Tartalom

• Lépések
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Szükséges anyagok

A vörösborecet alapvető összetevője a különféle vinaigretteseknek, pácoknak, az ételek sütésére használt folyadékoknak és sok más receptnek. Kereskedelemben könnyen megtalálható termék, de általában nem tartalmazza azt az erős ízt, amelyet a házi vörösborecet sok ételhez kínál. Ha további ízt szeretne adni kedvenc ételéhez és saját házi vörösborecetet készítenie, kövesse az alábbi lépéseket.

Lépések

1. 

   Tesztelje az edényt, hogy nincs-e szivárgás.
   • A teszteléshez töltsön meg egy kerámia edényt vízzel, majd ürítse ki. Tegye ezt minden egyes vörösborecet-szállítás előtt, hogy megnézze, vannak-e szivárgások vagy repedések. Engedje le a vizet.

2. 

   
   
   Adjunk hozzá bort és vizet.
   • Adjunk hozzá 2 csésze (240 ml) jó minőségű vörösbort és 1 csésze (120 ml) szűrt vizet, és adjunk hozzá egy "mátrixot". A mátrix vagy inokulum élő élesztő, amely lehetővé teszi a kémiai reakció révén a bor ecetté alakítását.

3. 

   Fedjük le az edényt.
   • Hajtson be egy sajtszövetet harmadába, és fedje le az edényt. Rugalmas szalagokkal rögzítse szorosan az edény fedeléhez. Helyezze az edényt a konyha sötét, fűtött sarkába, és keverés nélkül hagyja 10 napig ülni.

4. 

   
   
   Adjunk hozzá még vörösbort.
   • A 11. napon adjon hozzá 2½ csésze (360 ml) vörösbort. A 16. napon adjon hozzá további 2½ csészét (360 ml), a 21. napon pedig az utolsó 2½ csésze (360 ml) vörösbort az edénybe. Az edénynek kb. 2/3-nak kell lennie. Ha a bor felszínén vékony réteg képződik, akkor a bort egy merevítőn keresztül kell hozzáadni, behelyezve a vékony réteg és az edény oldala közé. Ne zavarja a réteget.

5. 

   
   
   Hagyja érintetlenül ülni.
   • Amikor a vörösbor utolsó részét hozzáadta az edényhez, hagyja fedetlenül és érintetlenül 10 hétig.

6. 

   Palackozzuk az ecetet.
   • Ha az ecetnek a 10 hetes csúcspont után erős, savanyú szaga van, akkor kész palackozni. Tegye az ecetet egy kávészűrőn át sterilizált palackokba. Az ecet négy hónapig rendben lesz.

7. 

   Tárolja az ecetet.
   • Ha azt tervezi, hogy az ecetet több mint négy hétig tárolja, először pasztőröznie kell. Helyezze az ecetet egy rozsdamentes acél edénybe, és 30 percig melegítse 70 ° C-ra. Hagyja kihűlni, és palackozza ugyanazzal az eljárással.

Tippek

• Az élesztő vagy a mátrix a bor- vagy sörüzletekben vásárolható meg.
• A legjobb vörösborecet abból a típusú borból készül, amelyet szívesen inni.

Figyelmeztetések

• Ha az ecet bármikor csillogó vagy penészes szagúvá válik, dobja el és kezdje újra.

Szükséges anyagok

• 4 literes kerámia edény;
• Sajtkészítő szövet;
• Rugalmas szalagok;
• Jó minőségű vörösbor;
• Szűrt víz;
• Élesztő (mátrix);
• Baster;
• Kávé szűrők;
• Steril palackok.