Tartalom

• Hozzávalók
• Lépések
• tippek
• figyelmeztetések

A Jalebi Indiában, Pakisztánban és a Közel-Keleten készült édesség. Ez egy hagyományos étel, amely fontos szerepet játszik sok fesztiválon és ünnepségen. A Jalebi-t sült tésztával készítik, hasonlóan a tölcsértortahoz, amelyet cukor-szirupban áztattak be. Ez a cikk segít a jalebi otthon történő elkészítésében. Kétféle lehetőséget kínál a tészta elkészítésére: az első egy olyan hagyományos recept, amely joghurtot használ erjesztő anyagként, és egy éjszakát pihennie kell; a második száraz biológiai élesztőt vesz igénybe, így kb. egy órán belül elkészítheti a jalebi-tételt. Egy kis gyakorlattal rövid idő alatt gyönyörű jalebist készíthet!

Hozzávalók

Hagyományos jalebi tészta

• 1 csésze (140 g) liszt (maida)
• 2 evőkanál (16 g) csicseriborsó, kukorica vagy rizsliszt
• 3/4 csésze (177 ml) sima joghurt vagy 1/2 csésze (118 ml) író
• 1/2 teáskanál (4 g) szódabikarbóna
• 2 evőkanál (30 g) olvasztott ghee vagy tisztított vaj
• 3–4 csésze sáfrány vagy 4–5 csepp sárga ételfesték
• Víz, szükség szerint

Gyors jalebi tészta

• 1 1/2 teáskanál (4 g) száraz élesztő
• 1 evőkanál (15 ml) és 2/3 csésze (118 ml) víz hozzáadásával
• 1 1/2 csésze (210 g) liszt
• 2 evőkanál (16 g) csicseriborsó, kukorica vagy rizsliszt
• 2 evőkanál (30 g) olvasztott ghee vagy tisztított vaj
• 3 vagy 4 csipke sáfrány vagy 4-5 csepp sárga ételfesték

Szirup sáfrányos pirítós

• 1 csésze (237 ml) vizet
• 1 csésze (200 g) finomított cukor
• 3–4 csésze sáfrány vagy 4–5 csepp sárga ételfesték

Lépések

1. és 4. rész: A tészta elkészítése - hagyományos módszer

1. 

   Adja hozzá az összetevőket. Ez a tömeg lágy, főként a természetes erjedés miatt. A hagyományos erjesztőszer az indiai receptekben a „dahi” vagy „túró” elnevezésű természetes joghurt. Helyettesítheti görög joghurttal vagy íróval, feltéve, hogy élő biológiai kultúrájuk van.
   • 1 csésze liszt
   • 2 evőkanál csicseriborsó, kukorica vagy rizsliszt (ezek még több ízt és textúrát adnak, de csak akkor használhat több lisztet, ha csak van)
   • 3/4 csésze sima joghurt vagy 1/2 csésze író
   • 1/2 teáskanál szódabikarbóna
   • 2 evőkanál olvasztott ghee vagy tisztított vaj (helyettesítheti növényi olajat vagy olívaolajat)
   • 1/4 teáskanál kurkuma, színezésre (helyettesítheti egy csipetnyi kurkuma vagy néhány csepp sárga ételfesték)
   • Víz, szükség szerint

2. 

   
   
   Keverjük össze a tésztát. Keverje hozzá a száraz hozzávalókat egy közepes nem reaktív tálba (lehetőleg üveg vagy kerámia). Ezután adjuk hozzá a joghurtot vagy az írót és az olvasztott ghee-t. Jól keverje össze, hogy vastag tésztát képezzen. Végül adjunk hozzá sáfrányt vagy ételfestéket, hogy aranysárga színű legyen.

3. 

   Állítsa be a tészta vastagságát. A vastag palacsinta tésztának kell hasonlítania. A felhasznált joghurt vagy író nedvességtartalmától és nedvességtartalmától függően előfordulhat, hogy vizet kell hozzáadnia ennek az állagnak az eléréséhez.
   • Ha a tészta túl vastag, adjon hozzá egyszerre kevés vizet, és alaposan keverje meg a hozzáadást.
   • Ha a tészta túl vékony, adjon hozzá még egy kicsit lisztet, egy evőkanál egyszerre.

4. 

   
   
   Hagyja a tésztát erjedni. Fedjük le a tálba, és hagyjuk meleg helyen 12 órán keresztül vagy egy éjszakán át. Forró éghajlaton csupán néhány óra elég. A tészta megemelkedik, és észrevehetően bolyhosabb lesz, mint az előző éjszaka. Most már készen áll a használatra.

2. rész: 4: Tészta elkészítése - gyors módszer

1. 

   Adja hozzá az összetevőket. Ez a módszer száraz biológiai élesztőt használ, amely a legtöbb szupermarketben elérhető, és percek alatt elkészül.
   • 1 ½ teáskanál száraz biológiai élesztő
   • 1 evőkanál plusz 2/3 csésze víz
   • 1 ½ csésze liszt
   • 2 evőkanál csicseriborsó, kukorica vagy rizsliszt (ezek még több ízt és textúrát adnak, de több búzaliszt is felhasználhat, ha csak van)
   • 2 evőkanál ghee vagy tisztított vaj (helyettesítheti növényi olajat vagy olívaolajat)
   • 1/4 teáskanál sáfrányos pirítós a szín hozzáadásához (helyettesítheti egy csipetnyi kurkuma vagy néhány csepp sárga ételfestéket)

2. 

   Készítse el a tésztát. Először oldja fel az élesztőt egy evőkanál meleg vízben és hagyja 10 percig állni. Egy közepes tálban keverjük össze a lisztet fouettel. Ezután adjunk hozzá élesztőt, megolvasztott ghee-t (vagy vajat vagy olajat), sáfrányt (vagy ételfestékhez) és 2/3 csésze vizet. Keverjük addig, amíg nincs több darab, és vastag masszát képezzen.

3. 

   Ha szükséges, állítsa be a tésztát. A vastag, sárga palacsinta tésztához hasonlít.Ha túl vastag, akkor nem jön ki megfelelően a csőből, és ha túl vékony, nehezen formálható.
   • Ha a tészta túl vékony, adjon hozzá lisztet, egy evőkanál egyszerre, amíg el nem éri a kívánt állagot.
   • Ha a tészta túl vastag, adjunk hozzá kis mennyiségű vizet és alaposan keverjük meg. Ha szükséges, adjon hozzá még egy kicsit.

4. 

   Hagyja a tésztát 15 percig pihenni. Az élesztő sokkal gyorsabban működik, hogy könnyebbé tegye tud azonnal fel kell használni. A jalebi azonban könnyebb lesz, ha hagyja, hogy az élesztő egy ideig működjön. Fedjük le a tésztát és tegyük félre, miközben előkészítjük a szirupot a jalebihez és melegítjük az olajat, hogy megsütjük.

3. és 4. rész: A szirup előállítása

1. 

   Adja hozzá az összetevőket. Ez a recept sáfrányszirup készítésére szolgál. Ha nincs elérhető kurkuma, használjon néhány csepp sárga ételfestéket a megfelelő szín eléréséhez. Szokásos, hogy más fűszereket adjunk ehhez a sziruphoz, beleértve a citromot, a limet, a kardamomot és a rózsavizet. Először próbálja ki az alap verziót, majd játssza le saját kiegészítéseivel.
   • 1 csésze víz
   • 1 csésze finomított cukor
   • 1/4 teáskanál sáfrányos pirítós vagy néhány csepp sárga ételfesték

2. 

   Forraljuk fel a szirupot. Helyezze a cukrot és a vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Csökkentse a hőt, engedve, hogy kissé buborékoljon. Főzzük a szirupot, amíg el nem éri a huzalpontot, vagy kb. 104–105 ° C-ot. Óvatosan vigyázzon a szirupra, hogy meggyulladjon. Ennek 10–15 percig kell tartania közepes vagy alacsony hőn.

3. 

   Ellenőrizze a szirup állagát. Az indiai konyhában használt cukorszirupot pontkonzisztenciája határozza meg. Hőmérő nélkül történő ellenőrzéséhez merítsen egy kanálot vagy spatulát a szirupba, és emelje fel. Várjon egy kicsit, és óvatosan vegyen be egy csepp szirupot az ujjával. Ezután nyomja meg az ujját, és lassan szétválasztja őket, hogy megnézze, hány szirupszál képződik. Ehhez a recepthez csak egy kis szirupot szeretne.
   • Ha nincs szálképződés, akkor a szirupot csökkentették túl sokkal, és hozzá kell adnia egy kicsit több vizet, vagy újra kell kezdenie.

4. 

   Vegye ki a szirupot a tűzről. Tegye ezt, amint eléri a kívánt állandóságot. Ezután gyorsan keverje össze a sáfrányt vagy az élelmiszer-színezéket. Tartsa kéznél a szirupot, mihelyt beletette a forró jalebist.

4. és 4. rész: A jalebi főzése

1. 

   Melegítse az olajat. Töltsön meg egy acél serpenyőt, kadhai-t vagy wok-ot elegendő ghee-vel vagy olajjal a sütéshez, körülbelül két-öt centiméter. Az olajat melegítsük 180 ° C és 190 ° C között.
   • Az olaj hőmérsékletének hőmérő nélkül történő ellenőrzéséhez tegyen egy fakanál hegyét az olajba. Ha buborékok kezdenek kialakulni körülötte és a felületen, az olaj felhasználásra kész.

2. 

   Helyezze a tésztát egy csőbe, miközben az olaj felmelegszik. Gyorsan keverje meg egy spatuppal, de ne keverje túl sokat. Ezután öntsük a tésztát egy tiszta csőbe vagy cukrászsütőbe.
   • Műanyag csövek és cukrászsákok sok szupermarketben megvásárolhatók. Üres ketchuppalackot is újra felhasználhat, de használat előtt mindenképpen tisztítsa meg.
   • Ha nincs cső, akkor tegye a tésztát műanyag élelmiszerzsákba, és vágjon be egy kis lyukat az egyik sarokban, amikor készen áll a tészta felhasználására.

3. 

   Öntsük a tészta egy részét az olajba. A csövet használva öntjük össze az edénybe, körülbelül két hüvelyk vastag spirálban. Készítsen egyszerre csak három-négy jalebist, hogy elkerülje őket a serpenyőben való halmozódást.
   • A jalebis edzése a trükkös rész, mivel egy kis gyakorlatba is beletartozik, de ha egyszer megszerezte, hihetetlenül egyszerű!

4. 

   Sült a jalebi ropogós és aranysárga színű. Először a tészta elsüllyed, de hamarosan újra lebeg. Egy-két perc múlva fordítsa meg a jalebi-t, hogy mindkét oldalról főzzön. Ezután vegye ki az olajból, és engedje le egy ideig papírtörülközőn.

5. 

   Merítse a jalebi-t a szirupba. Helyezze a szirupba, miközben még forró, és hagyja, hogy legalább egy percig áztassa - egyesek akár négy vagy öt percig is hagyják. Forgassa el egyszer a jalebi-t, hogy mindkét oldal bevonódjon. Teljesen telítettnek kell lennie a cukorszirupmal.
   • Indítsa el a jalebi új tételét, főzve, amíg az elsőt szirupban áztatják.

6. 

   Vegye ki a jalebi a szirupból és tálalja. Ha forrón szeretné kiszolgálni, tegye egy tálra vagy egy tálat egy kis szirupmal. Ellenkező esetben vegye ki őket a szirupból, és hagyja száradni egy dróttartón néhány órán át, amíg a szirup kéreg képződik.

tippek

• Ne aggódjon, ha a jalebi nem tűnik megfelelőnek először. A spirálok formálása gyakorlatot igényel. De még ha nem is pontos formájuk van, ízletesek lesznek!

figyelmeztetések

• Vigyázzon, ne forró olajjal dolgozzon!