjon hőmérőt. Az ideális hőmérsékletnek 60 fok körül kell lennie.

4. 

   Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Vegye ki a becsomagolt pasztramit a sütőből, és hagyja szobahőmérsékleten pihenni körülbelül 3 órán át.

5. 

   Hűtőbe tesszük 8 órán át. Helyezze a pasztramit hűtőbe, hogy a hús teljesen kihűljön.
   • A hűtőszekrényben történő hűtéshez erősen ajánlott egy műanyag hústáska használata.

6. 

   Előmelegítse az elektromos grillt. Kapcsolja be a grillt, és hagyja 5-10 percig melegedni.
   • A grillrácsnak 15-20 centiméterre kell lennie a hőforrástól.
   • A legtöbb grill csak be- és kikapcsoló gombokkal rendelkezik. Ha a tiéd magas és alacsony beállítással rendelkezik, állítsa magasra.

7. 

   Helyezze a pasztramit a grillre. Vegye ki a pasztramit a táskából, és helyezze az elektromos hálózat megemelt rácsára.
   • Ha nincs elektromos grillje, helyezzen alufóliát egy tepsire, és használja. A rács jobb ötlet, mert jobb légkeringést tesz lehetővé, egyenletesen barnítva minden oldalát.

8. 

   Grillezzük aranybarnára. A folyamat 3-4 percet vesz igénybe. Mivel a hús megfőtt, csak hagyni kell, hogy megbarnuljon.
   • Figyelje meg alaposan, hogy a pastrami nem tornyosul. A húsból csöpögő zsír tüzet okozhat, amikor érintkezik az elektromos grillsütővel, különösen akkor, ha grill helyett sütőserpenyt használ. A kockázatok alacsonyak, mivel a hús nem marad sokáig a grillen.

9. 

   Vágja a húst vékony szeletekre. Minden szeletnek körülbelül 3 milliméter vastagnak kell lennie.
   • A szeleteket fűrész késsel lehet elkészíteni, de egy hússzeletelő segít.

10. 

    Melegítsük fel a szeleteket, és igény szerint tálaljuk. Helyezze őket egy nagy serpenyőbe, alacsony lángon, néhány csepp vízzel. Addig főzzük, amíg a zsír átlátszó nem lesz. Ez körülbelül 5 percet vesz igénybe.
    • A pastrami főételként szolgál, de szendvicsek számára is kiváló töltelék.

11. 

    Kész.

Szükséges anyagok

• Edények (kicsi vagy nagy, és serpenyő);
• Spatula vagy skimmer;
• Mozsár és daráló tartály;
• Műanyag tároló;
• Keverőkanál;
• Alufólia;
• Kis tál;
• Tepsi;
• Kis kés.