Tartalom

• Lépések
• tippek
• Szükséges anyagok

A filé megfelelő arányban van a hús és a zsír között, és összetéveszthetetlen lágyságával és textúrájával tetszik a görögök és a trójaiak számára. Ezek a csontozat nélküli darabok általában kedvező árú és elég nagyok ahhoz, hogy az egész családot táplálják. Alkalmazkodik a különféle főzési módszerekhez, ezért olvassa el az alábbiakat, hogy megtanulja, hogyan válasszon ki egy jó darabot, és hogyan készítheti el a három legnépszerűbb módon: sütve, grillre sütve, sütőben sütve vagy sütve.

Lépések

1. módszer az 5-ből: A steak elkészítése

1. 

   A legközelebbi hentesbolton vagy piacon válasszon filét.
   • Válasszon olyan vágást, amely elég nagy az emberek számára. Figyelembe kell vennie 125–250 gramm steak fejenként.
   • Válasszon legalább 2,5 cm vastag szeleteket, de célozzon meg 5 cm-t. Az ennél vékonyabb steak főzéskor könnyen kiszárad.
   • A friss bélszín sötétvörös és jó hányadnyi zsírt tartalmaz a húsrostok között. A zsírnak a hússal való érintkezése teszi lédúsá.
   • A steakben legyen egy kis zsírréteg.

2. 

   
   
   Vegye ki a steakét a csomagolásból és mossa le. Néhányan azt mondják, hogy ne mossa le a húst, de ha úgy dönt, hogy csinálja, hagyja folyó, hideg víz alatt mindkét oldalán. Alaposan szárítsa meg papírtörlővel.

3. 

   Ízesítse a húst a kívánt módon. A jó húsnak nincs sok ízesítése. Elegendő néhány csipet só és bors mindkét oldalán.
   • Helyezzen fokhagymaport, cayenne-borsot, egyéb porított paprikát vagy olasz fűszereket a variációk létrehozásához.

4. 

   
   
   Pácolja a steak, ha úgy tetszik. A filé jól néz ki a pácokkal, mert sokféle ízben használható.
   • Válasszon kész keveréket a pácoláshoz, vagy készítsen otthon saját készítményeket egyenlő rész olaj, ecet és fűszerek keverésével.
   • Helyezze a steak egy cipzárral ellátott műanyag tasakba, és tegye a pácot. Zárja be a zsákot, és hagyja, hogy a hús 4 órán át vagy egy éjszakán át pihenjen.
   • A steak elkészítésekor vegye ki a táskából és szárítsa meg papír törölközővel.

5. 

   
   
   Hagyja, hogy a steak szobahőmérsékleten egy órán át pihenjen, mielőtt elkészíti. A hideg húst nehezebb főzni a kívánt pontig. Ha a steak szobahőmérsékleten van, könnyebb hagyni ritkán, helyben vagy jól elkészítve.

2. módszer az 5-ből: Sült fasírt

1. 

   Vágja a darabot kiszolgálásra alkalmas részekre. Használjon műanyag táblát a falapok szennyeződésének elkerülése érdekében.

2. 

   Helyezzen öntöttvasat vagy más erős fém serpenyőt közepes hőn. Helyezzen egy vagy két teáskanál főzőolajat a serpenyőbe, hogy ez nagyon forró legyen.

3. 

   Helyezze a steakket a serpenyő közepére. Hagyja, hogy az egyik oldalán főzzön 15 másodpercig, majd fordítsa meg konyhai fogantyúval. Ideális esetben ropogós és vastag réteg alakul ki mindkét oldalon.
   • Addig ne forgassa el a steaket, amíg az ezen az oldalon jól meg nem főztek (ezt lezárásnak nevezik). Az idő előtti fordulás megakadályozza az említett kéreg kialakulását.
   • Ne hagyja túl közel a steaket. Ha szükséges, vegyen több hullámot.

4. 

   Folytassa a szeletek forgatását 30 másodpercenként, amíg kész.
   • A ritka steak előállításához mindkét oldalon 1/2 percet süssük (összesen).
   • Vér nélküli ritka steak esetén hagyja, hogy mindkét oldalán két percig süssék (összesen).
   • Ha a steak egészen a pontig van, hagyjuk sütni 2 és fél percig mindkét oldalon (összesen).
   • A jól elkészített steakhez legalább három percig sütjük mindkét oldalon (összesen).

5. 

   Vegye ki a steaket a serpenyőből, és hagyja pihenni három percig. Ez lehetővé teszi a természetes gyümölcslevek eloszlását a húsban.

6. 

   Tálaljuk forrón.

3. módszer az 5-ből: Steak a grilln

1. 

   Vágja a húst kiszolgálásra alkalmas darabokra. Használjon műanyag táblát, és kerülje a falapokat, mivel azok nyers hús által szennyezettek.

2. 

   Készítse elő a barbecue-t. Gyújtsa meg a tüzet, ha faszénrács, vagy kapcsolja be, ha gázrács. Hagyja, hogy a grill melegedjen fel.
   • Ne hagyja, hogy a grill túl felforrósodjon, különben a steak kívül kemény lesz, és belülről nyers lesz.

3. 

   Helyezze a steaket a grillre. Főzzük kb. Négy percig az első oldalról. Használjon konyha- vagy kerti sütőt a steak elforgatásához, mihelyt grillezési jelek és barna héja van. Grillezzen a másik oldalon további négy percig.

4. 

   Vegye ki a steaket a rácsból, és hagyja pihenni három percig.

4. módszer az 5-ből: Sült marhahús

1. 

   Melegítse elő a sütőt 260 ºC-ra.

2. 

   Kenje meg az alakját. Helyezze a fűszerezett steaket belülre.

3. 

   Helyezze a formát a sütőbe. A hús felületének 5–7,5 cm-re kell lennie a tűz felett.

4. 

   Hagyja a húst kb. Öt-hat percig sütni (5 cm vastag steak figyelembe vételével). Vegye ki a serpenyőt a sütőből, fordítsa meg a steaket, és tegye vissza további öt-hat percre.

5. módszer az 5-ből: Sütőben főtt filé

1. 

   Melegítse elő a sütőt 205 ºC-ra.

2. 

   Helyezze a fűszerezett steak-t egy sekély sütőlapra.

3. 

   Helyezze a sütőlapot a sütőbe. Főzzük fedetlenül 40-50 percig.

4. 

   Tálalás előtt hagyja állni három percig.

5. 

   Kész.

tippek

• Ha sütni kívánja a filét, és azt akarja, hogy legyen ropogós héja, először zárja le a húst a serpenyőben. Használjon közepes lángot, és hagyja, hogy a felek két vagy három percig álljanak. Ez csapdába ejti a természetes gyümölcsleveket a hús belsejében, mielőtt a kemencébe kerül.
• Ha nem biztos a hús pontjában, hőmérővel távolítsa el a kétséget. Helyezze be a tűt, amíg a hegy el nem éri a szélső szélét. A hús hőmérséklete 63 és 68 ° C között legyen, az elkészítés módjától függetlenül.
• A sütési idő a darabolás méretétől függ, ezért módosítani kell. Ha azt szeretné, hogy a bélszín jól készüljön, hagyjon további két vagy három percet mindkét oldalán.

Szükséges anyagok

• Fasírt
• Víz
• Mosószer
• Papírtörlő
• Só, bors és fokhagyma ízlés szerint (opcionális)
• Pácolt (választható)
• Olaj
• Serpenyő (ha a tűzhelyen főzik)
• Barbecue (grillezés esetén)
• Sütő (ha sütés)
• Konyhai fogantyú
• Sütőtálca (opcionális)
• Húsmérő (opcionális)