Tartalom

• Lépések
• tippek
• figyelmeztetések
• Szükséges anyagok

A halak tisztítása meglehetősen egyszerű, bár nem mindig kellemes. De miután először tette ezt, és kóstolta meg a friss hal dicsőséges ízét, nem fog többé gondolni a vérrel és a belekkel foglalkozni. Ne felejtsen el nagyon tiszta környezetben dolgozni, és a hal maradványait a befejezés után megfelelő módon ártalmatlanítani.

Lépések

1. módszer a 2-ből: A halak tisztítása

1. 

   A belsőségek és a csontok megsemmisítéséhez tartson egy táskát vagy vödröt a közelben, és tisztítsa a felületet újsággal. Fontos, hogy a hulladékkezelő rendszert előre beállítsuk, hogy a gyerekeket és a maradványokat megszabadítsuk anélkül, hogy el kellene hagynunk a pozícióját. Az újságbélés abszorbeálja azokat a folyadékokat, amelyeket a halak elkerülhetetlenül eltávolítanak a tisztítás során.

2. 

   
   
   Tompa késsel vagy kanállal gyorsan megkarcolja a bőrt, hogy eltávolítsa a mérleget. Az embernek a faroktól a fejig ellentétes irányban kell működnie, ahogyan kinyúlnak. A gesztusnak rövidnek, sekélynek és szerszámmal megdöntve kell lennie, hogy beszivárogjon a mérlegek alá, és gyorsan kihúzza őket. A penge hátulját szinte merőleges szögben is felhasználhatjuk a halak megkaparására.
   • Ezt tegye a hal mindkét oldalán.
   • Ha a halakat folyó víz alá helyezzük, vagy egyszerűen vízbe merítjük, megkönnyítjük a feladatot és csökkenthetjük a rendetlenséget.
   • Ne aggódjon, ha néhány mérleget hátrahagy - nem jó ízű, de ártalmatlan.

3. 

   
   
   Ha Cascudo, harcsa vagy más vastag héjú hallal foglalkozik, és a víz mélyén él, fontolja meg a bőr lefedését. Sűrű és kellemetlen bőrét a legtöbb ember eldobja főzés előtt. Ehhez hajtson végre 2,5 cm vágást közvetlenül a fej és a hal testének kereszteződésénél. És tartva az állat fejét, húzza a prémet a farok felé. Amikor kész, alaposan öblítse le.

4. 

   
   
   Végezzen egy sekély vágást a végbélnyílásról a fejére. A hal hasában, a farokhoz közeli kis lyuk a végbélnyílás. Egy éles késsel vágjon le ettől a ponttól a kopoltyúk aljáig.
   • Ne tolja a kést túl messzire, különben a halak bélje nyílik meg. Készítsen egy sekély vágást, hogy később sértetlenül távolítsa el őket, megakadályozva a megtartott tartalom szivárgását és a nagy (és nem kielégítő) rendetlenséget.

5. 

   Ujjaival vagy nem szennyezett kanállal távolítsa el a halak belső oldalát. Távolítson el minden karcsú és zselatin zsigert a halüregből, amelynek nagy erőfeszítés nélkül kell kijönnie. Ha kész, ellenőrizze annak belsejét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem felejtett el semmit, például a vesét - egy nagy, sötét tömeget a hátsó részénél - vagy a fonalas gyerekeket, amelyek ragaszkodnak az üreg falához.

6. 

   Kaparja le a mellkasi üregben található sötét membránokat. Nem minden hal belsejét borítja ez a vékony membrán, de fontos eltávolítani azt a fajoktól, amelyekben van. Erős ízű, és olyan olajat és halat bocsát ki, amelyek nemkívánatosak a készítményben.

7. 

   Vágja le a fejét közvetlenül a kopoltyú mögött, ha szeretné. Nem szükséges, és a fajtól és az elkészítési módtól függően sem kívánatos levágni a hal fejét, ami az étel több ízét és bonyolultságát biztosítja. Ezen túlmenően az arcon lévő húst bizonyos kultúrákban a hal legjobb részének tekintik.

8. 

   Távolítsa el a hátsó uszonyokat úgy, hogy erősen húzza őket a farokból a fej felé. Ezt a részt, mint a fejet, nem kell eltávolítani, ha nem akarja, de segít eltávolítani néhány apró, finom csontot. Egyszerűen vegye fel a szárnyat a farokhoz legközelebbi ponton, és húzza gyorsan a fej felé, hogy teljesen kihúzza.

9. 

   Öblítse le a halakat belülről és kívül jeges vízben. Mind a külső részt, mind a bőrhöz tapadt mérlegek eltávolítását, valamint a belső részét meg kell mosni, amely elmossa a gyerekek vérét és apró darabjait. A hal készen áll a főzésre!

2. módszer 2-ből: Hal filézése (gyors előkészítés)

1. 

   Helyezze a halat oldalára a pultra, és vágja le közvetlenül a fej teteje mögött, amíg el nem éri a gerincét. De ne vágja át a gerincét, csak érje el a pengét vele.

2. 

   Folytassa a vágást a hal feje körül. Ne feledje: nem szabad vágni a gerincét. Nem fogja levenni a fejét; csak részlegesen elválasztja a testet.

3. 

   Hagyja a pengét párhuzamosan az asztallal, és vágja a halat a farok felé, a pengét az oldalán haladva. Alapvetően a halak teljes oldalát elvágja annak érdekében, hogy eltávolítsa a szárát, a bőrt és mindent. A késnek a gerincre merőlegesen kell mozognia, amelyet útmutatóként használhat a rendszeres, vízszintes vágáshoz.

4. 

   Fordítsa meg a halat, és ismételje meg a másik oldalon. Ismételje meg a műveletet a hal másik felében a másik filé eltávolításához.

5. 

   Kisebb késsel emelje fel és vegye le a bordázat a filé belsejéből. Ez a filé alsó harmadában található, majdnem átlátszó csontok halmaza, amelyet teljesen el kell választani a hústól.

6. 

   Távolítsa el a mérleget a halból, vagy bőrrel. Aki a halat bőrrel kívánja főzni, csak a mérleget távolíthatja el, kés késével lekaparva. Rövid, felfelé mutató mozdulatokkal, faroktól a fejig, az összes mérleg gyors eltávolításához. Ha nem akarja a bőrt, akkor egyszerűen csúsztathatja a kést a halhús és a hús között a bőréhez.

7. 

   Egy másik megoldás az, ha a filéket filére vágjuk éles kés segítségével, hogy hosszirányban szeleteljék őket. Ehhez egyszerűen csúsztassa a kést merőlegesen a gerincre, a hús egyik végéről a másikra, hogy körülbelül 2,5 cm vastag filéket vágjon. Ez a vágás gyakori a nagy halakban - például a pisztrángban és a lazacban -, és a gerincét a hal közepén hagyja el.

tippek

• Ha nem ismeri a halfajokat, akkor ne egyen. Ha továbbra is enni akarja, távolítsa el az összes uszonyot. Vannak olyan halak, amelyek veszélyes pattanások vannak az uszonkon!
• Csak tiszta és zsigerelt halak, amelyek nagyobb, mint 7,5 cm.
• A folyami pisztrángban minden uszony ehető. Ha vajas liszttel sütik, ízük hasonló a burgonya chipshez.

figyelmeztetések

• Egyesek véletlenül rossz típusú trópusi halat esznek. A halfogyasztásra vonatkozó szabály a következő: "mérsékelt, felszabadult; trópusi, kockázatos". Ne táplálja a trópusi halakat, ha nem biztos benne, hogy nem mérgezőek.
• Halat eszik, ne feledje, hogy függetlenül attól, hogy a gerinc mennyire távolítható el, a hús közepén bordák találhatók. A bordák, más néven tüskék, ehetőek, de ügyelni kell arra, hogy azok ne kerüljenek a szélcsőbe.

Szükséges anyagok

• vaj
• chili
• Liszt
• Kés
• Serpenyő
• Lehetőség van a halak olajban történő sütésére is