Tartalom

• Hozzávalók
• Lépések
• Szükséges anyagok
• Tippek
• Figyelmeztetések

A mozi pattogatott kukorica varázsának semmi köze magához a vajhoz, de néha nosztalgiázunk, szeretnénk ezt a zsíros ízt. Megvásárolhatja a mozik által használt termékek nagy részét, de a receptet is elkészítheti mással, mint a szokásos házi alapanyagokból.

Hozzávalók

• Pattogatott kukorica
• Vaj
• Kókusz- vagy repceolaj
• Popcorn só vagy Alberger só
• A mozipattogatott kukorica fűszerezése (opcionális)
• Vajízesítésű pattogatott kukorica öntet (opcionális)

Lépések

1/2-es módszer: Popcorn-színűvé tétele a színházak számára

1. 

   Válassza ki a sót. Sok mozi használja Alberger feldolgozott sóját, mivel ez a módszer éles széleket hoz létre a sókristályokon, ami miatt a pattogatott kukoricához tapadnak. El lehet érni az extra finom poros sóhoz hasonló hatást, amelyet gyakran „pattogatott kukorica sónak” hívnak, és a pattogatott kukorica mellé helyezik a piacon.
   • Ilyen közönséges sót készíthetünk úgy, hogy egy konyhai robotgépben, turmixgépben vagy kávédarálóban őröljük. Ha a kávédarálót használta, utána csak kevés kávét őröljön meg a maradék só eltávolításához.

2. 

   
   
   Olvasztani vajat. A valódi vajat (vajízű olaj helyett) használó színházak gyakran olvasztott vajat használnak. Ez a folyamat eltávolítja a vajból a víz egy részét, ami megakadályozza a pattogatott kukorica áztatását. Ezt otthon is megteheti úgy, hogy a vajat alacsony lángon állítja, amíg abbahagyja a buborékosodást és a folyadék tiszta lesz, ami minden 450 g vajhoz 30–40 percet vesz igénybe. Öblítse le a folyadékot egy csepp vagy nedves gézen keresztül, és hagyja kihűlni, hogy megkapja az olvasztott vajat. Dobja ki a maradék tejrészecskéket a gézből vagy a serpenyő aljáról.
   • A mozik híres „pattogatott kukorica és vaj” illata a mesterséges ízből származik. Az igazi vaj íze nem ugyanaz.

3. 

   
   
   Tegyen kókusz- vagy repceolajat egy serpenyőbe. Mentsük meg az olvasztott vajat, hogy a pattogatott kukoricát eldobhassuk, mivel az valószínűleg megbarnul vagy megég, ha megpróbálunk vele pattogatni. A kókuszdióolajat korábban a színházakban használták (és sokan használják még ma is), de lehet, hogy inkább a legújabb trendet követi, és áttér a repceolajra, amely kevesebb telített zsírral és magasabb forrásponttal rendelkezik. Bármelyiket választja, adjon hozzá annyi olajat, hogy ellepje egy nagy serpenyő alját. Hagyja lángon, amíg füst keletkezik.
   • A repceolajat használó mozik többsége hidrogénezettebb változatot használ, amelyben több zsír van, mint a közönséges repceolajban.
   • Ha kókuszolajat használ, hagyja teljesen megolvadni.
   • Használjon fedeles edényt, de a fedelet most nem szükséges feltenni.

4. 

   
   
   Készítsd el a pattogatott kukoricát. Tegyen néhány kukoricamagot a serpenyőbe, és tegye rá a fedelet. Amint kitörtek, tegye a maradék kukoricát. Helyezzen ⅓ csésze (80 ml) pattogatott kukoricát egy 5,6 literes edénybe, majd fedje le és hagyja a tűzön, időnként rázza az edényt, amíg a bab nagy része fel nem szakad. Amikor a serpenyő megtelt, öntse a kipattintott babot egy nagy tálba.
   • Emelje fel kissé a fedelet, hogy a gőz el tudjon menni, ami megakadályozza, hogy a pattogatott kukorica átnedvesedjen vagy gumivé váljon.
   • Az égett vagy megterheletlen szemek számának csökkentése érdekében az edényt azonnal helyezze le a tűzről, miután elhelyezte. Várjon 30 másodpercet, amíg elérik az egységes hőmérsékletet, majd újra felgyújtják.

5. 

   Tegye a sót rögtön a pattogatott kukorica kipattanása után. Körülbelül ⅓ teáskanál (1,5 ml) finom sóra van szüksége ebben a receptben. A sókristályok pontos mérete befolyásolja az ízt, ezért az ízhez kell igazodni. Tegye a sót rögtön a pattogatott kukorica kipattanása után, mivel a belőle kilépő gőz elősegíti a sót és leülepszik.

6. 

   Tegye az olvasztott vajat. Tegye a pattogatott kukoricát egy nagy tálba. Ízlés szerint adjon hozzá 1 vagy 2 evőkanál (15-30 ml) olvasztott vajat szobahőmérsékleten a forró serpenyőbe. A forró edényben gyorsan meg kell olvadnia; nem kell bekapcsolni a tüzet. Dobja át a pattogatott kukoricára, amíg még sárga vagy csak kissé barna.

2/2 módszer: Mesterséges vaj aromák használata

1. 

   Pattintsuk meg a pattogatott kukoricát kókusz- vagy repceolajjal. Ez a két leggyakoribb olaj a mozikban. Hevítsen egy vékony olajréteget egy nagy serpenyőben, amíg füstölni kezd. Tegyen néhány kukoricamagot tesztelésre, a többit pedig tegye be, miután kipattannak. Vegyük le a tűzről 30 másodpercre, hogy a bab egyenletes hőmérsékletet érjen el. Tegye vissza a tűzre, és hagyja, hogy kipukkadjon, időnként megrázva az edényt.
   • Körülbelül ⅓ csésze kukoricamag szükséges egy 5,6 literes edényhez.

2. 

   Adjon hozzá ízesített sót a durranás alatt vagy után. Sok mozi mesterségesen ízesített vajas sókat használ. Ezt a terméket megtalálhatja az interneten, és beteheti a popcornjába. Mivel egy teáskanál (5 ml) ízesített só az egészségügyi ügynökségek által ajánlott napi nátrium-határ 116% -át tartalmazza, a legjobb, ha túl keveset teszünk.
   • A mozi dolgozói gyakran adnak hozzá ízesített sót, mielőtt pattanás pattan ki. Ez a termék azonban olyan vegyi anyagokat bocsát ki a levegőben, amelyek hosszú távon kárt okozhatnak hevítéskor. Ennek valószínűsége nagyon alacsony, ha csak saját fogyasztásra készítünk pattogatott kukoricát, de ha aggódunk, adjuk hozzá az ízesített sót, miután az felbukkan.

3. 

   Tegyen vajízű pattogatott kukorica öntetet. Az ízesített sónak már meg kell adnia ezt a mesterséges vaj ízt, de ha érezni akarja az ujjain és a nyelvén a zsírt, vásároljon pattogatott kukorica fedelet az interneten. Helyezze a pattogatott kukoricára, hogy megkóstolja, amint elkészült.
   • Ahogy el lehet képzelni, egy ilyen termék többnyire hidrogénezett zsírokból áll, és nem tesz jót az egészségének. Ezek a termékek tartalmazhatnak diacetilt vagy egyéb összetevőket is, amelyek légzési szövődményekhez és (kevésbé meggyőzően) az Alzheimer-kórhoz kapcsolódnak (bár a jelentések hosszú expozíciós időszakokra korlátozódnak).

Szükséges anyagok

• Nagy edény
• Nagy tál

Tippek

• Különböző összetevőket lehet hozzáadni a pattogatott kukorica ízének megváltoztatásához. Próbálja ki ezeket:
  • Diós ízesítésű só (közönséges só helyett).
  • Dehidratált gyógynövények vagy porított paprika.
  • Frissen reszelt parmezán sajt.
  • Cukor és fahéj.
  • Csokoládé.
• Néhány mozi dolgozó szerint az általuk használt kókuszolaj vörös vagy narancssárga. Lehetséges, hogy vörös pálmaolajról vagy alacsony minőségű kókuszolajról van szó, amelyet általában nem árulnak kiskereskedelemben.

Figyelmeztetések

• A borsőrlőket nem só őrléséhez készítik, mivel az korrodálja a daráló acél sorjait.