Tartalom

• Lépések
• tippek
• figyelmeztetések

Vannak emberek, akik annyira szeretik a főzést, hogy ez karriert eredményez. Ha ebben a csapatban vagy, akkor komolyan kell gondolkodnia, hogy séf lenne. Az út nem könnyű - hosszú munkaidőt, fizikai erőfeszítést és heves versenyt igényel -, de kifizetődik a lehetőségért, hogy kreatív ételeket tudjunk kidolgozni, felelősséget vállalni a konyháért és akár egy étterem üzemeltetését is. Most tudja, mit kell tennie a karrierjének megkezdéséhez.

Lépések

1. rész 3-ból: Séfvá válásról szóló döntés meghozatala

1. 

   Munka egy étteremben. Az ilyen típusú munkával olyan környezetben élhet, amely teljesen a gasztronómiára összpontosít. Tanuljon a ház többi szakembertől, mindig nagy lelkesedéssel mutatott új ételeket és technikákat.
   • Az első munkának a terepen nem kell egy híres étteremben lennie - és valószínűleg nem is. Mielőtt új magasságokat érne el, és gyorsabb pozíciót szerez, akkor segítőként indul.

2. 

   
   
   Gyakorolja otthon és mutassa meg tehetségét a munkahelyén. Amikor otthon főz, akkor szabadon dönthet úgy, hogy mindent a saját tempójában tegye. A munka során ezt a ritmust hozzá kell igazítani a környezethez és a hely körülményeihez, ésszerű és hatékony időn belül előállítva egy bizonyos ételt. Az előkészítés fázisa elengedhetetlen ahhoz, hogy csúcsidőben jó szolgáltatást érjen el, és még a teljes étterem mellett is megőrizze az étel jó minőségét.
   • A kések és egyéb konyhai eszközök kezelésekor legyen biztonságos, de vegye figyelembe, hogy kisebb balesetek fordulhatnak elő. Olyan ez, mint egy átjárási rítus, mielőtt nagyszerű szakácsá válsz.
   • Tanuljon meg mindent az ételről. Amikor a gasztronómia hivatássá válik, az étel nem csak az, amit szeretsz és eszel: az ételek a beszélgetések tárgyává válnak, és azt tükrözik, hogy ki vagy.
   • Amikor otthon néhány ételt gyakorol, gondoljon arra a gasztronómiai stílusra, amely a legjobban megfelel a profiljának. Látja, hogy valami különleges konyhával dolgozik? Inkább desszerteket készít mint ízletes ételeket? Ez az érdeklődési kör határozza meg oktatásának és tapasztalatainak menetét.
   • Főzz másoknak. A séf napi nyomás alatt van, hogy jól elvégezze a munkáját. Ha az emberek elvárásainak nem felelnek meg, akkor az edényeket visszajuttatják a konyhába, és negatív értékeléseket hagynak az étterembe vagy közvetlenül a szakemberre. Gondolja át, hogy képes-e megbirkózni a munkájának ilyen alapos megítélésével.

3. 

   
   
   Mutassa meg szenvedélyét a szakma iránt. Nem mindenki éri el az ügyvezető szakács szintjét. A szakértő iránti elkötelezettség mellett a szakembernek kíváncsisággal kell kísérleteznie és új ízeket előállítania, és tudnia kell, hogy ezen a területen heves a verseny.
   • Látogasson el a jó éttermekbe, hogy többet megtudjon működéséről. Figyeljen az intézmény szakembereinek szerepére és arra, hogy hogyan teljesítik feladataikat annak érdekében, hogy a szolgáltatás jól működjön.
   • Olvassa el az étteremről szóló véleményeket, élelmiszermagazinokat, információkat a neves szakácsoktól és a kulináris művészetekkel kapcsolatos egyéb oldalakat, hogy több tudást szerezzen a környéken. Bizalmas konyhaképviseletében Anthony Bourdain, Profi szakács, az Amerikai Kulináris Intézet és Az íz élettana, Brillat Savarin, olyan könyvek, amelyeket egy feltörekvő szakács nem hagyhat el.

2. rész 3: Tanulás a főzésről

1. 

   
   
   Vegyen részt a környéken tanfolyamokon. A főiskolára történő felvétel nem kötelező séf lenni, de segíthet, ha helyet kap egy jó étteremben.
   • Számos egyetem kínál alapképzést, de szakmai kurzusokat és szakirányokat is vehet.
   • Az egyetemi tanfolyam rács magában foglalja a táplálkozást, az egészséges ételek elkészítésének technikáit, a húskezelést, péksüteményeket és egyéb alapvető ismereteket.
   • Ha ötlete az, hogy maga nyitja meg az éttermet, keressen olyan tanfolyamokat, amelyek tartalmazzák az adminisztrációt, az emberi erőforrásokat, a marketingt és az üzleti irányításhoz szükséges egyéb megközelítéseket.

2. 

   Tegyen gyakorlatot. Egyes intézmények a kurzus hallgatóit éttermekbe küldik. Ha ilyen lehetőség merül fel, használd ki! Új technikákat, új ételeket fogsz tanulni, és több poggyászod lesz, amelyet tapasztalatként feltehetsz az önéletrajzodba.
   • A tanfolyam nem kínál ilyen lehetőséget? Futtassa utána. Beszéljen a kedvenc éttermeinek szakembereivel és kérdezze meg a házon belüli asszisztens munkalehetőséget.

3. 

   Specializálódtak. Vegyen részt speciális kurzusokon az érdeklődésre számot tartó területeken. Az olyan intézmények, mint a SENAC, speciális területeket célzó tanfolyamokat kínálnak, mint például a japán konyha, az ínyenc hamburger és a cukrászda.

3/3 rész: Hegymászás az ösvényre

1. 

   Jelentkezzen a pályára. Miután elvégezte a műszaki tanfolyamokat vagy tanúsította őket, keressen bármilyen étteremben konyhai asszisztens pozíciót.
   • A kurzuson vagy a gyakorlatban felvetett kapcsolatokkal próbáljon ki egy elhelyezést.
   • Sok nemrégiben végzett hallgató három hónapos próbaidőszakot kezd. Ez alkalom arra, hogy megnézze, hogyan dolgoznak az alkalmazottak napi szinten, és hogy a felettese értékelje őket. A próbaidőszak után, ha szereti a munkáját, felveszik Önt.

2. 

   Ne feledje, hogy alacsonyabb szerepet játszik. Kevés esélye annak, hogy főszakácsként diplomát nyújtson és éttermet lépjen be. Azok, akik ezt a pozíciót elnyerik, olyan szakemberek, akik évek óta dolgoznak és specializálódtak a gasztronómia területén. A jövőben a készségek megtanulásával és fejlesztésével érheti el a legmagasabb helyet a konyhában.
   • Kezdhet asszisztensként, és fokozatosan meghódíthatja az új tereket, amíg el nem kezdi elkészíteni a leveket és hideg ételeket.
   • A következő lépés a bejegyzés előkészítése.
   • A legtehetségesebböket a sous chef-re ösztönzik, amely a hierarchiában a második legfontosabb.
   • Végül az ügyvezetõ séf az egész konyhát üzemelteti. Ezt a szintet évek és sok éves munka után érik el.

3. 

   Toppon maradni. Az új láthatár felkutatásakor tett minden lépésnél soha ne hagyja abba a tanulmányozást és a legfrissebb ismereteket a gasztronómiai jelenet új tendenciáiról. Látogasson el jó éttermekbe, vegye fel a kapcsolatot a környéki emberekkel, és fejlessze tovább tehetségét. Gondolj nagyszerűen és légy kreatív. A megfelelő időben előléptetést kapnak, vagy rendelkeznek a szükséges forrásokkal és ismeretekkel ahhoz, hogy saját étteremmel rendelkezzen.

tippek

• Nézze meg a város egyetemeiben található gasztronómia tanfolyamok rácsát. Használja ki a lehetőséget, hogy szakosodjon a rövid tanfolyamokra és műhelyekre.
• Legyen kedves mindenki számára a munkahelyen. A mosogatógép ma holnap lehet az ország legjobb étteremének tulajdonosa.
• Egyél! Az étteremben főzés nem ugyanaz, mint az otthoni főzés. Vegye figyelembe a meglátogatott létesítmények menüinek lehetőségeit.
• Próbálja ki saját receptjeit. Ami először rossz ötletnek tűnik, a legújabb kulináris trendré válhat.
• Kérd meg több embert, hogy kóstolja meg ételeit. Ami kiegyensúlyozottnak tűnik, sós vagy fűszeres lehet másoknak. Minél több ember tudja kipróbálni ugyanazt az ételt, annál könnyebb javítani.

figyelmeztetések

• A konyhai munka nem könnyű, főleg akkor, ha nem a ház főszakácsa. Legyen felkészült a sikolyok hallására.
• Sok szakács nem elégedett azzal, amit csinál, folyamatosan nyomás alatt vannak, és rossz életmóddal teljes életmódot tartanak fenn. Mindig próbáljon megtalálni az egyensúlyt a munkában és a munkában.
• Legyen óvatos, ha éles késeket kezel. A gyakorlatban az edények használata egyszerűbbé válik.
• Vigyázz az ön egojára! Senki sem akarja hallani, hogyan dicsekednek a képességeidre, vagy összehasonlítani magát más szakemberekkel. Légy alázatos, és mindent megtesz azért, ami igazán fontos: az ételek elkészítésében.
• A neves séf munkaterhe nehéz lehet. Nem ritka, hogy egyes szakemberek naponta 10-18 órát dolgoznak, különösen azok, akik szállodákban, éttermekben vagy hírességeknél dolgoznak.
• Ezen az úton való részvétel néhány áldozatot jelent.Biztosan hiányzik több ünnep, születésnap és családi összejövetel. Az életed nem lesz olyan, mint egy olyan munkavállalóé, aki munkája során munkaidőben jár. Készüljön fel a jövő akadályaira!