3 módszer a savanyúság elkészítésére és palackozására - Enciklopédia

Hogyan készítsünk és palackos savanyúságokat - Enciklopédia

Tartalom

Lépések
Szükséges anyagok

Nincs jobb, mint egy hideg, enyhén savanykás és ropogós savanyúság, amelyet egy nyári délután szolgálnak fel. Jó szendvicsekhez vagy gyors harapnivalókhoz, semmi sem hasonlít egy régi amerikai konyhára, mint egy házi üveg savanyúsággal teli polc. A konyharajongóktól az öreg nagymamákig sokan tartósítják az uborkát savval és sóval, így a konyha tele van, a család pedig boldog. Így készíthet saját savanyúságot.

Lépések

1. módszer 3-ból: Első rész: A savanyúság elkészítése

Vegyél egy kis uborkát. A kis Kirby típusú uborka (az Egyesült Államokban) a klasszikus és leginkább savanyúságokhoz ajánlott. Általában egy recepthez legalább 900 gramm és 1,3 kg uborka szükséges.
Mossa meg és dolgozza fel az uborkát. Alaposan öblítse le az uborkát és vágja a kívánt formára. Vághatja szeletekre, chipsekre, végekre vagy egészben tarthatja. Ha inkább egészben szeretné tartani őket, akkor csak a szár hegyét vágja le és távolítsa el.
Helyezze őket sóoldatba. A ropogósabb savanyúság érdekében az egész vagy vágott uborkát tegye sóba és jégbe, és hagyja őket hűtőszekrényben 24 órán keresztül.
- Egy tálba öntsön 3-4 evőkanál kóser sót az uborkával és ugyanannyi jéggel. Fedje le a tálat nedves törülközővel vagy filmmel, és tartsa a hűtőszekrényben.
Készítsük el a keveréket a savanyúságokhoz. Ha savanyított savanyúságot fog tartani, akkor a savanyúság elkészítéséhez víz és ecet 1: 1-es oldatára van szüksége. Attól függően, hogy hány uborkát fog használni, 1 liter elegendőnek kell lennie. Felvehet többet, ha később szükségesnek találja. A fehér ecet jól működik. Használhat almaborecetet vagy valamelyiket. Adjon 1,5 evőkanál sót az oldathoz.
- Keverjük össze egy serpenyőben. Melegítsük a keveréket a tűzhelyen, amíg forrni kezd. Csökkentse a hőt és tartsa stabil hőmérsékleten. A savanyúság elkészítéséhez a keveréket forralni kell.
- A "savanyú savanyúság" olyan termék, amelyet az Egyesült Államokban használnak a savanyúság ropogósabb megőrzésére. Alapjában véve kalcium-kloridból áll. Természetes alternatíva a szőlőlevél használata a savanyú tálak belsejében, hogy megakadályozzák azok megpuhulását.
Készítsük elő a fűszereket a savanyúsághoz. Az, hogy milyen erősen szereted a fűszerezést, valami személyes dolog, de a savanyúság ízesítéséhez általában fekete bors, kapormag (aromás gyógynövény), zúzott vagy szeletelt fokhagymagerezd és pelyhesített pirospaprika kerül, ha szereted a fűszeresebb ízt.
- A száraz fűszereket beleteheti a víz- és ecetoldatba, vagy eloszthatja azokat közvetlenül az üvegekben / tartályokban, ahol a savanyúságokat tárolja, mielőtt az uborkákat elhelyezi. Mindkét lehetőség érvényes, de a második segít szabályozni az egyes tégelyek fűszerezésének mennyiségét.

2. módszer a 3-ból: Második rész: A konténerek előkészítése

Döntse el, hány konténert fog használni. A széles szájú edényeket a legkönnyebb az összetevők elhelyezésére és a savanyúságok későbbi kiszolgálására. Általános szabály, hogy az 1 literes pohár körülbelül négy uborkát tartalmaz. Tartson kéznél néhány extra szemüveget. A szemüveg újrafelhasználható, azonban jobb, ha új fedelet vásárolunk nekik.
- Távolítsa el a fedelet, és merítse az üveget forrásban lévő vízbe, majd mossa meg őket. Távolítson el minden maradványt és ellenőrizze, hogy semmi sem ragadt-e el.
Egy nagy tálban forraljon annyi vizet, hogy ellepje az üvegeket. Helyezzen egy kis támaszt vagy rácsot a serpenyő aljára, hogy megakadályozza az üvegek közvetlen érintkezését a serpenyő felületével, megakadályozva, hogy a hő miatt eltörjenek. Forraljon üvegedényeket / edényeket legalább 5 percig.
- Ne forralja fel a fedeleket. A fedélen lévő gumitömítés megromlik, ha felforr. Forralás előtt melegítsen egy másik serpenyőben vizet, és sterilizálja vele a fedeleket.
Távolítsa el a tartályokat csipesszel, és helyezze őket egy törülközőre. Hagyja az egyes poharakat felfelé, és győződjön meg arról, hogy minden közel van hozzád: poharak, fedelek, valamint a víz- és ecetoldat. Gyors folyamatnak kell lennie, ezért célszerű lehet, ha valaki most segít Önnek.
Mossa meg a kezét, majd töltse meg a poharakat a savanyúsággal. Vegye ki az uborkákat a sós és vizes oldatból, szárítsa meg, és tegye az üvegekbe, legalább 1,3 cm helyet hagyva azon a részen, ahol a pohár szája egyre keskenyebbé válik.
- Mint fentebb említettük, a száraz fűszereket az üveg aljára teheti, vagy közvetlenül a víz és az ecet oldatába keverheti. Ha most behelyezi őket, akkor esélye van megosztani a pontos mennyiségeket minden pohárban, valamint egyéb friss fűszereket, például fokhagymát, kaporlevelet és szőlőt is tartalmazni (a ropogósság biztosításához).

3/3-as módszer: Harmadik rész: Az üvegek feltöltése

Merőkanállal öntsük a forró oldatot az uborkára. Használhat tölcsért vagy egyszerűen merőkanalat, ha biztonságban érzi magát, ha nem ömlik ki az üvegből. Helyezze az oldatot, amíg kb. 3,8 cm hiányzik az üvegburkolatból.
- Meg kell erősíteni, hogy az uborka teljesen elmerült az oldatban. Bármely levegőnek kitett uborka elrontja és valószínűleg szennyezi az egész poharat. A szőlőlevél ezen a ponton segíthet, felhasználva az uborka lenyomására, és az üveg tetejére hagyva.
Szorosan zárja le a kupakot, és zárja le az üveget szalaggal. Alaposan tisztítsa meg az üveg száját, és mielőtt lezárná, forrásban lévő vízzel megnedvesített ruhával távolítsa el az öntött oldat maradványait. Szorosan csukja be az üveget.
Amikor befejezte a poharak feltöltését, forralja fel őket vízben a sterilizáláshoz. Tartsa a szemüveget felfelé, és takarja le teljesen, a vízszinttel kb. 2,5 cm-rel túllépve. Fedjük le az edényt, és forraljuk fel.
- 5–15 perc múlva kapcsolja ki a hőt, és hagyja a poharakat pihenni, amíg a víz kissé lehűl. Csipesszel vagy más megfelelő eszközzel távolítsa el a poharakat, és hagyja még egy törülközőn további 24 órán át.
- Ne távolítsa el és ne próbálja meghúzni a burkolatokat. Amikor záráskor tipikus hangot hall (például kattanást), az azt jelenti, hogy lezárták.
Jegyezze fel a savanyúság címkén való elkészítésének dátumát, és ragassza rá az üvegre. A megfelelően lezárt poharaknak legalább egy évig kell tartaniuk. Tartsa őket szellőztetett és száraz helyen, napfénytől védve.
- Hagyja a savanyúságot 10-14 napig pihenni, mielőtt hűtőszekrénybe helyezné. Ez befejezi a folyamatot. Fontos ezekben a napokban megvárni, hogy valóban megkapják a tipikus savanyú ízt. Ha készen állnak, tegye őket a hűtőbe, hogy egy kicsit lehűljenek és élvezzék!