Szerző:
Virginia Floyd
A Teremtés Dátuma:
6 Augusztus 2021
Frissítés Dátuma:
13 Lehet 2024
Tartalom
Támogassa a wikiHow által feloldva ezt a személyzet által kutatott választ.
A legjobb, ha rozsdamentes acélból készült tálat használunk, mert nem szívja fel és nem áraszt szagokat az olvasztott csokoládénak. Könnyebb is, mint az üvegtálak, így könnyebben felvehető és kezelhető.Mi a legjobb hőmérséklet a csokoládé temperálásához?
Ezt a választ egyik képzett kutatócsoportunk írta, aki a pontosság és az átfogás érdekében érvényesítette.
Támogassa a wikiHow által feloldva ezt a személyzet által kutatott választ.
A temperálás legjobb hőmérséklete a temperált csokoládé típusától függ. Tejes csokoládé esetén 29 ° C / 84 ° F hőmérsékleten temperálja; sima csokoládé esetén 31 ° C / 88 ° F hőmérsékleten temperálja; fehér csokoládé esetén pedig 28 ° C-on / 82 ° F-on temperáljuk.Miért fehéres a csokoládém?
Ezt a választ egyik képzett kutatócsoportunk írta, aki a pontosság és az átfogás érdekében érvényesítette.
Támogassa a wikiHow által feloldva ezt a személyzet által kutatott választ.
A túl magas hőmérsékleten temperált csokoládé "megragad", és amikor kihűl, elveszíti fényét, és kialakul az úgynevezett "virágzás", amely a fehéres szín, amelyre utal. Ha nem ég meg, a csokoládé még mindig ehető, de nem kellemes megjelenésű. Legközelebb egy cukorkahőmérővel ellenőrizze, hogy nem lépi-e túl a temperálási hőmérsékletet.Az edzett csokoládém még mindig túl kemény, mit tehetek?
Ezt a választ egyik képzett kutatócsoportunk írta, aki a pontosság és az átfogás érdekében érvényesítette.
Támogassa a wikiHow által feloldva ezt a személyzet által kutatott választ.
Megpróbálhatja gyorsan megoldani a mikrohullámú sütőbe helyezéssel. Melegítsük közepes fokozaton 5 másodpercig. Ennek elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy kevésbé szilárd és sokkal könnyebb legyen vele dolgozni.Megúszhatom, ha nem temperálom a mártott csokoládémat?
Ezt a választ egyik képzett kutatócsoportunk írta, aki a pontosság és az átfogás érdekében érvényesítette.
Támogassa a wikiHow által feloldva ezt a személyzet által kutatott választ.
Csak akkor, ha a csokoládét kereskedelmi forgalomban elkészítették mártásra kész készítés nélkül, további előkészítés nélkül (például a cukorka megolvad). Ha nem temperálja meg a csokoládét, elveszíti fényét, nehezebb lesz vele dolgozni, és fehéresszürke vagy csíkos lesz. A temperálatlan csokoládé nem keményedik meg, így nem tetszetős puha textúrájú.Melyik csokoládét könnyebb temperálni?
Ezt a választ egyik képzett kutatócsoportunk írta, aki a pontosság és az átfogás érdekében érvényesítette.
Támogassa a wikiHow által feloldva ezt a személyzet által kutatott választ.
Az étcsokoládét (félédes vagy keserédes) könnyebb temperálni és dolgozni, mint a tej- vagy fehércsokoládé-fajtákat. A tej és a fehér csokoládé könnyen megéghet, és az a sötét csokoládéból fakadó heves csattanás sem volt egyszer megeresztve.Honnan tudom, hogy milyen hőmérsékletű a csokoládé?
A csokoládé pontos hőmérsékletének megismerésének egyetlen módja az azonnali leolvasású hőmérő használata.
Mit tegyek, ha az olvasztott csokoládé receptje és víz van hozzá? Forró vizet használok?
Ha a recept nem határozza meg a víz hőmérsékletét, használjon szobahőmérsékletű vizet a szükséges mennyiségben.
Tippek
- Csokoládé temperáló hőmérő használható, de a temperálás elvégezhető anélkül is.
- Az étcsokoládé temperálásának pontos hőmérsékleti görbéje körülbelül 110F-nál kezdődik (teljesen megolvadt). A csokoládét ezután 86-ra vagy annál alacsonyabbra hűtjük, ekkor kezd sűrűsödni. Ezután a csokoládét kb. 90-92F-ra kell felmelegíteni, ekkor működőképes, "temperamentumban" marad, vagy megfelelően kristályosodik.
- A pontos hőmérsékleti görbe a csokoládé függvényében 2-3F-rel változhat.
Amire szüksége lesz
- 2 hasonló vagy azonos méretű rozsdamentes acél tál - egy csokoládéhoz, egy jeges vízhez
- Tűzhely vagy mikrohullámú víz melegítésére
- Jég
- Kanál keveréshez
- Pan egy bain-marie-nak.
