Tartalom

• Lépések
• Tippek
• Szükséges anyagok

A káposzta levágásának számos módja van. Egyes receptek, különösen azok, amelyek a káposzta grillezéséhez vagy megsütéséhez vezetnek, kérik, hogy vágják szeletekre vagy darabokra. A kerek és a hosszabb káposzta megfelelő levágásának módja:

Lépések

1. módszer 3-ból: Mielőtt elkezdené: Előkészítés

1. 

   Válasszon friss káposztát. A friss káposztát ropogósabb levelekkel lehet azonosítani. A leveleknek szilárdnak és jól tömörítettnek kell lenniük a kerek káposztákban, és kissé lazának kell lenniük a hosszúkásabb fajtáknál. Ezenkívül a növényen nem lehetnek barna nyomok, és szárának nedvesebbnek, mint száraznak kell lennie.
   • A zöldkáposzta lekerekített fajta. Leveleinek szilárdaknak és a legkülső rétegekben sötétzöld színűeknek kell lenniük. A belső leveleknek világos zöld színűeknek kell lenniük.
   • A vörös káposzta egy másik lekerekített fajta, és szilárd, tömörített levelei is legyenek. A legkülső levelek merevek, és mindegyiknek vöröses, lila színűnek kell lennie.
   • A friss káposzta vagy a kelkáposzta is lekerekített, de a zöld és a vörös káposztához képest ráncos és viszonylag laza a levele. A levelek színe változhat, a világostól a sötétzöldig.
   • A kínai káposzta hosszabbított változat, lazább levelekkel és világoszöld színnel.

2. 

   
   
   Használjon rozsdamentes kést. Használjon nagyon éles rozsdamentes kést.
   • Csak acél késeket használjon. Ne használjon más kést, mivel a káposztában természetesen előforduló kémiai komponensek más anyagokkal reakcióba léphetnek, ami mind a zöldség, mind a kés barnulását eredményezi.

3. 

   Tartsa szilárdan a vágódeszkát. Szórjon nedves papírtörlőt a vágódeszka és a pult vagy az asztal közé, hogy megakadályozza a deszka megcsúszását.
   • Mártsa vízbe a papírtörlőt, majd távolítsa el a felesleges folyadékot. Ez meg fogja adni a papírnak a szükséges konzisztenciát, hogy támogassa a táblát.

     

     
     
   • Ne hagyja áztatni a papírtörlőt, mert az csúszóssá válhat.

     

   • Vegye figyelembe, hogy ez az eljárás mellőzhető, ha csúszásmentes szilikon vágódeszkát használ.

     

     
     
4. Tisztítsa meg a munkaterületet és az edényeket. Mielőtt elkezdené, mossa meg a kezét, a kést és a deszkát.
   • Meleg vagy forró vízzel mossa meg a kezét és az összes felhasznált anyagot.

     

   • Alaposan öblítse le a kést és deszkát folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a szappanmaradványokat. Papírtörlővel jól szárítsa meg őket.

     

   • A káposztát még ne mossa. A zöldséget csak szeletelés után szabad megtisztítani.

     

2. módszer a 3-ból: Első módszer: Kerek káposzta vágása

1. 

   Ismerje fel a káposzta fajtákat. A kerek káposztáknak szilárd, jól tömörített levelei vannak és gömb alakúak. A leggyakoribb fajták a zöldkáposzta, a vöröskáposzta és a göndör káposzta (vagy a kelkáposzta).

2. 

   Távolítsa el a külső lapokat. Kezével távolítsa el a legnehezebb vagy sérült leveleket a káposzta külső rétegéből.
   • A szilárd, jól tömörített levelekkel ellátott kerek káposzta általában meglehetősen vastag külső rétegekkel rendelkezik. Bár ezek a levelek egészségesnek tűnnek, a legjobb, ha a káposzta levágása előtt eltávolítjuk őket, mivel amellett, hogy kemények, nem is olyan ízletesek. Ez még fontosabb, ha nyers káposzta fogyasztását tervezi.

     

   • Az elszíneződött vagy elszáradt darabokat szintén el kell dobni.

     

3. 

   Vágja ketté a káposztát. Helyezze a káposztát a vágódeszkára, és vágja ketté, fentről lefelé, függőlegesen, amíg el nem éri a szárát.
   • Ha a káposzta vágásakor arra gyanakszik, hogy van olyan rovar vagy lárva, amely károsíthatja a zöldség egy részét, akkor a folytatás előtt kb. 20 percig áztassa sós vízben.

     

4. 

   Vágjuk a feleket negyedekre. Helyezze mindkét felét vágott oldalával lefelé a vágódeszkára, és végezzen még egy félbevágást függőlegesen, a káposztát négy részre osztva.
   • Itt megállhat. Néhány recept esetében azonban ezek a darabok még mindig nagyon nagyok lesznek.

5. 

   Csak a szárak egy részét távolítsa el. Fordítsa a káposzta negyedeket a szár oldalára. Készítsen átlós vágást a káposzta szárának eltávolításához. Minden szobából távolítsa el a szárnak csak egy részét, ne húzza ki teljesen.
   • A szárnak a leveleket összekötő kis részének elhagyása elősegíti a káposzta rétegek összetartását. Ha a szár teljesen kihúzódik, a levelek elválnak. Még akkor is, ha a zöldség teljesen fogyasztható marad, a darabokra vágás ötlete már nem fog működni.

     

   • Hajtson be egy háromszög alakú vágást a szárba anélkül, hogy teljesen eltávolítaná. Távolítsa el nagy részét, és csak egy vékony réteget hagyjon a levelek összekötésében.

     

   • Ha attól fél, hogy végül az egész szárat levágja, és a leveleket akaratlanul ledobja, válassza azt, hogy érintetlen maradjon. Bár sokkal merevebb, mint a káposzta levelei, a szár főzés után általában puhábbá és ehetőbbé válik.

     

6. 

   Ha szükséges, osszuk nyolc darabra. Ha inkább kisebb darabokra vágja a káposztát, akkor helyezze a káposzta negyedét a legnagyobb oldalával lefelé, és végezzen még egy függőleges kettévágást.
   • Ez általában az ideális méret. A káposzta kisebb darabokra vágása valószínűleg a levelek meglazulását és törését okozza.

7. 

   Mossa meg a káposztát. Alaposan öblítse le a káposztadarabokat folyó víz alatt. Ezután papírtörlővel szárítsa meg őket.
   • A káposzta belseje általában tiszta, de biztonság kedvéért mindig célszerű lemosni.

     

   • Tartsa a káposztadarabokat egy szűrőedényben, hátha néhány levél leválik mosás közben. A szűrőedény megakadályozza, hogy ezek a levelek elveszjenek.

     

   • Mosás közben nincs szükség a levelek dörzsölésére.

     

   • Ahhoz, hogy ezeket a darabokat mosás után megszárítsa, helyezze egy rétegben néhány percre több papír törülközőre. A felesleges vizet fel kell szívni.

     

3. módszer 3-ból: Hosszú, vékony káposzta aprítása

1. 

   Ismerje fel a káposzta fajtákat. A hosszú, vékony káposzták kissé lazább levelekkel rendelkeznek, és bot alakúak. A leggyakoribb fajta a kínai káposzta.

2. 

   Távolítsa el a külső lapokat. Kezével távolítsa el a sérült külső leveleket.
   • A lazább levelű, hosszúkás káposzta nem rendelkezik azzal a merevebb kerek káposzta réteggel. Ezért csak az elszáradt, elszíneződött vagy sérült leveleket távolítsa el.

3. 

   A káposztát függőlegesen kettévágjuk. Helyezze a káposztát a vágódeszkára, és vágja félbe, kezdve annak végétől a szár végéig.
   • A hosszabb káposztákról nincs szükség a szár eltávolítására. Valójában ezekben az esetekben a teljes szár jelenléte segít abban, hogy ne törjék el a vágandó részeket.

4. 

   Vágja mindkét felét. Fordítsa el a két felet a vágott részével a deszka felé, és végezzen egy másik vágást középen, szintén függőlegesen, osztva a káposztát négyfelé.
   • Mivel ezek a káposzták hosszúkák és vékonyak, valószínűleg nem tudja ezeket kisebb darabokra vágni anélkül, hogy széttörné őket.

5. 

   Szeletekre vágjuk. Hagyhatja a káposztát negyedenként, de ha fel akarja vágni a darabokat, akkor is vághat, ezúttal vízszintesen, mindegyik darab közepére.
   • Ne feledje azonban, hogy minden olyan résznek, amely nem kapcsolódik a szárhoz, könnyebben elválaszthatók a rétegei. Még akkor is, ha a darabok leszakadnak, a káposzta továbbra is ehető lesz.

6. 

   Mossa meg a káposztát. Az egyes káposztadarabokat öblítse le hideg, folyó víz alatt. Szárítsa meg papírtörlővel.
   • A káposzta belseje általában tiszta, de biztonság kedvéért mindig célszerű lemosni.

     

   • Tartsa a káposztadarabokat egy szűrőedényben, hátha néhány levél leválik mosás közben. A szűrőedény megakadályozza, hogy ezek a levelek elveszjenek.

     

   • Mosás közben nem kell dörzsölni a leveleket.

     

   • Ha ezeket a darabokat mosás után meg akarja szárítani, tegye őket egy rétegben néhány percre több papír törülközőre. A felesleges vizet fel kell szívni.

     

Tippek

• Csak akkor vágja le a káposztát, amikor használni fogja. A káposzta levágásakor gyorsan elveszíti a C-vitamint, ezért a legjobb, ha szeletelés után a lehető leghamarabb elfogyasztja.
• Az egész káposztát hűtőszekrényben tárolja. Egész zöld és lila káposzta két hétig tart. A göndör káposzta általában egy hétig tart. Miután megvágta, csomagolja szorosan műanyag fóliával, mielőtt a hűtőszekrényben tárolná, és néhány napon belül el kell fogyasztania.
• Ha a szeletelt káposztát tárolni szeretné, próbáljon egy kevés citromlevet dörzsölni a felszeletelt régióra, hogy elkerülje az elszíneződést.

Szükséges anyagok

• Fejes káposzta.
• Vágódeszka.
• Papírtörlő.
• Víz.
• Szappan.
• Rozsdamentes acél kés.
• Drainer.