Tartalom

• Hozzávalók
• Lépések
• Te készítetted ezt a receptet?
• Te készítetted ezt a receptet?
• Közösségi kérdések és válaszok
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Amire szüksége lesz

Egyéb szakaszok 14. Receptértékelések

A garat, más néven appam, népszerű és sokoldalú "palacsinta", amely népszerű Srí Lankán, India déli részén és Malajziában. Míg a kókusszal és az enyhén savanykás erjesztési eljárással saját egyedi ízt nyernek, sok más étellel párosítva finom reggelit, vacsorát vagy desszertet készíthetnek. Még tojást, sajtot vagy más ételeket is főzhet közvetlenül a serpenyőben lévő garat tetején.

Hozzávalók

Easy Hoppers (~ 16 vékony garatot készít)

• 3 csésze (700 ml) rizsliszt
• 2,5 csésze (640 ml) kókusztej
• 1 teáskanál (5 ml) cukor
• 1 teáskanál (5 ml) száraz élesztő
• 1/4 csésze (60 ml) meleg víz
• 1 teáskanál (5 ml) só
• Növényi olaj (2-3 csepp per garat)
• Tojás (választható, 0-2 személyenként, előnyben részesítve)

Hoppers Toddy-val vagy sütőszódával (~ 18 vékony garatot készít)

• 1,5 csésze (350 ml) főtt rizs
• Egy marék főtt rizs (kb. 2 evőkanál vagy 30 ml)
• 3/4 csésze (180 ml) reszelt kókusz
• Víz vagy kókusztej (ha szükséges hozzáadni)
• 1 teáskanál (5 ml) só
• 2 teáskanál (10 ml) cukor
• bármelyik 1/4 teáskanál (1,2 ml) szódabikarbóna
• vagy' kb. 2 teáskanál (! 0 ml) kisgyermek (pálmabor)

Lépések

1/2 módszer: Könnyű garatok készítése

1. 

   
   
   Kövesse ezt a receptet, hogy 3 órán belül készítsen garatokat. Ez a recept az erjesztés lassabb módszereit élesztővel helyettesíti, amely csak körülbelül 2 órát vesz igénybe, hogy a tészta megfelelő állagú és ízű legyen a főzéshez. Az így készített tölcsérek más ízűek, mint a kisgyerekes vagy szódabikarbónával készült tölcsérek, de még mindig ízletesek, és sok előkészítési időt takarít meg.
   • Ez a legjobb követendő recept akkor is, ha nincs konyhai robotja vagy erős turmixgépe, mivel az összes hozzávalót kézzel könnyen össze lehet keverni.

2. 

   
   
   Keverje össze az élesztőt, a cukrot és a meleg vizet. Használjon 1/4 csésze (60 ml) vizet, amelyet 110–115ºF-ra (43–46ºC) melegítenek. Röviden keverjünk hozzá 1 tk (5 ml) cukrot és 1 tk száraz aktív élesztőt. Hagyja ülni 5–15 percig, amíg a keverék habos nem lesz. A hőmérséklet és a cukor hatására a száraz élesztő aktiválódik, ami a cukrot olyan aromákká és levegősséggé változtatja, amelyek jó garat tésztát eredményeznek.
   • Ha nincs hőmérője, használhatja a vízhez, használjon langyos vagy enyhén meleg vizet. A túl forró víz elpusztítja az élesztőt, míg a túl hűvös vízzel egyszerűen tovább kell dolgozni.
   • Ha az élesztő keveréke nem habzik, akkor lehet, hogy régi vagy sérült élesztőt használ. Próbáljon ki egy új csomagot.

3. 

   
   
   Az élesztő keveréket adjuk rizsliszthez és sóhoz. Miután az élesztő keverék habos, helyezze át egy nagy tálba, amely 3 csésze (700 ml) rizslisztet és 1 teáskanál (5 ml) sót tartalmaz. Keverje össze ezt.
   • Használjon kb. 3 liter (3 liter) edényt, mivel a tészta kitágul.

4. 

   A keverékhez adjunk kókusztejet. Öntsön 2,5 csésze (640 ml) kókusztejet, és keverje össze, amíg sima, konzisztens tészta lesz, csomók és színváltozások nélkül. Ezt pürésítheti, ha van turmixgépe vagy konyhai robotgépe, de ezzel a recepttel meglehetősen könnyűnek kell lennie a tészta kézzel történő keverésére.

5. 

   Fedje le a tálat és hagyja kelni. Most, hogy az élesztő aktív, folytatja a tésztában lévő cukrok erjesztését. Ezáltal a tészta levegősebb keverékké válik, és további ízt is ad hozzá. Fedje le a tálat, és hagyja körülbelül 2 órán át a pulton ülni. A tészta a kész állapotának körülbelül kétszeresére bővül.
   • Az élesztő gyorsabban működik melegebb hőmérsékleten, vagy ha még viszonylag új. Egy óra múlva ellenőrizze, hogy a tészta már eléggé kitágult-e.

6. 

   Melegítsünk egy serpenyőt közepes lángon. Ha van ilyen, használjon egy tölcséres serpenyőt, más néven appam serpenyőt, amelynek kifelé eső oldalai vékony külső peremmel és vastagabb középponttal rendelkező garatot hoznak létre. Ellenkező esetben egy kis wok vagy nonstick serpenyő fog működni. Hevítsük körülbelül két percig.

7. 

   Adjon hozzá kis mennyiségű olajat a serpenyőbe. Két vagy három csepp olajnak elegendőnek kell lennie egyetlen tartályhoz. Forgassa meg a serpenyőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az olaj eltakarja az oldalát, vagy ruhával egyenletesen vigye fel. Vannak, akik inkább egyáltalán nem használnak olajat, de ez segít megakadályozni, hogy a garat odaragadjon a serpenyőhöz.

8. 

   Adjon hozzá egy merőkanál tésztát, és forgassa körbe a serpenyőben. Adjon hozzá nagyjából 1/3 csésze (80 ml) tésztát a serpenyőbe. Azonnal döntse meg az edényt, és mozgassa körkörös mozdulatokkal, hogy a tészta ellepje a serpenyő oldalát és alapját. Vékony, csipkés tésztarétegnek kell ragaszkodnia az oldalához, vastagabb réteggel a közepén.
   • Ha a tészta túl vastag, és forgatásakor nem hagyja el a serpenyő közepét, keverjen 1/2 csésze (120 ml) kókusztejet vagy vizet a tésztába, mielőtt elkészítené a következő garatot.

9. 

   Repedjen fel egy tojást a garat közepe felett (opcionális). Ha úgy tetszik, repítsen egy tojást közvetlenül a garat közepe felett. Mielőtt eldöntené, hogy tojással szeretné-e kipróbálni, érdemes először megkóstolni az első garatát. Ha minden ember több tölcsért eszik, akkor valószínűleg minden tojáshoz egy tojás túl sok. Fontolja meg 0-2 személyenként, az ő preferenciájuktól függően.

10. 

    Letakarva főzzük, amíg a széle megbarnul. Fedje le az edényt fedővel, és hagyja a garatot 1–4 percig főzni, a hőmérséklettől és a tészta állagától függően. A garat készen áll, ha az élek barnák, és a közepe már nem folyós, bár hosszabb ideig hagyhatja őket egy élesebb, aranybarna közepéért, ha úgy tetszik.

11. 

    Óvatosan vegye ki a serpenyőből. Egy vajkés vagy más vékony, lapos edény alkalmas arra, hogy a vékony, ropogós éleket eltávolítsa a serpenyőből anélkül, hogy eltörné. Ha megakad, használjon egy spatulát a garat lemezre helyezéséhez. Főzzük egymásra a garatokat, miközben főzzük őket. Ha nagy számú tölcséret készít (kettős vagy háromszoros recept), és melegen akarja tartani őket, akkor tegye a sütőbe minimális hőmérsékleti beállítással vagy csak a jelzőfény mellett.

12. 

    A maradék tésztát ugyanúgy főzzük meg. Enyhén kenje meg az edényt az egyes garatok között, és főzze az egyes garatokat a fedett serpenyőben barnára. Állítsa be a tészta mennyiségét, ha a garatok túl vastagak ahhoz, hogy megfelelően főzzenek, vagy túl kicsi ahhoz, hogy a csipkés szélét a serpenyő oldalai köré hozzák.

13. 

    Forrón tálaljuk reggelire vagy vacsorára. Kiválóan alkalmasak a fűszeres curry vagy a sambol kiegyensúlyozására. A kókuszíz miatt különösen jól illenek a kókuszt tartalmazó vacsorához.

Te készítetted ezt a receptet?

Hagyjon véleményt

2/2-es módszer: Hopperek készítése szódabikarbónával vagy Toddy-val

1. 

   Indítsa el ezt a módszert az előző napon. Ez a garat receptje kisgyereket, alkoholos pálmabort vagy szódabikarbónát használ. Míg a kisgyermek hagyományosabb és különleges ízt ad, mindkét módszer magában foglalja a tészta egyik napról a másikra történő erjesztését, ami észrevehetően más ízt eredményez, mint a gyorsabb élesztő módszer.

2. 

   Főzz meg egy marék rizst. Bármilyen fajta rizst használhat erre a receptre. Mivel az előző napon el kell kezdenie ezeket a tölcséreket, készíthet egy vacsora rizst aznap vacsorára, és egy maroknyi (vagy két nagy kanál) spórolhat egy zárt edényben a hűtőben.

3. 

   Áztassa a főzetlen rizst vízbe legalább 4 órán át. Használjon 1,5 csésze rizst (350 ml). Bár megszokhatja a rizst, amely nem igényel áztatást, ez a recept megkívánja a rizs keverését más összetevőkkel, ezért addig kell áztatni, amíg elég puha nem lesz vagy betesz egy konyhai robotgépbe.

4. 

   Engedje le a vizet az áztatott rizsből. Szűrd le az áztatott rizst egy hálón vagy ruhán keresztül, hogy kifolyjon a víz, így megpuhult, de főzetlen rizs marad.

5. 

   Őröljük össze a leszűrt rizst, a főtt rizst és a 3/4 csésze (180 ml) reszelt kókuszt. Ez sok munkát igényel kézzel, ezért használjon turmixgépet vagy konyhai robotgépet, ha van ilyen. A nyers rizst, a kókuszreszeléket és a főtt rizst turmixoljuk simára vagy majdnem sima tésztává. Az enyhén durva vagy szemcsés textúra finom.
   • Víz hozzáadása apránként a tésztához, ha száraznak tűnik, vagy ha gondjai vannak az őrlésével.

6. 

   Keverjen össze 1/4 csésze (60 ml) tésztát 3/4 (180 ml) vízzel. Keverje össze a tésztát, hogy nedvesebb, vékonyabb keveréket kapjon. Használjon főzőedényt vagy más főzőedényt. Ezt a keveréket megfőzi és felhasználja a tészta erjedésének megkezdéséhez, amely levegőt és ízt ad a garatoknak.

7. 

   Az új keveréket sűrűre melegítjük, majd hagyjuk kihűlni. Erősen keverje meg a tészta-víz keveréket, miközben alacsony hőmérsékleten melegíti. Addig kell sűrűsödni, amíg kocsonyás és átlátszó nem lesz. Vegye le a keveréket a tűzről, és hagyja ülni, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet.

8. 

   Keverje össze a főtt és a nyers ütőket. Alaposan keverje össze, amíg nem lesz csomó. Adjon hozzá egy kis vizet menet közben, ha a keverék túl száraz a keveréshez. Használjon egy nagy tálat, ahol sok hely van a tészta kibővüléséhez.

9. 

   Letakarva hagyjuk 8 órán át ülni. Fedje le a tésztakeveréket ruhával vagy fedéllel, és hagyja szobahőmérsékleten ülni. Gyakran az emberek egyik napról a másikra elhagyják, és reggelre töltenek garatokat.
   • A tészta mérete majdnem megduplázódik, és pezsgőnek tűnik.

10. 

    Adja a maradék hozzávalókat a tésztához. Miután a tészta elkészült, adjon hozzá 1 teáskanál (5 ml) sót és 2 teáskanál (10 ml) cukrot, vagy ízlés szerint. Hozzáadás bármelyik 1/4 teáskanál (1,2 ml) szódabikarbóna vagy csepp kisgyermek, más néven pálmabor. Toddy erős ízű, ezért érdemes akár 1 teáskanálnyival (5 ml) kezdeni, és növelni a mennyiséget, ha az első garatnak nincs külön savanyú íze.
    • Toddy alkoholista, de az ebben a receptben használt kis mennyiség nem befolyásolhatja a józanságot.

11. 

    Hígítsuk a tésztát, amíg könnyen ki nem ömlik. A tésztának vékonyabbnak kell lennie, mint az amerikai palacsintatésztának. Add hozzá a vizet vagy a kókusztejet, amíg az elég vékony ahhoz, hogy könnyen megpördüljön az egész serpenyőben, de elég vastag ahhoz, hogy együtt maradjanak, és ne váljanak teljesen folyékonyvá. Addig keverje vagy keverje, amíg nem lesz csomó.

12. 

    Kenje meg és melegítse egy serpenyőt közepes lángon. Ronggyal vagy papírtörülközővel kis mennyiségű olajat dörzsöljön át egy garatban, wokban vagy serpenyőben, hogy enyhén megkenje. Pár percig melegítsük közepes lángon; a serpenyőnek nem kell túl forróvá válnia.
    • A legjobban a kis, széles, lejtős oldalú serpenyők működnek.

13. 

    Használjon merőkanállal annyi tésztát, hogy bevonja a serpenyőt. A serpenyő méretétől függően körülbelül 1 / 4–1 / 2 csésze tésztára lesz szükség (60–120 ml). Döntse meg a serpenyőt, és futtassa a tésztát a széleken egy-két körben. Az oldalak mentén vékony réteget kell hagyni, a serpenyő tövénél vastagabb középponttal.

14. 

    Fedjük le fedővel, és főzzük 2–4 percig. Tartsa szemmel a garatot. Akkor kész, ha az élek barnák és a közepe puha, de nem folyós. Lehet, hogy egy-két perccel tovább megfő, ha azt szeretné, hogy a központ ropogós legyen, de sokan inkább fehér közepűvel fogyasztják. Egy spatulával vigye át egy tányérra, amint elkészült.

15. 

    A maradék garatokat ugyanúgy főzzük meg. Kenje meg az edényt a garatok között, és gyakran ellenőrizze a garatot főzési idő alatt. Mivel a serpenyő felmelegszik, miközben folyamatosan főz, a későbbi garatok rövidebb idő alatt elkészülhetnek. Kapcsolja le a hőt egy-két percre, ha a garatok megégnek vagy az edényhez tapadnak.

Te készítetted ezt a receptet?

Hagyjon véleményt

Közösségi kérdések és válaszok

Tippek

• Ha kókuszreszelék nem áll rendelkezésre, adjon hozzá még 1 csésze kókusztejet.
• Lehet, hogy nem először szerzi be a garatát. Gyakorlat teszi a mestert.
• Próbáljon kis mennyiségű mézet adni a tésztához desszert garat készítéséhez. Egyél banánnal és / vagy édesített kókusztejjel.
• A vörös rizsliszt megtalálható a Srí Lanka-i szaküzletekben, de a sima rizsliszt könnyebben elérhető és ugyanolyan jól működik.

Figyelmeztetések

• A tészta savanyúvá válhat, ha a szükséges időnél tovább erjed.
• Kenje meg az edényt a garat főzése előtt, különben az a serpenyőhöz tapad.

Amire szüksége lesz

• Nagy tál
• Serpenyő (garat / appam serpenyő, kis wok vagy kis serpenyő)
• Kenőkés
• Spatula
• Merítőkanál
• Konyhai robotgép vagy turmixgép (opcionális)

A wikiHow minden nap keményen dolgozunk azon, hogy hozzáférést nyújtsunk az utasításokhoz és információkhoz, amelyek segítenek a jobb életben, legyen az biztonságosabb, egészségesebb vagy a közérzet javítása. A jelenlegi közegészségügyi és gazdasági válságok közepette, amikor a világ drámaian változik, és mindannyian tanulunk és alkalmazkodunk a mindennapi élet változásaihoz, az embereknek minden eddiginél nagyobb szükségük van a wikiHow-ra. Támogatása segít a wikiHow-nak alaposabb illusztrált cikkek és videók létrehozásában, valamint megbízható oktatási tartalmú márkánk megosztásában emberek millióival a világ minden tájáról. Kérjük, fontolja meg, hogy ma hozzájárulna a wikiHow-hoz.