Tartalom

• Hozzávalók
• Lépések
• Te készítetted ezt a receptet?
• Te készítetted ezt a receptet?
• Te készítetted ezt a receptet?
• Te készítetted ezt a receptet?
• Közösségi kérdések és válaszok
• Tippek

Egyéb szakaszok 32 Receptértékelések | Sikertörténetek

Valószínűleg látott már egy tokmány steaket a húspultnál, és azon gondolkodott, hogyan lehet elkészíteni ezt az olcsó darabot. Mivel a tokmánypecsenye a szarvasmarha nyakának közeléből származik, a vágás nem megfelelő főzéssel kemény lehet. A Chuck steak akkor a legjobb, ha hosszan és lassan főz, például a sütőben dinsztelve, vagy gyorsan, például megsütve vagy serpenyőben sütve. Válasszon egy olyan technikát, amely megfelel a készségszintjének, és hamarosan meglátja, miért a chuck steak finom és népszerű vágás.

Hozzávalók

Chuck Steak párolása

• 2 evőkanál növényi vagy repceolaj
• Sózzuk, borsozzuk
• 2 1/2–3 font (1,1–1,4 kg) tokmánypecsenye
• 3/4 csésze (180 ml) folyadék
• 1 teáskanál vagy 1 evőkanál gyógynövény

Broiling Chuck Steak

• Chuck steak
• Só és bors ízlés szerint

Serpenyőben sült Chuck steak

• 2 evőkanál zöldség-, kókusz- vagy szőlőmagolaj
• Sózzuk, borsozzuk
• Steak fűszerezés tetszés szerint (opcionális)

Lépések

1. módszer a 4-ből: Chuck Steak párolása

1. 

   
   
   Előmelegítjük a sütőt, és ízesítjük a steaket. Kapcsolja be a sütőt 325 ° F-ra (162 C). Helyezzen 2 evőkanál növényi vagy repceolajat egy nagy edénybe vagy holland sütőbe. Melegítsük közepes lángon az olajat, és szórjuk meg a tokmány steaket sóval és borssal.
   • Használhat egy nagy serpenyőt, ha a tokmány steakjei vékonyak.

2. 

   
   
   Sear a tokmány steaket. Miután az olaj forró és csillogó, adjuk hozzá a fűszerezett steaket a holland sütőbe. A steak sziszegni fog, amint hozzáadjuk a fazékhoz. Hagyja a steaket közepes lángon főzni, amíg meg nem barnul. Fogókkal fordítsa meg a steaket úgy, hogy az minden oldalán megbarnuljon. A fogók segítségével vegye ki a pecsenyéket a fazékból, amint azok megpiszkálódtak. Öntsön le és dobjon ki minden zsírt az edényből.
   • Viseljen sütőkesztyűt, amikor a steaket kiszaggatja, mivel a forró olaj porlaszthat.

3. 

   
   
   Adjon hozzá folyadékot. Öntsön hozzá körülbelül 3/4 csésze folyadékot. Ez a tokmány steaket nedvesen tartja, miközben főz, és még gyengédebbé teszi. Próbálkozzon az alábbiak egyikével folyadékok dörzsöléseként:
   • Marhahús vagy zöldségleves
   • Almalé vagy almabor
   • Áfonyalé
   • Paradicsomlé
   • Leveshez kevert száraz bor
   • Víz
   • 1 evőkanál folyékony ételízesítő, például barbecue szósz, dijoni mustár, szójaszósz, steak szósz vagy Worcestershire szósz (ezeket hígításhoz vízbe is tehetjük.)

4. 

   Keverje hozzá a száraz fűszereket. Annak érdekében, hogy még több ízt adjon a párolt tokmány steaknek, keverjen bele választott szárított gyógynövényeket. Körülbelül 1 teáskanál szárított gyógynövényt vagy 1 evőkanál friss gyógynövényt kell kevernie. Használhat gyógynövényeket, például:
   • Bazsalikom
   • Herbes de Provence
   • Olasz fűszerezés
   • Oregano
   • Kakukkfű

5. 

   Pároljuk a steaket a sütőben. Fedje le a holland sütőt súlyos fedéllel, és tegye a steaket a sütőbe. 2 1/2 - 3 font chuck steakért süssük a steaket 1 órán és 15 percen át 1 óráig és 45 percig. A tokmánypecsenye teljesen puha lesz, ha kész a párolás és a tálalás kész. Ha ellenőrzi a hőmérsékletet, a steaknek közepes ritka esetén 145 ° F (62 C) és jól elkészített esetében 175 F (79 C) között kell lennie.
   • A gyengédség ellenőrzéséhez tegyen egy villát vagy kést a steakbe. Ha gyengéd, a villának vagy a késnek könnyen be kell csúsznia.

Te készítetted ezt a receptet?

Hagyjon véleményt

4/2-es módszer: Broiling Chuck Steak

1. 

   Kapcsolja be a brojleret és fűszerezze a steaket. Ha a brojlerje a sütő felső részén van, mozgassa a sütőtartót kb. 4 hüvelyk távolságra a brojlerelemtől. Ha a brojler egy csúszó tálcában van a sütő alatt, akkor nem kell beállítania az állványt. Kapcsolja be a brojlereket, miközben sózza és borsozza a tokmány steak mindkét oldalát.
   • Ha úgy tetszik, bármilyen steakfűszert használhat a chuck steak ízesítésére.

2. 

   Broil a steak egyik oldala. Helyezze a fűszerezett steaket egy tepsire vagy serpenyőbe, és tegye a brojler alá. A steak vastagságától függően főzzük 7–9 percig. Ha a közepes vagy ritka oldalon szeretné, főzze 6 vagy 7 percnél közelebb.
   • A brojler típusától függően érdemes a sütő ajtaját repedten hagyni, hogy figyelemmel kísérhesse a főzést.

3. 

   Fordítsa meg és forralja meg a steak másik oldalát. Éles villával vagy konyhai fogóval óvatosan fordítsa meg a tokmány steaket. Helyezze vissza a steaket a brojler alá, és hagyja még 5–8 percig főni, a vastagságtól függően. Ellenőrizze a steak hőmérsékletét.
   • Ha közepesen ritka steaket szeretne, vegye ki a brojlerből 60 ° C-os 145 ° C-on. Közepes steak esetén hagyja főzni 160 ° F (70 C) hőmérsékletre.

4. 

   Hagyja pihenni a steaket és tálalja. Távolítsa el a steaket egy vágódeszkáról vagy tálalólemezről. Helyezzen alufóliát a steakre úgy, hogy sátrat képezzen, és hagyja a steaket kb. 5 percig pihenni. Ez elősegíti a steak izomszövetének újrafelosztását a lében, így nem minden fogy el, amikor elkezdi vágni a steaket.
   • A steaknek kb. 5 fokkal kell lehűlnie attól az időponttól kezdve, amikor kiveszi a brojlerből, és miután megpihent.

Te készítetted ezt a receptet?

Hagyjon véleményt

3. módszer a 4-ből: Serpenyőben süthető Chuck Steak

1. 

   Kapcsolja be a sütőt és fűszerezze a steaket. Melegítse elő a sütőt 204 C-ra. A steaket bármilyen ízesítéssel ízesítheti. Ha egyszerűvé akarja tenni, csak durva sót és borsot használjon. Ne féljen a steak mindkét oldalát bevonni az ízesítővel, mivel ez ízt ad neki és barnulni fog. Látnia kell a steak fűszerezését. Használhatja a következőket is:
   • Cajun fűszerezés
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Montreali steak fűszerezés

2. 

   Melegítsen egy serpenyőt. Helyezzen nehéz fenekű serpenyőt (lehetőleg öntöttvas serpenyőt) magas hőfokon. A serpenyőbe melegítéshez adjon néhány evőkanál kókuszolajat, szőlőmagolajat vagy növényi olajat. Azt akarja, hogy a serpenyő nagyon forró legyen, így a steak azonnal felpörög és elkezd barnulni.
   • A kókuszdió, a szőlőmag és a növényi olajok füstölési pontjai magasak, így nem égnek el, miközben a serpenyője felmelegszik. Kerülje a steak sütését vajban vagy olívaolajban, amely megég.

3. 

   Szúrja meg a steak mindkét oldalát. Helyezze a steaket a forró olajozott serpenyőbe, és hagyja főzni 1-3 percig. Óvatosan fordítsa meg a steaket, és hasítsa át a másik oldalt még 1-3 percig. A steaknek az oldalán sötét aranybarna színűnek kell lennie. Belül továbbra is többnyire nyers lesz, de a sütőben elkészítjük a steaket, még egyenletes főzés céljából.
   • Gyakran forgathatja a steakeket, amíg azok szétszóródnak, így azok egyenletesen és gyorsabban barnulnak.

4. 

   Fejezze be a steak főzését a sütőben. Helyezze az egész serpenyőt a szétvetett steakkel az előmelegített sütőbe. Főzd a steaket 6-8 percig, vagy amíg a steak el nem éri a kívánt adottság szintet. Ha ellenőrzi a hőmérsékletet, akkor a steak közepes ritka esetén 145 ° F (62 ° C) és jól elkészített esetén 175 ° (79 ° C) között kell lennie. Tegye át a steaket egy tányérra, és néhány percig hagyja pihenni, mielőtt tálalja.
   • A pecsenye pihentetése elősegíti a hús levének egyenletes eloszlását.
   • A sütőbe helyezés előtt győződjön meg arról, hogy serpenyője sütőálló-e. Még akkor is, ha sütőálló, ellenőrizze, hogy használható-e 400 ° F-os sütőben.

Te készítetted ezt a receptet?

Hagyjon véleményt

4/4 módszer: Chuck Steak kiválasztása és tálalása

1. 

   Válassza a tokmány steaket. Ha steaket vásárol több ember táplálására, próbáljon kisebb, ugyanolyan méretű steakeket választani. Ha nem talál ilyeneket, vásárolhat egy vagy két nagyobb steaket, amelyek kisebb adagokra vághatók. Így a steakek egyenletesen főznek.
   • A Chuck steakek szabálytalanok lehetnek, mivel sok izmot tartalmaznak a marhahús vállterületétől. Keressen egy olyan tokmány steaket, amelyben nincs túl sok zsír és egyenletes vastagságúnak tűnik.

2. 

   Tárolja és kezelje a tokmány steaket. Próbálja meg használni a friss tokmánypecsenyét, amint hazahozza. Ha nem tudja azonnal felhasználni őket, akkor hűtőszekrényben tarthatja akár 2 vagy 3 napig. Tárolásukhoz távolítsa el a műanyag burkolat burkolatából, és tegye egy nem műanyag edénybe. Fedje le az edényt lazán, hogy légáramlás legyen. Tegye a steakeket a hűtőszekrény húsrészébe, vagy tegye az alsó polcra, hogy a gyümölcslé ne csepegjen más ételekre.
   • A nyers hús kezelésekor és tárolásakor fontos, hogy a nyers és a főtt húst ne helyezze el, ne érintse meg és ne tárolja együtt. Tartsa őket külön rekeszekben, és csomagolásakor és kezelésénél használjon különböző vágódeszkákat.

3. 

   Tálaljuk a tokmány steaket. Klasszikus étkezéshez a chuck steaket főtt burgonyával (pürésítve vagy pörkölve) és mellé készített salátával tálaljuk. Kalandosabb oldalak esetén fontolja meg a tokmány steak káposztasalátával, sült zöldségekkel, zöldséges gratinnal vagy pirított gombával történő kiszolgálását. A steaket szinte bármilyen mártással (grill, pesto, holland vagy ízesített vaj) is tálalhatjuk.
   • Vékonyra szeletelheti a tokmány steaket is, és keverés közben sült zöldségekkel és rizzsel tálalhatja. Vagy kitölthet egy tortillát a vékonyra szeletelt tokmány steakkel fajitas készítéséhez.

Te készítetted ezt a receptet?

Hagyjon véleményt

Közösségi kérdések és válaszok

Főzhetem ezt a steaket grillen?

Igen. Érdemes először legalább egy órán keresztül pácolni vagy pácolni a steaket, hogy gyengédséget és nedvességet adjon hozzá.

Meddig főzök steaket a sütőben, ha közepesen ritkára vágyom?

Mindez a steak vágásától függ, de ha a steak vastagabb, mint 1 hüvelyk, akkor körülbelül 7-8 percnek kell működnie, ha pedig vékonyabbnak, mint 1 hüvelyk, akkor 6-8 percnek. Ez megint nem fog minden steak vágásnál működni.

Mi a legjobb módja a chuck steak főzésének?

Attól függ, mit szeretsz. Jó ízű chuck steak készíthető úgy, hogy egy ideig pácoljuk, majd forrón és gyorsan főzzük, mint bármely más steaket.

Betehetem ezt a krumpliba burgonyával? Rendben lesz?

Jobb, ha chuck steak helyett chuck pörköltet kap. A sültek vastagabbak és jobbak a cserépedényekben.

Hogyan készítsem el a tokmány steaket?

Használjon húskészítőt. Az ananász működik a legjobban, lehetőleg egy friss. Vágjon egy egész ananászt apró darabokra, és turmixolja össze, amíg lé nem lesz, amelyet pácként használhat. Ügyeljen arra, hogy ne hagyja túl későn pácolt állapotban, különben a hús pépes lesz és szétesik. Vastag tokmányhús esetében nem haladhatja meg az 1 órás pácolást; 1 hüvelyk alatti, vékonyabb steak esetén 30 perc működik a legjobban. Ne feledje, hogy az ananász valószínűleg túlsúlyos a már gyengéd prémium steakeknél.

• 
  
  Mire pácolom a chuck steaket? Válasz
• 
  
  Milyen hőmérsékleten és mennyi ideig főzök chuck steaket, ha serpenyőben főzöm? Válasz
• 
  
  Használhatok konzerv ananászt pácoláshoz? Válasz
• 
  
  Néha, amikor egy serpenyőben steaket sütök, kiszáradnak. Mit csinálok rosszul? Válasz
• 
  
  Meddig főzzek egy tokmány steaket grillen és milyen hőmérsékleten? Válasz

További megválaszolatlan kérdések megjelenítése

Tippek

A wikiHow minden nap keményen dolgozunk azon, hogy hozzáférést nyújtsunk az utasításokhoz és információkhoz, amelyek segítenek a jobb életben, legyen az biztonságosabb, egészségesebb vagy a közérzet javítása. A jelenlegi közegészségügyi és gazdasági válságok közepette, amikor a világ drámaian változik, és mindannyian tanulunk és alkalmazkodunk a mindennapi élet változásaihoz, az embereknek minden eddiginél nagyobb szükségük van a wikiHow-ra. Támogatása segít a wikiHow-nak alaposabb illusztrált cikkek és videók létrehozásában, valamint megbízható oktatási tartalmú márkánk megosztásában emberek millióival a világ minden tájáról. Kérjük, fontolja meg, hogy ma hozzájárulna a wikiHow-hoz.