Tartalom

• Lépések
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Szükséges anyagok

A pasztörizálás olyan eljárás, amely lelassítja az élelmiszerekben lévő baktériumok (általában folyadékok) szaporodását azáltal, hogy az elemet bizonyos hőmérsékletre melegíti, majd lehűti. A legtöbb szupermarketben értékesített tejet pasztörizálni kell a kormány által meghatározott speciális előírásoknak megfelelően. A nem pasztőrözött tej fogyasztása nagy kockázatot jelent a bakteriális betegségekre, amelyek különösen a fiatalabb gyermekek, az idősek és az immunrendszer legyengültjei számára veszélyesek. Ha a saját teheneit vagy kecskéit fejik, tanulja meg a tej pasztörizálását otthon, hogy megakadályozza a baktériumok szaporodását és meghosszabbítsa a tej életét.

Lépések

1. rész 2-ből: Az anyagok rendezése

1. 

   Készítsen vízfürdőt. Töltsön meg egy nagy edényt kb. 7,5-10 cm vízzel. Tegyen még egy kicsit kisebb edényt ebbe a vízbe. Ideális esetben nem szabad egymáshoz nyúlni. A vízfürdő elkészítésének ilyen módja csökkenti az ízégetés kockázatát.

2. 

   
   
   Tegyen egy tiszta hőmérőt az edény tetejére. Jó, ha folyamatosan figyeljük a hőmérsékletet, ezért jó választás az úszó hőmérő a tejtermékekhez vagy a csokoládé hőmérője, amely a serpenyő szélére erősíthető. Először mossa le a tárgyat forró, szappanos vízzel, majd öblítse le. Ideális az alkoholba áztatott pamut fertőtlenítése, majd az újbóli öblítés.
   • Ha nem tudja rögzíteni a hőmérőt a serpenyőben vagy hagyni lebegni, akkor a pasztörizálás során gyakran kézzel kell behelyeznie. Mindent tegyen a mosogató közelében, hogy minden alkalommal meg tudja tisztítani és fertőtleníteni a tárgyat, amikor megméri a hőmérsékletet.

3. 

   
   
   Készítsen elő egy jégfürdőt. Minél gyorsabban hűl a tej pasztőrözés után, annál biztonságosabb az eljárás eredménye és annál jobb az íze. Töltse meg a mosogatót vagy a nagy tálat jeges vízzel és jéggel a kezdéshez.
   • Egy régi fagylaltkészítő nagyon hatékony. Töltse meg a külső rekeszt jéggel és durva sóval a szokásos módon.
   • Az anyagok rendezése előtt olvassa el az összes alábbi utasítást. Elolvasás után dönthet a hosszabb pasztőrözési eljárás mellett, amelynek során a jeget további fél órán át a fagyasztóban kell tartania.

2. rész 2: pasztörizálás

1. 

   
   
   Öntsük a tejet a belső serpenyőbe. Vigye át a tejet egy szitán, ha a fejés után nem szitálták meg.
   • Kis házi készleteknél egyszerre legfeljebb 4 litert lehet pasztőrözni.

2. 

   Keverje melegítés közben. Helyezze a vízfürdőt közepes hőfokon. Mindig keverje a hőmérséklet kiegyenlítéséhez és a tej forrásának megakadályozásához.

3. 

   Figyelemmel kíséri a hőmérsékletet. A hőmérő leolvasott része nem érintheti a serpenyő oldalát vagy alját, különben a mérés nem történik meg. Amint a tej megközelíti az alább említett hőmérsékletet, mindig keverje és mozgassa a tejet a serpenyő aljáról a meleg és hideg foltok megszüntetése érdekében. A tej pasztőrözésének két módja van, és mindkettő biztonságos és az egészségügyi előírások által jóváhagyott:
   Magas hőmérséklet, rövidebb idő
   Gyorsabb, kevésbé befolyásolja az ízét és a színét.
   1. Hagyja a hőmérsékletet elérni a 70 ° C-ot.
   2. Tartsa ezt a vagy magasabb hőmérsékletet kb. 15 másodpercig.
   3. Azonnal vegye le a tűzről. Alacsony hőmérséklet, hosszú folyamat
   A véletlen túlmelegedés elkerülése érdekében sajtkészítéshez ajánlott.
   1. Érje el a 60 ° C hőmérsékletet.
   2. Tartsa a tejet 30 percig ezen a hőmérsékleten vagy kissé magasabb hőmérsékleten. Indítsa újra a számlálást, ha a hőmérséklet 60 ° C alá csökken.
   3. Vegye le a tűzről.

4. 

   A tejet gyorsan hűtsük le a jégfürdőben. Minél gyorsabban hűl a tej, annál jobb az íze. Helyezze a jégfürdőbe, és gyakran keverje meg, hogy elősegítse a hő felszabadulását. Néhány perc múlva cserélje ki a felmelegedett víz egy részét hideg vízzel vagy jéggel. Ismételje meg ezt az eljárást, amikor a víz felmelegszik - minél többször, annál jobb. A tej készen áll, amint eléri a 4,5 ºC hőmérsékletet, ami jégfürdőben 40 percet, fagylaltgépben pedig 20 percet vehet igénybe.
   • Ha a tej négy órán belül nem éri el a 4,5 ºC-os hőmérsékletet, akkor valószínűleg újra szennyeződött. Ismét pasztörizáljuk és gyorsabban lehűtjük.

5. 

   Tisztítsa és fertőtlenítse a tartályokat. Használat előtt alaposan mossa le a tejpalackokat forró vízzel és szappannal. A legjobb eredmény elérése érdekében sterilizálja a hőálló palackokat mosás után, 30–60 másodpercig forró vízbe (legalább 75 ºC) merítve.
   • Hagyja az üvegeket megszáradni. A szalvéta használata visszavezetheti a baktériumokat.

6. 

   Tárolja őket hűtőszekrényben. A pasztörizálás csak a tej baktériumainak 90-99% -át távolítja el. Még mindig hűtőszekrényben kell tartania, hogy megakadályozza a baktériumtelepek szaporodását és a biztonságos szint elérését. Az üvegeket szorosan lezárja, és tartsa a fénytől elzárva.
   • A pasztőrözött tej további feldolgozás nélkül általában hét-tíz napig tart, ha közvetlenül a fejés után pasztőrözik. Gyorsan romlik, ha 5 ° C feletti hőmérsékleten tárolják, ha új szennyező anyagot visznek be (például piszkos kanállal érintkeznek), vagy ha pasztőrözés előtt nem tárolták megfelelően.

7. 

   Frissítse a technikákat. Ha saját állata van, és nagy mennyiségű tejet kell pasztőröznie, fontolja meg pasztörizálásra szánt gép vásárlását. A gép képes pasztörizálni nagy mennyiségeket, és jobban meg tudja őrizni a tej ízét. Azok a gépek, amelyek alacsony hőmérsékleten hosszabb ideig működnek, a legolcsóbbak és a legegyszerűbbek, de a magas hőmérsékleten (rövidebb idő alatt) működő gépek gyorsabbak és általában kevésbé változtatják meg az ízét.
   • A pasztőrözés működéséhez a tejet még gyorsan le kell hűteni. Ne felejtse el átadni a tejet egy jégfürdőbe, ha a gépe nem tartalmazza ezt a lépést.
   • A magas hőmérsékleten dolgozó gépek hajlamosak kevesebb fehérjét feltörni (denaturálni), amennyiben a melegítés nem haladja meg a 77,5 ºC-ot. Ez következetesebb eredményt ad, ha a tejet sajtkészítésre használják.

Tippek

• Pasztőrözés után a folyadék tejré és tejszínré válik. A szupermarketekben értékesített tejet nem választják szét, mivel homogenizációnak nevezik a kezelést.
• Ha a tej túl sokáig tart, míg a jégfürdőben eléri a 4,5ºC-ot, akkor a hűtőszekrénybe lehet juttatni, miután eléri a 26,5ºC-ot.
• A pasztörizálás nem befolyásolja a legtöbb tápanyagot a tejben. Ez kissé csökkentheti a K-vitamin, a B12 és a tiamin mennyiségét. Nagyban csökkentheti a C-vitamint, de a tej nem jelentős forrása ennek a vitaminnak.
• Gyakran kalibrálja a hőmérőt a mérés pontosságának biztosítása érdekében. Ehhez mérje meg egy serpenyőben forró víz hőmérsékletét. Ha a tenger szintjén tartózkodik, a pontos hőmérőnek 100 ° C-ot kell jelölnie. Ha más eredményt kap, írja le az eredményt, és a következő leolvasások során adja hozzá vagy vonja le azt a számot, hogy megkapja a tényleges hőmérsékletet.
• Néhány tejtermelő néha elvégzi az alkalikus foszfatáz tesztet annak megerősítésére, hogy a terméket megfelelően pasztőrözték.
• A bivalytej magas zsírmennyisége miatt növelje a pasztörizálási hőmérsékletet 3 fokkal.

Figyelmeztetések

• Ne hagyja, hogy a hőmérő olvasója megérintse a serpenyő alját, mert ez hamis eredményt ad.
• Az infravörös hőmérő (amely nem igényel érintkezést) pontatlan lehet erre a célra, mivel csak a felületi hőmérsékletet méri. Ha ezek egyikét tervezi használni, akkor a pontosabb eredmény elérése érdekében először a tejet a serpenyő aljáról vigye a felszínre.

Szükséges anyagok

• Két serpenyő
• Víz
• Tűzhely
• Fakanál
• Úszó vagy rögzíthető hőmérő
• Jég
• Mosogató fedéllel a víz vagy egy nagy medence megtartásához
• Tisztítsa meg a tejpalackokat
• Hűtőszekrény
• Sterilizáláshoz alkohollal vagy forrásban lévő vízzel átitatott pamut (ajánlott)