Tartalom

• szakaszában
• 1. rész A padlizsán előkészítése
• 2. rész Blanche padlizsán
• 3. rész Fagyasztva padlizsán
• 4. rész Más technikák használata

Ebben a cikkben: A padlizsán előkészítéseBlind padlizsánFagyasztott padlizsánTovábbi technikák használataReferenciák

A padlizsán fagyasztható, ha később főzni akarja. A fagyasztáshoz meg kell tisztítani, szeletelni és elválasztani, mielőtt a fagyasztóba helyezik. Lefagyaszthatja a padlizsán au gratin vagy pirítós.

szakaszában

1. rész A padlizsán előkészítése

1. 
   

   
   Válassza ki a friss padlizsánt. Minél hűvösebbek és annál jobban fognak tartani fagyás után.
   • A padlizsánnak érettnek kell lennie, és magját nem szabad teljes mértékben megtermeszteni. Vegye az egyenletes színű padlizsánt.
   • Ne vegyen foltos padlizsánt, vagy amelynek színe nem egyenletes.
   • A hagyományos padlizsán általában jobb, mint a kínai vagy thaiföldi fajták, de technikailag minden fagyasztható. Ne felejtsd el, hogy a hús megolvasztása után puhább lesz, de főzéskor ez nem jelent problémát.
   • Ha nem tudja lefagyasztani a padlizsánt azonnal, várjon a hűtőszekrényben. Minél hamarabb fagyasztja le őket, annál jobbak lesznek.

2. 
   

   
   
   
   Mossa le a padlizsánt. Öblítse át tiszta vízzel oly módon, hogy finoman ujjaival dörzsölje meg a szennyeződéseket és a maradványokat.
   • Ha a saját kertjében szedte a padlizsánt, és nehezen tudja eltávolítani a talajt, óvatosan dörzsölje le őket egy puha kefével.

3. 
   

   
   Vágjuk szeletekre a padlizsánt. Hámozza meg a padlizsánt, és készítsen egy centiméternél vastagabb szeleteket.
   • Vágja körül az egyes padlizsánok tetejét és alját kb. 5 vagy 6 milliméterre.
   • Hámozzon meg egy hámozóval. Helyezze a padlizsánt egyenesen a most sík alapra, és húzza fel és le.
   • Egy éles késsel vágja a fennmaradó padlizsánt kissé kevesebb, mint egy centiméter vastag szeletekre.
   • Gyorsan dolgozzon, és csak azt vágja meg, amit fehéredhet. A kitett test kevesebb mint harminc perc alatt oxidálódik.

2. rész Blanche padlizsán

1. 
   

   
   
   
   Forraljunk vizet egy nagy rakottban. Töltse meg a rakott vizet kétharmadával, majd helyezze a maximálisan beállított tűzre.
   • Hagyja a vizet forrni.
   • A rakottnak elég nagynak kell lennie az összes vágott padlizsán tartásához. Töltse fel több részletben, ha a rakott fajta nem elég nagy, de vágja ki őket úgy, hogy elkerülje a doxoxens kialakulását.

2. 
   

   
   Adjunk hozzá citromlevet a forrásban lévő vízhez. Öntsünk 125 ml citromlevet négy liter vízre.
   • A citromlé megakadályozza a padlizsán oxidációját, és nem befolyásolja az ízét.

3. 
   

   
   Készítsen elő egy tál jeges vizet. Olyan nagynak kell lennie, mint a rakott edénynek, amelyben a padlizsánt fogja kivilágítani.
   • Adjon hozzá sok jégkockát, hogy a víz nagyon hideg legyen.
   • Készítse elő a vizet, mielőtt elkezdené a padlizsán fehérítését.

4. 
   

   
   Blanch padlizsán. Helyezze a szeleteket forrásban lévő vízbe és lehűtse négy percig.
   • A padlizsán kiürítése elpusztítja az enzimeket, amelyek bomlásukhoz vezethetnek. Ha nem, akkor kevesebb mint egy hónap alatt elveszítik táplálkozási értéküket, színüket és ízüket, még ha fagyasszák is őket.
   • Ugyanazt a vizet újra felhasználhatja fehérítéséhez a padlizsán öt különböző tételben. Előfordulhat azonban, hogy vizet és citromot kell hozzáadnia a párolgás kompenzálásához.

5. 
   

   
   Tegye a padlizsánt gyorsan hideg vízbe. Használjon egy szitát, hogy vegye ki őket a forrásban lévő vízből, és merítse hideg vízbe.
   • A gyors lehűtés megakadályozza őket a főzésben.
   • Hagyja a padlizsánt hideg vízben négy-öt percig, és hideg után vegye ki.
   • Adjunk hozzá vizet és jégkockákat a megfelelő hőmérséklet fenntartásához.

6. 
   

   
   Drain a szeleteket. Távolítsa el őket a hideg vízbõl egy fõzõvel, és tegye egy csepegõ tálcába vagy egy szárító kendõre.

3. rész Fagyasztva padlizsán

1. 
   

   
   Helyezze a padlizsánt légmentesen zárt műanyag dobozokba. Használhat fagyasztó táskát is.
   • Fagyasztózsákok használata esetén fújjon ki minél több levegőt, hogy a hús fagy miatt ne öljön meg. Vákuumoszacskók a legjobb megoldás, de a speciális fagyasztótasakok meg fogják csinálni a trükköt.
   • Ha dobozt használ, hagyjon egy centimétert szabadon a padlizsán és a fedél között, mivel fagyás után több helyet foglal el.
   • Üvegdobozok nem ajánlottak a fagyasztó számára.
   • Adja meg a fagyasztás dátumát, hogy megtudja, mennyi ideig fagyott a padlizsán.

2. 
   

   
   A szeleteket szétválaszthatja műanyag fóliával, ha szeretné. Ha azt szeretné, hogy képes legyen a szeleteket úgy venni, ahogy szüksége van rájuk, akkor jobb, ha elválasztják őket műanyag fóliával vagy pergamenpapírral.
   • Ez a lépés nem kötelező, de gondoljon rá, mert a szeletek fagyáskor összetapadnak.

3. 
   

   
   Fagyasztja be, amíg szüksége van rá. Körülbelül kilenc hónapig fagyasztva tarthatja őket.
   • Vákuum alatt a szeletek akár 14 hónapig is megmaradnak.

4. rész Más technikák használata

1. 
   

   
   Főzés előtt főzzük a padlizsánt. Fagyasztás előtt előfőzhetik őket.
   • Melegítse elő a sütőt 200 ° C-ra. Helyezzen egy alumíniumlemezt egy sütőlapra.
   • A padlizsán bőre villával átszúrható több helyen. A főzés során a padlizsán belüli nyomás felrobbanhat. A lyukak elkerülik ezt a fajta dolgot, így minél több lyukat készít és annál jobb.
   • Sült a padlizsán 30-60 percig. Készen állnak, amikor elkezdenek gyűlni magukra. A kisebbek csak 30 percet vesznek igénybe, míg a nagyobbikok akár egy órát is igénybe vehetnek.
   • Távolítsa el a húst kanállal. Amikor a padlizsán lehűl, nyissa meg hosszában késpel, és fémkanállal távolítsa el a belső részét.
   • Tárolja légmentesen zárt dobozokban, hagyva szabad centimétert a tetején.
   • A fagyasztóban legfeljebb egy évig tarthatja őket.

2. 
   

   
   Készítsen fánkot. Fedheti le a szelet kenyér morzsákat és befagyaszthatja azokat főzés nélkül.
   • Mossa ki a padlizsánt és vágja le úgy, mintha fehérebb lenne.
   • Mártsa be az egyes szeleteket tejbe, megvert tojásba vagy fánkból.
   • Fedjük le a kenyér morzsákat. Kenyér morzsákat is használhat önmagában, vagy hozzáadhat parmezán sajtot, gyógynövényeket stb.
   • Tekerje be a szeleteket pergamenpapírba. Ahelyett, hogy műanyag csomagolással elválasztanák őket, fedje le az ostyakat teljesen a pergamenpapírdarabokba.
   • Legfeljebb hat hónapig fagyaszthatja őket.
   • Ha készen áll, tegye őket a hűtőszekrénybe a leolvasztás céljából, és főzze a szokásos módon.