Tartalom

• Lépések
• Szakértői tanács
• Tippek
• Figyelmeztetések

Oenofil vagy (borbarát)? Azta! Gondolkodott már azon, hogy mi kell ahhoz, hogy ezeknek az italoknak igazi ínyencévé váljon? Ne aggódjon: senkinek nem kell a környéken dolgozni, vagy otthon borospincét felállítani, hogy elérje ezt a szintet. Csak legyen egy füzet és néhány üveg a kezedben, és minden rendben lesz!

Lépések

1/4-es rész: Bortudásának bővítése

1. 

   Kezdeni, igyon bort. Lehet, hogy nem sokat tud a borokról, de valószínűleg tudja, hogy vannak ilyenek helyes alakzatok megkóstolni. Az igazság az, hogy bárki ihat, ahogy akar, de bizonyos módszerekkel felmagasztalja az aromát és az ízt. Lásd ennek a "művészetnek" az alapjait:
   • Néz a bor: vizsgálja meg a színét. Amikor a bor idősebb, sötét színt kap (ha fehér) vagy világosat (ha vörös). A szín némileg jelzi az alkalmazott öregedési folyamatot is. A Chardonnay például sokkal aranyosabb, ha tölgyfahordóban érlelik.
   • Egyensúly a bor: tartsa az üveget oldalainál és óvatosan ringassa meg. Ez felszabadítja az aromát és hangsúlyozza az ital ízét.
   • Szag a bor: ha fehér, próbáld meg megjegyezni a citrusféléket vagy a trópusi árnyalatokat, például a citromot vagy akár a dinnyét. Ilyen esetekben még mindig vaníliát vagy tölgyet érezhet. Általában a hűvösebb helyekből citrus- és savas borokat készítenek. Másrészt, ha piros, akkor próbáljon meg észrevenni bogyós gyümölcsöket vagy szilvaféléket. Hűvösebb helyeken ezek a borok inkább a vörös gyümölcsök (például eper és cseresznye) oldalára állnak, míg melegebb helyeken inkább a szeder vagy a szilva árnyalatai. Végül normális, hogy még mindig érezzük a kávé és a csokoládé árnyalatait.
   • Idd meg a bor: ezen a ponton az aroma és az aroma már keveredik. Próbáljon véleményt alkotni az akkori borról, majd próbálja kideríteni, miért jött rá.

2. 

   
   
   Tanuld meg megkülönböztetni tanninok Tól től terroirok. Ez a két kifejezés gyakori az oenophilek és a borértők szókincsében. Csersav az ital textúrájának olyan eleme, amely "szárazra" teszi. Próbáljon ki egy nagyon "száraz" bort, és kicsit meg fogja érteni a szó jelentését (bár természetesen semmilyen folyadék nem száraz). A tanninok természetesek a szőlőben (beleértve a bőrt és még a növény leveleit is), és savanyú, összehúzó és összetett érzetet adnak az ital ízének. Ez általában a vörösborokra vonatkozik.
   • A kifejezés terroirviszont a bortermelési és -megőrzési folyamatra vonatkozik: az éghajlatra és a talaj típusára, amelyben a szőlőt termesztették, a domborzatra és a környéken található egyéb növényekre. Mindez befolyásolja a gyümölcsöt - elvégre egyes borok csak egy gyümölcsből készülnek, míg mások ugyanarról a régióról származó szőlő keverékéből készülnek. Ez a terroir ez biztosítja a bor "személyiségét".

3. 

   
   
   Helyezze a bort a megfelelő hőmérsékletre. A borok esetében bizonyos meghatározott hőmérsékletek hangsúlyozzák az ital ízét és aromáját. Tanulmányozza a következőket, mielőtt elmélyülne a témában:
   • A vörösborokat szobahőmérsékleten, 20-25 ° C között kell felszolgálni.
   • A rozé borokat alacsonyabb hőmérsékleten, 7 és 13 ° C között kell felszolgálni.
   • A fehér és pezsgőket 5 ° C alatti hűtőszekrényben kell tartani.
   • Amikor egy rendezvényen vagy partin tartózkodik, a nyitás után három nappal kezdjen el enyhébb (kevesebb alkoholtartalmú, körülbelül 11%) borokat inni. Hagyja a legerősebbet akár tíz nap után is.

4. 

   
   
   Használja az ideális poharat. Az egyes borfajtákhoz egy meghatározott méretű és alakú üveg tartozik, amely hangsúlyozza az aromát és az ízt. Nézd meg:
   • A normál poharak ideálisak a legtöbb vörösborhoz. A Cabernet Sauvignonhoz egy kissé vékonyabb és magasabb pohárra van szükség, míg a Pinot Noirt kis adagokban, 30-60 milliliterenként kell fogyasztani.
   • Lehet fehér borokat is inni pohár mellett, de egy Chardonnay-nak szüksége van egy kissé szélesebb szájjal.
   • Igyon portói bort egy pezsgős pohárban; egy vékonyabb szájú madeirai bor; és egy szintén a szájban vékony sherry egy martini pohárban.
   • Vegyen szüreti pezsgőket tulipán típusú vagy finom hangú tálakba.

5. 

   Tanulja meg a csésze tartását is. Aki rosszul tart egy pohár bort, egyértelművé teszi, hogy nem tudja, mit csinál. Meg kell tanulni betartani az illemszabályokat abban az időben. Ez még fontosabb a hideg fehérboroknál - végül is a kezed melege a pohár melegítésével és az íz megváltoztatásával járhat.
   • A csésze mozgatásakor csak a csuklót forgassa, az egész karját nem. A bor aromája át fog terjedni az anyagon, és hangsúlyozza annak ízét.

6. 

   Tanuld meg leírni a bor aromáját. A borértő munkájának nagy része az, hogy tudja, hogyan kell leírni az ízt, és felismerni, mi történik a szájban. Általában öt kategória határozza meg az ital aromáját: gyümölcsös, ásványi, tej- és diófélék, édes és fás, fűszeres és ízesített. Nézze meg, hogy az egyes "ízek" melyik kategóriába tartoznak:
   • Gyümölcsös: szinte bármilyen gyümölcs íze, beleértve a zselés aromát is.
   • Ásványok: kőforgács, föld és benzin.
   • Tej és dió: vaj, tejszín, élesztő, kenyér, pirítós, pirított dió, süti és mandula.
   • Édes és fás: csokoládé, karamell, méz, vanília, tölgy és cédrus.
   • Fűszeres és fűszerezett: dohány, dohány, édesgyökér, bors, szarvasgomba, szalonna, kávé és fahéj.

2. rész a 4-ből: A bor ízének ápolása

1. 

   Menjen egy borüzletbe, és kérjen ajánlásokat az alkalmazottaktól. Vessen egy pillantást a címkékre, és próbálja megtalálni a díjak és egyéb kitüntetések nevét, amelyeket a bor már kapott. Kóstoló és megbecsülési események idején próbáljon meg boltokba járni, és megtudni, kik az alkalmazottak és az ügyfelek kedvencei (és miért).
   • Gondoljon egy olyan étkezésre is, amely kísérheti a bort. Így tudatosan vásárol, és elkezd kombinációkat felfedezni. Általában a vörösborok a vörös hússal, míg a fehérek a fehér hússal kombinálódnak. A pezsgők viszont bármivel együtt járnak (de először próbálj ki több alapvető lehetőséget!).

2. 

   Tanuljon vagy vegyen részt borértékelő rendezvényeken. Normális, hogy ezeket a tanfolyamokat és rendezvényeket speciális piacokon, éttermekben és borászatokban találják meg. Ne ijedjen meg: sokan úgy gondolják, hogy képesek megkülönböztetni az olcsó palackot a minőségi bortól, de tévednek.
   • Ha meglátogat egy borászatot, szánjon időt arra, hogy túllépjen a megbecsülésen. Próbáld meg kideríteni, hogy az emberek hogyan termesztik a szőlőt, és hogyan állítják elő a borokat, sőt hogyan végzik a terjesztést.

3. 

   Csatlakozzon a bor megbecsülési csoportjaihoz. A borok mindig divatosak. Nem csoda, hogy bárok, üzletek, médiakiadványok, sőt podcastok is specializálódtak a témában. Találj hasonló csoportot a környéked közelében, és próbálj közel kerülni olyan emberekhez, akik hasonló érdeklődési körűek, mint a tiéd.
   • Sok csoportba tartoznak a különböző tapasztalatokkal rendelkező egyének, azoktól, akik saját pincészetüket akarják megnyitni, egészen azokig, akik csak szeretik élvezni az ital ízét.

4. 

   Szervezzen informális megbecsülési eseményt otthon, barátja házában vagy akár egy étteremben. Ebben az esetben minden ember felelős egy üvegért - azért, hogy mindenki kipróbálja a különféle borokat, és senkinek ne kelljen a szemét töltenie. Az élmény nagyszerű!
   • Készítsen néhány harapnivalót, hogy megtisztítsa az ízét minden bor között, amelyet megpróbál. Fogyasszon kekszet vagy szokásos kenyeret (szemek nélkül), az ivóvíz mellett. Sokan esznek olívabogyót és ritka sült húst is. Kerülje azokat a sajtokat és gyümölcsöket, amelyeket általában bor mellé kínálnak, mivel ezek zavarhatják az ízérzetet.

5. 

   Vásároljon notebookot, vagy töltsön le jegyzetfüzetet a telefonjára. Miután egy kicsit elmélyült a bor világában, itt az ideje, hogy elkezdjen használni valamit, amellyel rögzítheti tapasztalatait. Még egy notebook vagy mobil jegyzetfüzet is érvényes már a mindennapi énre! Írja le minden ital jó és rossz részét, mindig próbáljon nagyon részletes lenni.
   • Akár fórumokban, csoportokban és weboldalakon is megoszthatja tapasztalatait. Hasonlítsa össze kalandjait más oenofilek kalandjaival.

4 rész 3: Az ízlelőbimbók fejlesztése

1. 

   Kezdje el felfedezni a borfajtákat. Sokan gyümölcsös fehérborokkal kezdik, finom ízekkel és végül ott állnak meg. Normális, hogy van egy vagy két kedvenc opció, de kezdje el felfedezni más lehetőségeket! Próbálja ki a rozé borokat, és ne legyen elégedett. Legalább jobban meg fogod érteni, mit szeretsz és mit nem.
   • Ne csak különféle borokat próbáljon ki, hanem márkákat és éveket is. Nem azért, mert nem szerette az egyik producer Chardonnay-jét, nem fogja kedvelni a másik producert. Minden bor egyedi - és még az ivó hangulata is befolyásolja az élményt!

2. 

   Keresse meg azt a bort, amely a legjobban megragadja a tekintetét. Sokan éveket és éveket gondolnak arra, hogy "ó, nem szeretem a borokat nagyon", és így végül korlátozzák saját tapasztalataikat. Csak akkor válnak a jó borok igazi ismerőivé, amikor ezek az emberek végleg megnyissák az elméjüket! Képzelje el, hogy felfedezi ezt szereti cédrus vagy csokoládé az adott borból? Nincs rá mód: ez próba és hiba kérdése.
   • Kísérletezhet megállás nélkül, amíg meg nem találja azt a bort, amely megérinti az egész szájpadlását, és felkelti a vágyát a téma további feltárására.

3. 

   Kezdje el kutatni a témát. Miután valóban megértette a témát, lépjen ki korlátozott köréből, és keressen további információkat. Olvasson könyveket és látogasson el a borokra szakosodott blogokra, és próbáljon naprakész lenni ezzel az univerzummal. Vásároljon útmutatókat, iratkozzon fel magazinokra, beszéljen másokkal, akiket érdekel a téma, és így tovább.
   • Feliratkozás is hírlevelek ingyenes borokra szakosodott weboldalak és blogok. Csak végezzen egy rövid Google-keresést, hogy megtalálja az italok szerelmeseinek egész közösségét.
   • Hallgasson podcastokat (ha lehetséges portugál vagy más nyelveken), amikor éppen munkába készül, vagy akár pihen.

4. 

   Legyen egyre merészebb. Képzelje el, hogy már tudja fejből és pirítva a Pinot Grigio ízét, és tudja, mi a különbség a Merlot és a jó Cabernet között. De nem áll meg itt! Ez csak az alapok. Próbáljon meg más lehetőségeket, például:
   • Syrah / Shiraz.
   • Malbec.
   • Petite Sirah.
   • Mourvèdre / Monastrell.
   • Touriga Nacional.
   • Cabernet Sauvignon.
   • Verdot Petit.

4/4 rész: Megtanulni igazi ínyencnek lenni

1. 

   Kezdje bővíteni szókincsét a borokkal kapcsolatban. A különbség egy olyan ember között, aki magát borbarátnak tartja, és valaki között, aki borszeretőnek tartja magát igazi műértő az alanyról szól, főleg úgy, ahogyan beszélnek a témáról (például kisebb-nagyobb pontossággal). Íme néhány dolog, amire mostantól figyelni kell:
   • Próbáljon azonosítani kétnél több gyümölcsöt ugyanabban a borban.
   • Próbáljon háromnál több tulajdonságot azonosítani, például fahéjat, oregánót és fűszereket.
   • Vegye figyelembe azokat a változásokat, amelyeket a bor okoz az ízében a szájába jutás és a nyelés pillanatai között.

2. 

   Próbálja ki a habzóborokat, a jégborokat és a desszertborokat. Kicsit már elhagyta a dobozt, és itt az ideje, hogy további kockázatot vállaljon: próbáljon ki más borokat, például pezsgőt, desszertet és jeget (ez utóbbi fagyasztott szőlőből készül). Nem ugyanazok az italok találhatók az éttermekben nap mint nap, de fontosak is.
   • Próbálja ki a különböző országokból és helyekből származó borokat, például Új-Zélandról, Nagy-Britanniából és más régiókból, de Brazília más államaiból származó borokat is. Ne elégedjen meg azzal, ami a helyi piacok polcain található.

3. 

   Tanulmányozza a szőlő különböző fajtáit. Korábban a hagyományos borokat francia szőlőfajtákból készítették; ma sokkal gyakoribb más régiókból származó gyümölcsök használata. A világ minden sarkában vannak borászatok, ezért a terroir mindig változik. Mit érzel az egyes régiókkal és fajtákkal kapcsolatban?
   • Franciaország, Olaszország, Spanyolország, Kína, Törökország és az Egyesült Államok a bor fő termelői (bár természetesen nem csak ők), amelyek mindegyikének vannak sajátos szőlőfajtái. Ez magyarázza az ízek különbségét e helyek között. Mit gondolsz mindegyikről?

4. 

   Menj vissza az elejére. Miután bejárta a világot (átvitt értelemben) borok felfedezése után, térjen vissza az elsőkhöz, amelyeket kipróbált. Olyan különbséget fog észrevenni, hogy akkor még önmagát sem fogja felismerni - addig a gondolkodásig a bor megváltozott. Fogja azt az alapvető Chardonnay-t, amely a hordozható pincében van, és érezze magát egyedül!
   • Az ízlelőbimbókban bekövetkező változás egyre nyilvánvalóbbá válik, csakúgy, mint azok a borok, amelyeket kedvel és nem szeret inni. Ha lehetséges, próbáljon ki vakon néhány különbözőt, és nézze meg, van-e konzisztencia az ízében.

5. 

   Próbáld meg kideríteni, hol van a legközelebbi boriskola. Ezen intézmények többsége elismerő és kóstoló tanfolyamokat kínál, valamilyen tanúsítvánnyal a végén. Lakhelyétől függően akár az éttermekben is találhat valamit. Képzelje el, hogy elmondhatja az embereknek, hogy ön tanult a téma!
   • Természetesen ez a rész nem kötelező. Senki sem köteles "tanulmányozni" a borokat, hogy a témára szakosodjon. A gyakorlati tapasztalat sokat számít.

6. 

   Tanfolyamok és képesítések keresése sommelier-ben. Brazíliában nincs szükség kötelező tanfolyamokra, hogy sommelierként dolgozzanak. Ennek ellenére nem árt olyan lehetőségeket keresni, amelyek tanúsítványokat hoznak - amelyek némelyike ​​nemzetközi, és más országokban is érvényes.
   • Keresse fel a Brazil Sommeliers Szövetség weboldalát, és ismerkedjen meg a témával.

Szakértői tanács

Amikor elkezd borokat tanulni ...

• Gyakran igyon: a legfontosabb dolog, amit meg kell tennie a borokkal kapcsolatban, az az ital. A tanulás jó, de csak gyakorlati tapasztalat birtokában fejleszti a tudását.
• Tanulmányozza a gyártási folyamatot: sokféle bortípust meg kell értenie.Olvassa el a témával kapcsolatos teljes műveket, és ha lehetséges, ismerkedjen meg a szőlő betakarításától az erjedésig és az öregedésig tartó folyamatokkal. Beszéljen olyan kérdésekről is, mint az éghajlat, a talaj és a víz.
• Tanulmányozza a borok közötti regionális különbségeket: a borvidék fő különbségei az Óvilág (Európa) és az Új Világ (Egyesült Államok, Ausztrália, Chile, Új-Zéland stb.) között vannak. Mindezeknek a helyeknek megvan a saját termelési folyamata, sőt különböző jogszabályi rendszerek, amelyek végül a borok eredményét és alkoholtartalmát szabályozzák. Jól értse meg a témát, mielőtt tapasztalt műértőnek tartja magát.

Tippek

• Igyon bort, miközben eszik, de próbáljon meg megkóstolni mindent, ami a száján áthalad - természetesen mindig mindent leírjon.
• Tanulja meg, hogyan készítsen bort otthon. Vásároljon olcsó gyártókészletet a piacokról vagy az internetről, és ismerkedjen meg olyan kérdésekkel, mint a gravitáció, az élesztő, az erjedési szakaszok, a tisztítás és így tovább. A bor íze az erjedés első hónapjaiban gyorsan változik.
• Ha lehetősége van rá, töltsön időt a borászatokról híres régióban, például a franciaországi Bordeaux régióban. Fedezze fel a helyi lehetőségeket és árakat, és fejlessze tovább ismereteit.

Figyelmeztetések

• Ne féljen kezdeni. Senki sem született úgy, hogy mindent tudott a borról. Tekerje fel az ujját, és nézze meg, mi történik.