Tartalom

• Lépések
• Közösségi kérdések és válaszok
• Tippek
• Figyelmeztetések

Egyéb szakaszok VIDEO CIKK

Akár borvidéki kirándulást tervez, akár csak egy kicsit szeretne többet megtudni arról, hogy mit iszik, a bor megbecsülésének megtanulása az élet egyik legfinomabb öröme. Ha arra vágyik, hogy végigjárja a szőlőskerteket, és megcsodálja a szőlőtőkéket és a festői hátteret, borospohár a kezében, élvezetét fokozza, ha először megtanulja megbecsülni a bor finom szépségét egy-egy lépésben.

Lépések

3 módszer 1: A bor meglátása és illata

1. 

   Töltse meg az üveg negyedét borral, és tartsa a poharat a száránál fogva. A pohár izzónál tartása felmelegíti a bort és torzítja az ízt. A szár oka az, hogy megakadályozza a felesleges hő hozzáadását, ezért tartsa könnyedén az üveget a vékony szárnál.
   • A bornak a lehető legjobb íz elérése érdekében "lélegeznie kell" vagy szabad levegőn kell pihennie, miután kinyitották, hogy a legjobb ízhez jusson. Szánjon rá időt a bor vizsgálatára, mielőtt inni kezdene.

2. 

   
   
   Nyisson egy kis szippantást a borból. Ez egy jó alkalom a bor előzetes szippantására, hogy az kavargatás után összehasonlíthassa illatát. Ez azt is lehetővé teszi, hogy ellenőrizze az esetleges szagokat, amelyek romlott (parafa) borra vagy más biológiai vagy kémiai hiányosságra utalhatnak, amelyek elavult vagy korhadt szagúak. Megjegyzendő illatok:
   • A dohos, nedves, padlásszerű illat azt jelenti, hogy a bort nem megfelelően palackozták, és nem menthető meg.
   • Az égett gyufák szaga a palackozás terméke, de a levegőnek való kitettség után elhalványul.
   • A körömlakk vagy az ecetes illat a túl savas borra utal.
   • A Brettanomyces vagy "Brett" élesztős illatot vált ki, amely a vörösborokban természetes. Túl sok ebből az élesztő szagból tönkreteheti a bor többi ízét, és hibára utalhat a borkészítési folyamatban.

3. 

   
   
   Nézze meg a bor széleit, és vegye figyelembe a színeket. Az üveg megdöntésével könnyebben láthatja, hogyan változik a szín a közepétől a széléig. Tartsa az üveget fehér háttér előtt, például szalvétát, terítőt vagy papírlapot, hogy kiderüljön a bor valódi színéből. A borszakember számára ez az első nyom, hogy a bor mennyi idős lehet, és mennyire tartja jól. Keresse meg a bor színét és tisztaságát. A szín intenzitása, mélysége és telítettsége nem feltétlenül felel meg a minőségnek.
   • A bor színe nem lehet zavaros vagy zavaros.
   • A fehérborok az életkor előrehaladtával természetesen sötétebbé válnak, de nem lehetnek barnák.
   • A vörösborok idővel elveszítik színüket, barnássá válnak, és az üveg vagy az üveg alján kis mennyiségű ártalmatlan, sötétvörös üledék található.

4. 

   
   
   Tudja, hogy a vörösborok alján természetes üledék található. Az üveg alján szennyeződésnek tűnő üledékképződés természetesen előforduló folyamat, amelyben a polimerizáció többek között a pigmentációs kolloidok kicsapódását okozza az oldatból és kis szemcsés üledéket képez. Hosszú történet: ez nem a bor hibája, hanem a borászat természetes része.

5. 

   Forgassa meg a bort a poharában. Ennek célja, hogy növelje a bor felületét azáltal, hogy elosztja a pohár belsején, lehetővé téve az aromák számára, hogy kiszabaduljanak az oldatból, és elérjék az orrát. Némi oxigént is enged a borba, ami elősegíti aromáinak kinyílását.
   • Enyhén forgasd meg az üveg szárát, miközben az üveg alját az asztalon tartod, ha aggódsz a kiömlés miatt.
   • A viszkozitás az, hogy a bor milyen gyorsan csúszik vissza a pohárba. A viszkózusabb borokról azt mondják, hogy "lábak", és valószínűleg alkoholosabbak vagy több glicerint tartalmaznak (édesebb, desszert borok esetében). Azon kívül, hogy szép, ez nincs kapcsolatban a bor minőségével, de több "láb" jelezheti a testes bort.

6. 

   Szimatolja meg a bort. Kezdetben tartsa az üveget néhány centire az orrától. Ezután hagyja az orrát merülni ⁄₂ vagy 1,3 cm-t az üvegbe. Mit érzel? Folyamatosan kavargassa a borát, ha nem érez sok illatot - az örvénylés lehetővé teszi, hogy az elpárologtató alkohol az aromás molekulákat a szaglásérzékelők felé vigye. Ha nem gondolja, hogy egy bor illata jó, akkor valószínűleg nem lesz jó íze. A nagyszerű bor csalogatja az orrát, és tippet ad a jövőre. A szokásos illatok a következők:
   • Gyümölcsök: bogyók, cseresznye, és gazdagabb gyümölcsök a vöröseknél és a citrusok a fehéreknél.
   • Virágos vagy gyógynövényes illatok fehérekben és világosabb vörösekben, mint a Rhône-i régió vörösjeiben.
   • A földi illatok, például a talaj, az ásványi anyagok vagy a kőzetek, szebb fehéreknél lehetségesek.
   • A bor érleléséhez használt fahordókból - általában tölgyből - származó fűszerek és egyedi illatok, például vanília, pirítós, bors, csokoládé és kávé származnak.
   • Az idősebb borok gyakran árnyalt, finom illatokkal bírnak, amelyeket nehéz elhelyezni, ezért ne aggódjon, ha nem tud szagot kiszedni.

2/3 módszer: A bor kóstolása

1. 

   Igyon egy korty bort, és hagyja, hogy a szájában maradjon. Az egyik fontos különbség az ivás és a kóstolás között köptető. Forgassa körbe a bort a szájában, és tegye ki minden ízlelőbimbójának. Ügyeljen a textúrára és más tapintási érzésekre, például a súly vagy a test érzékelésére (a bor fizikai érzés). Melyek a kezdeti ízek, amelyek kiemelkednek? A legfontosabb, hogy tetszik?
   • Köpje a bort a köpőcsésze, minden bortúrán biztosított, ha sok bor megkóstolását tervezi. A részegség megnehezíti a későbbi összetett borok megkóstolását. Ha vezet, használja a köpőt.
   SZAKÉRTŐ TIPP

   "Amikor megkóstolja a bort, gondoljon azokra a jegyzetekre, amelyeket akkor szedett, amikor megérezte az illatát, és hátha megkóstolja őket."

   

   Samuel Bogue

   Samuel Bogue tanúsított sommelier a kaliforniai San Francisco-i Ne Timeas étteremcsoport borigazgatója. 2013-ban szerezte meg sommelier tanúsítását, Zagat "30 év alatti 30" díjas, és a San Francisco Bay Area legjobb éttermeinek borszakértője.

   

   Samuel Bogue
   Tanúsított sommelier

2. 

   Az első ízlés után szívja be a bort. Összeszorított ajkakkal, mintha fütyülnének, húzzunk egy kis levegőt a szájába, és kilégezzünk az orrán keresztül. Ez felszabadítja a bor aromáit, és lehetővé teszi számukra, hogy a torkod hátsó részén, a retro-orrüreg néven ismert orrán keresztül érjenek el. Az orr az egyetlen hely, ahol észlelheti a bor aromáit. A szájban és a nyálban lévő enzimek és egyéb vegyületek azonban megváltoztatják a bor egyes aromás vegyületeit. Bármilyen új aromát keres, amelyet a bor és a szája környezetének kölcsönhatása szabadít fel.

3. 

   Igyon még egy korty bort, ezúttal levegővel együtt. Más szavakkal, ropogtassuk a bort (természetesen anélkül, hogy hangosan harsognánk). Vegye figyelembe az íz és a textúra finom különbségeit. Az ízek és illatok egymás után hullámzanak a finom borokban, és felfedik őket, amikor érzékelői alkalmazkodnak a borhoz.
   • Ez különösen fontos a vörösboroknál.
   • Ne aggódjon, ha ettől úgy érzi, hogy nem a helyén van. A borkóstolás elfogadott lépése.

4. 

   Keresse meg az egyensúlyt egy jó borban. Van-e olyan ízlés, amely elnyomja a többit? Felfedezheti ugyanazokat az ízeket, amelyeket most érzett, amikor megkóstolja a bort? A nagy borok kiegyensúlyozottak, hogy ne támadják meg az ízlelőbimbóidat. Kóstolhat 2-3 különböző gyümölcsöt, édes és savanyú keveréket, valamint néhány földes tulajdonságot.
   • Egy kis keserűség természetes, de nem szabad, hogy tönkretegye a szájpadlását.
   • Minden bor különbözik - például a fehérek és a desszertborok általában az édesebb oldalon vannak. Kiegyensúlyozott ízeket keres, bármi is legyen, nem egy "tökéletes" egyensúlyt.

5. 

   Jegyezze fel a bor utóízét. Meddig tart a cél? A jó, 60 másodperces vagy hosszabb aroma utóízként jó minőségi jel. Időnként olyan dolgokat vesz fel a célba, amelyek az eredeti ízben nem voltak kimutathatók. Tetszik az íze? Megváltozott?

6. 

   Írja le, mit gondol a borról. Bármilyen terminológiát használhat, amellyel jól érzi magát. A legfontosabb, amit le kell írni, az a benyomásod a borról és az, hogy mennyire tetszett. Minél konkrétabb vagy részletesebb, annál jobb a referenciája egy másik borászat hasonló borával szemben. Sok pincészet füzeteket és tollakat biztosít, hogy jegyzetelhessen. Ez nagy segítség lehet abban, hogy figyeljen a bor finomságaira, és emlékezzen arra, ami tetszik.
   • Tartson egy füzetet a kedvenc palackjairól és arról, hogy milyen étellel ette meg őket későbbi felhasználásra.

3/3-as módszer: További információ a borról

1. 

   Illessze össze az üvegedényeket a borral. Az ételek / italok különböző formában és méretben kaphatók. A tapasztaltabb borivók és ínyencek gyakran olyan fazékból vagy hagymából élvezik a borokat, amelyeket egy adott fajtához igazítanak. Az induláskor az az alapszabály, hogy nagyobb poharakat szeretne a vöröseknél, kisebbeket pedig a fehéreknél.

2. 

   Tudja meg, hogyan változnak a borok a korral. A borok számtalan összetevővel rendelkeznek, amelyek általában csoportosíthatók aromás vagy tapintható. Az aromatikák kapcsolódnak ahhoz, amit szagolsz. A tapintható elemek közé tartozik a keserűség, a sósság, az édesség, a savanyúság / savasság és a sós elemek.
   • Az öregedés megpuhítja a tanninokat, ami egyes borok keserű íze.
   • Az észlelt savasság a bor egész élete alatt lágyul, mivel kémiai változásokon megy keresztül, beleértve a savak lebomlását is.
   • Az íz és az aromás intenzitás megemelkedik, majd csökken a bor egész élettartama alatt, az élettartama közepén gubós szakaszba kerül és újra felújul.
   • Az alkoholtartalom majdnem ugyanaz marad. Mindezek a tényezők hozzájárulnak ahhoz, hogy tudjuk, mikor kell inni / dekantálni egy bort.

3. 

   Ne feledje a különböző borok néhány gyakori ízét. Van néhány általánosan megtalálható íz az egyes leggyakoribb fajtákhoz. Ne feledje azonban, hogy a termesztési régió, a betakarítási döntések és a termelési döntések nagy hatással vannak a bor ízére is.
   • Cabernet - fekete ribizli, cseresznye, egyéb fekete gyümölcs, zöldfűszerek.
   • Merlot - szilva, vörös és fekete gyümölcs, zöld fűszerek, virágos.
   • Zinfandel - fekete gyümölcsök (gyakran lekvárszerűek) és fekete fűszerek - gyakran "briary" -nek hívják.
   • Syrah (vagy a Sirir, a szőlőültetvény helyétől függően) - fekete gyümölcsök, fekete fűszerek - különösen a fehér és a fekete bors.
   • Pinot Noir - piros gyümölcsök, virág, gyógynövények.
   • Chardonnay - hűvös éghajlat: trópusi gyümölcs, citrusfélék kissé melegebb éghajlaton, dinnye meleg régiókban. A malolaktikus fermentáció növekvő arányával a Chardonnay elveszíti a zöld almát, és tejszínes jegyeket, almát, körtét, őszibarackot és barackot vesz fel.
   • Sauvignon Blanc - Grapefruit, fehér egres, mész, dinnye.

4. 

   Tudja meg, hogyan állítják elő a közös borízeket. Nagyon sok döntést kell meghoznia a borásznak a bor tervezésénél, és lehetetlen lenne mindet megmagyarázni. A legelterjedtebb módszerek és az általuk előállított íz a következők:
   • A malolaktikus fermentáció (egy adott baktérium természetes vagy mesterséges bejuttatása) hatására a fehérborok krémes vagy vajas ízűek lesznek
   • A tölgyben való öregedés hatására a borok vanília-, karamell- vagy diós ízt kapnak.
   • A bor ásványossága és földszerűsége abból a talajból származik, amelyben a bort termesztették.
   • A "cserzőanyagok" a szőlő héjában, szárában és magjában található fanyar, keserű vegyületekre, valamint a bor érlelésével járó tölgyfahordókra utalnak. Ha tudni akarja, milyen az íze a tanninoknak, harapjon bele egy szőlőtörzsbe, vagy fogyasszon egy cabernet szőlőt a szőlőből. A fiatal vörösborokban a cserzőanyagok keserűek és száradóak, de az életkor előrehaladtával selymesek.

5. 

   Próbáljon párosítani borokat új alapanyagokkal, és vegye figyelembe, hogy ez hogyan fokozza vagy csökkenti a bor ízeit. Vörösboroknál próbáljon ki különböző sajtokat, jó minőségű csokoládét és bogyókat. Fehérborok mellett próbáljon ki almát, körtét és citrusféléket.
   • A bor és az étel párosítása bonyolultabb, mint a "vörös marhával és a fehér halral". Bátran fogyasszon bármi bort bármilyen étel mellett, de ne feledje, hogy a tökéletes párosítás nagyon élvezetes élmény

Közösségi kérdések és válaszok

Nincs különböző módja a borkóstolásnak? Egy francia hölgytől megtudtam, hogy a borkóstolást, nem az ivást, úgy kell elvégezni, hogy a bort a szájába téve köpjük ki.

A 2. módszer 1. lépésében ez áll: "Te köpöd a bort az összes bortúrán biztosított köpőbe." Hacsak nem akar részeg lenni, ne köpje le a bort. Élvezze a bort a szájában, és lehelje ki az orrán keresztül a bor aromáit. Kérjük, ne igyon és ne vezessen, válasszon sofőrt, ha borútra indul. Pihenjen és élvezze a vörös és fehér borok ízeit.

Miért köpködsz, amikor bort kóstolsz?

Főként azért köpsz bort, hogy ne részegedj meg. Ha sokféle borfajtát kóstol és minden kortyot lenyel, megunod. Ez végül befolyásolja a későbbi nap folyamán más típusú borok ízlelésének és megítélésének képességét.

Milyen íze van egy jó bornak?

A jó bornak kiegyensúlyozottnak kell lennie; az egyik íz nem győzheti le a többieket. Például, ha ez egy gyümölcsös bor, akkor a savanyú, édes, földes és némi keserűség keverékét kell megkóstolnia. Különösen fontos, hogy az ízek kiegyensúlyozzák egymást a fehérborban.

Mi történik a borral, amikor a köpőben van?

Miután beleköp a bort a köpőbe, az ott marad, amíg a köpő megtisztul. Ezután a köpő (a nyárbor) tartalmát a kóstolót lebonyolító személyek (általában pincérek vagy bárpályázatok) elvetik.

Tippek

• Beszéljen a pincészetben dolgozó emberekkel. Általában örömmel adják át a témával kapcsolatos széles körű ismereteiket, különösen, ha a lakossági termékről van szó.
• Ne aggódjon, ha preferenciái eltérnek a körülötted lévő többi embertől. Mindenkinek megvan a maga ízlése és preferenciája.
• Ha a tanninok túlságosan dominánsak, adjon egy kis időt a bornak.
• Próbálja ki a boros járatokat. Ezek nagyszerű módszerek a különböző borok összehasonlítására és annak megismerésére, hogy a különböző fajták hogyan reagálnak a különböző kezelésekre. Ezek a járatok gyakran jó értéket képviselnek, és lehetővé teszik 3-5 különböző bor kipróbálását anélkül, hogy 3 palackot kellene kinyitni.

Figyelmeztetések

• Ólomdekanterek vagy poharak használatakor távoli lehetőség van az ólommérgezésre, arányosan azzal az időtartammal, amely alatt a bor ólommal érintkezik. Ha ólomdarálót vagy ólomtartalmú edényt használ, 48 órán belül fogyassza el a bort az ólommérgezés kockázatának elkerülése érdekében.
• A legtöbb bor kinyitva néhány napnál tovább nem tart. Elveszíti a frissességet és a gyümölcs jellegét. Laposra megy és oxidálódik.