Tartalom

• Lépések
• tippek

Az a gondolat, hogy maga a tortát jegesedik, az megrázhat, és elindulhat a legközelebbi pékséghez. Ennek a rétegnek a tökéletesen sima jegesedése a kedvenc süteményén azonban könnyű! Próbálkozzon a három módszer egyikével, hogy tökéletes habot kapjon, és mutassa meg a gyönyörű sült alkotásait barátai és családtagjai számára.

Lépések

1. módszer az 5-ből: A jegesedés alkalmazásának megkezdése

1. 

   
   

   

   
   

   

   
   
   Mathew Rice
   Professzionális pék- és desszert-befolyásoló

   Mathew Rice, cukrász, hozzáteszi: "Amikor morzsával borított tortával dolgozik, próbáljon egy nagyon vékony réteget jegesedni a teljes felületén, és tegye hűtőszekrénybe. Így a morzsák beragadnak a jegesedés részébe. Tehát, ha átadja a réteget A jegesedés végén a morzsák beragadnak a vékonyabb rétegbe, és nem jelennek meg a végső sorban.

2. módszer az 5-ből: A jegesedés felvitele a süteményre mázas spatula segítségével

1. 

   Sokat tegyen a jegesedéssel. A feltöltési folyamat megkönnyítése érdekében jobb, ha egy kissé felmelegítjük, vagy evőkanál kukoricaszirupot adunk hozzá, és alaposan összekeverjük. Ezután vegye be az üvegesztő-spatulát, és tegyen egy kis mennyiségű jegesedést a sütemény felső középpontjába.

2. 

   
   
   Ossza el. A spatulával terjessze ki a fedelet a közepéről. A süteménytálcát elforgathatja, hogy megkönnyítse. Ne aggódjon amiatt, hogy kisimítja; csak takarja le a morzsréteget.

3. 

   Helyezze a jegesedést az oldalára. Adjon hozzá egy részét az egyik oldal közepére, és dolgozzon egy irányba, hogy eloszlassa. Tartsa a spatulát a torta oldalával párhuzamosan, amikor elterjed, és adjon hozzá további jegesedést.

4. 

   
   
   Sima. Vigye vissza a spatulát a sütemény tetejére, és lassan mozgassa előre-hátra a felület mentén, hogy simítsa azt. Tegye ugyanezt az oldalakkal, szükség szerint távolítsa el a felesleges fedezetet. Ha biztos benne, hogy kész, vegye le a viaszolt csíkokat az aljáról, és élvezze a sima tortát!

3/5 módszer: A jegesedés felfelé fordított módszerrel történő alkalmazása

1. 

   Vágja le a karton alját. Mérje meg a sütemény méretét a forma alja alapján, és vágjon egy darab kartonpapírt ugyanolyan méretűre. Ragasszon rá egy forgótányérra egy darab szalagot.

2. 

   Adja hozzá a viaszolt papírt. Vágjon egy nagy darab viaszpapírt vagy pergamenpapírt, és helyezze a kartonra és a süteménylapra. A papírnak teljesen le kell fednie a lemezt, és annak széleit ki kell hagynia az oldalain. Ragasztja ezeket a széleket a lemez aljára, hogy a papír ne mozogjon a sütemény dekorációja során.

3. 

   Szórja le a jegesedés felső rétegét. Az üvegesztő spatulával terjesszen egy 1,2–2,5 cm-es réteggel egy réteget közvetlenül a viaszolt papírra. Töltse ki a papír teljes területét, amely alatt a karton van. Ha szükséges, adjon hozzá még egy kis habot a szélek körül.

4. 

   Helyezze a tortát a habra. Vegye ki a morzsokkal borított tortát a hűtőszekrényből, és fordítsa fejjel lefelé a habra. Helyezze lassan a jegesedés tetejére, központosítva, hogy teljesen lefedje.

5. 

   Helyezze a jegesedést az oldalára. Adjon egy vastag réteget a torta oldalának az üvegezéses spatula segítségével.Adjon hozzá többet, mint amire valószínűleg szüksége lehet, mivel a felesleget a lefedés után megtisztítja a kaparó-spatulával.

6. 

   Sima az oldal. Vegye ki a kaparó-spatulát, és szorosan tartja a sütemény oldalán, miközben az ételt lassan forgatja. Amint az extra jegesedés tapad a spatulaihoz, tisztítsa meg és merítse az edényt meleg vízbe. Alulról is távolítsa el a viaszos papírban levő felesleget.

7. 

   Hűtsük le vagy fagyasztjuk meg a süteményt. Beállítás vagy mozgatás nélkül tegye a teljes edényt a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba, és hagyja, hogy a jegesedés beálljon. A hőmérséklettől függően ez a folyamat fél órától néhány óráig tarthat.

8. 

   Végezze a jegesedés felhordását. Ha tapadásra tapad, vegye ki a süteményt a hűtőszekrényből, vegye ki a viaszos papírt az oldaláról, és csúsztassa le a tortát a tányérról. Vegye le a kartont az aljáról és fordítsa a tortát fejjel lefelé a tányérra. Ezután lassan távolítsa el a viaszolt papírt, hogy tökéletesen sima felületet kapjon.
   • Ha a jegesedés a papírral kezd megjelenni, akkor az nem eléggé lehűlt. Helyezze a tortát a papírral legalább 30 percre a hűtőszekrénybe.
   • Ha a fedőlapon vannak lyukak, amelyeket légbuborékok okoznak, az üvegesztő-spatulával töltse ki a tereket kissé meleg jegesedéssel, és utána simítsa ki.

4. módszer az 5-ből: Bekenés a papírtörlővel a tortára

1. 

   Adja hozzá az első réteget. Távolítsa el a süteményt és a morzsréteget a hűtőszekrényből, és helyezzen egy kis halom szobahőmérsékleten tetejének közepére az üvegezéses spatula segítségével. Ezt a réteget a tésztahüvely sima végével is felviheti, ha úgy tetszik.
   • Fedje le a sütemény tetejét úgy, hogy középre kifelé mozog. Ezután adjunk hozzá egy réteget az oldalakhoz is.
   • Ne aggódjon, hogy az első fagyréteg tökéletesen sima lesz. Próbálja azonban a lehető legmagasabb szinten tartani, simítva a megjelenő gerincokat.

2. 

   Hagyja a jegesedést megszáradni. A süteményt fedje le a pulton 15-20 percig, amíg a jegesedés megszárad. Ha szükséges, hagyja hosszabb ideig pihenni.

3. 

   Sima a felső részeket. Vegyen papírtörülközőt vagy viaszos darabot, és helyezze rá a tortára. Ujjaival simítsa meg a jegesedést, a papírként akadályként. Helyezze a papírt oldalára, és ismételje meg a folyamatot, hogy azok is simuljanak.
   • A sütemény nagyon sima előállításához használjon viaszos papírt. Ha világos mintát szeretne rajta, inkább egy papírtörülközőt díszített oldalával lefelé.
   • Töltsön be papírt, és csak egyszer simítsa meg az ujjaival. Ha felemeli és visszahelyezi a tortának ugyanazon a részén, a nedves alsó réteg ki lesz téve, és tönkreteheti a jegesedést.

5. módszer az 5-ből: Dekoratív technikák használata

1. 

   Hozzon létre egy márványos nyomtatást. Használjon kontrasztos színű jegesedést, hogy csíkokat készítsen a sütemény tetejére, egységes vonalban. Ezután vegyen egy hosszú fa fogpiszkálót, és egyenletes és merőleges vonalakat készítsen az elsőkre. Írjon be egy igen és nem sort az ellenkező irányba, hogy szép márványos megjelenés jöjjön létre a sütemény tetején.

2. 

   Próbálja meg rajzolni. Használja a hagyományos habhüvelyt különböző tippekkel, hogy gyönyörű formákat készítsen a tortán. Készíthet ismételt mintát, írhat vagy rajzolhat apró alakzatokat. Ha nincs tésztahüvely, használjon egy hagyományos cipzárral ellátott táskát, és vágja le annak végét.

3. 

   Használjon színes amerikai pasztát. Vásároljon vagy készítsen saját amerikai pasztát, cukor alapú tésztát, amely formázható és terjeszthető zökkenőmentes alkalmazáshoz. Fedje le a teljes tortát egy réteggel, vagy rajzzal és részletekkel rajzoljon rajta.

4. 

   Tedd virágot. Miután lefedte az egész tortát, tegyen rá virágokat, hogy friss megjelenést kapjon. A virágok úgy néznek ki, mintha sok munkád lett volna, de nagyon egyszerű kiegészítés.

5. 

   Adja hozzá a szalag szegélyét. Használhat valódi szalagot a divatosabb megjelenéshez, vagy csíkokat készíthet amerikai pasztával az élek felhelyezéséhez. A szalagok jól néznek ki, különösen a többszintes süteményeknél, például az esküvői tortáknál.

tippek

• Ha viaszpapírt használ, fedje le csak a sütemény széleit, és távolítsa el könnyen. Nem szabad kitépni vele a tortát.
• Mindig jobb, ha túl sok a jegesedés, mint a túl kevés. Ha hiányzik, akkor fennáll annak a kockázata, hogy kevert morzsákat kevernek össze a jegesedéssel.
• Ha buborékok vagy morzsák vannak a tortán, akkor csak késpel kaparjuk meg őket és szintezzük meg a foltot. A jegesedést a jelek fedezik.