Tartalom

• Lépések
• Hozzávalók
• tippek
• figyelmeztetések
• Szükséges anyagok

A sült hús elkészítése egy egyszerű módszer, amely lehetővé teszi a használt húst lágy és ízletes ételekké történő átalakítására. Egy tipikus brazil, francia és észak-amerikai étel, sült hús abból áll, hogy egy darab húst lassan főznek a kemencében, és teljes testes mártással több órán keresztül pörkölik. A megfelelő alapanyagokkal, technikával és kreativitással meleg ételt készíthet egész családjának. További információkért lásd az 1. lépést.

Lépések

1. módszer a 4-ből: Az alapvető elemek összerakása

1. 

   Válasszon egy második darab húst sütésre. Annak ellenére, hogy ellentétes a húsvásárlás logikájával, a keményebb darabok tökéletesen alkalmasak pörkölésre. Ász, izom vagy bármilyen olcsóbb vágás megteszi. Az izomrostok és a kötőszövetek, amelyek ezeket a darabokat ragasztóbbá vagy keményebbé teszik, feloldódnak a főzés során, ami zselatinizálja a kollagént és ízletesebb textúrá alakítja. Alacsony hőmérsékleten és a hosszú főzés során a kemény húsdarabok finomodnak, így szaftos és finom marad, ha megfelelően főzik. A pörkölt hús előállításának leggyakoribb darabjai:
   • itt
   • izom
   • kiskacsa
   • gyík
   • far
   • fasírt
   • nem valószínű, hogy meg akarja sütni bélszín vagy mignon filét. Tudod, de mivel ezek puha vágások, pazarlás lenne.

2. 

   
   
   Válasszon egy mártást a pácoláshoz. A rakott és a hús mellett a másik lényeges összetevő a szósz, amely pácolni fogja a húst. Mivel ez a remek alkalom, hogy ízt adjon az ételhez, nagyon gyakori a borok, húslevek vagy más ízesített folyadékok használata. A pácoláshoz használt folyadékok a következők:
   • Húsleves. A recepthez mártást adhat húsleves felhasználásával, bár a csirkelevest általánosan használják a sütésre, ami bonyolultabbá teszi az ételt. Vigyen könnyedén a sót, ha ipari húslevest használ, nem pedig házi mártást.
   • vörösbor. A száraz vörös bor savval érinti a húst, főleg, ha más típusú mártással, például húslevestel kombinálják. Az alkohol elpárolog, ami aromás és ízletes sötét mártást eredményez. Különösen a gyümölcsös vagy az édes borok kevésbé kívánatosak, de jóak, ha azonos mennyiségű húslevest kombinálnak az édesség csökkentésére. A fehér bor gyümölcsös színét jobban kombinálhatják csirke- vagy sertéslevestel. Mivel a tányér fűszerezése, győződjön meg arról, hogy valami olyat szeretne, - igyon egy pohárot "kutatás céljából".
   • Barna sör. A legjobb angol konyha; stouts, hordozó vagy fekete lager, mind hozzáadják a hús édességét és a malátás ízét. Ha húsról van szó, minél sötétebb a sör, annál jobb. Néhány belga ale is nagyszerű; menj és keress egy finom sört. Általában véve, hogy a pilsners és a lager könnyebben alkalmazhatók madarak és sertések számára.
   • A szükséges szósz mennyisége a sült hús és zöldség mennyiségétől függ. Általában elegendő mártásra van szüksége a zöldségeknek a főzés alján, vagy a hús alján való lefedéséhez; nem készít pörköltet, nem túlzásba hoz a húslevest, és szükség esetén vizet is hozzáadhat, ha nincs elég bor a palackban.

3. 

   
   
   Kezdje egy mirepoix-nal vagy a finoman apróra vágott zöldségek más keverékével. Elegánsnak hangzik, de nem az. A francia gasztronómiában a sült húsnak és sok más hús ételnek mindig sárgarépából, hagymából és zellerből álló, finoman apróra vágott növényi alapanyaga van, amelyet a hús kísérésére és a szósz dúsítására használnak. A hús lezárása után a mirepoix-ot hozzáadjuk és megbarnítjuk, mielőtt a húslevest hozzáadjuk a rakott anyaghoz.
   • A megfelelő sütéshez a lábas alján nemcsak folyadéknak kell lennie, hogy megtestesítse, ízesítse és ízesítse a mártást, megakadályozva annak kiszáradását. Nagyon kicsire vágva a mirepoix megolvad a szószban a hosszú pörkölés ideje alatt, ízt adva; a zöldségeket nagyobb darabokra vághatja, hogy szárazabb sült hús legyen.
   • A hús vágásától függően használhat 2 vagy 3 sárgarépát, 2 vagy 3 zellerszálat és egy kis fehér hagymát.

4. 

   
   
   Válasszon más zöldségeket is. Attól függően, hogy mi történik a húsval a pörkölés után, dönthet úgy, hogy zöldséget süt. A legtöbb sültben aromás zöldségeket használnak, hogy lédússágot és konzisztenciát biztosítsanak, megszabadítva az ízeket és illatokat. A hús lassú és alacsony lángon történő sütése kiváló alkalom a zöldségek főzésére is.
   • Más zöldségeket, például burgonyát, káposztát, borsót, gombát, póréhagymát és egyéb gyökereket később, kb. 45 perccel, mielőtt a hús készen áll, hozzáadhatjuk a rakott zöldségekhez. Egyes gyümölcsök, például az alma vagy a körte, a pörköltől függően kombinálódnak a sült hússal is. Használjon kemény, nem túl érett gyümölcsöt, ha kipróbálni szeretné.
   • Aromás fűszernövények, például rozmaring, zsálya, babérlevél vagy kakukkfű javíthatják (és nagymértékben) sütését. Ha hozzáfér egy fűszerkerthez, vagy frissen szeretné megvásárolni, kösse össze a gyógynövényeket egy kötegben, és tegye bele a sütőedénybe egyidejűleg a szósz hozzáadásával.

5. 

   Mindig vastag fenekű serpenyőt vagy serpenyőt használjon. A sütés a tűzhelyen indul és a sütőbe kerül, ezért erre sütőlapot kell használni. A zománcozott vassütő serpenyők tökéletesen alkalmasak sütésre és szilárdak, hőt tartanak fenn.
   • A serpenyők általában nem olyan nagyok, hogy tartalmazzák a sült összes összetevőjét, míg a szokásos serpenyők nem tartják meg a hőt, mint a vaspörkölő serpenyők. Ha nincs sütőedénye, akkor minden olyan edény használható, amely fedéllel rendelkezik és eljuthat a sütőbe.
   • Ha nincs sütőedényed, de vastag fenekű serpenyője van, húst süthet a tűzhelyen. Egyes szakácsok inkább a sütési módszert részesítik előnyben, mivel a hő eloszlik egészében; mások inkább a hús sütésének egyszerűségét kedvelik a tűzhelyen. Mindkét módszer lágy és ízletes darabokat eredményez.

2. módszer a 4-ből: Főzési technika

1. 

   Készítse elő a pörkölt húst. Írja be a húst minden oldaláról egyenletes sóval és borssal. Ne felejtse el, ha húslevestel készíti a sült, amely szintén fűszeres. Ha más fűszereket szeretne használni a receptben, várjon, amíg a szósz hozzáadódik. Ne aggódjon a zsír vagy a "dudorok" eltávolításával, mert ezek a főzés során feloldódnak, és sok ízet adnak.
   • Egyes szakácsok inkább enyhén megsértik a húst liszttel, mielőtt lezárnák, míg mások nem. A liszt vonzó tapintást kölcsönöz a húsnak, héját hoz létre főzés közben és megtestesíti a mártást. Ezen felül kiszárítja a hús felületét, elősegítve a barnulást. Ha nem akarja használni a lisztet, szárítás előtt szárítsa meg a húst; a nedves hús nem barnul.
   • A felhasznált vágástól függően apróra vághatja a húst kezelhető darabokra, vagy sütheti az egész darabot. Mindkét módszer működik, és csak az étel kiszerelését érinti, miután elkészült.
   • A sült húst általában egészben készítik, míg a főtt húst (folyadékba merítve) kisebb darabokra kell vágni. A technikák nagyon hasonlóak, használd a kívántat. Ha kisebb darabokat választ, vágja előre a húst; Ha inkább egy darabban hagyja, majd később kinyitja, akkor az is működik.

2. 

   Barnítsa meg a sütőt, és vegye le a sütőedényről. Emelje fel a tűzhelyre közepes lángon, az alját körülbelül két evőkanál olívaolajjal borítva. Amikor a füst kijönni kezd, add hozzá a húst, és mindkét oldalról barnara egyenletesen addig, amíg sötét kéreg nem lesz. Rendszeresen fordítsa meg a húst, és legyen nagyon óvatos, hogy ne pirítsa.
   • A hús megfelelő lezárásához ezt magas hőmérsékleten kell megtennie, úgy, hogy csak a külső sütse, nem pedig a belső. A mártással belül sütni fogja, majd a hús megsárgáztatása révén megkapja a pörkölt kéreg ízét, és megfűzi a serpenyő alját az égetett darabokkal. A hús lepecsételése után a belsőnek rózsaszínűnek kell lennie. Ezután vegye ki a húst a serpenyőből, és tegye félre.

3. 

   Adjuk hozzá a mirepoix-ot és pirítsuk közepes hőn. A sütőlapra hagyott égetett darabokra adjuk hozzá a finomra aprított sárgarépát, hagymát és a zellert. Keverje hozzá a zöldségeket ebben a keverékben úgy, hogy megbarnuljanak, ügyelve arra, hogy ne égjenek.

4. 

   Tegyen körülbelül három centiméteres levest. Amikor a növényi alapja aranybarna, adjon hozzá még egy kis levest a serpenyő aljának feloldásához. Fakanállal kaparja meg az elakadást, amely megízlelné a mártást és a húst. Töltsön be elegendő mennyiségű folyadékot a zöldségek lefedéséhez és főzze alacsony lángon.
   • A pörkölés és a sütés elkészítése közötti különbség az, hogy mennyi folyadékot tölt be a serpenyőbe. Annak ellenére, hogy a sült hús technikailag nagyon hasonló folyamatok, a sült húsnak csak egy kis húslevesre van szüksége, csupán ahhoz, hogy befedje a zöldségeket, és hozzon létre egy nedves környezetet, amelyben a hús pörkölni fog. Ha túl sok levest ad hozzá, ne aggódjon, ugyanúgy fog működni.

5. 

   Helyezze vissza a húst a sütőlapra, fedje le és helyezze a sütőbe 180 fokos hőmérsékleten. Amikor a húsleves forrni kezd, óvatosan tegye a húsot a rakott zöldségkeverékbe. Fedje le megfelelően és tegye be a sütőbe.
   • A hús sütéséhez a tűzhelyen engedje le alacsony hőmérsékleten, és takarja le az edényt; akadályozza meg a keverék kiszáradását oly módon, hogy a normálnál több húslevest adjon hozzá, mintha pörkölt lenne; fedjük le és főzzük. Minden alkalommal, amikor kinyitja a rakást, a nedvesség felszabadul, egyre inkább kiszárad.
   • A húsleves finomul, miközben a hús sült, ugyanakkor, mivel fedett, a rakott anyag nem szárad meg; a gőz kondenzálódik a fedélen és cseppeket képez, amelyek visszaesnek az edénybe, mindent nedvesen tartva. Mivel ideális főzési környezetet teremt, a legjobb, ha nem nyitja meg és nem keveri; Hagyja, hogy a főzés és hő melegítse el az összes munkát.
   • A húsleves nem forralhat fel. Ha a főzőedény fedele az erős buborékképződés miatt üti, csökkentse a hőt; a sütés ideális hőmérséklete 120 és 180 fok között van. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál hosszabb a főzési idő.

6. 

   Helyezzen további zöldségeket 45 perc és 1 óra között, mielőtt a hús készen áll. Annak biztosítása érdekében, hogy minden egyszerre főzzön, a főzés előrehaladott időpontjában adjon hozzá zöldségeket a recepthez, attól függően, hogy mit kíván belefoglalni.

#*Roots mint például a cherovia, a fehérrépa, a burgonya és a répa a sütés során korábban is hozzáadható (és meg kell adni). Add a kockára vágott gyökereket a rakott anyagba, amikor visszahelyezi a húst.

1. • Finom zöldségek hasonlóan a zöldségekhez, a gombát, a babot vagy a borsót a végéhez közel kell hozzáadni, legfeljebb egy órával a hús kihúzása előtt; egésznek kell lenniük.
   • Leolvasztja a fagyasztott zöldségeket akkor használja, mielőtt beteszi őket az edénybe. Fagyasztott zöldségek hozzáadásával jelentősen csökkenthető a hőmérséklet, és főzésükhöz nem kell sok időt igényelni.
2. Ha a hús szúrható, vegye ki a sütőből. A darabolás méretétől és típusától függően a hús 2–4 óra alatt vesz igénybe a maximális érzékenység elérését, körülbelül 80 fokot elérve. A húsnak szó szerint meg kell rágódnia egy villával.
   • Amíg a hús főz, a nedvesség kiszorul, és ez belül kiszárad. Amikor eléri a 70 fokot, technikailag készen áll, de nem lesz olyan jó, mint a sütésnek kell lennie, mivel mindent megtettél a recept megfelelő kidolgozásáért. Hagyjon még egy kicsit több időt, hogy a rostok ellazuljanak és újraabszorbeálják a zselatinizált kollagént, miközben a hús még puhább lesz.
   • Nem kell sokat aggódnia a hús túl sok vagy kevésbé történő pörkölése miatt. Ha hosszabb ideig főzi, csak jobb lesz, azzal a kockázattal, hogy a pont majdnem nulla lesz. Ha kétségei vannak, főzzen tovább. Ez nem egy recept, amelyet gyorsan kell elkészíteni.

3/4 módszer: Befejezés

1. 

   Vegye ki a húst a rakottból és hagyja pihenni. Amikor a hús kész, vegye ki a húslevest, tegye egy tálra vagy darabolódeszkára, és fedje le alumíniumfóliával, hogy megtartsa a meleget; 10 vagy 15 percig pihennie kell, mielőtt vágja.
   • A húst vághatja, ahogy tetszik, attól függően, hogy melyik darabolt; ha mell felhasznált, a szeletelés a legjobb megoldás, ha csonttal jár, akkor jobb, ha egészét hagyja. Egyes húsok apríthatók, ha inkább egy ízléses húshoz hasonló ételt szeretsz.
   • Ha túl sok zöldséget használt, veheti ki őket, hogy csökkentse a folyadékot, és elkészítse a mártást. Helyezze őket egy tálba, fedje le és tegye félre.

2. 

   Csökkentse a fennmaradó folyadékot, és készítsen szószot. Miután eltávolította a húst, tegye vissza a rakott anyagot a tűzhelyre közepes hőmérsékleten, hogy finomítsa a mártást, amíg el nem éri a kívánt állagot. Ízesítsük a mártást sóval, borssal és egy kis Worcestershire szósszal.
   • Ha szeretné, megvastagíthatja egy kanál liszttel és egy negyed csésze teával a maradék húslevestől, egy külön tálban. Amikor a keverék homogén, lassan, állandó keverés közben adjuk hozzá a húslevest. Ha korábban liszttel megkente a húst, a szósz önmagában megvastagodik. A lisztkeverék elkészítése elõtt melegítsen egy kicsit, hogy meglássa az állagot.
   • Finomítás közben más aromás fűszerek, például gyömbér, citronella, citromhéj vagy fokhagyma adhatók a szószhoz.

3. 

   Használjon megfelelő nyomon követést. Általában a pörkölt húst, valamint a sült zöldségeket és a burgonyával készített ételeket kíséri. A sült hús kombinálódik a következő köretekkel:
   • Burgonyapürével vagy édes burgonyával
   • Hash barna burgonyát
   • Sült fehérrépa
   • Főtt fehérrépa
   • Zöldségfélék, például káposzta, cékla és mustárlevél.

4. 

   Végezze el az ételt apróra vágott gyógynövényekkel vagy más körettel. Egy marék apróra vágott petrezselyem, rozmaring vagy a választott friss gyógynövény különleges érzékenységet adhat a pörkölt húshoz. Rendezzük a tányért a húsra és egy kanál mártásra a tetején.
   • A világ számos részén a sült marhahús vasárnaponként gyakori étel, különösen őszi vagy téli hónapokban. A hús kemencében történő melegítése után az egész ház meleg és barátságos illatú.

4/4 módszer: Variációk

1. 

   Pácolja meg a húst, mielőtt "savanyúan" sütné. Az alapvető sült marhahús német változata, a "savanyúbraten" magában foglalja a korábban megbarnított hús ecet és aromás fűszerek keverékében való körülbelül három napig történő pácolását, majd cukor hozzáadását és a hús pörkölését ebben a szószban, így keservesé válva.
   • A páchoz, melegítsünk egy csésze almaecet és vörösbor-ecet egy serpenyőben két csésze vízzel közepes lángon. Adjunk hozzá egy apróra vágott fehér hagymát és egy fél csésze apróra vágott sárgarépát és zellert. Tegyen egy teáskanál mustármag, babérlevél, só és bors ízlés szerint. Melegítse lefedve kb. 10 percig, amíg a húst lezárja. 10 perc elteltével kapcsolja ki és hagyja lehűlni szobahőmérsékletre.
   • Zárja le a húst olívaolajban mielőtt kivenné, és egy tálra helyezné, ahol a hús és a pác szósz illeszkedik. Ha meleg van (nem akarja, hogy a pác elkészítse a húst) öntsük rá a húst, és hagyjuk három napig hűtőszekrényben pihenni, időről időre elforgatva, hogy az íz egyenletesen oszlik el.
   • Három nap után süssük 180 fokon négy órán át, egy harmadik csésze marinád hozzáadása után. A hús pörkölése után hozzáadunk gyömbér és mazsola héját a szószhoz, hogy megvastagodjon, édessé váljon, majd a hús fölé dobja.

2. 

   Készítsen húst sörben. Olasz kenyérrel tálalva a hús sörmártással olyan egyszerű elkészítése, hogy hazugságnak tűnik; egy ízbomba, nagy változatosság a sült húsban.
   • Kezdje a hús kockákra vágásával kicsi és barna őket a rakott. Távolítsa el őket, megsütjük szeletelt vagy apróra vágott szalonnát, enyhítve a hőt, amikor a zsír megolvad. Adjunk hozzá egy apróra vágott fehér hagymát, karamellizáljuk és adjunk hozzá 2 evőkanál mantat a keverékhez.
   • Oldja fel a serpenyőben a zsírt egy üveg belga ale-vel, adjunk hozzá egy csésze húslevest és két evőkanál alma-ecettel és barna cukorral készített keveréket. Ízesítsük a húslevest apróra vágott tárkonyos, petrezselyem, kakukkfű vagy a választott gyógynövény segítségével, majd ízlés szerint adjunk hozzá sót és borsot.
   • Helyezze vissza a húst a rakottba, fedjük le és főzzük alacsony lángon körülbelül két órán keresztül, amíg a hús meg nem lágyul. Egyes receptek azt kérik, hogy a főzés utolsó pillanataiban fedje le a húst szelet kenyérrel; ezek a szeletek szétesnek és összekeverednek a mártással, vastagabbá válnak. Ezt az ételt általában chipekkel tálalják.

3. 

   Készítse el élete legfinomabb ételét: Borguignoni steak. Könnyű elkészíteni, és az íz klasszikus a francia haute konyhaban; senki sem mondta, hogy bonyolultnak kell lennie, hogy jó legyen.
   • Barnítsa meg a kockára vágott húst a szalonnazsírban, vegye le az edényből és pirítsa fel a mirepoix-ot. Keverjük össze egy evőkanál paradicsompasztával, adjunk hozzá 20 gyöngyhagymát, 50 gramm gombát, sót és borsot ízlés szerint, és finoman keverjük össze, fedve a hagymát és a gombát. Oldja fel a rakott alját 2 vagy 3 csésze száraz vörös borral, lehetőleg burgundiai típusú vörös borral és egy csésze húslevével. Szezonba két babérlevél, zsálya, rozmaring és oregano.
   • Helyezze vissza a húst a rakottba és süssük 180 fokon 3 vagy 4 órán keresztül, amíg a hús meggyengül. Ha a szósz túl vékony, távolítsa el a húst, és hagyja közepes lángon főzni, amíg megvastagodik. Tálaljuk sült burgonyával.

Hozzávalók

• Vágott sovány hús, például izom vagy gyík
• Növényi olaj
• Fűszerek ízlés szerint
• Pörkölő folyadék (víz, húsleves, sör vagy bor)
• Fokhagyma és hagyma
• Zöldségek, például sárgarépa vagy brokkoli

tippek

• A sertésborda fedett serpenyőben süthető; ha vékonyra vágják, akkor göndörülnek, ezért a legjobb, ha széles szalagokban főzi őket.
• Pörkölt pörkölt húst is lehet készíteni. Körülbelül 5 cm-es kocka jó eredményeket hoz.
• A gyík, az izom és a kemény láb a húsok a legelterjedtebb húsok.
• Egyes húsfajtákhoz gyümölcslevek használhatók a húsleves elkészítéséhez.

figyelmeztetések

• Ellenőrizze, hogy a rakott fogantyúi és fedele megfelelőek-e sütéshez.
• A rakott anyag kezelésekor viseljen védőkesztyűt.

Szükséges anyagok

• Rakott
• Hús hőmérő
• kesztyű