Tartalom

• Hozzávalók
• Lépések
• Közösségi kérdések és válaszok
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Amire szüksége lesz

Egyéb szakaszok

Az edénysültek keményebb húsdarabok, de a főzés előtt bepácolva, akár csak néhány órára vagy egy egész napra lehet finomatni. A pác elkészítése olyan egyszerű, mint néhány kiválasztott összetevő habverése. Akkor is, ha a kezdésnél időre szorul, akkor a hús pácolása után további ízt adhat a pecsenyéhez.

Hozzávalók

• Egy 3-4 font. fazék sült (1,4–1,8 kg)
• Apróra vágott zöldségek, például sárgarépa, hagyma vagy gomba (opcionális)

Vörösbor alap esetén:

• Egy 750 ml-es üveg gyümölcsös vörösbor
• ½ teáskanál só (2,5 g)
• ½ teáskanál őrölt bors (2,5 g)
• 1,33 csésze marhahúsleves (314,7 ml)
• ¼ csésze paradicsompüré (59,1 ml)
• 1 evőkanál dijoni mustár (14,8 ml)
• 1 evőkanál herbes de Provence (15 g)
• 3 gerezd fokhagyma, darálva
• 2 babérlevél

Marhahúsleves alap esetén:

• 1 csésze marhahúsleves (236,6 ml)
• ⅓ csésze szójaszósz (78 ml)
• 4 gerezd fokhagyma, darálva
• 2 gyöngyhagyma, vékonyra szeletelve
• 1,5 teáskanál őrölt gyömbér (7,4 g)
• ¼ teáskanál őrölt bors (1,2 g)
• 4 egész szegfűszeg

Paradicsomlé alap esetén:

• 1,5 csésze paradicsomlé (354,9 ml)
• ¼ csésze vörösborecet (59,1 ml)
• 1 gerezd fokhagyma, darálva
• 2 teáskanál Worcestershire szósz (9,9 ml)
• 1,5 teáskanál só (7,4 g)
• 1 teáskanál cukor (4,9 g)
• ½ teáskanál bazsalikom (2,5 g)
• ½ teáskanál oregánó (2,5 g)
• ¼ teáskanál őrölt bors (1,2 g)

Lépések

3 módszer 1: A pác elkészítése

1. 

   Csak használjon bort az egyszerűség kedvéért. Ha időhiányban szenved, egyelőre egyszerűen áztassa a húsát gyümölcsös vörösborba. Válasszon a cabernet sauvignon, a merlot, a vörös zinfandel vagy bármelyik kedvenc közül. Három font (1,4 kg) húshoz használjon egy 750 ml-es (25,4 fl oz) palackot.

2. 

   
   
   Használjon marhahúslevest alapul. Minden négy font (1,8 kg) húsért kezdjen egy csésze (236,6 ml) marhahúslevessel egy nagy keverőtálban. Adjon hozzá ⅓ csésze (78 ml) szójaszószt és 1 evőkanál (14,8 ml) olívaolajat. A folyadékokat habosra keverjük. Ezután készítse elő és adja hozzá a következőket:
   • Négy gerezd fokhagyma, darálva
   • Két vöröshagyma, vékonyra szeletelve
   • Négy egész szegfűszeg
   • 1,5 teáskanál (7,4 g) őrölt gyömbér
   • ¼ teáskanál (1,2 g) őrölt bors

3. 

   
   
   Tegye a paradicsomlevet az alapjává. Három font (1,4 kg) húsért adjon 1,5 csésze (354,9 ml) paradicsomlevet egy nagy keverőtálba. Adjon hozzá ¼ csésze (59,1 ml) vörösborecetet és 2 teáskanál (9,9 ml) Worcestershire-szószt. Keverje össze, hogy egyenletesen keverje össze. Ezután keverje hozzá a következő száraz összetevőket:
   • 1,5 teáskanál (7,4 g) só
   • 1 teáskanál (4,9 g) cukor
   • ½ teáskanál (2,5 g) bazsalikom
   • ½ teáskanál (2,5 g) oregánó
   • ¼ teáskanál (1,2 g) őrölt bors

3/2-es módszer: A hús pácolása

1. 

   Használjon visszazárható táskát. Válasszon ki egy akkora zacskót, hogy félbevágva elférjen a húsrészen. Ha egy korábban használt táskát újrafelhasznál (vagy egyszerűen csak fokozott óvatossággal jár), ellenőrizze, hogy a táskában nincs-e lyuk a szivárgások elkerülése érdekében.

2. 

   Tegye a táskáját egy peremes edénybe. Győződjön meg arról, hogy a hús pácolása után nem kell tisztítania a hűtőszekrényt. Válasszon egy tálcát, edényt vagy bármilyen más edényt, amelynek oldala könnyen elfér a táskájában. Helyezze be a táskát úgy, hogy az edény szivárgást kapjon, arra az esetre, ha a táska később valahogy kilyukadna.

3. 

   Vágja le a húsát. Állítsa a húsát egy vágódeszkára. Szeletelje le a felesleges zsírokat a felszíne mentén. Ezután vágja ketté. Hosszú szárú villával szúrjon lyukakat mindkét felébe, hogy a pác könnyebben be tudjon hatolni.

4. 

   Adja hozzá az összetevőket. Helyezze be a húsát a zacskóba, majd öntse rá a pácot. Vagy tegye az ellenkezőjét, és először öntse be a pácot. Bármelyiket kedveli.

5. 

   Hagyja a húst ázni. Miután a húsa és a pác is a zsákban van, zárja le. Fektesse a húst laposan az edény belsejébe, hogy a lehető legnagyobb felület felszívódhasson a folyadékban. Tegye az edényt hűtőszekrényébe. Főzés előtt hagyja, hogy a hús 8-24 órával beázzon. Ez alatt az idő alatt periodikusan fordítsa át, hogy mindkét oldala egyenletesen beázzon az egyenletes ízesítés érdekében.

3/3-as módszer: Ízesítés pácolás után

1. 

   Fűszerezzük a húst. Ha csak vörösbort használtál pácoláshoz, de most további ízeket kívánsz, soha ne félj. Egyszerűen öntse a bort a zsákból egy serpenyőbe. Helyezze a húst a vágódeszkára, és szívjon fel annyi nedvességet, amennyit csak tud, papírtörlővel megpiszkálva. Ezután dörzsöljön be egy fél teáskanál (2,5 gramm) sót és borsot.

2. 

   Csökkentse a bort. Állítsa az égőt a fazék alatt közepesen magas hőfokra. Amint a bor forrni kezd, engedje le a tüzet, hogy megpároljon. Hagyja fedetlenül körülbelül negyed órán át, vagy amíg a bor kb. 1,5 csészére (354,9 ml), vagyis az eredeti térfogat nagyjából a felére csökken.

3. 

   Adjon hozzá további összetevőket. Öntsünk körülbelül 1,33 csésze (314,7 ml) marhahúslevest a redukált borba, majd egy ¼ csésze (59,1 ml) paradicsompürét. Ezután keverjünk hozzá 1 evőkanál (14,8 ml) dijoni mustárt; 1 evőkanál (15 g) herbes de Provence, négy darált fokhagyma gerezd és két babérlevél. Pároljuk tovább öt percig.

4. 

   Rekombinálja a húsát és a pácot. Helyezze a húsát az edénybe vagy a holland sütőbe. Öntsd rá az új bormártást. Fedje le az edényt, állítsa alacsony hőfokon, és főzze nyolc-tíz órán át. Holland sütő esetén melegítse elő a tűzhely sütőjét 325 Fahrenheit fokig (163 Celsius), fedje le a holland sütőt, majd süssön három és fél órán át.

5. 

   Rövidítse le a főzési időt. A dolgok gyorsítása érdekében kezdje el főzni a húsát, mielőtt csökkentené a bor mennyiségét. Bélelje ki az edény vagy a holland sütő alját olívaolajjal. Tegye át a húst az edénybe vagy a sütőbe, és kezdje el főzni. Állítsa a hőt alacsonyra a főzőlaphoz, vagy közepesre a holland sütőnél. Rendszeresen fordítsa meg a húst úgy, hogy mindkét oldala egyenletesen megbarnuljon az étolajban.

6. 

   Befejezett.

Közösségi kérdések és válaszok

Főzzem a sültet a pácban?

Igen, ezáltal a hús nedves és ízes marad.

Ki kell-e olvasztani a sültet, mielőtt sertéssültet készítenék?

Igen. A fagyasztott sült nem fog annyi pácot felszívni.

Takarítsam meg és főzzem meg a pácot a hússal együtt?

Nem, dobd el. A nyers húsnál ült, és ki kell dobni.

Mennyi ideig pácolhatok a hűtőben a főzés előtt?

A főzés előtt 4 órától egy éjszakáig pácolhat. Minél hosszabb a pácolás, annál jobb, így az előző este elkészített sült elkészítése és pácolása jó megoldás lenne.

Tippek

Figyelmeztetések

• Ne pácolja a húst szobahőmérsékleten, mert káros baktériumok keletkezhetnek.

Amire szüksége lesz

• Mérőkanál és csésze
• Keverő tál
• Keverő kanál
• Vágódeszka
• Kés
• Villa
• Újra zárható táska
• Karimázott tálca, edény vagy más tartály
• Hűtőszekrény
• Fazék vagy holland sütő pörköléshez
• Fazék (opcionális)