Tartalom

• Lépések
• tippek
• Szükséges anyagok

A rákhúst gyakran vendéglőben kóstolják meg, ritkán vásárolnak frissen és otthon főzik. Szerencsére az elkészítése nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet - és ha önmagát végzi, egészségesebb ételeket fog biztosítani a családjának, és az összetevőit jól ismeri. Tehát menj vásárolni néhány friss rákot, és olvassa el az alábbiakban néhány tippet a készítésükről.

Lépések

1. módszer a 3-ból: Rákok főzése vízben

1. 

   Melegítsen néhány liter vizet (8-9 csésze tea) két rák forralásához. Szerezzen be két evőkanál tengeri sót.
   • Tartson legalább 1 liter vizet minden rákhoz. Vagyis legalább két liter vízre lenne szükség két rákhoz, és 5 liter vízre például rákokhoz.

2. 

   
   
   Óvatosan öntse a rákfélét a forrásban lévő vízbe. Ha elkábítani akarja (és emberileg feláldozza), akkor vegye fel a mancsával, és néhány másodpercig óvatosan rázza meg a fejét a víz felszínén.

3. 

   Várja meg, amíg a víz felforr, majd helyezze az edényt alacsony lángon.

4. 

   
   
   A víz párlása után főzzük a rákokat súlyuk szerint. A rák héja élénk narancssárga színűvé válik, amikor teljesen elkészül.
   • Egy nagy rák (~ 900 g) 15-20 percet vesz igénybe a főzéshez.
   • Egy kis rák (~ 450 g vagy kevesebb), 8-10 perc.

5. 

   
   
   Hagyja a rákot termikus sokknak azáltal, hogy 20 másodpercre meríti azt jeges vízbe a főzés leállításához.

6. 

   Azonnal tálaljuk, vagy helyezzük a húsot a hűtőszekrénybe, hogy hidegen szolgálja.
   • Csavarja a rák karmai és lábai. Rákkalapáccsal vagy diótörővel törje le a héjat az illesztéseknél és a héj szélesebb részén.
   • Helyezze fejjel lefelé a rákot, húzza fel a hasi hornyot (más néven "köténynek"), és dobja el.
   • Fordítsa meg a rákot a másik oldalon, és dobja el a héj felső részét. Fordítsa meg újra, és tisztítsa meg a kopoltyúkat, a zsigereket és az állkapocsot.
   • Vágja át a fele a rákot, és kóstolja meg a húsot a test belsejében.

2. módszer a 3-ból: Rákok gőzölése

1. 

   Egy nagy serpenyőben forraljon fel egy csésze tea ecetet, két csésze vizet és két evőkanál sót. Cserélje ki a sót két evőkanál Old Bay vagy Zaratain ízesítésére (opcionális).

2. 

   Amíg a folyadék forr, helyezzük a rákokat a fagyasztóba vagy merítsük be a jeges vízbe. Ezzel elkábíthatja őket, lehetővé téve számukra, hogy humánusabban feláldozzák őket, és hozzájárul a végtagok integritásának megőrzéséhez gőzölés közben.

3. 

   A folyadék fölé tegye a párolókosarat, és óvatosan tegye bele a rákokba. Fedjük le az edényt és hagyjuk az égőt közepes hőn.

4. 

   Pároljuk a rákot legalább 20 percig. A héj fényes narancssárga vagy piros színű lesz, amikor a hús a ponton van.
   • Rendszeresen ellenőrizze a folyadékot, hogy teljesen elpárologjon-e. Ha ez történik, öntsön meleg vizet a serpenyő oldalára, és takarja le.

5. 

   Távolítsa el a rákokat és merítse őket jég vízbe 20 másodpercre, hogy hőreakció jöjjön létre, és megszakítsa a főzést.

6. 

   Azonnal tálaljuk.

3/3 módszer: Rákok pörkölése a grilln

1. 

   Először kábítsa el a rákot azáltal, hogy befagyasztja.

2. 

   Tisztítsd meg. Távolítsa el a karomot (kihúzás nélkül), vegye le a szemét, állkapcsait és hasi hornyát (vagy kötényt), és hideg víz alatt tisztítsa meg a kopoltyúkat.

3. 

   Készítsen pácot. Vannak, akik inkább az olvasztott vaj, az apróra vágott fokhagyma, a citrom és a rák ízesítésének receptjét részesítik előnyben. Próbálja meg keverni ezeket az összetevőket:
   • Nyolc evőkanál olívaolaj;
   • Egy teáskanál fokhagymapor;
   • Egy teáskanál citrompaprika (fűszerpaprika és citromhéj alapján);
   • Egy teáskanál paprika;
   • Egy evőkanál Worcestershire szósz;
   • Egy teáskanál sót.

4. 

   Kulináris kefével egyenletesen fedje le az egész rákot a pácmal. Ne hagyja figyelmen kívül repedéseket vagy mélyedéseket.

5. 

   Közepes vagy alacsony hőn helyezze a rákokat a rácsra, fedje le és hagyja 10 percig pörkölni.

6. 

   Fordítsa a rákot a másik oldalra, kefével megismételje a pácot, csukja be a rács fedelét, és hagyja még 10–15 percig pörkölni. Készen állnak a kiszolgálásra, amikor a carapace élénk vörös vagy narancssárga árnyalatot szerez!

7. 

   Kész!

tippek

• Sokkal jobb frissen feláldozott rákot vásárolni, mint élő rákot, amelyek továbbra is mozognak, és a lágyszívű emberek némi nehézséggel feláldozzák őket.
• Néhány rész nagyon éles. Óvatosan távolítsa el a héjat.
• Amikor a húst egy tálba teszi fűszerezés céljából, ellenőrizze, hogy minden darabon vannak-e olyan bőrrétegek, amelyek rá vannak ragadva.

Szükséges anyagok

• Rákokat.
• Nagy edény fedéllel.
• Forró víz.
• Konyhai kalapács.
• Kés.
• Kanál.