Tartalom

• Lépések
• Te készítetted ezt a receptet?
• Te készítetted ezt a receptet?
• Te készítetted ezt a receptet?
• Közösségi kérdések és válaszok
• Tippek
• Amire szüksége lesz

Egyéb szakaszok 7 Receptértékelések

Mielőtt szárított babokkal főzhet, be kell áztatni őket. Az alapos áztatás megpuhítja a babot, és segíti az egyenletesebb melegedést, miközben a keményítőket is lemossa, amelyek gázokat és egyéb kényelmetlen emésztési problémákat okozhatnak. Csak egy zacskó nyers babra, egy tágas edényre és néhány csésze vízre lesz szükséged. Ezután dönthet egy olyan áztatási módszerről - gyors, forró vagy hagyományos éjszakai módszerrel -, amely a legjobban illeszkedik a menetrendjéhez és az elkészített étel típusához.

Lépések

1/3 módszer: Hagyományos áztatás használata

1. 

   Ellenőrizze, hogy a babban nincsenek-e kövek. Öntsük a babot egy nagy, lapos tepsire, és terítsük szét, amíg el nem oszlanak az egész felületen. Szitálja át kézzel a babot, és szedje ki a megtalált idegen tárgyakat. Semmiféle áztatás nem puhítja meg a sziklát!
   • Mivel a bab a földben nő, nem ritka, hogy apró köveket vagy más törmeléket tartalmaznak.
   • A sziklákat általában könnyű észrevenni, mivel színtelenek és általában kisebbek, mint a legtöbb babfajta.

2. 

   
   
   Öblítse le a babot. Vigye a babot egy szűrőedénybe, és futtassa hideg vízáram alatt, időnként kézzel dobálva vagy kevergetve őket. A csaptelep alatti gyors utazás segít elmosni a szennyeződés nyomát, amely a babra tapad. Addig öblítse a babot, amíg a víz tiszta nem lesz.
   • Néhány szakács dönthet úgy, hogy kihagyja ezt a lépést, mivel a bab áztatása a mosásukat is szolgálja, de az előzetes öblítés tisztább babot eredményez.

3. 

   
   
   Helyezze a babot egy nagy edénybe vagy tálba, és adjon hozzá vizet. Töltse fel az edényt, amíg a bab teljesen el nem merül - a legfelső réteg felett kb. 1–2 hüvelyk (3-5 cm) víz legyen. Csak hideg vagy langyos vizet használjon, ne hideg.
   • Hacsak nem ömlesztve készíti el őket, a legkönnyebb az összes babját egyszerre áztatni. Több tételre bontása meglehetősen időigényes lehet.
   • A bab kitágul, miközben felszívja a nedvességet, ezért győződjön meg arról, hogy olyan méretű edényt választott, amely figyelembe veszi a méretváltozásokat.

4. 

   
   
   Áztassa a babot egy éjszakán át. Fedje le a babot, és hagyja legalább 8 órán át ülni. Extra puha bab esetén akár 24 órán át is áztathatja őket. Minél tovább ázik, annál emészthetetlenebb cukrok mosódnak ki a babból.
   • A lágyabb típusú baboknak, például a lencsének és a csicseriborsónak csak néhány órát kell vízben töltenie, míg a kemény héjú fajták, mint a fekete bab, hosszabb áztatással járnak.
   • Ha kifogy a pultfelület, akkor tegyen helyet a tálnak vagy a fazéknak a hűtőszekrényben.

5. 

   Drain és öblítse le a babot. Miután megelégelte a bab áztatásának mennyiségét, fedje fel őket, és öntse ki a vizet (valószínűleg észreveszi, hogy kopott színű lett). Adjon még egy gyors öblítést a babnak, majd töltse fel az edényt friss vízzel a főzés megkezdéséhez.
   • A hagyományos áztatás akkor hasznos, ha rengeteg idő áll a kezedbe, vagy ha inkább előre előkészítenéd az előkészítő munkádat, és időt spórolnál a kész étkezés összeállításakor.
   • Soha ne használja ugyanazt a vizet a főzéshez, mint az áztatáshoz. Ez csak ugyanazt a szennyeződést és keményítőtartalmú melléktermékeket juttatja vissza a babba.

Te készítetted ezt a receptet?

Hagyjon véleményt

2/3 módszer: Gyors áztatás használata

1. 

   Helyezze a babot egy nagy edénybe. A bab közvetlen áztatásához ezt a módszert használja, így hagyja ki a tálakat és egyéb edényeket, és egyenesen keresse meg a tágas edényt, amely biztonságos a tűzhely számára. A legtöbb esetben egy részvénypot működik a legjobban. Akkor is használhat egy kisebb serpenyőt, ha csak egy adagra készül eleget.
   • Ne felejtse el a babot válogatni és öblíteni, mielőtt elkezdené.
   • A választott edényben elegendő helynek kell lennie ahhoz, hogy több csésze vizet forraljon fel.

2. 

   Tegyen annyi vizet, hogy ellepje a babot. A víznek pár centivel a bab felett kell ülnie a kupac tetején. Célszerű valamivel több vizet használni, mint amennyit hideg áztatáshoz használnánk, mivel a forrás közben némelyik elpárolog.
   • A pontosabb méréshez jó ökölszabály, hogy kb. 6 csésze vizet használjon minden 2 csésze babhoz.

3. 

   1-2 percig forraljuk a babot. Állítsa a főzőlapot közepesen magas hőfokra, és fedetlenül melegítse az edényt, amíg a víz csak buborékolni kezd. Pár perc elteltével kapcsolja ki a főzőlapot és távolítsa el a babot a tűzről.
   • Forralás közben rendszeresen keverje a babot, hogy keringjen.
   • Ez az első gyors forralás megkezdi a bab viaszos héjának lebontását, ami jelentősen csökkentheti a főzéshez szükséges időt.

4. 

   Hagyja a babot egy órán át ázni. Tartsa a babot lefedett állapotban, amíg ülnek, hogy lezárja a hőt. Állítson be egy időzítőt, hogy ne felejtse el ellenőrizni a babot, amikor lejárt az ideje.
   • Helyezze az edényt az egyik hátsó égőhöz, ahol véletlenül nem ütközik bele vagy dönti el.
   • A gyors áztatás a leggyorsabb módja a szárított bab elkészítésének a semmiből, és jól jöhet, ha a vacsorát egy csipetnyi alatt felveri.

5. 

   Töltse fel az edényt friss vízzel. Miután az edény kihűlt, engedje le az áztató vizet, és adjon hozzá tiszta vizet a főzéshez. Ezután a babot a kívánt gyengédségre főzheti, felhasználhatja kedvenc receptjeiben, vagy tárolhatja későbbi melegítéshez.
   • Ha hozzáad egy csepp enyhe savat, például ecetet vagy frissen facsart citromlevet, a nagy, kemény babok egyenletesebben főzhetnek.

Te készítetted ezt a receptet?

Hagyjon véleményt

3/3 módszer: Forró áztatás használata

1. 

   Öntsük a babot egy edénybe. Miután átvette a babot és leöblítette, helyezze át egy mély fedeles edénybe. Ügyeljen arra, hogy elegendő hely legyen az elkészített babmennyiségnek és a víznek, hogy beáztassa őket, valamint egy kis plusz helyiséggel, hogy a víz felmelegedjen.
   • A gyors áztatási módszerhez hasonlóan az áztatást és a főzést is ugyanabban az edényben fogja végezni.

2. 

   Töltse meg az edényt vízzel. Használjon körülbelül 10 csészét minden 2 csésze babhoz. Forró áztatáshoz valamivel több vizet kell adnia, mint egy gyors vagy hagyományos áztatáshoz. Ez megakadályozza, hogy a bab melegítése közben túl sok nedvesség távozzon.
   • Kerülje el az edény túlteljesítését, mert az forralni kezdhet.

3. 

   Forraljuk a babot 2-3 percig. Hagyja fedetlenül a babot, és ne felejtse el rendszeresen megkeverni őket, hogy ne ragadjanak meg. Sűrű habot kell észlelnie a forrásban lévő bab fölött - ez bizonyítja, hogy a kemény keményítők kifőznek.
   • Ha a babban a víz szintje alacsonynak tűnik, mire befejezik a forrást, akkor egyszerre még egy fél csészét is hozzáadhat.

4. 

   Hagyja a babot 2-4 órán át ázni. Tegyen félre néhány helyet a főzőlapon vagy a konyhapulton, hogy elhagyja az edényt. Forró áztatással állja meg, hogy pótolja a bab áztatásával töltött további időt, sokkal gyorsabb főzési idővel.
   • A forró áztatás a leghatékonyabb előkészítési módszer azok számára, akik állandóan zsenge babot szeretnének.
   • Hosszabb áztatás forró vízben akár 80% -kal is csökkentheti a babban a puffadást okozó melléktermékeket.

5. 

   Készítse elő a babot a főzéshez. Dobja ki a piszkos áztató vizet, és cserélje ki ugyanannyi tiszta vízzel. Adjunk hozzá sót, fekete borsot, oregánót, kockára vágott hagymát vagy bármely más választott ízesítőt, és pároljuk a babot, amíg el nem éri a kívánt állagot.
   • Forró áztatási bab, amelyet leveseknek és salátáknak szánnak, hogy azok szépek és puhák legyenek.
   • A tökéletesen főtt babnak kívülről szilárdnak, közepén puhának kell lennie, ép bőrrel.

Te készítetted ezt a receptet?

Hagyjon véleményt

Közösségi kérdések és válaszok

Tippek

• A bab sós vízben történő áztatása jó módszer az előzetes fűszerezésre (bár néhány szakács azt állítja, hogy ez lassabb főzést okozhat).
• Egy idő után a szárított bab elveszítheti a bennük maradó kevés nedvességet, és kemény és íztelenné válhat. Tervezze meg, hogy a babot legfeljebb hat hónappal a vásárlás után használja.
• Ha magas vérnyomásban szenved, vagy speciális diétát tart, a bab alapból történő főzése lehetővé teszi, hogy korlátozza az elfogyasztott nátrium mennyiségét.
• A bab tele van hasznos tápanyagokkal, és sokféle változatban kapható, így tökéletesen alkalmas egy sor pörkölt, szósz, saláta és oldal elkészítésére.

Amire szüksége lesz

• Zsák szárított bab
• Nagy fedeles edény vagy tál
• Friss víz
• Erdős kanál
• Ecet vagy citromlé (opcionális)
• Só, fekete bors és más fűszerek (opcionális)