Tartalom

• Lépések
• Közösségi kérdések és válaszok
• Amire szüksége lesz
• Tippek
• Figyelmeztetések

Egyéb szakaszok

A kettős kazánok lehetővé teszik a recept vagy a projekt melegítését gőz segítségével. Nemcsak egyenletesebben osztja el a hőt, hanem nagyobb ellenőrzést is biztosít. Dupla kazánok segítségével megolvaszthatja a csokoládét mártással, csöpögéssel vagy cukorkakészítéssel. Dupla kazánokat is használhat viasz- és szappanalapok megolvasztására kézművességhez. Nincs kettős kazánod? Ne aggódj! Könnyen elkészíthetők! Ez a cikk megmutatja, hogyan kell összeállítani vagy elkészíteni a kettős kazánt, és hogyan kell használni.

Lépések

1/3 rész: Dupla kazán összeszerelése

1. 

   Gyűjtse össze az anyagokat. Szüksége lesz mind az alsó, mind a felső edényre; nem lesz szüksége a kettős kazánhoz kapott fedélre, hacsak a recept vagy a projekt kifejezetten nem írja elő. Ha nincs kettős kazánja, elkészítheti sajátját egy nagy fazék és egy sekély, hőálló tál segítségével, amely fölé fér.
   • A házi készítésű kettős kazán edényének szorosan illeszkednie kell a nagy edényhez. A tál és az edény pereme között nem lehet hézag vagy hézag. A tál alja nem érheti a nagy edény alját.
   • Ha saját dupla kazánt készít, fontolja meg, hogy üveg vagy kerámia tálat használjon fém helyett. Az üveg és a kerámia tálak nem adják át a hőt annyira, mint a fémek, ami azt jelenti, hogy lassabban és egyenletesebben melegednek, ezáltal nagyobb ellenőrzést biztosítanak.

2. 

   
   
   Az alsó edényt részben töltse fel vízzel. Körülbelül két hüvelyk (5,08 centiméter) vízre lesz szüksége. A kettős kazánok gőzzel melegítik az elemeket, nem pedig forró vizet, így a felső edény (vagy a tál alja, ha házi készítésű kettős kazánt használ) nem érheti a nagy edénybe töltött vizet. Előfordulhat, hogy több vizet kell hozzáadnia vagy ki kell öntenie a megfelelő mennyiség elérése érdekében.
   • Fontolja meg, hogy van egy kis vize a közelben. A kettős kazán vízszintje csökken, minél tovább főz. Megakadályozhatja, hogy a vízszint túl alacsonyra süljön és megégesse az edényt, ha a közelben van egy csésze víz. Ha a vízszint túl alacsony lesz, töltse fel az alsó edényt több vízzel.

3. 

   
   
   Helyezze a felső edényt vagy tálat az alsó edény tetejére. A felső tartálynak szorosan illeszkednie kell az aljára. Ha az alja megérinti a vizet, túl sok vizet adott hozzá, és ki kell önteni. A víz mennyisége attól függően változik, hogy milyen kettős kazánt használ, de körülbelül két hüvelyknyi víznek kell lennie. Ez biztosítja, hogy elegendő mennyiségű víz (és ezáltal gőz) legyen a recept vagy a projekt nagy részéhez.

4. 

   
   
   Helyezze a teljes szerelvényt a tűzhelyre. A víz megnehezíti, ezért ügyeljen arra, hogy mindkét kezét használja a hordozáshoz.

2. rész: 3: A kettős kazán használata

1. 

   Vágja kisebb darabokra az éppen melegített tárgyakat. Mivel a kettős kazánok olyan kevés hőt termelnek, nagy valószínűséggel kisebb darabokra kell vágnia a fűtött elemeket. Ennek célja a főzési / melegítési folyamat felgyorsítása.
   • Ha a fűtött tárgyak már kisebb darabokban vannak, akkor nem kell feldarabolni őket. Kisebb tárgyak például: csokoládé chips, olvasztó csokoládé korongok, borotvált szappan és viaszpelletek.

2. 

   Helyezze a melegítendő tárgyakat a felső edénybe vagy tálba. Próbálja meg egyenletesen elosztani az elemeket az alján, hogy minden ugyanolyan hőmennyiséget kapjon.

3. 

   Kapcsolja be a kályhát, és kezdje el melegíteni a vizet. Azt akarja, hogy a nagy edényben lévő víz forraljon, ne forrjon, hacsak a recept vagy a projekt másként nem rendelkezik.

4. 

   Keverje össze az elemeket, miközben olvadni kezdenek. Használhat egy spatulát, habverőt vagy fakanalat. A tartalom keverésével gondoskodik arról, hogy minden egyenletesen felmelegedjen. Ha ezt nem teszi meg, egyes részek alul főttek lehetnek, míg mások megéghetnek vagy megéghetnek.

5. 

   Adjon hozzá több vizet, ha szükséges. Ha a nagy edény vízszintje bármely ponton kevesebb, mint egy hüvelyk (2,54 centiméter), akkor több vizet kell hozzáadnia. Ez lehetővé teszi, hogy a víz továbbra is gőzzé alakuljon és melegítse a tárgyakat. Egyszerűen emelje le a felső edényt vagy edényt a nagy edényről, és adjon hozzá egy kis vizet, amíg kb. Két vagy három hüvelyk (5,08 - 7,62 cm) meg nem lesz, és állítsa vissza a felső edényt vagy tálat.

6. 

   Vigye az elemeket egy edénybe vagy formába. Miután az elemek elérték a kívánt állagot, távolítsa el a felső edényt, és öntse a tartalmát egy edénybe vagy formába. Ha saját kettős kazánt készített, akkor lehet, hogy a felső tartályának nincs fogantyúja; mindenképpen használjon kesztyűt vagy edényfogót, hogy megvédje a kezét az égéstől.

3/3 rész: Speciális elemek fűtése kettős kazánban

1. 

   Használjon dupla kazánt konkrét receptek és kézműves cikkek készítéséhez. A legtöbb elemhez meg kell főzni a vizet, és az edényt a tűzhelyen kell tartani. Más elemek megkövetelik, hogy a víz forrjon. Néhány recept vagy projekt arra utasíthatja, hogy vegye le az edényt a kályháról, ha a nagy edényben a víz forrni kezd. Ez a szakasz konkrétabb utasításokat ad arról, hogyan melegítsen gyakrabban használt tárgyakat kettős kazánban, beleértve a csokoládét, szappant, viaszt és szószokat.

2. 

   Olvassa el a csokoládét mártáshoz, csöpögéshez vagy cukorka készítéshez kettős kazán segítségével. A csokoládé megolvasztásához dupla kazánban alacsony hőfokon és gumilapáttal kell használni, és gyakran keverni kell. Ha a csokoládé nem chips vagy pellet formában érkezik, akkor kisebb darabokra kell törnie, összetörnie vagy reszelnie. Ez segít gyorsabban olvadni.
   • Ne hagyja, hogy bármilyen víz érintkezzen az olvadó csokoládéval. A víz miatt a csokoládé megmerevedik vagy szemcséssé válik. Ha ez mégis megtörténik, akkor unciánként 1½ teáskanál rövidítés segít megoldani a problémát.
   • Az étcsokoládé perzselődésének megakadályozása érdekében ne hagyja, hogy a csokoládé hőmérséklete meghaladja a 46 ° C-ot. A tejcsokoládé és a fehércsokoládé megégésének megakadályozása érdekében ne hagyja, hogy a hőmérséklet meghaladja a 43 ° C-ot.

3. 

   Használjon dupla kazánt a viasz megolvasztásához gyertyák. Töltse meg az alsó edényt egy-két hüvelyk vízzel, és tegyen bele egy sütis-vágót. Ezután tegyen néhány viaszpelletet, darabokat vagy pelyheket a gyertya készítéséhez használt öntőedénybe, és tegye azt a süti tetejére. Nem lesz szüksége a felső edényre vagy tálra. Állítsa a kályhát közepesen alacsonyra, és forralja a vizet.
   • Ha viasza nem kerül pelletbe, darabokban vagy pelyhekben, akkor a darabot kisebb darabokra kell vágnia. Ettől gyorsabban olvad.
   • Miután a viasz megolvadt, illatokat és festékeket adhat hozzá.
   • Ne hagyja felügyelet nélkül a melegítő viaszt. A viasz olvadása sokáig tart, de ha eléri a "lobbanáspontját", gyúlékonyvá válik. Ne hagyja, hogy a melegítő viasz hőmérséklete meghaladja a 121 ° C (250 ° F) értéket.

4. 

   Készítsen újrakészítő szappant dupla kazánnal. Reszeljen vagy borotváljon néhány bolti szappant apró darabokra, és tegye a dupla kazán felső edényébe vagy táljába. Fontolja meg egy evőkanál víz hozzáadását a szappanhoz. Ez megakadályozza, hogy a szappan kiszáradjon, miközben melegíti. Miután a szappan megolvadt, színezékeket, illatanyagokat, olajokat és egyéb olyan összetevőket adhat hozzá, amelyeket a recept előír.
   • Az újracsomagolt szappan soha nem lesz teljesen megolvadt, de ehelyett zabpehely állaga legyen. Körülbelül 20 perc múlva éri el ezt az állagot.

5. 

   Használjon dupla kazánt olvadj és öntsön szappant. Vágja darabokra a használni kívánt szappanalapot. Ha a szappanalap hornyokkal vagy vonalakkal rendelkezik, akkor vágáskor használja őket útmutatásként. Helyezze a darabokat a kettős kazán felső edényébe vagy táljába. Miután a szappan megolvadt, hozzáadhat festékeket, illatanyagokat, olajokat, bármi mást, amit a recept megkövetel.
   • Fontolja meg a kétkilós tömbökkel való munkát. Az ilyen méretű kötegekkel a legkönnyebb dolgozni.
   • Állítsa a kályha melegét közepesen alacsonyra vagy közepesre. Vigyázzon, ne melegítse túl gyorsan a szappant.

Közösségi kérdések és válaszok

Mitől robbanna fel egy kettős kazán?

A robbanásokat az okozhatja, hogy valahol hiányzik az alsó részből származó légnyomás. Mindig hagyjon egy kis helyet az alján, hogy "lélegezzen", hogy ne alakuljon ki nyomás. Ha nincs hova mennie, akkor hellyé válik.

Főzhető-e rizs kettős kazánban?

Nem ajánlanám, mivel nem látok semmiféle előnyt abban, hogy megakadályozzuk a rizs közvetlenebb érintkezését a hővel. Bár igaz, hogy (a kezdeti forralás után) a rizst alacsony hőmérsékleten 15-20 percig pároljuk (a szemtől függően), a rizsnek még mindig szüksége van erre a közvetlen, nagy hőre a gyorsabb és egyenletesebb főzés érdekében. Megértésem szerint a kettős kazánok olyan finom összetevők főzésére szolgálnak, amelyek könnyen túlmelegedhetnek vagy elégethetők (amelyek törékenyebbek, mint a rizs), például a csokoládé megolvasztása és temperálása, a felvert tojás és más finom összetevők.

Dupla kazánnal szeretnék süteményt főzni. Sokkal tovább fog tartani, mint a közvetlen hő?

Tizenéves korom óta dupla kazánban készítettem citrom habcsókot. Forralom a vizet, majd visszafordítom a hőt, hogy tovább forogjon. Lehet, hogy egy kicsit tovább tart, de nem fog égni, ha főz. Ez különösen akkor hasznos, ha elektromos vagy üveg tetejű kályhája van! A töltelék főzése közbeni folyamatos keverés még mindig jó ötlet. (Az 1960-as évekbeli receptem szerint a sűrített keveréket ott fedem le, ahol tojássárgája és cukor van, és hagyom 10 percig keverés nélkül főni.)

Ha a méret 8 liter (például), akkor ez azt jelenti, hogy a serpenyő, amelyben főzök, 8 liter, vagy a serpenyő tartja a vizet?

Ha kettős kazánt használok, az alsó edényt kb. 1,5-2 hüvelyk vízzel tölteném meg, és egy edényt (vagy a kettős kazán felső részét) helyeznék az edény tetejére vízzel. Kapcsolja be a hőt (a közeg jól működik számomra), és hagyja, hogy gőz épüljön az aljára, majd folytassa az utasítások szerint.

Amire szüksége lesz

• Dupla kazán
• Egy edény és egy tál (kettős kazán helyettesítője)
• Víz
• Olvadó cikkek (csokoládé, szappanalap, viasz stb.)

Tippek

• Ha saját dupla kazánt készít, vegyen fontolóra egy üvegtálat a fém helyett. Az üveg nemcsak egyenletesebben osztja el a hőt, hanem lehetővé teszi, hogy lássa az alatta lévő vizet, és hogy szükséges-e újratölteni.
• Tartson egy tartály vizet a tűzhely közelében, miközben a tárgyait melegíti. Így ha az alsó edényben kezd kevés a víz, akkor gyorsan és egyszerűen feltöltheti.

Figyelmeztetések

• Soha ne hagyjon dupla kazánt vagy tűzhelyet felügyelet nélkül.
• Vigyázzon, miközben az edényt leveszi / a forró vizes edény fölé helyezi. Öntheti a forró vizet magára.