Tartalom

• Hozzávalók
• Lépések
• Tippek
• Figyelmeztetések

A Sukiyaki egy húslevesből és zöldségből álló japán étel, amelyet hagyományosan a tél folyamán kóstolnak meg. Japánban a hús drága, és általában különleges alkalmakra tartják, így a Sukiyaki az egyik legkeresettebb étel ünnepeken vagy közvetlenül a fizetés után. Függetlenül attól, hogy ünnepel-e valamit vagy sem, a Sukiyaki finom és nagyon jó elkészíteni. Hívja meg családját és barátait, hogy próbálják ki ezt a meleg és következetes ételt.

Hozzávalók

Hús, zöldségek és tészta

• 340 g filé mignon vagy hasonló hús, nagyon vékony csíkokra vágva
• ¼ egy csésze marhafaggyúval; több evőkanál növényi olajjal vagy vajjal
• 225 g grillezett tofu; bármelyik tofu megteszi
• 1/2 nagy kínai káposzta vagy 1 kicsi
• Egy tucat gomba shiitake és egy csomag gomba enoki; használjon portobello gombát bármelyik helyettesítésére, ha nem találja őket
• 1 nagy galíciai hagyma (negi); több kis zöldhagyma fele is felhasználható
• 2 adag krizantém levél (shungiku); vízitorma, spenót vagy más típusú zöld levél helyettesítheti őket
• 1 csomag jam tészta (shirataki) vagy bármilyen típusú rizstészta
• 1 nyers tojás fejenként (opcionális)
• 1 csomag fagyasztott vagy friss udon tészta (opcionális)

Sukiyaki szósz

• 1/2 csésze konyha kedvéért
• 1/2 pohár mirin (japán ecetes szerű szaké)
• 1/3 pohár szójaszósz
• A nyerscukor 1/4 része; granulált cukor is szolgál

Lépések

1/3 módszer: Az összetevők elkészítése

1. 

   
   
   Készítsük elő a shirataki-t úgy, hogy megfőzzük, miután egy edénybe tettük jeges vízbe. Amint forrni kezd, kapcsolja ki a tüzet, és tekerje ki a tésztát. Merítse a shirataki-t egy tál hideg vízbe.
   • Nem kellene sokat főzni ezt a tésztát. Valójában annak parbolizálása eltávolítja a szag egy részét, lehetővé téve, hogy a shirataki felszívja a Sukiyaki szósz teljes ízét.
   • Ha más típusú tésztát használ, olvassa el az utasításokat, és pár percig forralja, mielőtt al dente kapna.

2. 

   
   
   Vágja le a húst a lehető legapróbbra, vagy kérje meg, hogy hentes végezze el a munkát. Ez az étel sokkal jobb, ha a csíkok nagyon vékonyak - a legjobb eredmény érdekében válasszon egy karajvágást.
   • Tegye a húst néhány órára fagyasztóba, ha maga akarja felszeletelni. Sokkal könnyebb vékony vágásokat készíteni, ha kemények, de nem teljesen fagyottak.

3. 

   
   
   A levelek felszeletelése előtt távolítsa el a kínai káposzta szárát. A káposzta szárak kissé szálasabbak, több időt igényelnek a főzéshez. Ezután vágja le a zöldség szárának magasságában, amíg el nem válhatnak a levelektől, és vágja őket kb. 2,5 cm-es (vagy annál kisebb) darabokra. Szeletelje a leveleket nagyobb darabokra.

4. 

   Készítsük el a gombát. Ha nem lehetett shiitake-et vásárolni, vágja apró darabokra a nálunk használt gombát; Ha megszerzi őket, a következőképpen készíthetjük el a shiitake-et hagyományos módon:
   • Távolítsa el késsel a shiitake rudat. Készítsen egy kis csillagot vagy keresztezzen a gomba „kalapján” késsel; képzeljen el egy egyenes vonalat, amely áthalad a "kalap" közepén. Fogjon egy kést, és vágjon 30 ° -os szögben ezen a képzeletbeli vonal mentén, nagyon keveset vegyen a gomba húsából, de annyit, hogy a fehér rész megjelenhessen. Helyezze a kést az ellenkező irányba, és végezzen újabb 30 ° -os vágást a vonal másik oldalán. Ismételje meg a folyamatot merőlegesen kereszt létrehozásához, majd ismét átlósan a csillag "megrajzolásához".
   • Az enoki gombákat csak az előkészítéshez mossa le és különítse el a gyökértől.

5. 

   Vágja át a negit körülbelül 2,5 cm-es darabokra, átlósan vágva.

6. 

   Távolítsa el a leveleket a sungiku szárról. Ha spenóttal vagy vízitorma-val helyettesíti, gondosan öblítse le, válassza le a leveleket és dobja ki a szárakat.

7. 

   Készítsük el a Sukiyaki mártást. Öntsön egy serpenyőbe 1/2 csésze szakét, 1/2 csésze mirint, 1/3 csésze szójaszószot és 1/4 csésze cukrot forrásig (közepes lángon). Amikor a forralás megkezdődik, vegye le a mártást a tűzről. A cél az alkohol eltávolítása a kedvéért, és nem a szósz mennyiségének csökkentése.

2/3 módszer: A Sukiyaki elkészítése

1. 

   Melegítsen egy nagy, forró serpenyőt közepes lángon. A Sukiyaki főzésének hagyományos módja fajansz vagy forró öntöttvas serpenyő használata, aminek egyfajta tűzhely tetejét petróleum táplálja. Így a szakács az asztalnál főzhet, ahol az ételt tálalja. Az elektromos tűzhely egy másik nagyszerű lehetőség, ha az asztalnál szeretne felkészülni.
   • Ha nincs forró vagy elektromos serpenyője, bármelyik tűzhely tetején főzhet, de válasszon egy nagyon nagy, fedővel ellátott serpenyőt.

2. 

   A serpenyőbe bőséges adag marhahúst, faggyúzsírt vagy bármilyen más zsírt rakjon. Hagyományosan marhafaggyút használnak, de a sertészsír vagy akár növényi olaj is felhasználja az egészségesebb étel elkészítését.

3. 

   Helyezze a húscsíkokat (nagyon vékonyra vágva) a serpenyőbe, és addig főzze, amíg el nem veszik a rózsaszínű megjelenést. A hús a serpenyőben marad, amíg a többi hozzávalót elkészítik, ezért vigyázzon, ne süssön túl. Ha kevésbé "rózsaszínű", tegye a serpenyő oldalára, hogy lassabban főzzen.
   • Néhány szakács a stuk főzése közben a Sukiyaki szósz egy részét a serpenyőbe teszi. A szójaszósz miatt gyorsan buborékol és elhalványul.
   • Mások inkább enyhén cukorral édesítik a húst, miközben az a serpenyőben a zsír mellett süt. Mindkét módszer alkalmazásával nincs probléma.

4. 

   Öntsük a serpenyőbe a káposzta szárakat, a grillezett tofut és gombákat. Minden összetevőt el kell választani egymástól, csak az azonos típusúakkal együtt.

5. 

   Helyezze a serpenyőbe kinyújtott shirataki-t és távol a hústól. Mivel van egy vegyülete, amely megkeményíti a húst, helyezze úgy, hogy távol legyen a hústól, amíg az összes hozzávaló főz.

6. 

   Fejezze be a hiányzó összetevők öntését a serpenyőbe. Helyezze a káposztát, a krizantémot és a hagymaleveleket a serpenyőbe.

7. 

   Tegye be a Sukiyaki szószból megmaradt részt, fedje le az edényt és párolja.

8. 

   Forraljuk a fedéllel 3-5 percig, vagy amíg a hús teljesen meg nem fő és a káposzta szárak megpuhulnak.

3/3-as módszer: Sukiyaki tálalása

1. 

   Készítse elő a kísérő szószokat úgy, hogy minden egyes embernek felver egy tojást. Hagyományosan nyers tojásszószt szolgálnak fel Sukiyaki mellett. Nekünk, nyugatiaknak, a kombináció nem tűnhet nagyon étvágygerjesztőnek, de nagyon jó íze van, még akkor is, ha hajlamosak vagyunk nem szeretni!
   • Ha aggódik a nyers tojás miatt a szalmonellával való fertőzés lehetősége miatt, vagy nem élvezi az ízét, ne tálalja őket. Mindennek ellenére a szalmonella baktériumok meglehetősen ritkák a nyers tojásokban.

2. 

   Vigye a húst és a zöldségeket a nyers tojásra étkezés előtt. Segítsen magának abban, ami vonzza a serpenyőben, és adja át a nyers tojásmártásban.
   • Ha olyan közel eső emberekkel eszik Sukiyakit, a pálcika vastagabb részeivel távolítsa el az ételt a serpenyőből, mivel ezt udvariasabb szokásnak tartják.

3. 

   Fogyasszon tovább húst és zöldséget a forró edénybe, miközben esznek. Ha maradtak olyan összetevők, amelyek nem fértek el az étkezés első adagjában, készítsék el őket most a maradék húslevesben. A zöld levelek és a hús gyorsabban fog főzni, mint a zöldségek.

4. 

   Húsleves esetén válasszuk szét és tálaljuk mellé az udon tésztát. Japánban szokás a maradék húslevest udonnal tálalni. Ha a Sukiyaki szósz nem túl forró, de többet szeretne készíteni, használja a fenti Sukiyaki szósz receptjét, és kombinálja a maradékkal. A levest ismét felmelegítjük (amíg forr), és forralva csökkentjük a hőt. Ha túl erős íze van, adjunk hozzá 1/3 pohár vizet és próbáljuk meg.

Tippek

• A japán piacon megtalálhatók a már kivágott alapanyagokból álló Sukiyaki-készletek, a tofu, a hús és a szósz kivételével. Sokkal megkönnyítik az étel elkészítését, de valószínűleg az íze nem fog megegyezni a semmiből készült Sukiyakival.
• Ez az étel általában a gyerekeket vonzza, különösen akkor, ha extra cukor van benne, és mivel lehetővé teszi a serpenyőben az étel „horgászatának” élményét, és megválasztja, hogy mit szeretne enni.
• Ahhoz, hogy az étel meglehetősen hiteles legyen, vásárolhat egyfajta tűzhelyet, petróleummal (könnyen szállítható) vagy akár egy elektromos serpenyővel, és leteheti az elkészítendő hozzávalókat az asztalra.

Figyelmeztetések

• Kerozin kályha tetejét használva ellenőrizze, hogy a hely jól szellőzött-e, és hogy az asztalon nincs-e valami gyúlékony.
• Ha nyers tojást szeretne hozzáadni, akkor a legjobb megoldás a biotojás, amely csökkenti a szalmonellával való fertőzés kockázatát.
• A kisgyermekeknek tartózkodniuk kell a petróleum kályha tetejétől és a forró húslevestől.