Tartalom

• Hozzávalók
• Lépések
• tippek
• figyelmeztetések
• Szükséges anyagok

A Haloumi eredetileg Délkelet-Európából származik, és különösen jól ismert a görög, ciprusi és török ​​konyhákban. Ezt a sajtfajtát, amelyet néha „halloumi” -nak neveznek, egyszerű otthoni stílusú és alacsony savtartalma miatt magas olvadáspontjáról ismert. Mivel ritkán megolvad, jó különféle módon sütni.

Hozzávalók

A hozam a tej minőségétől függ, de ezek az összetevők körülbelül két kiló sajtot eredményeznek. Ugyanazzal a módszerrel könnyen elkészítheti a fél adagot.

• 5 liter teljes tej - a kecsketej nagyon ajánlott
• 6 ml tejoltó (a növényi tejoltó jól működik) összekeverve 1 evőkanál forralt és lehűtött vízzel (ez a módszer eltávolítja a klórt, amely elpusztíthatja az oltót)
• 3 evőkanál durva vagy tengeri só (nem jódos só, mivel a jód elpusztítja az oltót)
• Opcionális kiegészítő: száraz menta ízlés szerint

Lépések

1. és 4. rész: A túró készítése

1. 

   
   
   Melegítsük a tejet 34 ° C-ra. Adja hozzá az oldatot, alaposan keverve.

2. 

   Fedje le a tejet műanyag csomagolással vagy a fedéllel, ha a serpenyőben van. Hagyjon meleg helyet, törülközőkbe csomagolva, hogy meleg maradjon.

3. 

   
   
   Hagyjuk fél órán át, amíg véralvadás meg nem történik. Ez akkor fordul elő, amikor egy kést behelyezve és óvatosan az egyik oldalára húzva a túró tiszta vágással megszakad. Ha úgy néz ki, mint a rántotta, akkor közel vagy, de még nem érte el a pontot; tartsa melegen, és tesztelje újra tíz perc alatt (lásd tippeket).

2. és 4. rész: Az alvadék feldolgozása

1. 

   
   
   Késével vágja az alvadékot 1 cm-es kockákra. Hagyja állni 15 percig, majd rázza fel egy réselt kanállal. Hagyja állni további 15 percig.
   • Melegítsük a serpenyőt 38 ° C-ra, és hagyjuk állni további fél órán át. Ennek során a túró több savót fog kiüríteni.

2. 

   Helyezze az alvadékot egy edénybe, egy edénytörölközővel vagy gézzel leürítve. Ezt könnyebb megtenni hasított kanállal vagy szitával. Ne dobja el a felesleges savót - tegye vissza a fedelet vagy a gyakorlati fóliát az edénybe, és a tejsavót az összes túró eltávolítása után töltse le.

3. 

   Tekerje be a haloumot a gézbe. Helyezzen egy nagy súlyt egy serpenyőbe, és tegye rá az alvadék tetejére, hogy összenyomja és folyadékot távozzon tovább. Ez legalább egy órát vesz igénybe.
   • Öt kiló az ajánlott tömeg. Egy nagy, vízzel töltött edény jól működik. A súly megnyomásával további savó kilökése felgyorsítja a folyamatot, de ezt nem szabad túlzottan megtenni, mivel ez megtöri a túrót és szétesik.

4. 

   Vágjuk a túrótömeget ékekbe vagy vastag haloumi szeletekre. Próbáljon meg darabolni olyan darabokat, amelyek könnyen beleférnek az edénybe, ahol azokat megtartják.

3. és 4. rész: A tejsavó elkészítése és ízesítése

1. 

   Melegítse a savót addig, amíg fel nem buborékol, és adjon hozzá sót. Ezen a ponton minden fennmaradó tejfehérje összejön és csúcsra emelkedik. Vegye ki és tegye egy tálba.
   • A Ricotta kiegészítő étkezés cukorral és fahéjjal ízlés szerint, de ehhez az összeghez csak négy vagy öt evőkanál kell elkészíteni.

2. 

   Adjuk hozzá a haloumi szeleteket. Főzzük, amíg lebegnek, és újabb 15 percig tartunk. Ezután engedje le a huzaltartón, hogy lehűtse a tiszta tortát.

3. 

   Tegye a sterilizált edénybe az opcionális menta (ízlés szerint) és egy kis savóval, amíg meg nem tölti a bank negyedét. Adjuk hozzá a haloumi szeleteket, és fedjük le a savóval, amíg a sajt teljesen le nem fed. Óvatosan rázza meg az edényt, hogy a menta egyenletesen oszlik el.

4. és 4. rész: Tárolja és tálalja

1. 

   Tárolja a sajtot hűtőszekrényben, amíg készen áll a kiszolgálásra. Ha menta hozzáadása után hagyja bent pihenni legalább egy éjszakán keresztül - ez lehetővé teszi az íz asszimilálódását.

2. 

   Szolgál. Bár a haloumi sajt tisztán is fogyasztható, a következő módokon is fogyasztható:
   • Vágjuk a sajtot szeletekre vagy kockákra, és süssük egy kevés olajban, amíg ropogós és aranyszínű nem lesz.
   • Süssük a fent leírtak szerint, és adjunk hozzá néhány friss gyógynövényt és cseresznye paradicsomot a serpenyőbe, gyorsan főzzük, amíg fel nem melegszik és meg nem nyitnak. Fűszerezze fekete borssal, citroméssel és egy kis sóval az ízlés szerint. Nagyon jó egy jó kenyérrel, például a török ​​kenyérrel, hogy megszárítsa a gyümölcsleveket.
   • Használjon tapasban vagy harapnivalókban sült haloumit, például egy antipasszót. Finom vegetáriánus alternatíva a sovány húsoknak.

tippek

• Az extra savó finom levesré alakul, különösen tésztával, a pazarlás elkerülése érdekében. A tejsavó általában sós, ezért ne adjon hozzá sót, kivéve, ha erre szükség van.
• A kész sajt költségeinek kiszámításakor a szórakozás, a tapasztalat és az evés rendkívül hasznos része mellett a sajt elkészítéséhez szükséges türelem nagyon érdemes.
• Állati vagy növényi oltót meg lehet vásárolni egyes egészségügyi élelmiszerboltokban, sajtkészítő beszállítókban és online intézményekben.

figyelmeztetések

• Mint minden tejtermék vagy sajt előállításához, a sajt feldolgozásához és főzéséhez használt anyagnak felhasználás előtt kifogástalanul tisztának és sterilizáltnak kell lennie.

Szükséges anyagok

• Nagy tej tartására szolgáló edény
• Forró pont és törülközők a serpenyő szigetelésére
• Pontos hőmérő
• A csatorna egy tál törülközővel vagy gézzel bélelt
• Mérőeszközök
• Hoop hűvös sütemény
• Szita, sziták és kés
• Pot tárolni