Tartalom

• Hozzávalók
• Lépések
• Te készítetted ezt a receptet?
• Közösségi kérdések és válaszok
• Tippek

Egyéb szakaszok 32 Receptértékelések | Sikertörténetek

A filós vagy filós tészta finom, ropogós és papír vékony. A szó filo egy görög szó, jelentése "levél", és valószínűleg kitalálhatja, miért. A Phyllo ideális sós csomagok, görög stílusú sajttorták, samosák és még tavaszi tekercsek készítéséhez. Készen megvásárolhatja, de sokkal szórakoztatóbb a semmiből elkészíteni, még akkor is, ha ez eltart egy ideig.

Hozzávalók

• 2 és 2/3 csésze (270 g) univerzális liszt
• 1/4 teáskanál (1,5 g) só
• 1 csésze víz, mínusz 2 evőkanál (210 ml)
• 4 evőkanál növényi olaj, plusz még a tészta bevonására
• 1 teáskanál (5 ml) almaborecet

Lépések

2 rész 1: A tészta elkészítése

1. 

   Keverőben keverje össze a lisztet és a sót, majd lassan állítsa össze alaposan. Ha lehetséges, használjon lapát rögzítést.

2. 

   
   
   Kombinálja a vizet, az olajat és az ecetet külön-külön. Ne aggódjon, ha még nem keverednek. Adja hozzá a liszthez a víz, az olaj és az ecet keverékét.
   • Alacsony sebességgel tartsa az evezõelem keverését.

     

     
     

3. 

   Keverje tovább a lapáttartóval, amíg a tészta megpuhul, kb. 1 percig. Csak annyi ideig keverje össze, hogy az összes hozzávaló összeérjen. Tegyen még vizet, ha a tészta túl száraz.

4. 

   
   
   Kapcsolja ki a lapát rögzítését egy kampós rögzítéssel, és folytassa a keverést körülbelül 10 percig. A keverő kampós rögzítése szimulálja a gyúrást, ami elengedhetetlen a filotészta jó rugalmasságának kialakításához.
   • Ha nincs állványkeverője, és kézzel szeretné gyúrni a tésztát - Isten áldja meg, akkor készüljön fel körülbelül 20 percig.

5. 

   Vegye ki a tésztát a keverőből, és folytassa a kézi dagasztást még 2 percig. Gyúrás közben vegye fel a tésztagömböt, és dobja le többször a pulton, hogy a kiszorult levegőt kiszorítsa.

6. 

   Körülbelül 1 teáskanál olíva- vagy növényi olajat használjon az egész tészta bevonására.
   • Miután bevonva tegye félre egy közepes tálba, és fedje le műanyag borítással. Várjon legalább 30 percet, és akár 2 órát is, amíg a tészta megdermed. Jobb eredményeket fog elérni (vagyis a tésztát könnyebb lesz vele dolgozni), minél hosszabb ideig hagyja pihenni.

     

2. rész 2: A Phyllo gurítása

1. 

   Vágja a filótésztát nagyjából egyenlő részekre. Közel 3 csészével kezdve 6-10 külön golyó tésztát kell kapnia. Minél nagyobb a labda a kezdésnél, annál nagyobbak lesznek a tekercselt filo lapok.
   • Amíg egy darab tésztát görget, ne felejtse el a többi tésztadarabot lefedve tartani, hogy azok ne száradjanak ki gördülés közben.

2. 

   Indítsa el a kör alakú tésztadarabokat sodrófán vagy csapon. A tiplik kiválóan alkalmasak filo készítéséhez; vékony profiljuk nagyon egyszerűvé teszi a hengerlést, hosszúságuk pedig azt jelenti, hogy egyszerre nagy tésztalapon dolgozhat. Az első néhány hüvelykben tekerje a tésztát úgy, mint egy pizzatésztát, próbálva megőrizni a kör alakú formát.
   • Gurulás közben mindenképpen használjon bőséges lisztet vagy kukoricakeményítőt. A hengerlési fázis alatt nagyjából nem lehet lisztezni a tésztát.

3. 

   Folytassa a tészta sodrását a csapon vagy a dübelen úgy, hogy a tésztát a tipli köré tekeri, és előre-hátra tekeri. Helyezze a tiplit kissé a tészta alja fölé. Tekerje a tésztát a tipli teteje köré úgy, hogy a tipli egy része teljesen tésztába boruljon. A tészta két oldalán mindkét kezével előre és hátra tekerje a tésztát, hogy elvékonyodjon a tészta.

4. 

   Csavarja ki a tésztát úgy, hogy visszacsavarja maga felé a tiplit. Forgassa el a tésztát 90 ° -kal, enyhén lisztezze meg, és ismételje meg a hengerlési folyamatot.

5. 

   Tekerje minden nagy oda-vissza forgatással, amíg a tészta áttetszővé nem válik.

6. 

   Vegye át az átlátszó tésztát a kezébe, és nagyon óvatosan nyújtsa szét, hogy még vékonyabb tésztát kapjon. Majdnem úgy, mint egy pizzával dolgozni, mindkét kezével nagyon óvatosan nyújtsa szét a tészta oldalait, ügyelve arra, hogy a tésztát a kezében forgassa.
   • Ez a lehető legvékonyabb tésztát hozza létre az amatőr pék számára. Nagyon nehéz, ha nem is lehetetlen, hogy a tésztát olyan vékonyra hozzuk, amennyire csak lehet a boltban.
   • A tésztája időnként elszakad, ahogy kezeli, és még messzebbre nyújtja egymástól. Ne aggódjon ezek miatt a kis szakadások miatt. Amíg a tetejére helyezett phyllo darab foltmentes, soha nem fogja észrevenni őket a végtermékben.

7. 

   Helyezzen minden elkészült filo lapot egymásra egy jól lisztezett tepsibe. Ha azt szeretné, hogy a tésztája rendkívül ropogós legyen, fontolja meg, hogy olajjal vagy olvasztott vajjal ecseteljen minden réteg között. Ha inkább egy kicsit rágósabb a filója, hagyja úgy, ahogy van.

8. 

   Ismételje meg mindaddig, amíg a 7-10 réteg teljesen egymásra nem kerül. Növelheti a filo nagy részét úgy, hogy a tésztát kettévágja, és a tetejére rakja. A tészta fagyasztva tartható és későbbi felhasználásra elmenthető.

9. 

   Élvezd. Használja a filót spanakopita, baklava vagy akár egy almás pite elkészítéséhez, a filóval tészta tésztához.

Te készítetted ezt a receptet?

Hagyjon véleményt

Közösségi kérdések és válaszok

Mire szolgál az almaborecet?

Kicsit savat ad a keveréknek, hogy hagyja, hogy egy kicsit megemelkedjen. Az íze sütéskor leég, ezért egyáltalán nem lesz íze ecetnek.

Mi az a tipli? Van sodrófa, használhatok mást tiplikhez, ha kell?

A sodrófa rendben van, a tipli csak hosszabb, így kevesebb mozdulattal lehet szélesebbre gördíteni a lapokat, mint a sodrófával.

Töltsek hozzá forró vagy hideg vizet?

Forró víz teszi a tésztát lágyabbá. Merevebb tésztához hideg vizet használjon.

Használhatok malátaecetet?

Nem ajánlanám. Ez hátrányosan befolyásolja az ízt. Az almaecet a legjobb fogadás.

Hagyom, hogy a filotészta a hűtőben üljön, vagy pulton pihenjen?

A tésztának hidegnek kell maradnia, ha felmelegedett, akkor tegye a hűtőbe pihenni.

• 
  
  Helyettesítheti a citromlé az almaborecetet? Válasz

Tippek

• Főzés közben megkenjük olvasztott vajjal, hogy megőrizzük ropogós minőségét.
• Nagyszerű a görög, a kelet-európai és a közel-keleti receptekhez (különösen a baklava).