Tartalom

• Hozzávalók
• Lépések
• Te készítetted ezt a receptet?
• Te készítetted ezt a receptet?
• Közösségi kérdések és válaszok
• Tippek

Egyéb szakaszok 25 Receptértékelések | Sikertörténetek

A Sambar podi vagy a sambar por fontos összetevő, amelyet a dél-indiai konyhákban találnak. Különféle indiai fűszerek pörkölésével és őrlésével készítik. Valószínűleg megtalálhatja az üzletekben vagy az indiai konyhaboltokban előre gyártott sambar port sokféle márkában és változatban. Házi készítésével azonban kisebb adagokat vagy nagy mennyiségű friss ízű sambar port készíthet, és a por összetevőit a kívánt ízlés szerint is beállíthatja. A sambárpor a fő összetevő, amelyet a szambar, egy népszerű dél-indiai mártás elkészítéséhez használnak. A Sambart általában rizzsel, lencsefánkkal (vadák), rizskalácsokkal (idlis) és rizskreppekkel (dosák) ​​fogyasztják.

Hozzávalók

1. módszer:

• 400 g szárított piros chili paprika
• 200 g szárított koriandermag
• 2 - 3 ágacska curry levelek
• 100 g görögszéna mag
• 100 g channa dhal
• 50 g köménymag
• 50 g fekete bors
• 5 g egész asafoetida vagy csuklópor

2. módszer:

• 400 g szárított piros chili paprika
• 200 g koriandermag
• 2 - 3 ágacska curry levelek
• 100 g görögszéna mag
• 100 g channa dhal
• 50 g köménymag
• 50 g fekete bors
• 5 g egész asafoetida vagy csuklópor

Lépések

2. módszer 1: Száraz pörkölés Sambar por

A száraz pörkölés azt jelenti, hogy az összetevőket olaj nélkül hevítik egy serpenyőben. A szambarpor száraz pörköléssel történő elkészítése gyors módszer a por enyhébb ízesítésű változatának elkészítésére.

1. 

   Gyűjtse össze az összes hozzávalót külön tálakba. Fontos, hogy a friss változatokkal szemben szárított piros chili paprikát és szárított koriandert használjon. Ha ezeknek az összetevőknek a friss változatait szárazon megpörkölt, a sambar por nem lenne olyan fűszeres, és megnehezítené finom porrá őrlését.
   • Az egyes tálakat száraz pörkölés után minden egyes összetevőre lehűti. Alternatív megoldásként az összes hozzávalót pörkölés után egy nagy tálba keverheti. Azonban hosszabb ideig tarthat a lehűlés, ha száraz pörkölés után az összes hozzávalót összekeveri.

2. 

   
   
   Az egyes összetevőket szárazon megsütjük egy wokban vagy serpenyőben alacsony hőfokon. Általában szárazon kell sütni az egyes összetevőket külön-külön, amíg illatosak, vagy amíg enyhén meg nem pirul. Használjon fakanalat vagy spatulát, hogy az összetevők mozogjanak és megakadályozzák az égést. A száraz pörkölés időtartama az egyes összetevőktől függően változik.
   • Ha szárított csuklót vagy asafoetida-port használ, pörkölje szárazon 2 percig a koriandermaggal. Ha egész asafoetidát használ, mentse el ezt az összetevőt későbbre, és csak szárazon pörkölje meg egyedül a koriandermagot 2 percig.
   • Szárított piros chili paprikához, köménymaghoz, borshoz szárazon pirítsuk meg mindegyiket és külön-külön 2 percig.
   • Szárítsuk meg a görögszéna magját 5 percig.
   • A channa dhal esetében szárazon pörköljük 10 percig.
   • Ha szárazon pörköl minden egyes összetevőt, szárazon pörkölje tételenként.
   • Az egyes összetevőket száraz pörkölés után tegye félre hűlni.

3. 

   
   
   Az egész asafoetida-darabot és a curry-leveleket olajon, kis lángon külön megpirítjuk. Adj egy serpenyőnyi étolajat a serpenyőbe. Ezután 2-3 percig sütjük az asafoetidát, amíg világos sárgás színűvé nem válik. Távolítsa el az asafoetidát. Ezután ugyanabban az olajban sütjük meg a curry-leveleket, amíg meg nem száradnak, és sötét, ropogós színűvé válnak.
   • Fontos, hogy olajban sütéskor egy teljes asafoetida-darabot használ, és nem a port. A por szárazon pörkölhető a koriandermaggal.

4. 

   Hagyja teljesen kihűlni az összetevőket. Az összetevők lehűlése megakadályozza a nedves csomók kialakulását őrlés közben. Egy jó várakozási idő körülbelül 15-20 perc lenne, amíg minden teljesen lehűl.

5. 

   Őrölje össze az összetevőket, hogy finom por legyen. Daráljon mindent egy konyhai robotgépben. Ha nagy adagot készít, előfordulhat, hogy mindent tételenként kell ledarálnia.
   • Alternatív megoldásként hozza az összetevőket egy darálógépbe vagy őrlőüzletbe, ahol nagy gépekkel rendelkeznek az alapanyagok darálására.

Te készítetted ezt a receptet?

Hagyjon véleményt

2. módszer 2-ből: Napszárító Sambar por

1. 

   Napozzon minden összetevőt közvetlen napfényben 4-5 órán át. Kiossza hozzávalóit újságokkal borított nagy serpenyőkbe, például sütislapra vagy asztalra. Helyezze a hozzávalókat száraz helyre, közvetlen napfénybe, például egy ablak elé.
   • Nem kell szárítania az asafoetidát.
   • Ha friss vörös chili paprikát vagy friss koriandermagot használ, ezeket az összetevőket körülbelül egy hétig előre meg kell szárítania.

2. 

   Az egész asafoetida darabot olajon, alacsony hőfokon megsütjük. Adj egy serpenyőnyi étolajat a serpenyőbe. Ezután 2-3 percig sütjük az asafoetidát, amíg világos sárgás színűvé nem válik. Távolítsa el az asafoetidát a serpenyőből.
   • Fontos, hogy olajban sütéskor egy teljes darab asafoetidát használjon, és ne a port. Ha asafoetida port használ, őrlés közben hozzáadhatja azt közvetlenül a napon szárított összetevőkhöz.

3. 

   Hagyja teljesen kihűlni az összetevőket. Az összetevők lehűlése megakadályozza a nedves csomók kialakulását őrlés közben. Egy jó várakozási idő körülbelül 15-20 perc lenne, amíg minden teljesen lehűl.

4. 

   Őrölje össze az összetevőket, hogy finom por legyen. Daráljon mindent egy konyhai robotgépben. Ha nagy adagot készít, előfordulhat, hogy mindent tételenként kell ledarálnia.
   • Alternatív megoldásként hozza az összetevőket egy darálógépbe vagy őrlőüzletbe, ahol nagy gépekkel rendelkeznek az alapanyagok darálására.

5. 

   Befejezett.

Te készítetted ezt a receptet?

Hagyjon véleményt

Közösségi kérdések és válaszok

Tippek

• Az összetevők az egyedi ízlésnek megfelelően módosíthatók. Például növelheti a piros chili mennyiségét, hogy a sambar por fűszeresebb legyen.
• A sambar pornak különböző változatai vannak. Hozzáadhat további összetevőket, például kurkuma gyökereket vagy magot, vagy toor dhal-t.
• Tárolja a sambar port légmentesen lezárt edényben, legfeljebb 5 hónapig.