Tartalom

• Lépések
• Te készítetted ezt a receptet?
• Közösségi kérdések és válaszok
• Tippek

Egyéb szakaszok 70 Receptértékelések

Az erjesztett bab ízletes snack vagy köret lehet. A saját babjának erjesztése meglepően egyszerű folyamat. Egyszerűen főzze meg és ízesítse a babot, majd hagyja, hogy légmentesen lezárt üvegekbe erjedjenek. Ha elkészült, finom erjesztett babot élvezhet.

Lépések

1/3 rész: A bab főzése és ízesítése

1. 

   Áztassa a babját 24 órán át. Helyezze fekete babját meleg vízbe, otthona melegebb helyére. Például, ha a konyhája hajlamosabb lenni, helyezze fekete babját egy tál meleg vízbe. A bab erjesztésekor a főzés előtt legalább 24 órával be kell ázniuk.
   • A bab erjesztésekor száraz babokkal kell kezdeni, nem pedig konzerv babokkal.

2. 

   
   
   Lassan főzzük a babot sok folyadékkal. 24 óra elteltével szűrje le a babot szűrőedény segítségével. Ezután megfőzheti őket a tűzhely fölött. Adjunk hozzá egy kis vizet a babhoz. Pontos mennyiségű vizet nem lehet hozzáadni, de általában több folyadék jobb. Győződjön meg arról, hogy a bab legalább el van takarva.
   • A bab főzéséhez forraljuk fel őket. Hagyja 10 percig forralni, mielőtt a hőt alacsonyra csökkentené. Pároljuk a babot 40 perc és egy óra között.

3. 

   
   
   Hozzáadjuk a fűszereket. A fűszereket ízlés szerint kell hozzáadni, és rajtad múlik, melyik fűszereket akarod. A fekete bab általában jól illeszkedik olyan fűszerekhez, mint a fokhagyma por, a hagymapor, a kömény, a koriander és a friss fűszernövények.

2. rész: 3: Babjainak erjesztése üvegekben

1. 

   
   
   Adja hozzá a választott kultúrához. Egy kultúra segíti a bab erjedését. Körülbelül egy evőkanál kultúrát (15 ml) kell hozzáadnia csésze babonként (240 ml). A kultúrák megvásárolhatók online vagy egy egészséges élelmiszerboltban. Az alábbiak bármelyike ​​jó kultúra lenne a fekete bab erjesztésére:
   • Tejsavó kultúra
   • Porított kezdőkultúra
   • Kombucha
   • Sóoldat laktóban erjesztett zöldségekből

2. 

   Törd meg a bőröket. Miután belekevert a kultúrájába, kanállal óvatosan pépesítse a babot. Ez kissé feltöri a bőrt, és finoman megveri a babot. Ez lehetővé teszi a kultúra számára, hogy fogadjon a bőr fölött és a bab keményítőjébe. A kultúra ezután a keményítőt probiotikumokká alakítja.

3. 

   Tárolja a babot üvegekbe. A babnak több napig kell feldolgoznia az erjesztési folyamat befejezéséhez. Keressen egy lezárt edényt, például egy edényt. Töltse fel a tartályt babjával, és szorosan zárja le a fedelet. Helyezze az üvegeket otthoni meleg helyre, ahol nem zavarja őket.

4. 

   Szükség szerint engedje el a gázt. Figyelje az üvegeket, amíg a bab feldolgozódik. Amikor a fedelek kiállnak, ez azt jelenti, hogy túl sok gáz halmozódik fel az üvegekben. Nyissa ki a kiálló edényeket a gáz felszabadításához, majd zárja vissza őket.
   • Ellenőrizze a babot naponta párszor, hogy nem keletkezett-e gáz.

3 rész: Erjesztett bab fogyasztása és tárolása

1. 

   Adjon erjesztett babot a salátákhoz és a mártogatókhoz. Az erjesztett babot salátákra lehet szórni, hogy további táplálékot adjanak hozzá. Az erjesztett babot gazdag, ízletes mártásba is pépesítheti, hogy olyan dolgokkal szolgáljon, mint a tortilla chips.
   • Az erjesztett bab önmagában is fogyasztható snackként.

2. 

   Tárolja a babot megfelelően. Miután a bab megerjedt, folyamatosan tárolhatja azokat a légmentesen lezárt edényekben, amelyeket feldolgozásához használt. Tartsa a babot a hűtőszekrényben.

3. 

   Dobja el a babot hat hónap elteltével. Tárolásakor keltse fel az erjesztett babot. Így nyomon követheti, mikor kell kidobni őket. Az erjesztett bab általában csak körülbelül hat hónapig tart.

Te készítetted ezt a receptet?

Hagyjon véleményt

Közösségi kérdések és válaszok

Meddig kell a babnak erjednie?

A bab erjedése általában 9-12 órát vesz igénybe.

Használhatók ezek kínai ételekben, amelyek erjesztett fekete babot igényelnek? Milyen fekete babot használ? Fekete szójabab vagy fekete teknősbab?

A recept itt kínai szójababot használ, amelyek nem azonosak a fekete teknősbabbal, amelyet itt mexikói ételekhez használunk.

Hogyan alakul ki egy doboz fekete bab fermentált babként?

Szárított babot kell használni, nem konzervet. A konzerv bab csak rothadni fog.

Tippek