Szerző:
Robert Simon
A Teremtés Dátuma:
22 Június 2021
Frissítés Dátuma:
1 Lehet 2024
Tartalom
Önmagában ízletes, koktélok összetevőjeként és vacsora utáni italként a brandy egy 35–60% alkoholtartalmú, szuper finom ízű és aromájú bordesztillátum. Ha egy üveg pálinkát szeretne élvezni, akkor mi lenne egy kicsit többet megtudni az ital történetéről, a létező fajtákról és természetesen az ízlés helyes módjáról?
Lépések
1. módszer a 3-ból: Tudjon meg többet a pálinkáról és egy üveg kiválasztásáról
Megtanulják, hogyan brandy készül. A Brandy gyümölcslevekből készített desztillált ital. A kiválasztott gyümölcs összenyomódik, hogy eltávolítsák a levet, amelyet viszont erjesztve készítik a bort. Ezután a bort desztillációval készítik a pálinkaké. Bár ez nem általános szabály, az ital általában fahordóban érlelhető.
- A legtöbb brandy szőlőből készül, de vannak italok változatai, amelyek almából, őszibarackból, szilvából és számos más gyümölcsből készülnek. Amikor a pálinkát más gyümölcsökkel készítik, az ital nevéhez általában a gyümölcs nevét kell hozzáadni. Ha például almából készül, akkor az "almapálinka" feliratú lesz.
- A brandy sötét elszíneződése a tartályokban történő öregedési folyamat következménye. Az öregített pálinka nem rendelkezik ugyanolyan karamellárnyalattal, mint a többiek, de sok gyártó színezéket ad az italhoz, hogy sötétebbé tegye.
- A bagasse brandy elkészítése kissé eltér. A szőlőlé mellett az ital erjedése és lepárlása magában foglalja a gyümölcs hámját, kabinhosszát és magjait is. A bagasse-pálinkát marc néven, angolul és franciául, grappa-ként, olaszul pedig grappa néven ismerték.
Tudjon meg többet a pálinka történetéről. A brandy név a „brandewijn” vagy az „égett bor” holland szóból származik. Ez a kifejezés melegséget és boldogságérzetet idéz elő, amelyet az ital első kortyjának bevételekor érezünk.- A brandy a 12. század óta létezik, de ezt csak orvosok és gyógyszertárak gyártották gyógyszerfajtának. A francia kormány csak az XVI. Században engedte az ital italát borászoknak lepárolni.
- A francia pálinkaipar lassan növekedett, amíg a hollandok meg nem kezdték importálni az italt saját fogyasztásra és exportálni más európai országokba. Az ital több alkoholt tartalmazott és olcsóbb volt szállítani, mint a bor, ami sokat tett a kereskedők számára abban az időben.
- A holland a franciaországi Loire, Bordeaux és Charente régiókban gyártott szeszfőzdék építésébe. Charente lett a legjövedelmezőbb a pálinkatermelő területek közül. Cognac ebben a régióban található.
Tudja meg, hogy különféle típusú pálinkák léteznek, életkor szerint osztályozva. A leggyakoribb típusok az armagnac, konyak, amerikai pálinka, pisco, almapálinka, eau de vie és Jerez pálinka. Az italokat életkor szerint kategorizálják, és minden brandy-típusnak megvan a saját osztályozási rendszere.
Tudja meg a különböző korosztályokat. A pálinkát lassan és finoman dolgozzák fel a bor ízének hangsúlyozása érdekében. Az italt hagyományosan tölgyfahordóban érlelik. Különböző rendszerek vannak a kor és a pálinka típusa szerinti kategorizáláshoz. Az öregedési időt illetően a címkék általában rövidítéseket és francia vagy angol nyelvű kifejezéseket hoznak, mint például AC, VS (nagyon különleges), VSOP (nagyon különleges öreg halvány), XO (extra öreg), hors d'âge és évjárat, de ez az ital típusától függően változhat.
- A VS (Very Special) brandies minimális érlelési ideje két év. A tiszta italok helyett gyakran használják koktélokban.
- A VSOP (Very Special Old Pale) négy-hat évig érlelődik.
- Az XO (Extra Old) legalább hat és fél évet tölt a tartályokban.
- A lovak annyira idõsek, hogy életkorukat gyakorlatilag lehetetlen kideríteni.
- Bizonyos pálinkafajták esetében ezeket a minősítéseket szabályozzák, de ez nem mindenkinek igaz.
Próbáljon ki egy armagnacot. Armagnac egy szőlőpálinka, melynek nevét Franciaország délnyugati részén található Armagnac régióból származik. Colombard és Ugni Blanc szőlő keverékével készítik, és oszlopdarabokon desztillálják. Ezután az italt legalább két évig érlelik francia tölgyben, ami az armagnac ízt rusztikusabbá teszi, mint a konyakot. Az öregedés után a különböző korú brendákat keverjük össze, hogy egységesebb terméket kapjunk.- A háromcsillagos vagy a (nagyon különleges) brandiesnek van a legfiatalabb brandyje a keverékben, legalább két évig tölgyben érlelt italként.
- A VSOP (Very Superior Old Pale) brandy legalább négy évig érlelt. A végtermékben használt többi brandy azonban sokkal idősebb lehet.
- A Napóleon vagy az XO (Extra Old) legfiatalabb pálinkája egy ital, legalább hat éven keresztül.
- Amikor a legfiatalabb pálinka tíz évesnél idősebb, az italt lovaglásnak tekintik.
- Az armagnac címkére nyomtatott kor megfelel a legújabb pálinka korának.
- Lehetőség van olyan szüreti armagnacsokra is, amelyeket legalább tíz éves pálinkákkal készítenek. Ilyen esetekben a betakarítási évet a palackra nyomtatják.
- A fenti osztályozás csak armagnacokra vonatkozik. A kategóriáknak különböző jelentése van, ha azokat konyakokra és más pálinkákra alkalmazzák.
Próbáljon ki egy pálinkát. A konyak egy olyan szőlőpálinka, amelyet annak a francia városnak a nevéről nevezték el, amelyben létrehozták. Speciális szőlő keverékével készül, beleértve az Ugni Blanc-t. Az italt kétszer desztillálják réz állóképekben, és legalább két évig érlelik a francia tölgyfahordókban.
- A háromcsillagos vagy a (nagyon különleges) brandiesnek van a legfiatalabb brandyje a keverékben, legalább két évig tölgyes érleléssel.
- A VSOP (Very Superior Old Pale) brandy legalább négy évig érlelt. A végtermékben használt többi brandy azonban általában sokkal idősebb.
- A Napóleon, az XO (Extra Old), az Extra vagy a Hors d’âge legfiatalabb brandyje, aki legalább hat évet tölgy töltelékében töltött. Ezek az italok általában legalább 20 éves.
- Egyes konyakok 40–50 évet tölgy töltelnek.
Próbáljon ki egy amerikai brandy-t. Az amerikai pálinkákat több gyártó gyártja, ilyen szigorú előírások nélkül. A fenti osztályozások, mint például a VS, a VSOP és az XO, nincsenek jogilag ellenőrizve. Ne feledje ezt, amikor amerikai pálinkát vásárol. Az Egyesült Államokban csak két releváns szabályozás vonatkozik a jó pálinkát kereső fogyasztókra:
- A törvény szerint ha az ital két éve nem érlelhető, akkor annak címkéjén szerepelnie kell az „éretlen” szónak.
- Az is kötelező, hogy a címkén tájékoztassák az italban használt gyümölcsöt, ha a pálinka nem szőlőből készül.
- Mivel az osztályozást törvény nem szabályozza, minden márkának megvan a saját osztályozási rendszere az öregedési idő szerint, amely talán nem is olyan hosszú. Vessen egy pillantást a lepárlóüzem webhelyére, hogy többet megtudjon a rendelkezésre álló különféle fajtákról és korokról.
- Nincs olyan törvény, amely meghatározza az italok készítésénél alkalmazandó lepárlási technikát.
Próbáljon ki egy pisco-t. A Pisco egy öreg szőlőpálinka, amelyet Peruban és Chilében gyártanak. Mivel semmilyen öregedési folyamaton nem megy keresztül, az ital nagyon tiszta. Jelenleg a két ország részt vesz egy küzdelemben azzal kapcsolatban, hogy ki rendelkezik a pisco-gyártás jogaival, és hogy azt bizonyos régiókra kell-e korlátozni.
Próbálja ki az almapálinkát. Az almával készült ital az Egyesült Államokból származhat, ahol Applejacknek hívják, vagy Franciaországból, ahol Calvadosnak nevezik. Nagyon sokoldalú, almás pálinka különféle koktélokban használható.
- Az amerikai applejack nagyon élénk és gyümölcsös ízű.
- A francia változat, a Calvados íze finomabb, összetettebb és árnyalatabb.
Próbáljon ki egy eau de vie-t. Az eaux de vie nem érlelt brandék, amelyek nem szőlőből származnak, például málna, körte, szilva és cseresznye. Mivel nem öreg, az ital általában átlátszó.
- Németországban az eau de vie nevét Schnappsnak hívják. Az italt azonban nem szabad összetéveszteni az amerikai pálcikával.
Próbáljon ki egy Jerez pálinkát. A Jerezből származó pálinka az andalúz régióból származik, Spanyolországban, és saját gyártási módszerrel rendelkezik: az italt csak egyszer desztillálják réz állóképekben. Ezután az amerikai tölgyfahordókban érlelik.
- A Solera a legfiatalabb márka Jerez-ben. Gyümölcsös ízű, legalább körülbelül egy éven át érlelhető.
- A Solera Reserva legalább három évig érlelt.
- A Solera Gran Reserva a legrégibb Jerez pálinkaja. Az ital legalább tíz évet tölgy tölgyfahordóban tölt.
Válasszon brandyt típus és kor szerint. Az ital lehet a cikkben említett egyik változat vagy egyszerűen "brandy", melléknév nélkül. Ha nincs különféle típusa, akkor nézd meg az ital származási országát és az előállítás alapvető összetevőit (például szőlő, gyümölcs és bagasszert). Miután kiválasztotta a legjobban tetsző típust, nézd meg korát. Ne feledje, hogy a brandy osztályozása típusonként eltérő lehet.
2. módszer a 3-ból: Tiszta pálinka fogyasztása
Megértsék a tiszta jelentését. A tiszta pálinka ivása azt jelenti, hogy jég nélkül és kiegészítés nélkül fogyasztják. A cél az ital megkóstolása, az íz maximális kihasználása.
- A jég megolvad, és a pálinkát vizes és íztelen lehet.
Ha a pálinka idős és jó minőségű, válassza ezt a tiszta italt. A legjobb pálinkákat mindig egyedül kell kóstolni. Így jól megkóstolhatja az italt, és a legtöbbet hozhatja ki az élményből.
Vegyél egy szippantót. A pofa, amelyet brandy üvegnek is neveznek, egy rövid tál, rövid szárral, széles talppal és keskenyebb szájjal. Az üveg többféle méretben kapható, de a legnagyobb általában legfeljebb 60 ml-t tartalmaz. A szippantók a legfinomabb aromákat az üveg tetejére koncentrálják, így megkönnyítik az ital illatát. Ez tökéletesvá teszi őket a pálinka számára.
- Alaposan mossa meg a szippantót, és hagyja megszáradni, hogy ne befolyásolja a pálinka ízét.
Az italt azonnal tálaljuk. A borral ellentétben a brandy-nek nem kell lélegeznie. Valójában lehetséges, hogy az alkohol egy része elpárolog, ha túl hosszú ideig hagyja nyitva a palackot, ami az ital elveszíti ízét.
Melegítse fel az üvegét a kezedben. A brandy szerelmesei azt javasolják, hogy fűtse fel az italt, hogy még jobban hangsúlyozzák az aromát és az ízt. A legjobb módszer erre az egyik kezével az üveg tartása, hogy melegítse. A szippantó széles alapja miatt ez a technika tökéletes.
- Ön is öntsen meleg vizet az üvegbe, hogy felmelegítse. Ezután csak dobja ki a vizet, mielőtt a pálinkát kiszolgálná.
- A pálinka melegítésének másik módja az üveg óvatos melegítése a tűz felett.
- Ügyeljen arra, hogy az ital ne túlmelegedjen. Ennek következtében az alkohol elpárologhat, elrontva a pálinka ízét és ízét.
- Ne forgassa az üveget. Ellenkező esetben kockáztathatja az ital finom aromájának egy részét.
Tartsa a csészét mellkas szintjén, és érezze az italt. Lélegezzze be a pálinka aromáját távolról, hogy jól érezze a virágjegyeket, és hagyja, hogy az ital finom illata lassan bejuthasson az orrába. Ilyen módon nem lesz ilyen sokk, amikor az első kortyot beveszi.
Emelje fel az üveget az álla felé, és ismételje meg az ital illatát. Emelje fel a szippantót a sajt magasságához, és mély lélegzetet vegyen az orrán. Ettől az időtől kezdve megérezheti a pálinka szárított gyümölcsét.
Vigye a csészét a felső ajakhoz, és vegyen levegőt a szájon és az orron keresztül. Az orrán található szippantás után az ital fűszeres parfümje illatosulhat, sokkal összetettebb, mint a két korábbi aroma.
Vegyünk egy kis kortyot a pálinkát. Az ajkait enyhén nedvesítse meg, hogy ne ébressze magát az ital ízlése miatt. Vegyen be egy nagyon kis kortyot, hogy a pálinka íze fokozatosan bejutjon a szájába. A nagyobb korty nagyon erős hatást gyakorolhat, és az egész italt elhagyhatja.
Fokozatosan növelje a korty méretét. Ily módon lesz ideje hozzászoktatni a száját az ital ízéhez. Csak akkor tudja igazán értékelni a pálinkát, ha ízlési rügyei megszokták az italt.
- A pálinka aromája ugyanolyan fontos, mint az íz. Egy korty bevétele előtt mindig emlékezzen arra, hogy belélegzi az ital parfümjét.
Kezdje a fiatalabb brandy-kel, ha különböző variációkkal próbálkozik. Ha többféle pálinkafajt próbál, kezdje a legfiatalabbal. Mindig hagyjon egy kis italt az üvegben későbbi felhasználásra. Meg fog lepődni, hogy a pálinka íze mennyire változik az orr és a szájpad megszokása után az italhoz!
Ha kóstolót folytat, kerülje a pálinka típusát és árát. Mindkét információ befolyásolhatja az ital felfogását. Tegye félre őket, hogy megtudja, melyik pálinka valóban tetszik, és ráadásul többet is megtudhat magáról.
- Jelöljön meg egy poharat a poharak alján, hogy azonosítsák azokat az ital felszolgálása előtt. Ezután keverje össze a tálat, így nem tudja, melyik a több.
3/3 módszer: Brandy koktélok készítése
Italok készítéséhez használja a legfiatalabb és legolcsóbb pálinkákat. Ha otthon van VS brandy vagy osztályozása, használja ezt koktélok készítéséhez. Mivel a borcsaládhoz tartozik, a pálinka nem megy jól hozzá tonizáló vízhez és üdítőkhöz, de számos ital készíthető az itallal.
- Noha a konyak érett és drágább, koktélokban is széles körben használják.
Próbáljon meg egy oldalkocsit készíteni. Az oldalkocsi egy klasszikus koktél, amelyet a Párizsi Ritz Carlton állításai szerint a 20. század elején talált ki. Elkészítéséhez 45 ml konyakra, 3 liter Cointreau-ra vagy Triple Sec-re, 15 ml friss citromlé, citromhéj díszítésére és cukorra lesz szüksége a széléhez (opcionális).
- Díszítsük a hűtött martini pohár peremét cukorral. A Martini szemüveg fejjel lefelé levő háromszög és hosszú szár alakú. Vigye a csészét a fagyasztóhoz, majd merítse a fúvókát egy tálcába cukorral.
- Helyezze az összetevőket (a citromhéj kivételével) rázógépen néhány jégkockával, és erőteljesen rázza meg.
- Szitáljuk a jég eltávolításához és tálaljuk.
- Díszítsük a citromhéjjal. A helyes vágáshoz vegyen vékony héjat a héjból, és teljesen forgassa el a gyümölcsöt.
- Kissé változtassa meg a konyak, a Cointreau és a citromlé arányát, hogy megtalálja az Ön számára megfelelő ízt.
Tapasztalja meg a nagyvárost. A Metropolitan egy klasszikus koktél, amelynek első recepte 1900-ban született. Ennek elkészítéséhez 45 ml pálinkára, 30 ml édes vermutra, öt teáskanál egyszerű szirupra és két csipet Angostura-ra van szüksége.
- Egy üvegben keverjen össze egy csésze vizet és egy csésze porcukrot a szirup előállításához. Csukja le a tartályt és rázza fel, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Hűtőszekrényben tárolandó.
- Helyezze a tartályokat jégkockákkal ellátott koktélrázóba, és alaposan rázza meg.
- Szitáljuk az italt egy hideg martini pohár fölé. A martini pohár egy tál, amely fejjel lefelé levő háromszög alakú, hosszú szárával.
Készítsen elő a forró kisgyermek. A Hot toddy az Egyesült Államokból származó hagyományos forró ital, amelyet történelmileg otthoni gyógyszerként használtak. Több itallal elkészíthető, köztük közönséges és almás pálinkával. Ehhez 30 ml közönséges pálinka vagy alma, egy evőkanál méz, ¼ citrom, egy csésze víz, egy csipeszes szegfűszeg, egy csipet szerecsendió és két fahéjat.
- Fedje le jól a kerámia vagy üveg bögre alját mézzel, majd adja hozzá a pálinkát és a ¼ citrom léjét.
- Forraljuk fel a vizet egy vízforralóban vagy serpenyőben, és öntsük a bögrebe.
- Jól keverje meg, adja hozzá a szegfűszeg és a fahéj.
- Hagyja állni öt percig, adja hozzá a szerecsendiót és élvezze!
- Meg lehet változtatni a pálinka és a víz arányát is. Ha almás pálinkát használ, növelje az ital mennyiségét, hogy az ital ízletesebb legyen.
Próbáljon meg savanyú pisco-t. A pisco savanyú ital a legnépszerűbb módja a pisco italának. Az ital Peru hivatalos italja, Chilében túlnépesek. Előkészítéséhez 95 ml pisco, 30 ml friss citromlé, 20 ml egyszerű szirup, tojásfehérje és egy csipet Angostura vagy Bitter (ha megtalálható) szüksége lesz rá.
- Az egyszerű szirup elkészítéséhez keverjünk hozzá egy csésze vizet és egy csésze porcukrot egy üvegedénybe. Zárja be és rázza fel az edényt, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Hűtőszekrényben tárolandó.
- Keverjük össze a pisco-t, a citromot, a szirupot és a tojásfehérjét jégmentes rázógépben, és erősen rázzuk, amíg a fehér hab meg nem válik. Ennek körülbelül tíz másodpercig kell tartania.
- Adjunk hozzá jégt és alaposan rázzuk körülbelül tíz másodpercig, amíg az ital lehűl.
- Szitáljuk a jégt, és hűtött pohárban tálaljuk a savanyú pisco készítéséhez. A pisco savanyú szemüveg viszonylag kicsi, és hasonló alakúak, mint a szemüvegé. A különbség az, hogy az üveg alapja vékonyabb, a perem szélesebb.
- Adja hozzá a kesztyűt a habhoz.
Próbálj meg egy Jack Rose-t készíteni. A Jack Rose egy klasszikus koktél, az 1920-as évek Egyesült Államokára jellemző. Az italt applejack vagy amerikai almapálinkával készítik. 60 ml applejack, 30 ml citromlé és 15 ml grenadine lesz szüksége. Az igazi amerikai almafajtát egy kicsit nehéz megtalálni, de ha találsz egy üveget eladásra, próbáld ki ezt a koktélt.
- Helyezze az összetevőket egy jéggel készült koktélrázóba, és alaposan rázza meg.
- Szitáljuk az italt egy hideg martini pohár fölé. A csészének hosszú szárával és egy fejjel lefelé mutató háromszög alakjának kell lennie.
Próbáljon ki vényköteles julepet. Ennek az italnak az első receptjét 1857-ben tették közzé. A koktél konyhát és rozsot kombinál, egy frissítő keverék, amely tökéletes a nyárra. Ehhez 45 ml VSOP pálinkára vagy valamilyen más jó minőségű pálinkára, 15 ml rozs whiskyre, két teáskanál cukorra kell feloldni 15 ml vízben és két friss mentacsalgra.
- Helyezze a cukrot és a vizet egy magas pohárba vagy ezüst csészébe, amelyet hagyományosan a julep szolgálnak fel. Keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik.
- Adja hozzá a mentaleveleket az üveghez. Óvatosan gyúrjuk le, hogy meglazuljon az íz. Vigyázzon, nehogy összetörje a menta. Ellenkező esetben a levelek keserű ízzel hagyják az italt.
- Adjunk hozzá pálinkát és rozsot, és alaposan keverjük össze.
- Töltse fel az üveget zúzott jéggel. Keverje össze egy hosszú kanállal, amíg az üveg oldala meg nem fagy.
- Díszítsen egy friss menta száltal, és tálaljuk szalmával.
tippek
- Ha nem tudja megbirkózni a tiszta pálinka ízével, ivás előtt adjon hozzá kevés vizet az üveghez.
- Különböző típusú koktélok készültek pálinkával. Ezen felül mindig elkészítheti saját italát. Tudja meg és használja kreativitását.
figyelmeztetések
- Az alkoholtartalmú italok fogyasztása befolyásolhatja a gépjárművezetéshez és a nehéz gépek üzemeltetéséhez szükséges képességeit, ezenkívül egészségügyi problémákat okozhat. Igyon felelősségteljesen.
- A terhes nők alkoholtartalmú italok fogyasztása veszélybe sodorhatja a csecsemő egészségét.
